Boulettes de boeuf à la compote de pommes en sauce tomate à la mode de Jehanne Benoît

 

 Jehanne Benoît, figure marquante de la cuisine québécoise, précurseur en la matière fut une source d'inspiration pendant mon adolescence notamment. Ses boulettes, que j'avais adoptées,  nous ont tirées d'affaires bien souvent ma mère et moi, surtout lorsqu'elle  devait s'absenter à l'heure d'un repas. Je sautais de joie à l'idée de pouvoir préparer le souper à ma guise. Cette recette était dans mon top trois, avec le macaroni et la soupe à l'oignon gratinée. Aujourd'hui j'ai revisité la recette de Jehanne avec une compote de pommes et une sauce aux tomates, toutes deux faites à la maison. Le tout préparé avec les tomates, le thym et la sarriette du jardin en outre. Simple et délicieux! 

Bien entendu, vous pouvez substituer une compote de pommes et une sauce tomates du commerce à celles préparées «home made», comme je le faisais moi aussi du haut de mon adolescence. Vous aurez de très bons résultats aussi. Mais en cette saison, c'est tellement agréable d'utiliser les pommes et les tomates du Québec autrement et à bon escient. Pour une autre recette de Jehanne Benoît que j'ai préparée avec bonheur, cliquer ici.

3/4 lb à 1 lb de boeuf haché maigre
1/2 tasse de chapelure ou de germe de blé
1/3 tasse de compote de pommes facile à faire à la maison
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé chacun de poivre, thym et sarriette
1 pincée de paprika (paprika fumé «pimenton», pour moi)
Persil frais, ciselé ou séché, pour la finition
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive

Accompagnement
Sauce tomates maison (votre recette ou  ma recette au thermomix) ou sauce tomates du commerce
Nouilles aux oeufs ou fusillis, cuits
Bébés épinards (ajouter une poignée sur l'assiette au service ou les jeter dans la marmite de pâtes, une minute avant la fin de la cuisson)

Finition
Pour endimancher la recette, au service ajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients:

• 1 filet d'huile d'olive O basilic Favuzzi,

• 1 filet de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi pour décorer l'assiette ou

• 1 c. à table de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi ajoutée directement à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Bien mélanger tous les ingrédients. Façonner en boulettes. Sauter à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive bien chauds. Faire revenir légèrement de tous les côtés. Servir avec les pâtes et la sauce tomate. Saupoudrer de persil. Donne 24 boulettes.

Ragoût de boulettes et poulet à la farine grillée

Préparé cet après-midi à la demande de mon homme, un ragoût traditionnel pour passer les restes de son bon poulet de grains rôti aux herbes. Je ne pouvais faire autrement que  m'exécuter, sachant qu'il le mangerait avec appétit et ce qui  me permettrait aussi de faire honneur à ce qu'il cuisine de meilleur: son pain à la machine à pain, son bouillon de poulet aux fines herbes de son jardin et, son poulet rôti (qu'il a aromatisé au citron cette fois-ci selon une recette de grand-mère trouvée sur son site favori). J'ai donc obtempéré bien que je n'aie pas confectionné un véritable ragoût avec boulettes, poulet et patte de cochon comme ce fut le cas l'an dernier. Mais consolez-vous cette autre recette, véritablement traditionnelle et qui plus est, adaptée pour la mijoteuse a été publiée et vous pourrez la consulter ici.

Ce qui me donnait aussi l'occasion de pratiquer et de peaufiner ma technique pour  griller la farine. Ingrédient indispensable du ragoût de boulette traditionnel. Une activité préalable et simple qui vous connecte avec tous vos sens et vous met curieusement en mode zen. 

