Brioches au chocolat et à la cannelle

Des brioches pour la fête des mamans, pourquoi pas? Surtout si elles sont chocolatées en plus. Tant qu'à pétrir et faire des brioches à la main et non pas à la machine à pain, juste à ajouter un peu de cacao et 1/2 tasse de brisures de chocolat Laura Secord et le tour est joué. Vraiment, je me suis amusée ce samedi encore.  D'autant plus que j'ai acheté cette idée dans un livre usager au titre inspirant «Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.» C'est ainsi que j'ai pensé préparé ces brioches (sans glaçage cependant) pour ma mère et ma soeur. Bien simplement.

PÂTE
1 enveloppe de levure sèche (moi, 1 c. à thé de levure à pain)
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse chacun de cacao et de sucre
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
2 1/4 tasses de farine

GARNITURE
3 c. à table de beurre ramolli
2 c. à table combles de cassonade
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 tasse de noix finement hachées ou de pacanes (j'ai omis volontairement)

GLAÇAGE
2 c. à table de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
Crème ou lait

Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po. Mettre la levure dans 3/4 tasse d'eau chaude et réserver.

Dans le grand bol du batteur électrique, battre ensemble le beurre, le cacao, le sucre, l'oeuf, le sel et 1 tasse de farine. Ajouter le mélange de levure et continuer de battre 2 minutes à vitesse moyenne. Enlever les batteurs et ajouter encore 1 1/4 tasse de farine avec une cuillère de bois ou avec les mains. Déposer sur une surface enfarinée et pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à onctueux. Remettre dans le bol, couvrir avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Avec un coup de poing, enlever l'air de la pâte et placer sur une feuille d'aluminium beurrée. Rouler dans un rectangle de 12 x 9 po. Étendre le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer avec la cassonade, la cannelle, les brisures de chocolat et les noix ou pacanes. Rouler sur la longueur. Couper en 10 tranches égales et déposer, le côté coupé vers le bas et les côtés se touchant, dans le moule préparé.  Couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Entre-temps, préchauffer le four à 375 f.

Cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu'à légèrement dorées. Retirer du four et étendre sur le dessus 2 c. à table de beurre ramolli. Mélanger ensemble le sucre en poudre et assez de crème ou de lait pour faire un glaçage; étendre sur les brioches. Servir chaud. Donne 10 brioches.

Source: Jack Canfield, Mark Victor Hansen, Diana von Welanetz Wentworth, Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.  Recette tirée de Celebrations, A Menu Cookbook for Informal Entertaining, par Diana et Paul von Welanetz, publié chez J.P. Tarcher.

Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Déjeuner bagel et salade de fruits de lendemain de sushis

Déjeuner brunch délectable  pour une personne, préparé avec des restes du souper sushis de la veille. Un genre de touskis, si vous aimez ou le déjeuner santé par excellence.

Bagel ouvert pour 1 personne:

1 bagel, en deux parties
Fromage à la crème, en quantité suffisante
Tranches de saumon fumé, en quantité suffisante
1/2 avocat, bien mûr, en quartiers
Environ 6 bâtonnets de concombre
Une poignée de pousse de tournesol germées
Une pincée de ciboulette fraîche, ciselée
Une pincée de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel
Un filet d'huile d'olive lime-jalapeno de Favuzzi ou d'une bonne huile d'olive

Passer le bagel au grille-pain. Tartiner de fromage à la crème. Déposer dans une assiette de service. Garnir une partie de saumon fumé et l'autre partie du bagel de quartiers d'avocats. Superposer les  pousses germées et parsemer de ciboulette et de sel. Déposer joliment au centre des bagels les bâtonnets de concombre et arroser le tout d'un mince  filet d'huile d'olive.

Déposer un petit bol garni de salade de fruits.

