Omelette roulée à la forestière

Une omelette,  aux saveurs légèrement boisées, que j'ai créée et préparée pour un atelier de cuisine ayant comme thématique le brunch pascal.  L'ajout de sirop d'érable s'avère un must. Vous pouvez utiliser d'autres champignons séchés comme un mélange forestier, les trompettes de la mort ou pourquoi pas, faire votre propre mélange. En saison, la chanterelle fraîche y serait délicieuse. Bref un véritable succès à votre table!

  

12 oeufs
1 pincée de Seasonello ou 1 pincée chacun de sel, poivre, poudre d'ail, sauge et  romarin moulus
6 tranches de jambon cuit LF
8 tranches minces de brie  Le Bonaparte de la fromagerie Alexis Portneuf

Beurre et huile, en quantité suffisante
2 gousses d'ail, pressées
1 petit oignon rouge, haché ou 1 échalote française et 1 oignon jaune, hachés
2 sachets de bolets séchés (14 g chacun) de Morille Québec
1/3 tasse de noisettes sauvages ou d'avelines, légèrement broyées
1 c. à table de romarin frais, haché
! filet de sirop d'érable

Déposer les champignons séchés dans un bol et y verser de l'eau tiède pour les réhydrater au moins 30 minutes. Après ce temps, essorer légèrement et égoutter.

Omelette

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les assaisonnements. Verser les oeufs sur une plaque à cuisson, recouverte de papier parchemin à cuisson. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris.

Garniture forestière

Pendant ce temps,  dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et y faire tomber l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ajouter les avelines et le romarin laisser griller légèrement. Mélanger les ingrédients en les ramenant vers le centre de la poêle et y verser un mince filet de sirop d'érable. Laisser évaporer quelque peu. Retirer du feu et réserver.

Sortir l'omelette du four, laisser reposer 2 à 3 minutes. Recouvrir de jambon et de garniture forestière, puis des tranches de brie.  

Rouler l'omelette en partant du rebord le plus mince et en vous aidant du papier parchemin, pour serrer le rouleau petit à petit.

Couper en 12 tranches, au moins.  Déposer les tranches dans de petits ramequins à soupe ou à brie chaud individuels, préalablement beurrés. Réchauffer 2 à 3 minutes au four.

Servir avec la sauce hollandaise, recette transmise ici dès demain.

Mojito à la lavande et bleuets

Voici ma première recette aux bleuets de la saison! Ceux qui me connaissent savent que ce ne sera pas la dernière puisque au Saguenay tout comme au Lac-Saint-Jean, les bleuets on en consomme en masse. A force de côtoyer les eaux bleues du Saguenay comme de notre mer intérieure,  notre fameux  lac dont c'était la traversée internationale à la nage récemment, le bleu tend à nous envahir dedans comme dehors!  Les bleuets sont toujours bienvenus dans nos assiettes et cette saison, je compte bien les ajouter autant dans le sucré que le salé, tout partout.

«Blue dragon ou lagune bleue» tel qu'évoque ce breuvage savoureux! Un mixte métissé, jeannois et provençal tout à la fois. J'adore le concept et je n'ai pu résister à le préparer non pas pour l'apéro du soir mais plutôt comme dessert! Le parfait dessert liquide dans un verre à prendre en bonne compagnie par un beau soir d'été! Parce qu'il faut savoir casser la routine et ajouter une note de fantaisie aux repas afin qu'ils soient festifs en tout temps! Chin chin! Ah! oui, j'oubliais, mon chum a aimé, lui aussi!

De 10 à 15 feuilles de menthe
1 once de sirop de lavande
Jus de 1/2 lime
De 18 à bleuets
1 1/2 once de rhum blanc
Club soda

Dans un grand verre, mélangez les feuilles de menthe, le sirop de lavande, 15 bleuets et le rhum.

Mélangez suffisamment pour combiner les saveurs.

Remplir le verre avec de la glace concassée.

Versez le Club Soda. Remuez avec une grande cuillère jusqu'à homogénéité.

Garnir avec 3 à 5 bleuets sur bâtonnet à cocktail.

Source: Stokes Stores.