Farine grillée à la poêle

Armez-vous de patience et d'une cuillère de bois, deux ingrédients aussi nécessaires à  la réussite du risotto, comme je vous le mentionnais d'ailleurs pas plus tard que la semaine dernière! Une bonne poêle épaisse et en fonte, de préférence. La bonne vieille poêle noire, vous la voyez n'est-ce pas? En plus d'un petit tamis, à l'aide duquel vous tamiserez la farine avant de la faire griller. En tournant et en brassant doucement la farine dans cette poêle, vous devriez la faire dorer suffisamment et obtenir le résultat escompté au bout de 30 minutes environ. Restez branché en mode zen, en sentant bien l'odeur de la farine et la chaleur qui s'en émane sur votre bras, celui qui tourne et brasse (dans mon cas, c'est le droit!). Si l'idée vous prend de répondre au téléphone ou de vous servir un breuvage, restez là devant la cuisinière. Il suffit parfois de quelques secondes et tout peut changer instantanément. Croyez-en mes expériences antérieures!  L'essentiel étant de brasser doucement et constamment pour éviter que la farine ne brûle ni ne prenne au fond, ni ne fasse des grumeaux. Des fois, ça arrive vite cette affaire-là! Tellement vite, que si vous ne faites pas affaire avec vos sens, vous ne le verrez pas venir. Mais n'ayez crainte, vous êtes capable et moi aussi. Au final,  vous aurez une farine brune et vous en ferez une sauce d'un beau brun, bien colorée et lisse.

Ragoût de boulettes et de poulet

1 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée ou plus pour une sauce plus épaisse
Farine blanche, en quantité suffisante (facultatif)
5 tasses minimum de bouillon de poulet maison bien relevé
1 oignon, hachée fin
1 lb de porc haché
1 grosse poitrine de poulet de grains, cuite, désossée et effilochée
2 feuilles de laurier
1 pincée de sarriette séchée et moulue
Sel et poivre, du moulin
Pommes de terre, pelées en accompagnement (calculer 1 à 2 par portions)

Griller la farine (1 1/2 tasse tamisée ou plus) comme ci-haut mentionné. Réserver pour laisser refroidir. Si vous choisissez d'en faire plus que la quantité indiquée, vous pourrez la conserver dans un bocal fermant hermétiquement. Comme nous aimons le ragoût dans une sauce un peu moins épaisse, cette quantité est parfaite chez-moi, si vous le préférez plus épais, augmentez la quantité de farine.

Réchauffer le bouillon de poulet sur feu doux.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et façonner les boulettes, grosse comme un jaune d'oeuf environ.

Prélever une petite quantité de farine grillée et y rouler les boulettes.

Amener le bouillon à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter.

Y ajouter, deux par deux, les boulettes puis les feuilles de laurier. Brasser doucement.

Ajouter la farine grillée peu à peu, en brassant au fouet. Puis ajouter les morceaux de poulet.

Couvrir en laissant légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 45 minutes pour bien cuire les boulettes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et servir en accompagnement.

Après ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant sel et poivre du moulin. Épaissir avec un peu de farine blanche supplémentaire, au besoin.

Poulet au miel

 

Une recette simple, à un point tel que je me demande bien ce qu'il pourrait y avoir de plus facile! Un plat de semaine, me venant de ma mère et que, parfois encore,  on aime à se préparer. Il y en a une autre version plus étoffée avec ses variantes que j'avais déjà publiée antérieurement par ici.  Ce fut notre souper de l'Action de Grâces, étant donné que j'ai dû décliner une invitation à souper pour ne pas contaminer mon hôtesse et que j'avais passé ce dimanche en congé forcé à éternuer dans mes draps. Ouille! le bouillon préparé avec amour par mon chum était bon, sans oublier sa tisane au miel. Vous voulez sa recette, je sais, je sais! Ok! Je vous la partagerai  bientôt. Mais aujourd'hui voici le poulet au miel de ma maman cuisiné par mon chum!

4 à 6 morceaux de poulet, cuisses ou poitrines
4 c. à table d'huile d'olive
4 c. à table de moutarde de Dijon ou de moutarde douce
8 c. à table de miel des Ruisseaux ou autre

Déposer le poulet dans une lèchefrite ou un pyrex et le badigeonner du mélange des 3 ingrédients.Verser le reste du mélange sur le dessus. Cuire au four à 300 F pendant 1h15 à 1h30 ou jusqu'à parfaite cuisson. Le pilon se détachera facilement du haut de cuisse. Si vous cuisez à four plus chaud,  vous devrez surveiller davantage car la sauce risque de  caraméliser et dans ce cas, vous ne pourrez  la servir en accompagnement ni en napper les morceaux de poulet au service.  Servir avec un riz basmati ou au  jasmin aromatisé au cari.

