Salade de fenouil, céleri-rave et pomme

Une salade que j'ai préparée récemment,  légèrement salée-sucrée et gorgée de douces saveurs printanières. Accompagnement idéal d'un plat de poisson ou de fruits de mer, d'un sandwich ou d'un repas léger. Ce soir-là, j'ai servi avec de simples et délicieux crab cakes. Harmonie assurée dans l'assiette!

1 bulbe de fenouil, coupée en juliennes et quelques-unes de ses verdures ciselées
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en juliennes ou 2 chou-raves, pelées et coupés en juliennes
3 pommes, non pelées, coeur évidé et coupées en juliennes
1/4 d'oignon rouge, haché fin ou 1 échalote française, hachée fin
Le jus fraîchement pressé d'un-demi citron
1/2 tasse d'huile d'olive douce (Favuzzi, par exemple)
1 1/2 c. à table de vinaigre de cidre (Gingras, par exemple)
1/2 c. à table de miel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Arroser le céleri-rave ou le chou-rave du jus de citron et réserver.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, émulsionner l'huile, le vinaigre et le miel.

Dans un grand bol, mélanger le fenouil, le céleri-rave ou le chou-rave, les pommes et l'oignon. Arroser de la vinaigrette et parsemer d'une bonne pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre. Mélanger à nouveau.

Couvrir, réfrigérer et laisser macérer de 1 heure à 1 journée.

Après ce temps, mélanger doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Salade d'inspiration thaï d'un soir d'août

     

Simple improvisation  sans prétention d'un souper du mois d'août sur le thème asiatique, inspirée par cette huile assaisonnée en guise de vinaigrette subtilement sucrée et peu salée mais aromatique (Aliments Québec). Délicieuse, il va sans dire et parfaite pour un petit congé de cuisine. Je l'ai préparée pour faire suite et compléter une autre de mes soupes aux saveurs d'Asie. A accompagner, il va sans dire d'un bon verre de saké bien chaud pour en multiplier le plaisir.

1/2 laitue romaine ciselée
1 carotte en fines juliennes
1 tasse de fèves germées
10 crevettes cuites avec la queue
1/4 à 1/3 tasse d'huile assaisonnée pour poulet-crevettes thaï citron-lime (produits Aliments Québec)
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de menthe, ciselées
1/4 tasse de persil italien ou de coriandre fraîche, ciselée
1/2 tasse d'arachides, non salées
1/2 tasse de wontons frits (facultatif)

Tout mélanger dans un bol à salade, en déposant les  arachides et les wontons frits, si désiré, à la fin.

Salade de bégonia sur roquette aux petits fruits, fromage et prosciutto à la vinaigrette de bégonia

  

Voici un petit régal estival que j'ai préparé un soir où mon frigo regorgeait de vivres de toutes sortes. La nature m'a inspiré cette nature morte comme dirait l'autre. Merci la vie et merci à mon amie, Tamara, qui m'a fourni en fleurs comestibles provenant de sa ferme horticole, Arboflora.

1 petit sac de feuilles de roquette fraîche
1 petit bol de pétales de  bégonia rouge comestible
1 poire rouge tranchée
1/4 tasse chacun de bleuets et de framboises
Quelques bâtonnets de fromage Napoléon
Quelques copeaux de fromage cheddar Blackburn
Quelques tranches minces de prosciutto, coupées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Vinaigrette au bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisées en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de sirop d'érable ou de miel
2 c. à table de vinaigre de framboise maison ou du commerce
1 c. à table de jus de citron ou de lime
6 c. à table d'huile d'olive douce
1 pincée chacun de sel et de sucre fin
1/8 c. à thé de poivre rose, au goût

Préparer la vinaigrette en déposer la moitié des pétales ainsi que tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot. Réduire en purée et émulsionner en versant l'huile en un mince filet. Ajouter l'autre partie des pétales. Brasser à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déposer la roquette au fond des assiettes. Superposer joliment quelques bégonia, ajouter  une moitié de poire tranchée placée en éventail sur le rebord de l'assiette, ainsi que les bâtonnets de Napoléon, groupés trois par trois. Ajouter les copeaux de fromage cheddar,  les morceaux de prosciutto et les petits fruits sur la roquette. Saler et poivrer et verser un mince filet de vinaigrette ou sinon, présenter la vinaigrette dans une carafe et laisser chacun arroser sa salade. Servir avec un bon pain de grains grillé ou des croûtons.