Salade de gourganes, orge et pancetta

 

 

En cette période annuelle, je trouve toujours grand plaisir à sortir les gourganes de leur univers familier et à en mettre ailleurs que dans la traditionnelle soupe, bien que je l'adore et que je m'amuse à la cuire à la mijoteuse, histoire de me faciliter la vie. Il faut dire qu'en période de la festivalite, dont le fameux festival de la gourganes d'Albanel (en région), les chefs d'ici rivalisent d'idées pour l'utiliser de façon inusitée. Certains vont même jusqu'à en faire une glace. «Oui,oui,  une crème glacée aux saveurs boréales!» Au fil des ans, je l'ai aussi cuisinée en tajine d'agneau ou en salade de couscous avec des ingrédients régionaux, ce qui a donné de très savoureux résultats. Cette fois-ci, j'ai simplement décomposé la simpiternelle soupe aux gourganes pour en faire une salade d'orge et de pancetta. Le repas idéal d'un dîner du mois d'août que j'aurai le plaisir de faire déguster à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi cette fin de semaine-ci.

 

 

1 tasse de gourganes, écossées
1/2 tasse de vinaigrette aux légumes du jardin et pin gris ÉPICÉA
2 tranches de pancetta de 1/2 cm d'épaisseur HOT MASTRO, en dés (de notre charcuterie)
1 tasse d'orge mondé, rincé
3 c. à table d'huile d'olive ou plus, au besoin
2 bâtons de céleri, en dés
1 échalote française, hachée
6 oignons verts, hachés
1 bouquet chacun de thym et de sarriette
2 tasses d'eau froide
1/8 c. à thé de sarriette moulue
Sel et poivre, du moulin
Laitue frisée ou Boston, pour servir

Faire revenir légèrement les 2 sortes d'oignon et le céleri dans l'huile chaude. Ajouter l'orge et bien mélanger pour enrober d'huile, en ajouter un peu au besoin. Couvrir d'eau froide. Assaisonner avec les bouquets d'herbe. Amener à ébullition. Cuire sur feu doux à couvert environ 30 minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, blanchir les gourganes à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égoutter et refroidir sous eau froide. Réserver.

Dans 1 à 2 c. à table d'huile chaude, faire dorer les dés de pancetta. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Mélanger tous les ingrédients entre eux. Saler et poivrer. Servir sur une feuille de laitue frisée ou  de laitue Boston en entrée ou en accompagnement. Parfait pour un repas complet du midi.

 

Salade de couscous de la boréalie

Un petit défi que je me suis donné, l'automne dernier déjà, afin de revisiter le traditionnel taboulé à la menthe et aux pois chiches, en le régionalisant à ma façon  avec de bons ingrédients frais bien d’ici, provenant des confins de la boréalie. On peut mettre les gourganes ailleurs que dans la soupe (comme dans ce tajine d'agneau aux gourganes que je vous proposais cet été par exemple) et les bleuets, pas seulement dans les pâtés et les muffins ou le chocolat. Et quant aux morilles, plus on les cuisine, plus on veut en mettre partout (d'ailleurs vous en retrouverez dans plusieurs recettes proposées sur mon blog). Les bons ingrédients abondent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, pourquoi ne pas les utiliser autrement?

 

 

4 c. à table de morilles séchées  Morille Québec inc.

3 ou 4 grosses morilles séchées Morille Québec inc.  pour la finition

1/3 tasse de vin blanc, rosé ou porto

½ tasse de bleuets frais, en saison ou séchés

¾ de tasse de vinaigrette aux bleuets  Le Domaine du Cageot

2 échalotes, hachées

2 carottes nantaises, hachées

200 g de haricots verts, coupés et blanchis

200 g de petites gourganes, écossées et blanchies

200 g de lardons de «Bacon LF», confit doucement (de 20 à 30 minutes)

2 tasses de couscous non cuit, cuit

½ c. à thé de fleurs à miel, mélilot D'Origina

Réhydrater séparément les champignons et les bleuets séchés dans le vin ou le porto, pendant la préparation. A la fin, égouttez bien les deux. Réservez les 3 ou 4 plus grosses morilles et coupez les autres.

Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade en commençant par le couscous et en terminant par la vinaigrette et les fleurs à miel.

Décorer avec les morilles réservées. Laisser chambrer quelques minutes avant de servir.

 

Brambamisu ou le tiramisu revisité façon boréalie

Récemment je vous proposais un tiramisu classique à l'italienne et me voici, ce jour-ci avec ma version saguenéenne à la mode de la boréalie. Confectionné avec des produits d'ici dont la Brambasia, liqueur de framboises du Domaine du Cageot, sis à quelques kilomètres à peine en ligne droite à partir de chez-moi. Le tout additionné de petites baies, canneberges et bleuets séchés et macérés dans cette liqueur et pour une note de finition festive, disponibles hiver comme été, les fleurs d'épilobe et les brisures de toque de la compagnie D'Origina, être boréal coopérative forestière de ma région, dont je ne suis pas peu fière pour la cuisinier abondamment au fil des saisons comme au gré de mes envies.

Un dessert simple, goûteux et digne des tables de Noël. C'est pourquoi mon cactus de Noël l'accompagne  ici fièrement. Passez nous voir cette fin de semaine chez Corneau Cantin de Chicoutmi où il  y sera en dégustation par un  membre de mon équipe (du jeudi au dimanche en pm). Au plaisir.

 

16 biscuits doigts de dame Vicenzovo

¾ tasse de Brambasia Domaine Le Cageot (liqueur de framboises aromatisée au cassis)

250 g de mascarpone Il Villagio

2/3 tasse de préparation crémeuse de soja Belsoy  *en épicerie dans le rayon du tofu ou de la crème fraîche

¼ tasse de bleuets séchés

¼ tasse de canneberges séchées
Finition

Épilobes D'Origina, être boréal, en quantité suffisante
Brisures de toque D'origina, être boréal, en quantité suffisante
Flocons d'érable, en quantité suffisante

Déposez les fruits séchés  dans un petit bol, versez environ ¼ de tasse de Brambasia et laissez reposer.

Versez le reste du Brambasia sur les biscuits et les retourner au besoin pour les imprégner.

Déposer une couche de biscuits dans un plat carré et y verser la moitié du mascarpone et de la crème de soja, préalablement fouettés et mélangés aux fruits macérés. 

Faire un deuxième étage de chacun.

Saupoudrer  de fleurs d’épilobes et de brisures de toque D’origina et de flocons d'érable, au choix.

Couvrir. Réfrigérer au moins 8 heures. Couper en carrés pour servir.
  

Filet de porc en croûte de champignons séchés et son émulsion au sirop de bouleau

Une recette créée pour mettre à l'honneur les merveilleux produits de notre terroir de la jeune compagnie chicoutimienne Morille Québec. Des produits d'ici, de grande qualité mais surtout délicieux, dois-je encore le préciser! Recette en dégustation ce vendredi jusqu'à dimanche, toujours en après-midi bien entendu. Accompagnée d'une gelée de morilles et madère (non photographiée) et d'une salade de trois  riz aux avelines, sans oublier son émulsion au sirop de bouleau.

Passez à mon comptoir de dégustation, à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi où il me fera vivement plaisir de partager et d'échanger avec vous, autour de mes produits chouchoux comme les morilles, l'huile de noix, le sirop de bouleau (il est plus que temps si vous ne l'avez pas encore goûté) et  divers sels fins exotiques et poudres de perlimpinpin! A très bientôt!

Émulsion au sirop de bouleau

1 c. à table d’huile de noix du Périgord Orphée ou autre huile de noix

½ c. à table de sirop de bouleau

1 pincée de sel fumé Chardonnay de marque Terre exotique (facultatif)

1 c. à thé de poudre de champignons La Route des Indes

Émulsionner ensemble à la fourchette tous les ingrédients, en commençant par le sirop de bouleau et les ingrédients secs, puis y verser doucement l’huile en continuant de fouetter jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Réserver.