Soupe aux légumes et au boeuf au presto (autocuiseur) no 2

 

Vous avez pris un dîner copieux et à l'heure du retour à la maison, l'appétit n'y est pas. Une bonne soupe minute fera l'affaire allégrement. Sortez la bébelle du fond de l'armoire, le vieux cadeau de noces que vous a légué votre grand-mère: son presto usager. Pendant la cuisson, vous pourrez vous prélasser ou lire vos nouvelles, faire le tour de votre facebook ou prendre un bain.  Si en plus, votre douce moitié a eu le loisir de vous préparer un pain aux herbes avant de vous accueillir, vous chanterez tout comme moi: «Home, sweet home» et je vous garantis que l'appétit vous gagnera en beaucoup moins de temps que vous ne l'auriez cru!

2 tasses de légumes (oignon, céleri, carottes, navet, poireaux, etc.)
2 os à soupe
1 bte de 28 onces de tomate entières ou en dés
4 tasses d'eau
1 c. à thé d'herbes salées maison ou autres
Sel et poivre du moulin

Déposer tous les ingrédients dans le presto. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 17 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Après ce temps, retirer le presto du feu et laisser la pression tomber d'elle-même. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain croûté de campagne ou un pain aux herbes.

Gâteau aux carottes de ma mère

 

 
Le bon vieux gâteau aux carottes de ma maman! C'est le meilleur. Juste bien sucré, juste bien épicé. Une belle mie. Je l'adore et depuis tellement longtemps qu'il est de toutes les fêtes et de toutes les sauteries dans ma famille bien entendu. On en a disséminé la recette aux quatre vents. Dernièrement une connaissance m'en a encore parlé. Bref on ne s'en lasse jamais. Et surtout à l'automne, quand venait le temps de cueillir les légumes du jardin au chalet de mes parents et que l'on se retrouvait avec des tonnes de carottes, les bons jus, les gâteaux et les muffins abondaient eux aussi. Depuis lors, mon père n'étant plus là, il ne plante plus ni ne cueille  de carottes, mais l'automne, avec ses feuilles rougissant, réveille   encore en moi le goût du gâteau aux carottes.  Excellente saveur suave des souvenirs d'automne partagés en famille!

1 tasse de sucre
2 oeufs
3/4 tasse d'huile de canola ou d'huile d'olive douce
1 tasse de carottes râpées
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de jus d'orange (le jus d'une orange fraîchement pressée et son zeste râpé tant qu'à faire)
1/4 tasse de noix hachées (facultatif)

Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter l'huile, les carottes puis les ingrédients secs tamisés et bien mélangés entre eux au préalable. Mélanger à nouveau. Ajouter le jus et le zeste d'orange, puis incorporer les noix, si désiré.  Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.Glacer au goût ou encore, servir nappé de crème fouettée vanillée.

Fines herbes séchées au micro-ondes

L'automne est presque là et il ne faut pas abandonner ses herbes au jardin avant les gelées. Certaines ont donné plus que d'autres et parfois on ne sait plus qu'en faire. Quant à eux, le romarin âgé de 6 ans  et son ami le thym retourneront dans la verrière. J'ai déjà mes provisions d'herbes salées maison au frigo,  mes bouquets garnis au congélateur, ainsi que certains restes de pesto (comme celui-ci ou celui-là) qui s'y sont retrouvés au fur et à mesure que j'en cuisinais pendant la belle saison. Cette fois-ci, en plus de faire sécher de beaux bouquets  suspendus ou même à l'horizontale dans le nouveau séchoir maison de mon chum ou encore de simples feuilles dans le déshydrateur électrique, j'ai utilisé la bonne vieille méthode de ma mère: le micro-ondes.