Vinaigre de framboise maison

 

 

Pour rendre hommage aux belles rouges du jardin, cette recette qui traînait depuis longue date dans un petit cahier de recettes manuscrites. C'est cet été que j'ai enfin pu en faire l'expérimentation. J'avoue que j'ai été charmée par l'odeur des framboises lorsque je l'ai filtré. L'usage viendra ultérieurement que ce soit dans les salades fruitées ou les tartares. A suivre.

10 framboises
150 ml de vinaigre balsamique (régulier)
Environ 150 ml de condiment balsamique blanc

Dans une casserole, chauffer lentement les framboises dans le vinaigre. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu pour faire doucement confire. Laissez à température ambiante pendant 3 jours, bien couvert.

Mixez. Filtrez (dans un filtre à café). Versez dans un vinaigre balsamique neutre (j'ai utilisé le condiment balsamique blanc de marque Acetaia Reale 1896, balsama 4). Embouteillez dans une bouteille stérilisée.

Source: blogue La tambouille de Nonna

Salade de gourganes, orge et pancetta

 

 

En cette période annuelle, je trouve toujours grand plaisir à sortir les gourganes de leur univers familier et à en mettre ailleurs que dans la traditionnelle soupe, bien que je l'adore et que je m'amuse à la cuire à la mijoteuse, histoire de me faciliter la vie. Il faut dire qu'en période de la festivalite, dont le fameux festival de la gourganes d'Albanel (en région), les chefs d'ici rivalisent d'idées pour l'utiliser de façon inusitée. Certains vont même jusqu'à en faire une glace. «Oui,oui,  une crème glacée aux saveurs boréales!» Au fil des ans, je l'ai aussi cuisinée en tajine d'agneau ou en salade de couscous avec des ingrédients régionaux, ce qui a donné de très savoureux résultats. Cette fois-ci, j'ai simplement décomposé la simpiternelle soupe aux gourganes pour en faire une salade d'orge et de pancetta. Le repas idéal d'un dîner du mois d'août que j'aurai le plaisir de faire déguster à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi cette fin de semaine-ci.

 

 

1 tasse de gourganes, écossées
1/2 tasse de vinaigrette aux légumes du jardin et pin gris ÉPICÉA
2 tranches de pancetta de 1/2 cm d'épaisseur HOT MASTRO, en dés (de notre charcuterie)
1 tasse d'orge mondé, rincé
3 c. à table d'huile d'olive ou plus, au besoin
2 bâtons de céleri, en dés
1 échalote française, hachée
6 oignons verts, hachés
1 bouquet chacun de thym et de sarriette
2 tasses d'eau froide
1/8 c. à thé de sarriette moulue
Sel et poivre, du moulin
Laitue frisée ou Boston, pour servir

Faire revenir légèrement les 2 sortes d'oignon et le céleri dans l'huile chaude. Ajouter l'orge et bien mélanger pour enrober d'huile, en ajouter un peu au besoin. Couvrir d'eau froide. Assaisonner avec les bouquets d'herbe. Amener à ébullition. Cuire sur feu doux à couvert environ 30 minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, blanchir les gourganes à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égoutter et refroidir sous eau froide. Réserver.

Dans 1 à 2 c. à table d'huile chaude, faire dorer les dés de pancetta. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Mélanger tous les ingrédients entre eux. Saler et poivrer. Servir sur une feuille de laitue frisée ou  de laitue Boston en entrée ou en accompagnement. Parfait pour un repas complet du midi.