Salade de fruits :

1/3 tasse d'ananas frais, coupé en petits dés
1/3 tasse de framboises fraîches
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou de sirop d'érable

Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le sirop et le basilic. Ajouter les framboises et mélanger doucement. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Quiche-omelette dans une tasse

Après que j'aie expérimenté le gâteau au chocolat à cuire dans une tasse déjà, voici qu'une vedette popularise le biscuit aux pépites de chocolat. On en voit passer un peu partout en ce moment, sur les fb, les blogues, etc. Un site anglais s'y consacre presque entièrement ici. Des portions individuelles pratiques à faire quand on est seul et qu'on veut calmer une rage ou si l'on n'a simplement pas le goût de se casser le pompon.

Même au bureau le midi, vous pourriez préparer le pain, le jambon hachés dans un petit plat, le lait et la crème ensemble dans un autre petit plat et un oeuf emballé dans un bol de plastique. On sort tout ça, hop dans la tasse, un coup de fourchette et le tour est joué. Parfait aussi pour ceux qui ont de la difficulté à déjeuner. Cette recette ne remplacera jamais une bonne quiche maison mais elle est tout de même d'intérêt et fait la job! A vos fourchettes!

1 oeuf
1 1/2 c. à thé de lait
Sel et poivre
1/4 de tasse environ de pain coupé en fines lanières ou en dés
2 c. à thé de crème
Un peu de jambon ou de prosciutto, en petits dés (facultatif)
Thym, au goût (omis cette fois car j'ai mis du pain maison aux fines herbes)

Dans une grande tasse, mélangez un oeuf, le lait et le sel et le poivre. Incorporez le pain et la crème. Ajoutez le jambon et le thym, si désirés.  Cuire 1 min 10 secondes au micro-ondes. Quant à moi, j'ai cuit 2 min. et peut être est-ce dû au format de ma tasse et au fait que j'ai dû remplacer la crème par du lait, le mélange étant plus liquide a pris un peu plus de temps à se solidifier mais au final, c'était super! Et pas de vaisselle à faire. J'adore l'idée!

Source:  La Fouine Cuisine

Crêpes 2-2-2 au sucre d'érable

 

Les matins de congé, j'en profite pour me taper des déjeuners spéciaux. Les crêpes sont parmi mes favoris et j'aime bien partir à la recherche de celle qui s'avérerait  la meilleure recette au monde...  Je vous ai déjà présenté celles de Ricardo, excellentes aussi,  mais nécessitant de la farine non blanchie que l'on n'a pas toujours sous la main.

Celle-ci est encore plus facile et prête en un tour de main. L'avantage étant que lorsque vous l'aurez préparée une seule fois, vous saurez la recette par coeur sinon en vous en remettant à son nom. En plus, pendant que le mélange de pâte chambre 30 minutes, j'en profite pour vider le lave-vaisselle, passer un coup de balai dans la cuisine et ensuite paresser un peu avec un bon café à la main dans la verrière, comme un chat qui se dore au soleil,  chose que je ne me permets pas de faire les matins où je vais travailler.

Cette fois-ci, je les ai nappées de  sucre d'érable.  C'était réellement délicieux! Et ça rend heureux, je vous le jure!

2 tasses de farine
2 tasses de lait
2 oeufs
Beurre, en quantité suffisante
Sucre d'érable, en quantité suffisante

Dans un bol, former un puits avec la farine et réserver. Dans un autre bol, battre le lait et les oeufs. Verser dans le puits de farine en remuant à l'aide d'un fouet de manière à obtenir une texture lisse. Laisser reposer à température ambiante, 30 minutes.

Préchauffer une poêle antiadhésive, y fondre une petite quantité de beurre et y verser 1/3 tasse du mélange. Bouger la poêle de manière à ce que la pâte forme une mince couche.

Cuire 1 minute et retourner pour terminer la cuisson.Ajouter un carré de beurre et 1 c. à thé de sucre d'érable au centre de la crêpe, étendre en alignant le tout. Puis rouler la crêpe et servir.

Source: Déclinaison de Ingrédients etc. 40 recettes savoureuses inspirées de meilleurs produits laitiers. Saputo.

Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 

Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

Confiture de fraises et basilic

Un duo extra que sont  les  fraises et  le basilic dans cette recette simple mais originale  que  m'a partagée une  cliente de   l'épicerie  où je m'exécute. Je l'ai préparée pour une deuxième fois récemment dans le cadre de mes dégustations.  La première étant en  automne avec des fraises d'automne,  il va sans dire.   Que  ce soit pour servir  au déjeuner, garnir des croissants ou pour préparer  un  dessert estival, vous l'aimerez. Moi, j'ai  bien l'intention de l'essayer aussi  pour garnir un  gâteau à l'ancienne,  en le tartinant entre deux étages comme le faisaient souvent  nos mères. Mais tout simplement sur la crème glacée à la vanille, elle fait fureur! Et bien que l'on ne perçoive  pas le basilic sur la photo,  il s'avère excellent en bouche!

4 tasses de fraises, lavées  et équeutées
1 1/2  tasse de  fructose ou moins, au goût
2 c. à table de jus de citron frais
1 tasse de basilic, ciselé

Mélanger les fraises, le fructose et le jus de citron frais. Amener à ébullition et bouillir 10 minutes. Incorporer le basilic à la dernière minute. Donne 3 pots de  250  ml.

Muffins au miel de sapin, carottes et dattes

 

Du miel de sapin offert en cadeau. On liquide donc le tout avec une expérimentation ayant comme résultante un muffin moelleux et savoureux aux arômes légèrement boisées. Un dessert exquis avec un peu de beurre mou qui vient tempérer le goût sucré. Chez-moi on a adoré!

1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de miel (moi, miel de sapin)
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé comble de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de carottes râpées (2 carottes moyennes)
1 tasse de dattes hachées

Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les oeufs et le lait et bien battre.

Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs.

Les ajouter au mélange liquide et remuer. Verser ensuite soigneusement les carottes et les dattes.

Faire cuire à 375 F pendant 15 à 20 minutes.

Source: La Manie des Muffins par Cathy Prange et Joan Pauli.

Pain au millet à la map du compositeur

Inspirée d'une boulangerie où nous aimions nous procurer un pain enrobé d'une variété de 9 grains tendres, cette recette a été mise au point récemment par mon chum qui a désormais le contrôle de la map. Pourquoi pas? Surtout si ça donne un pain de qualité, digne d'un boulanger réputé. Voici  donc sa dernière recette, contenant de fameux petits grains de millet que j'adore, alors que je vous avais déjà partagée celle-là antérieurement.

12 onces d'eau déchlorée (12 heures dans un contenant sans couvercle) réchauffée entre 65 à 90 degrés F.
2 tasses de farine blanche panifiable
2 tasses de farine de blé entier panifiable
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de levure Instaferm (cette recette se fait uniquement avec cette levure)

1/4 tasse de gruau
1/4 tasse de grains de millet

Déposer les ingrédients soigneusement mesurés dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué, sauf le gruau et le millet.

Faire un petit puits au milieu de la farine et y déposer la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec les autres ingrédients. 

Programmer le boulangeur (map)  à «cuisson longue 3h30» et «croûte moyenne». 

Au signal sonore des fruits, après environ 10 minutes de pétrissage, ajouter le gruau et le millet.

Donne un excellent pain de 2 1/2 lb.

 

L'oeuf mollet du déjeuner d'un matin de congé

   

Déjeuner solide-liquide d'un matin de congé. A manger de préférence à la petite cuillère, en y plongeant des languettes de rôties ou de jambon dans le jaune coulant. Délectable! Un délice des matins pas pressés. Le bonheur garanti ou argent remis! Jaune d'oeuf comme dans jaune soleil, jaune petit bonheur mon coco! Et lèche-babines, sans plus à redire! Voici donc mon savoir-faire pour réussir l'oeuf mollet avec art et brio!

2 oeufs dans l'écaille
1 pincée de sel
1 filet de vinaigre blanc
Eau bouillante
Eau froide

Amener l'eau à ébullition, dans laquelle on aura préalablement ajouter une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition,  y déposer les oeufs et cuire 5 minutes sans attendre la reprise de l'ébullition. Après ce temps, déposer les oeufs dans un bol rempli d'eau froide. Rouler l'oeuf  sans trop le presser sur une surface plane de façon à fendiller légèrement la coquille. Écaler délicatement. Eponger.