Très efficace mais il faut toutefois y aller peu à peu pour ne pas brûler les herbes. Voici donc comment procéder et il ne faut surtout pas hésiter,  vous serez en mesure d'adapter le temps de séchage après seulement quelques expérimentations. Mais encore, pas nécessaire d'attendre d'avoir un jardin pour s'exécuter, si parfois il vous reste des fines herbes fraîches achetées à l'épicerie pour une recette particulière, exécutez-vous et vous pourrez les conserver facilement et en prolonger la vie dans votre garde-manger. Une agréable expérience pour les sens à faire avec les enfants entre autres. Un succès pour le nez comme les papilles.

Ciboulette fraîche

1 botte de ciboulette, fraîchement cueillie et propre

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante

Couper la botte en longueur d'un pied environ. Puis trier la ciboulette, enlever les quelques tiges fleuries s'il en reste et celles plus dures ou séchées sur pied. Les couper aux ciseaux en bouts d'environ 1/8 de pouce. En déposer environ 1/2 tasse à la fois entre deux papier essuie-tout. Couper les coins au besoin et placer dans le micro-ondes. Cuire en 4 périodes de 30 secondes, en retournant l'essuie-tout entre chaque période. Ceci évite de brûler ou surchauffer les herbes. Après ce temps, ouvrir le papier essuie-tout et vérifier que les herbes sont sèches avec le bout des doigts en prenant bien garde à la chaleur. Les herbes seront sèches et l'essuie-tout peut être légèrement humide. Déposer l'essuie-tout replié au-dessus d'un pot et le verser délicatement. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la ciboulette.

Persil ou livèche fraîche

1 botte de persil ou de livèche (environ 12 belles grandes tiges)

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante 

Trier le persil ou la livèche et séparer les feuilles de leurs tiges. Ciseler légèrement les feuilles et en déposer environ 1/2 tasse entre deux papiers essuie-tout. Procéder comme pour la ciboulette, en faisant sécher 3 périodes de 30 secondes. Attention de ne pas trop les cuire, ce qui leur enlèverait toute leur saveur et arôme. Déposer les feuilles séchées dans un mortier ou un moulin à café et les moudre jusqu'à ce que les feuilles soient réduites en poudre.

Bouilli québécois

Innovation pour un souper en famille saisonnier. Avec un fond d'eau d'érable Seva au frigo, il n'en fallait pas moins pour m'inspirer (la prochaine fois, j'en aurai un carton plein mais avec toutes les vertus qu'on lui prétend, je n'allais pas en jeter ne serait-ce qu'une tasse).  Nous avons dégusté le tout accompagné d'un bon pain de ménage, confection de mon chum. Ce fut succulent. Un petit tour chez le maraîcher le plus près s'étant imposé afin d'acheter certains produits dont des  légumes-racines, histoire de  compléter notre production de légumes. Si il est triste de voir partir l'été, le bon bouilli de fin d'été demeure toutefois un délicieux bonheur à renouveler d'année en année.

1 petit salé (jambon roulé en saumure de marque LF ou gaspésien)
1 1/2 lb de palette de boeuf, en gros cubes
10  tasses d'eau
1 tasse d'eau d'érable (Seva)
1 poireau, paré et coupé en rondelles (facultatif)
1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à soupe d'herbes salées maison
1 bouquet garni maison
1/2 navet, en cubes ou en tranches
8 à 10 carottes, grattées et coupées en 2 sur la longueur
12 pommes de terre grelots
1/2 chou vert coupé en 4 quartiers ou une tige de choux de bruxelles
2 tasses chacun de haricots jaunes et verts, attachés en fagots
4 épis de maïs, pelées et cassés en deux
Poivre, du moulin

Déposer le petit jambons roulé salé et  le boeuf en cubes dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les herbes. Verser l'eau et l'eau d'érable et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les légumes-racines. Couvrir à nouveau et cuire 20 minutes. Ajouter les fèves, le chou et les maïs. Cuire à nouveau pendant 15 minutes à couvert. Retirer du feu. Poivrer et servir. Donne 4 généreuses portions.

  

Mousse aux framboises des étés de mon enfance

 

  

Un dessert rapide de petite semaine que ma mère nous préparait avec les framboises moins belles, qui avaient été triées et jugées de seconde qualité. Celles-là iraient immanquablement dans la mousse aux framboises.