 

Salade de poulet grillé à la César

 

 

Quand mon chum m'a proposé ce plat pour notre souper en duo, j'ai acquiescé en me remémorant une période où la romaine abondait dans le potager de notre maison de campagne et où cette salade se retrouvait régulièrement au menu du jour. Je me souviens même en avoir préparé une gigantesque pour une douzaine de personnes. Je l'avais composée de fines herbes et d'une variété de laitues  fraîches du jardin. Tout le monde de sa famille avait alors mangé à s'en lécher les doigts. Et ce soir aussi, ce fut le cas. Nous avons adoré encore une fois, ce repas indémodable. Avec un verre de rouge, c'était complet et irréprochable et pour répéter les propos de JP: «c'était encore meilleur que ce à quoi je m'attendais». Bien que j'aie fait quelques entorses à la traditionnelle César, en substituant les oeufs frais par de la mayonnaise, le jus de citron par la limette, en omettant les câpres et en ajoutant de l'estragon frais et de l'oignon rouge cru, le résultat était divin et à répéter immanquablement... pour un repas décontracté,  savoureux, riche en fibres et en protéines.

1 suprême de poulet par personne
6 tranches minces de bacon, coupé
1/2 laitue romaine, lavée, essorée et ciselée
1/2 oignon rouge, tranché mince et trempé à l'eau glacée 30 minutes puis égoutté
Persil et estragon frais, en quantité suffisante
Pain du lendemain, coupé en dés
Huile d'olive, en quantité suffisante
Ail haché et herbes fraîches, en quantité suffisante

Vinaigrette César express
3 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive au citron Favuzzi
3 1/2 c. à table de parmesan râpé
6 anchois dans l'huile, égouttés et écrasés au mortier ou à la fourchette
1 gousse d'ail, hachée fin
2 à 3 branches d'estragon frais
1/2 tasse de mayonnaise Poirier nature

Émulsionner ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, en ajoutant la mayonnaise à la fin. Bien fouetter. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si désiré, ajouter sel et poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et y dorer l'ail et les herbes, y ajouter les dés de pain et les faire dorer lentement à feu doux. Réserver.


Dans une poêle quadrillée, faire griller le bacon et les suprêmes de poulet. Réserver. Lorsque tiédi, couper en tranches diagonales.

Dans un  grand ravier à salade, déposer la laitue ciselée, l'estragon et une partie de l'oignon rouge, tout autour déposer le persil et des rondelles d'oignon rouge.

Ajouter une partie des croûtons aux herbes au pourtour, disposer les tranches de poulet vers le centre, ajouter le bacon grillé et remettre le reste des croûtons et le reste des herbes.

Verser une partie de la vinaigrette César en filet ou en  fines gouttelettes. Servir.

Fonds d'artichauts aux crevettes et à l'orange

 

 

Entrée estivale rafraîchissante pour 8 personnes. Dans ce cas, on servira sur une feuille de laitue Boston accompagné d'une tranche ou d'un quartier d'orange. Ma mère et moi avons dégusté le tout comme souper léger d'un samedi sans chichi, avec une salade composée de pleurotes marinés, olives noires séchées au soleil, tomates et jambon blanc. Sans oublier un verre de blanc frappé! Nous nous sommes régalées.

1 boîte de fonds d'artichauts, égouttés (8 petites unités)
1/3 de tasse de mayonnaise Poirier
Le zeste et le jus d'une orange
1 tranche d'orange, coupée en 8 pointes
1 bouquet de basilic, ciselé
200 g de crevettes nordiques, cuites
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange ou à la mandarine
1/2 c. à thé de sel d'orange Méchant Mix
Poivre du moulin

Mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus d'orange, la moitié de l'huile d'olive à l'orange et le basilic. Ajouter les crevettes et 1/4 c. à thé de sel d'orange. En farcir les fonds d'artichauts. Ajouter une pincée de sel d'orange et poivrer chaque fond d'artichaut. Décorer de basilic et d'une pointe d'orange. Arroser d'un filet d'huile d'olive à l'orange. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au service.