Déposer dans le coquetier. Servir immédiatement en le présentant avec une petite cuillère ou mini fourchette. En le dégustant, visualiser le soleil dans votre assiette!

Confiture de fraises sans cuisson

 

 

Je sais, je sais! Je suis complètement hors saison. Mais ma maman a craqué devant ces fraises au supermarché et nous avons eu envie de refaire nos réserves pour avoir de quoi accompagner nos rôties d'ici à ce que la belle saison arrive enfin. Une fois n'est pas coutume! Ne me lancez pas de pierre ni de tomates... on ne peut pas toujours manger local et en saison.

Une recette de confiture qu'a adoptée ma mère il y a quelque temps, après en avoir reçu un pot ou deux, ainsi que la recette. Je pensais vous l'avoir partagée depuis belle lurette mais j'ai remarqué que ce n'était pas le cas, alors voici la recette bien que ce ne soit pas la saison des fraises, j'en conjure.

A elles seules, un vrai dessert.  Je dirais qu'elles se mangent à la tite cuillère! Un grand merci à Juliette de nous avoir permis d'en faire la découverte! Voici donc l'exception qui confirme la règle.

4 tasses de fraises, hachées finement
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 enveloppe de poudre gélifiante pour confiture sans cuisson Club House

Verser les fraises dans un grand bol et  incorporer le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Saupoudrer graduellement la poudre gélifiante, en remuant pendant 3 minutes.

Laissez reposer à nouveau 5 minutes.

Remuer ensuite pendant 1 minute et verser dans des bocaux propres et stérilisés. Fermer hermétiquement.

Réfrigérer. Se conserve 6 semaines, pour une durée prolongée congeler.

Muffins aux bananes et aux dattes Medjhol

La collation idéale ou le déjeuner sur le pouce. Les bananes trop mûres font un petit repas classique et tellement pratique. Pourquoi s'en passer?

1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile de canola
1 tasse de bananes mûres, écrasées à la fourchette
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de céréales All-Brands
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé chacun de soda et de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de dattes Medjhol, dénoyautées et hachées

Combiner le sucre, l'huile, les bananes, l'oeuf, la vanille et les céréales. Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger entre eux les ingrédients secs et les ajouter au mélange liquide, en remuant légèrement pour incorporer ensuite les dattes.

Déposer dans les moules à muffins en remplissant aux 3/4.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes. Donne 9 gros  muffins ou 12 moyens.

Cretons santé à la dinde (du régime hypotoxique de Jacqueline Lagacé)

Voici une recette testée récemment par ma maman à ma demande et m'ayant été recommandée à maintes reprises par des clientes de l'épicerie fine où je travaille qui viennent s'y procurer les épices nécessaires à sa préparation. J'étais trop curieuse d'y goûter moi aussi!  De délicieux cretons ni trop gras ni trop salés, à manger sans remords sur un bon pain maison comme nous l'avons fait. Qui plus est, la recette utilise un excellent mélange d'épices fait au Québec. Une recette que j'ai adaptée et provenant de ce  site portant sur le régime hypotoxique de Jacqueline Lagacé, ph. d.  Nous l'avons tous trois grandement appréciée et vous la recommandons nous aussi.

1 lb de dinde hachée
1 gros oignon haché fin
1 tasse de bouillon de poulet maison (ma recette est ici)
1 c. à table d'Épices Mélange du boucher de Marie Michèle

Déposer tous les ingrédients dans un chaudron. Couvrir en ajoutant la quantité d'eau nécessaire. Laisser mijoter à feu doux 1h30. Pendant la dernière demie-heure, passer au mixeur à main. Se congèle bien. 

Pain moitié-moitié

 

Depuis peu, mon chum s'est mis à la confection de pain maison. Recette qu'il a mise au point après quelques essais. Pour ce faire, il prend la peine de déchlorer son eau (il en garde constamment prête à utiliser) et achète une vraie levure, différente de la levure en sachet commercialisée pour la machine à pain.  Il prépare donc un excellent pain, moelleux, savoureux  et d'agréable texture qui fait pâmer sa belle-maman. Notre boulanger a de quoi ravir nos déjeuners de petite semaine, ma mère et moi. Tellement qu'il a aussi offert sa recette et un charmant paquet rouge et blanc de levure  en cadeau de Noël à sa belle-soeur. Je vous livre donc cette  recette  de pain moitié-moitié, préparée à sa façon.