Pour endimancher ce dessert quand je demeurais en campagne et que j'avais des visiteurs imprévus, je la fournissais de belles framboises bien dodues et je la décorais de quelques fleurs comestibles et d'un bouquet de menthe. Simple, beau et bon!

J'ai voulu ainsi  faire honneur aux framboises du jardinier pour me faire pardonner, hélas, ma paresse! Des dizaines de framboises ont été cueillies cet été, sans que je daigne les cuisiner autrement qu'en vinaigre et, finalement, en les abandonnant aux dignes mains de ma mère qui nous  a confectionné de si délicieuses tartes, un peu comme celle-ci. Voici donc  un petit souvenir d'enfance tout simple et banal mais pas moins gourmand pour autant. Tant pis pour les diabétiques!

2 blancs d'oeuf
1/3 tasse de sucre
Framboises fraîches, à volonté
Menthe fraîche, la poivrée de préférence

Battre les blancs d'oeuf en neige en ajoutant graduellement le sucre. Puis incorporer les framboises.

Verser dans des coupes. Décorer de grosses framboises et de feuilles de menthe fraîche. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Régresser jusqu'à l'enfance quand vous cueilliez des framboises jusqu'à en avoir la grattouille tout partout...
 

Pouding à la rhubarbe

Un incontournable tous les étés durant de ma vie comme de celle de ma mère. Parce que la tradition fait parfois tellement de  bien. A consommer avec modération, une fois l'an! Même l'orchidée a l'air de vouloir en déguster!

 

8 c. à table de beurre ou de graisse
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
3 tasses de rhubarbe, pelée et coupée
1 tasse de fraises, tranchées
1 1/4 tasse de cassonade

Défaire la matière grasse en crème. Ajouter le sucre graduellement en battant entre chaque addition. Ajouter les oeufs. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit léger. Alterner la farine tamisée avec le sel, la poudre à pâte et le lait. 

Beurrer un moule rectangulaire de 8 X 12 po  allant au four. Couvrir le fond de rhubarbe et de cassonade puis d'un rang de fraises. Recouvrir de pâte. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 50 minutes. Après ce temps, piquer le centre à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour vérifier la cuisson et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires, au besoin.

Quiche au saumon fumé et à la livèche

En ce moment, certaines herbes vivaces abondent au jardin. Toujours les premières à se pointer, elles nous rendent frétillantes de joie et nous forcent au dépassement d'année en année. Quand j'étais jeune et ado,  ma mère nous préparait cette quiche pour nos brunchs de Pâques notamment. J'ai donc revisité sa recette qui était déjà excellente, seulement en substituant de la ciboulette et de la livèche fraîches du jardin à l'oignon vert qu'elle utilisait à l'origine. Et comme l'un d'entre nous est devenu intolérant aux produits laitiers depuis lors, j'ai remplacé la crème. Bref au fil des ans et de nos adaptations, cette quiche festive  n'a aucunement perdu en qualités, ni en velouté ni en saveurs. Et je suis fière de rendre hommage à la livèche et à la ciboulette, de magnifiques êtres vivants du jardin, si généreux. Et mes hôtes ne s'en plaignent pas.

1/3 tasse de ciboulette ciselée
1/3 tasse de livèche ciselée ou d'estragon frais
1 c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon en tranches fines
4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
250 g  de mascarpone environ ou 1 tasse de crème à 35 % ou 1 tasse de belsoy (crème de soja)
Une pincée de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade fraîchement moulue
10.5 onces de saumon fumé (300 g)
Votre recette de pâte brisée (la mienne, je la fais au robot thermomix)
Quelques boutons et brins de ciboulette, pour la finition
Quelques feuilles de livèche

Faire tomber les tranches d'oignons dans le beurre chaud. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, foncer le fond de la quiche avec la pâte brisée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Y placer presque tout le saumon fumé, les tranches d'oignons et verser les oeufs battus, mélangés préalablement à la crème, aux  herbes et assaisonnements.

Disposer quelques minis  rosaces de saumon fumé au pourtour de la quiche et 3 au centre. Décorer de ciboulette et de feuilles de livèche.

Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 10 minutes, puis à 350 pendant 20 minutes.  Donne une grande quiche de 12 pouces.