Source: Déclinaison du symnpathique blogue Ma fleur d'oranger.

Salade de quinoa méditerranéenne

 

Des restes à décliner  pour accompagner des croquettes de poulet style fast food à ma façon dont la recette suivra demain. Il y avait au garde-manger une-demie boîte de quinoa en train de s'éventer et au frigo, des olives kalamata et séchées au soleil, des tomates cerises  promues à une trempette de fin de semaine, du parmesan râpé de je-ne-sais-plus-quand-ni-comment et dans la verrière, du basilic un peu palot en manque d'été. J'ai décidé d'en faire une salade santé savamment agencée. En préparant ainsi le quinoa, il a gagné ses lettres de noblesse et je peux dire qu'il n'est ni gluant ni trop pâteux comme ce fut le cas antérieurement. Un peu de temps et d'huile de bras l'auront rendu délicieux avec un goût de noisette agréable. Ne pas lésiner sur cette opération que je qualifierai m-a-i-n-t-e-n-a-n-t d'incontournable. Voici donc ma recette de salade de quinoa à la méditerranéenne pour passer les restes de toutes sortes en ce soir de petite semaine.

 

100 g de quinoa ou 1/2 boîte environ
1 c. à table d'huile d'olive
Eau, en quantité suffisante
3/4 tasse de tomates cerises, tranchées
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées et rincées
3 c. à table de feuilles de basilic, ciselées
1/2 c. à table de poivrons rouges, hachés finement
1/2 c. à table de poivrons verts, hachés finement
1 c. à table d'assaisonnement pour salade grecque
1 c. à table de parmesan râpé
2 c. à table d'huile d'olive O basilic
Sel et poivre, du moulin
Bouquets de basilic, pour décorer
Une douzaine d'olives noires séchées au soleil, pour garnir

Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer pendant 3 minutes et égoutter en le pressant légèrement. 

Dans l'huile d'olive chaude, sauter le quinoa 5 minutes. Verser 2 fois son volume d'eau, amener à ébullition et cuire sur feu doux de 15 à 20 minutes. Brasser légèrement et réserver pour laisser tiédir.

Dans un grand bol ou ravier à salade, déposer tous les légumes et mélanger délicatement. Ajouter le quinoa et mélanger doucement, puis ajouter les assaisonnements, le parmesan et mélanger à nouveau. Verser l'huile d'olive O au basilic en un mince filet. Mélanger doucement. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Décorer de bouquets de basilic et d'olives noires séchées au soleil. Servir.

Salade de concombre tropicale

La salade tropicale par excellence de ce printemps, glanée  ici pour accompagner humblement  un tout simple  repas de fruits de mer au lait de coco mais combien délicieux! J'ai ajouté des oignons verts ciselés et un demi fenouil tranché et quelques-unes de ses ombelles ciselées.

3 à 5 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de zeste de lime
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'huile de canola (moi, huile de sésame)
2 c. à thé de sucre brun (moi, sirop de gingembre)
1 c. à thé de vinaigre de riz
1/4 c. à thé de piment broyé
1 concombre anglais, coupé en dés de 3/4 de pouce
1 avocat, coupé en dés de 3/4 pouce
1 mangue, coupée en dés de 3/4 de pouce
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Dans un bol fouetter les 7 premiers ingrédients.  Ajouter le concombre, l'avocat et la mangue. Mélanger délicatement pour enrober de vinaigrette. Décorer de zeste de lime supplémentaire. Servir.