Filet de porc

¼ tasse de champignons en poudre La Route des Indes ou de champignons séchés Morille Québec, moulus au robot

2 c. à table d’huile d’olive aux cèpes ou aux truffes, de préférence

1 filet de porc Le Breton

½ c. à thé de sauge séchée moulue

Sel aux champignons

Poivre du moulin

Mélanger la poudre de champignons, la sauge, le sel et le poivre.

Badigeonner le filet d’huile et le rouler dans la poudre de champignons.

Chauffer une grande poêle et y faire dorer le filet de porc sur feu moyen-élevé.

Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four pendant 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne devra atteindre 160 F ou 70 C.

Retirer du four et envelopper le papier aluminium. Réserver 5 minutes. Trancher. Déposer en groupant de 3 à 5 médaillons dans des assiettes préalablement réchauffées. Verser l’émulsion en un mince filet ou en gouttelettes tout autour.

Servir avec la gelée de morilles et de madère et la salade de riz tiède aux avelines et aux morilles (autres recettes, publiées ultérieurement ou disponibles en magasin).

Tarte aux bleuets et à l'érable

Parce qu'il y a encore de beaux, de bons bleuets dans mon frigo en ce moment. Pour faire changement, voici une façon agréable de renouveler la fameuse  tarte aux bleuets bien de chez-nous. Idée piquée chez Châtelaine, cependant j'ai conservé uniquement leur garniture et j'ai fait ma pâte de façon habituelle. J'ai décoré de petites découpes de feuilles d'érable et de petits bleuets façonnés dans les chutes de pâte.

J'adore décorer mes tartes et les rendre uniques ainsi, tout en laissant aller ma créativité. Faites-en autant, ce n'est pas long à faire et ça en vaut la peine! Un petit plaisir de la rentrée tout-à-fait dans le ton, surtout à une semaine jour pour jour des élections provinciales. J'ai bien failli laisser tomber la feuille d'érable de peur de me faire huer mais bon, tout de même, il n'est question ici que d'identifier les deux ingrédients principaux d'une tarte aux fruits... Et mes parents, en ayant reçu la moitié, l'ont véritablement appréciée eux aussi, je peux vous l'assurer. Nous aussi d'ailleurs.  Alors à vous de jouer!

1 abaisse de pâte double (fond et dessus)
1 oeuf battu + un peu d'eau

Garniture
5 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de sirop d'érable

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et la verser dans l'abaisse, préalablement roulée et placée dans le fond du moule à tarte. Recouvrir de l'autre abaisse. Sceller. Badigeonner et entailler l'abaisse. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 40 min.

Source:  recettes.fr.chatelaine.com

Tajine d'agneau aux gourganes

Un tajine avec des produits terroir bien de chez-moi. L'agneau  des Prés-Bleus, élevé ici et les gourganes, cultivées dans ma région bien entendu!  Une idée qui me trottait en tête depuis l'été dernier. J'ai enfin créé la recette et suis très satisfaite du résultat. Un mariage de saveurs bel et bien réussi.

Des gourganes me direz-vous? Et bien oui, pourquoi confiner cette légumineuse, adorée du peuple libanais soit dit en passant, à la simple soupe aux gourganes? On peut en faire tant de mets savoureux et dans ce registre, je vous en promets bien d'autres d'ici les prochains temps. L'an dernier, je l'ai introduite dans une salade de couscous que j'ai régionalisée à ma façon et qui a fait fureur.  D'ailleurs, il faudrait que je la refasse, ne serait-ce que pour la publier ici.  

Mais en tout cas, pour revenir à ce tajine, n'hésitez pas à le faire et ce même si vous demeurez ailleurs qu'au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Avec votre agneau local et quant aux gourganes, vous les retrouverez maitnenant au Québec dans le comptoir des surgelés ou sinon, en conserve de marque Clic (une compagnie montréalaise qui les exporte au Liban).

Tajine d'agneau aux gourganes, servi ici avec taboulé de bulghur cru, pour cette recette cliquer ici. En dégustation cette fin de semaine à mon comptoir de dégustation, cuisine d'accueil, chez Corneau Cantin de Chicoutimi, épicerie où je travaille et où vous pouvez me rencontrer du jeudi au dimanche de 9h à 18h (mes dégustations se déroulant en pm), sauf ce dimanche-ci où je serai exceptionnellement en congé. Passez me rencontrer, j'adore la visite!