Brochettes de poulet à la marinade pour brochettes de boeuf

J'avoue que je dois m'expliquer un brin, avec ce titre je commencerai en faisant un aparté. Ces brochettes auraient dues être préparées avec du boeuf mais quand ma soeur et ma mère sont arrivées avec et que j'ai ouvert le couvert du plat dans lesquels elles marinaient déjà... oh! surprise, il s'agissait de poulet. Peu importe c'était délicieux, cette marinade pour boeuf sur les morceaux de poulet bien tendres et fondant lorsque cuits et nous étions tous heureux d'inaugurer la saison avec cette première grillade estivale. En clair, ce fut notre 1er barbecue de l'été!

Un vieux classique de famille. La recette d'été par excellence quand il faisait trop chaud pour faire de la tourtière ou du rosbif chez ma mère et que nous étions en groupe. Je ne sais plus combien de fois nous l'avons préparée, tant au chalet qu'à la maison. Bien que j'évite plutôt les sauces incluant des produits chimiques et agents de conservation, je tiens toujours les sauces chili et HP pour cette recette, de même que la sauce anglaise que j'utilise aussi pour certaines sauces à fondue. L'avantage de cette sauce, vous pourrez la préparer la veille ou même l'avant-veille et la réfrigérer. Elle peut être préparée en quantité double, une pour mariner et cuire, l'autre que vous allongerez d'un peu de bouillon chaud pour le service.  Chez-nous les brochettes de boeuf ainsi cuisinées se suffisent à elles-même sur un simple lit de riz, le must des accompagnements! Pas de pommes de terre ni de salade exceptionnellement! Et pour faire différent, ajoutez l'un ou l'autre des ingrédients suggérés parmi les variantes... comme les jeunes hommes par exemple! Oui! oui, des jeunes hommes pour faire jaser et rire un brin  tout autour de la table!

Marinade pour brochettes de boeuf

2 c. à table de sauce chili
2 c. à table de sauce BBQ
2 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce HP
2 c. à table de sauce soya ou de sauce tamari
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de sauce worcestershire
Bouillon de boeuf ou poulet, quantité au goût
Le jus d'un citron fraîchement pressé
1 pincée de paprika fumé (pimenton) ou de paprika hongrois
Sel et poivre du moulin
2 oignons verts, haché
1 échalote française hachée (facultatif)
1 gousse d'ail broyée ou hachée
1 pincée de thym frais (facultatif)

Garniture pour les brochettes:
Cubes de boeuf
Quartiers d'oignons, blanchis si possible
Tomates cerises
Poivrons rouges, verts, jaunes
Morceaux de courgettes
Champignons de Paris

Variantes pour les brochettes: 

1 boîte de jeunes hommes (la petite saucisse cocktail) 

Quelques tranches de bacon fumé

Des foies de poulet
Des morceaux d'ananas
Des morceaux de mangue
Remplacer le boeuf par du poulet ou du porc

Bien mélanger tous les ingrédients. Y mariner les cubes de viande de 2h à 24 h. Embrocher les cubes de boeuf en alternant avec les morceaux de légumes et autres ingrédients suggérés en variantes. Déposer sur une grille préalablement huilée légèrement. Cuire à 400 F pendant 15 à 20 minutes, en badigeonnant souvent et retournant à 3 ou 4 reprises.Servir accompagné de riz et du reste de sauce non utilisé pour la marinade, allongé d'un peu de bouillon de boeuf chaud.

L'oeuf mollet du déjeuner d'un matin de congé

   

Déjeuner solide-liquide d'un matin de congé. A manger de préférence à la petite cuillère, en y plongeant des languettes de rôties ou de jambon dans le jaune coulant. Délectable! Un délice des matins pas pressés. Le bonheur garanti ou argent remis! Jaune d'oeuf comme dans jaune soleil, jaune petit bonheur mon coco! Et lèche-babines, sans plus à redire! Voici donc mon savoir-faire pour réussir l'oeuf mollet avec art et brio!