Salade de riz style paëlla

2 1/2 tasses de riz arborio, non cuit
400 g de crevettes nordiques, cuites
1 tranche de jambon blanc, coupés en dés de 1 cm d'épaisseur
6 saucissons chorizo, coupés en dés
2 petits pots de bébés artichauts, égouttés et coupés en 2
200 g d'olives noires tranchées dans l'huile, égouttées
1 poivron rouge et 1 poivron vert, hachés
1 casseau de tomates cerises rouges, coupées en quartiers
1 casseau de tomates cerises jaunes, coupées en quartiers
1 botte d'échalotes vertes, tranchées finement
1 petit pot de câpres, égouttés
3 c. à thé d'épices espagnoles ou épices pour paëlla
3 c. à thé de persil séché
3 c. à thé d'herbes à bruschettas
Sel et poivre du moulin

Décoration
Quelques câprons avec la queue
1 citron tranché
1/2 concombre anglais

Vinaigrette
2/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de champagne
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1 c. à thé d'épices espagnoles ou épices pour paëlla

Cuire le riz arborio selon le mode d'emploi. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, émulsionner la vinaigrette à la fourchette.

Verser la vinaigrette en 2 à 3 fois, en mélangeant entre chaque addition. Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué et assaisonner. 

Déposer en monticule dans un grand ravier à salade. Décorer le pourtour avec les tranches de citron et de concombre et le centre avec quelques tomates entières et bébés artichauts réservés, ainsi que quelques câprons.

Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs s'imprégnent et se mélangent.

Taboulé de chou-fleur cru ou ma salade de la rentrée

L'alimentation crue et vivante. Le moment de l'année idéal pour s'y familiariser. Le potager donne à profusion, les étals des marchés regorgent de fruits et légumes. Et les choux-fleurs sont magnifiques en ce moment. Il faut en profiter. Voici une façon invitante de le consommer. Il s'agit d'un classique de l'alimentation crue et vivante. Rafraîssant, nutritif et haut en couleurs, un plat d'accompagnement comme je les aime. Voici comment je le prépare.

1 petit chou-fleur, en morceaux,  haché fin au robot

1 bouquet frais chacun de persil,  menthe et ciboulette ciselés

1 grosse tomate, bien mûre, en dés

1/4 tasse d'huile d'olive fruitée

Le jus d'un citron, fraîchement pressé

Fleur de sel

Bien mélanger. C'est tout. Servir immédiatement.

Taboulé de bulghur cru

Une recette facile pour les lunchs ou les soupers de fin d'été, en cette  période mouvementée de la rentrée. Fraîche, excellente et vitaminée ! Pour la re-créer je me suis inspirée des principes de  l’alimentation crue et vivante.

Comme j’ai toujours préféré le bulghur ébouillanté et cuit, je suis contente du résultat que j’ai obtenu cette fois-ci. Le bulghur y est ainsi moins mouillé que dans la méthode libanaise par exemple. Les grains demeurant plus secs, ce qui s'avère  idéal pour la conservation quelques jours au frigo. 

Le temps des tomates,  une saison  parfaite pour mettre ce taboulé au menu!

1 ½ T. de bulghur
1 ½ T. d’eau froide
1 bouquet de persil frisé, ciselé
1 bouquet de coriandre, ciselé
2 échalotes vertes, ciselées
1 tomate, pelée et coupée en dés
1 filet d’huile de noix Finesse
2 à 3 c. à T. de vinaigrette asiatique naturelle SAN-J au Tamari et sésame
Sel et poivre, du moulin
Feuilles de roquette, en quantité suffisante

Laisser gonfler le bulghur à l’eau froide à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter les herbes et la tomate. Mélanger et réfrigérer au moins 2 heures. Après ce temps, ajouter l’huile de noix et mélanger à la fourchette, puis ajouter la vinaigrette en un mince filet et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Au moment de servir, déposer sur un lit de roquette.

Donne 6 portions en verrine, entrée ou accompagnement et 4 portions en plat principal.

BON APPÉTIT!