500 g de cubes d’agneau à ragout «Les Prés bleus»

1 gros oignon, haché

6 gousses d’ail, non épluchées

1 feuille de laurier frais

1 bouquet garni frais ou préparé

1 c. à thé de paprika fumé

2 c. à table de gingembre frais, haché

2 c. à table d’épices marocaines ou

épices à couscous Raz-el-Hanout

1 c. à table d’assaisonnement pour agneau

3 c. à table d’huile d’olive

½ tasse de gourganes écossées, fraîches ou congelées

½ tasse de fèves vertes, coupées (facultatif)

Eau, en quantité suffisante

Persil frais ou coriandre fraîche, en quantité suffisante

Sauce harissa pour le service, si désiré

Semoule de couscous ou bulghur, en accompagnement

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la moitié de l’agneau, préalablement mêlé aux épices pour bien enrober. Réserver et répéter avec l’autre moitié. Déposer dans le tajine. Faire revenir l’oignon et le gingembre et ajouter sur la viande. Y enfouir les gousses d’ail et le laurier. Ajouter le bouquet d’herbes. Saler et poivrer. Verser de l’eau sans recouvrir complètement la viande. Couvrir et cuire à 350 f au four pendant 45 minutes.

Ajouter les gourganes et les fèves. Remettre à cuire une quinzaine de minutes. Garnir de persil ou de coriandre. Laisser reposer 15 minutes hors du feu avant de servir et accompagner de semoule de couscous ou de bulghur et de sauce harissa, si désiré.

Muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot) du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Des muffins aux bleuets à l'arôme bien d'ici.  Une recette avec des produits locaux et du terroir à ma façon. Comment ne pas apprécier ces petites merveilles qui fleurent bon le mélilot? Grâce à la coopérative forestière de Girardville qui nous met en bouteille des saveurs estivales bien de chez-nous, j'ai pu m'ennivrer de cette fleur à manger dont j'ai toujours tellement apprécié l'odeur.

Aux abords des routes, le mélilot  fleurit dès la mi-juillet. J'en connais un qui en cueillait pour en faire des pots-pourri-d'ambiance dans la maison. Et ça sentait tellement b-o-n!

Sur le plan alimentaire, tout ce qu'on peut en faire, lire ici «tout ce que moi j'ai fait jusqu'à maintenant» avec les fleurs à miel ou mélilot est étonnant et n'a de limite que mon imagination.  Je vous en promet d'autres que j'ai pas eu le temps ni l'occasion de publier encore. En attendant courez vous procurer les fleurs à miel D'Origina, maintenant disponibles dans toutes les bonnes épiceries et plusieurs grandes surfaces. Sinon commandez par internet. Une découverte qui  en vaut largement le coût!

1 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de fleurs à miel D'Origina
3/4 tasse de flocons multigrains ou de flocons d'avoine
1/2 tasse de cassonade pâle
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de bleuets, frais ou congelés

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la cassonade et les flocons multigrains.

Dans un grand bol, battre l'oeuf puis ajouter le lait et l'huile et battre légèrement. Ajouter les ingrédients secs et remuer pour humecter les ingrédients. Y incorporer les bleuets.

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans les moules à muffins. Cuire à 375 F pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Demain je vous offre en prime, la recette de muffins aux courgettes et au citron photographiés ci-bas.

Initiation à la cuisine florale et dégustation pour un 4 à 7 dînatoire à la ferme horticole





A la suite de nos laboratoires floraux respectifs et de l'ouverture du kiosque à la ferme horticole Arboflora, nous voici maintenant, mon amie Tamara et moi, avec une nouvelle activité. Nous vous proposons maintenant une initiation à la cuisine florale et dégustation et vous attendons incessamment. Invitez vos  ami-e-s à vous y accompagner pour un 4 à 7 dominical hors du commun.



L'activité gourmande se déroulera à la ferme horticole Arboflora, sise au 1545, boul. Martel à Saint-Honoré-de-Chicoutimi à compter de 16 h 00.