12 onces d'eau déchlorée (12 heures dans un contenant sans couvercle) réchauffée entre 65 à 90 degrés F.

2 tasses de farine blanche panifiable
2 tasses de farine de blé entier panifiable

2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de levure Instaferm (cette recette se fait uniquement avec cette levure)
1/2 tasse de gruau ou de fruits secs ou noisettes ou what ever (ce qu'on aime) 

Déposer les ingrédients soigneusement mesurés dans le plat de cuison en suivant l'ordre indiqué.

Faire un petit puits au milieu de la farine et y déposer la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec les autres ingrédients. 

Programmer le boulangeur (map)  à «cuisson longue 3h30» et «croûte moyenne». 

Au signal sonore des fruits, après environ 10 minutes de pétrissage, ajouter le gruau, les fruits secs ou les noix.

Donne un excellent pain de 2 1/2 lb.
 

Pain au brocoli à la map

Il est extrêmement rare que je prépare un pain blanc mais j'ai fait un compromis compte tenu que celui-ci contient tout de même du lait en poudre et un légume. Le goût du brocoli s'approche drôlement des fines herbes. Je n'ai pas été déçue. La recette m'a donné un gigantesque pain, aéré et léger, compagnon idéal d'une soupe ou d'un potage et que mon homme adore. Pourquoi l'en priver? Depuis que j'ai testé, j'ai dû refaire ce pain à quelques reprises.  L'essayer c'est l'adopter.

12 onces d'eau tiède
4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain
3/4 tasse de brocoli haché finement

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus, sauf le brocoli. Sélectionner la touche appropriée. Lorsque le signal sonore du four se fait entendre, ou après 15 minutes si le four n'en possède pas, ajouter le brocoli.

Moi, j'ai sélectionné la croûte pâle, le plus gros format de pain et le cycle de cuisson de base ou le premier cycle.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique.

Crêpes amandines jambon-asperges

 

Une recette de crêpes farcies que j'avais préparée en duo, avec une autre, aux champignons forestiers, celle-là. Comme j'avais omis de publier la seconde recette de crêpes soit  celles farcies aux jambon et asperges, la voici donc.

1 recette de pâte à crêpes
1 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 oeuf
Persil, facultatif

Faire un puits au centre de la farine, préalablement déposée dans un grand bol. Y déposer l'oeuf, puis verser doucement le lait d'une main en fouettant de l'autre pour bien mélanger les ingrédients ensemble.Assaisonner au goût et faire cuire la pâte en minces crêpes jusqu'à épuisement. Donne environ 6 crêpes.

1 recette de sauce béchamel au thermomix ou la vôtre

1 botte de 450 g d'asperges
1 tasse de bouillon de légumes
6  tranches épaisses de jambon Lafleur
1/2 tasse de fromage râpé
1/8 tasse d'amandes légèrement broyées ou moulues au robot

Préparer la recette de pâte à crêpes et les faire cuire une à une. Réserver au four chaud à 250 F. Préparer la béchamel comme il se doit et réserver.

Amener le bouillon de légumes à ébullition et y déposer les asperges et les cuire 3 minutes à couvert à partir du moment où l'ébullition reprend. Après ce temps retirer les asperges à l'aide d'un écumoire en conservant le bouillon pour allonger la béchamel, si nécessaire.

Sortir les crêpes du four, déposer une ou deux tranches de jambon sur chacune puis répartir les asperges sur chaque crêpe et enrouler. Déposer dans un plat allant au four. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. verser un peu de béchamel en filet sur les crêpes, puis un peu de fromage, les amandes moulues et le reste du fromage. Griller au four quelques minutes pour réchauffer les ingrédients et gratiner le tout.

Sur cette photo, on remarquera des crêpes servies en duo, aux champignons et cette dernière recette publiée ce jour-ci, soit  les crêpes amandines jambon-asperges.