2 oeufs dans l'écaille
1 pincée de sel
1 filet de vinaigre blanc
Eau bouillante
Eau froide

Amener l'eau à ébullition, dans laquelle on aura préalablement ajouter une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition,  y déposer les oeufs et cuire 5 minutes sans attendre la reprise de l'ébullition. Après ce temps, déposer les oeufs dans un bol rempli d'eau froide. Rouler l'oeuf  sans trop le presser sur une surface plane de façon à fendiller légèrement la coquille. Écaler délicatement. Eponger.

Déposer dans le coquetier. Servir immédiatement en le présentant avec une petite cuillère ou mini fourchette. En le dégustant, visualiser le soleil dans votre assiette!

Roasted Beef (rosbif) à la mode de ma mère

Le boeuf fût un luxe au pays, au Québec en tout cas.  Les générations élevées en campagne après guerre ont parfois connu la joie de manger du steak dans des familles, alors privilégiées.  Mon chum a souvenir d'un repas pris chez une tante, fermière, toute la famille attablée avec une pile de steaks sur une assiette trônant au centre de la table, tandis que leur mère et leur soeur aînée cuisaient le boeuf au beurre sur le poêle à bois pour leur plus grand bonheur. C'était un luxe pour une famille de 12 ou 17 enfants de manger tant de chaire fraîche à la fois. Du sang, du fer, toute la force de travail contenus dans cette viande poêlée et parfois saignante qui faisait saliver les plus pauvres qui, eux, ne mangeaient à l'année que de la viande salée ou fumée lorsqu'ils en avaient.  Les crêpes et les patates fricassées, les grillades de lard salé, la «sauce à la poche»,  au menu, plus souvent qu'à leur tour.  Souvenirs, histoires, anecdotes qui donnent tout son sang et tout son sens à l'expression d'ici «des années de vaches maigres». C'était, ici au Québec, quelque part avant la révolution tranquille. Tout notre peuple a été élevé et engraissé au boeuf comme il a bu du lait. Maintenant que l'on connaît l'intolérance au lactose, on peut se demander d'où ça vient. Comme de notre saturation à manger du boeuf, autrement que sur semaine...

Souvenir des fêtes de famille d'autrefois et de toujours.  Ma mère aimait préparer ce mets simple pour ses convives.  A un point tel, que je n'ai jamais pu me résoudre à en faire.  Cette spécialité est la sienne et c'est bien ainsi. J'en mange encore parfois à sa table et, dans ce cas, c'est toujours une fête, je m'en délecte.  Mon conjoint, lui, apprécie ce mets plus que moi, sa mère également adorait ce plat, et il en dégusterait une fois par semaine, tandis que moi, ça m'ennuie de cuisiner du boeuf. Parfois j'ai une crise, j'en profite  alors pour lui faire plaisir. Quand je n'ai pas le goût de cuisiner, je fais un compromis et je lui propose un steak de Boston, si possible.

Au lendemain de la fête des mères, voici donc une recette de ma mère tandis qu'elle est toujours là pour me la transmettre avec ses bons soins. Le roasted beef demeurera pour moi, sacré, sacré par ma mère, un plat par le biais duquel elle m'a transmis et légué une façon de me dire tout son amour, une façon de me dire: «je te donne le meilleur parce que tu le mérites bien, ma fille. Je te donne ce que je n'ai pas eu autant et qu'il me fait plaisir de t'offrir.» Je réapprend aujourd'hui avec vous, non seulement à aimer le boeuf mais à m'en délecter et à me délicher les babines comme un fauve devant la proie rapportée de la chasse.  Aujourd'hui, je sais que j'ai du boeuf dans le sang... et dans mon assiette!

1 rôti français ou rôti de filet mignon, de 2 lbs environ
2 gros oignons en tranches
Moutarde sèche, en quantité nécessaire
Sauce à rôti de boeuf ou sauce demi-glace, préparée

Placer les tranches d'oignons au fond d'une grande lèchefrite allant au four.  Assécher la pièce de boeuf à l'aide d'un essuie-tout. Assaisonner le dessus du boeuf de moutarde sèche.  Cuire au four préchauffé à 325 F pendant 1 heure.

Sortir le boeuf du four.  Le trancher et remettre au four dans la lèchefrite avec un peu de  sauce et cuire à 350 F, 2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement avec purée de pommes de terre, légumes, champignons sautés et sauce.