Co-animée par deux passionnées et mordues de fleurs comestibles, Tamara Anna Koziej, fondatrice de la ferme, horticultrice et architecte paysagiste et Marie Gauthier, chef, dégustatrice et auteure du blogue culinaire Marieestdanssonassiette

Déroulement  

• Accueil avec un breuvage floral dès  16 h 00
• Suivie d’une présentation powert point et conférence
• Dégustation continue sous forme de cocktail dînatoire (8 services  de l’entrée au dessert
• Échange sur les produits disponibles  et tendances du  marché
• Fin de l’activité prévue à 20 h 00

Comprenant  en plus :

1.       Une boîte cadeau de produits  floraux comestibles (offerte gratuitement)

2.       Un fascicule d’accompagnement gratuit

3.       Produits  floraux  transformés et de saison en vente sur place



  

Frais d’inscription  :  60 $ par personne

Dates limites d’inscription  : 

17 août pour la rencontre du 19
et
22 août pour la rencontre du 26

Pour informations et inscription  :  téléphonez au 673-6163 et demandez Tamara

Veuillez prendre note que ces deux activités se dérouleront avec  un minimum de 12 personnes. L’activité aura lieu en plein air sur la terrasse d’accueil du kiosque à la ferme.  En cas de pluie, l’activité aura lieu dans le kiosque.



 

Activité estivale d’initiation sur les fleurs comestibles cultivées afin de savoir les reconnaître, les apprêter de l'entrée au dessert et apprendre à les savourer et les déguster. 



 


    



 



A bientôt!

Salsa aux bleuets et sa vinaigrette de framboises et petites fleurs de la boréalie

 

Une salsa bleue d'ici avec sa vinaigrette et quelques fleurs sauvages de ma région, commercialisées par d'Origina. A déguster sur un pavé de saumon ou mieux encore, de doré si vous en avez. Ce sera un festin assuré. J'ai fait déguster cette salsa l'été dernier à plusieurs centaines de personnes qui ont adoré, ainsi que les membres de leur famille.

Salsa aux bleuets           

1 ½ tasse de bleuets frais

¼ de tasse d’oignon rouge, ciselé

½ poivron rouge, ciselé

2 c. à table de menthe, fraîche, ciselée

1 pincée de piment d’Espelette

1/3 de tasse de vinaigrette aux framboises

Vinaigrette aux framboises

1 tasse de framboises fraîches pour 1/3 tasse de  purée de  framboises

¼ de tasse de vinaigre de framboises ou de balsamique blanc

¼ tasse d’huile d’olive noire «La Belle Excuse»

1/8 c. à thé de sucre

1 pincée de sel

1 c. à thé de poivre rose «La route des Indes», broyé au mortier

1/8 c. à thé de fleurs à miel «D’Origina»

½ c. à table d’épilobes «D’Origina»

 

Pour la finition 

Fleur de sel «La Belle Excuse»

Poivre rose, en quantité suffisante

Épilobes «D’Origina», en quantité suffisante

Mélanger délicatement tous les ingrédients frais de la salsa entre eux dans un petit bol après avoir préparé préalablement la vinaigrette de framboises et  petites fleurs de la boréalie.

Passer les framboises en purée au robot ou au mélangeur à main et tamiser. Émulsionner ensuite tous les ingrédients de la  vinaigrette dans l’ordre indiqué. Verser sur la salsa et laisser chambrer une trentaine de minutes.

Décorer ensuite avec les ingrédients de la finition.

Suggestion d’accompagnement

Servir avec saumon entier ou pavé de saumon  cuit en papillote au four ou au BBQ. Assaisonner le saumon de feuilles de menthe fraîche, quelques grains de poivre rose et de poivre des dunes «D’Origina» et de quelques larmes de vin blanc.  Cuire environ une douzaine de minutes par pouce d’épaisseur à 350 F. Laisser reposer la papillote 10 minutes avant de l’ouvrir et napper ensuite le saumon de salsa.

Servir accompagné d’une salade de saison composée et y verser le reste de la vinaigrette de framboises et de fleurs de la boréalie.

Bon appétit!