Inspirée de M. Ho, ma salade de spaghettis de légumes et d'hémérocalles

Salade santé inspirée de la tendance en alimentation crue et vivante et de Monsieur Ho, propriétaire d'un restaurant de cuisine asiatique près de chez-moi. Il y a déjà quelques années, un midi de début de semaine alors que nous dînions à son resto,  en nous exclamant auprès de lui sur la coupe des légumes dans notre assiette, il s'est empressé d'aller nous chercher l'outil dans l'arrière boutique et de nous expliquer son fonctionnement. Monsieur Ho est un charmant restaurateur, comme pas un, accueillant et détenant un sens de l'humour hors du commun.  Mais enfin, j'ai  réussi à m'équiper d'un outil de semblable. De marque Paderno, mon spirooli,  fera notre bonheur et nous permettra d'ajouter plus de crudités au menu. Et d'ici à ce que la saison des courgettes soit à son meilleur, je commence à me pratiquer. Ce soir c'était donc la générale, avec l'outil en question et une simple vinaigrette improvisée. Un petit délice bien de saison!

C'était de cela il y a deux ans, je rédigeais ce papier sur mon FB, comme le lieu et le service, ainsi que M. Ho sont demeurés intacts et impeccables, j'ai pensé partager ici. Vous trouverez ci-après, ma recette de salade...

«Midi de semaine dans ce resto vietnamien, s'il en est un à Chicoutimi, on dirait que tous les employés de bureau de l'arrondissement se sont passés le mot d'ordre, en ce jeudi ensoleillé. Malgré le congé de la construction, tenez-vous le pour dit: mieux vaut réserver! Rendez-vous des touristes aussi, revêtant bermudas, chapeaux ou casquettes!

Dès notre arrivée, habituellement, bien qu'il soit en congé lui aussi en ce moment, on a droit à l'accueil cordial de monsieur Ho, le propriétaire. On tombe sous le charme et, aux dires de son équipe, il sourit même en rouspétant ou se fâchant dans la cuisine lorsque le service ne se déroule pas selon ses attentes. En quelques visites à peine, il vous reconnaît suffisamment pour vous saluer en vous identifiant. Chose singulière, chez les restaurateurs d'ici, même chez les plus sympathiques.

J'y ai dîné des dizaines et des dizaines de fois et soupé souvent, en couple, en groupe ou entre amis. Toutes les fois avec le même plaisir renouvelé. Celui d'une rencontre chaleureuse et d'un repas sain, élaboré avec soin et doigté.

On y retourne pour la qualité du service, bien entendu, mais aussi pour celle de la nourriture, toujours à la hauteur. On craque pour les juliennes de carottes tournées et frisées à la mandoline. M. Ho, toujours empressé de nous servir, comme de partager son savoir-faire nous a même déjà présenté à table la fameuse mandoline qui nous fait tant pâlir d'envie! Un petit comique que ce monsieur, qui un peu à la manière d'un chat, le sait et aime nous le prouver. Son humour, à lui seul, assaisonne tous les plats.

Les mets, sucrés-salés, à saveur aigre-douce ne sont pas les seuls parmi les grands favoris et les choix du midi. Bien qu'on excelle ici dans la préparation du poulet Général Tao, je vous recommande d'explorer allègrement la carte du menu. Qu'il s'agisse des plats à la teriyaki, des cailles grillées à la citronnelle, plat chouchou de mon homme, ou des spectaculaires crevettes et poulet sautés servis dans le pot de céramique, ce sera impeccable. Vous trouverez l'abondance de légumes, du marché ou de saison, au sein de votre assiette. Le poulet au gingembre, si bien nommé, tout garni de ses allumettes de gingembre de plus de 3 pouces de longueur, surprend agréablement. Jamais vu pareille coupe de gingembre auparavant, ni trop cuit ni trop cru et comme si ce n'était pas assez étonnant, des crudités de carottes frisées et de beaux morceaux de laitue couronnent le tour de l'assiette! Un poème pour les yeux et les papilles.

Mais après un tel plat principal, faisant suite à une soupe ou des roulés impériaux, le dessert ne s'avère-t-il pas plutôt inutile? Encore là, on craque pour ces beignets, qui finalement sont aussi savoureux que radieux! Servi sur un duo de coulis chocolaté et fruité, accompagné d'un bijou de salade de fruits, où la julienne apparaît ici encore dans toute sa splendeur.

Un copieux dîner santé et pas ennuyeux pour autant. A moins de 50 $ pour 2 personnes. De quoi vous requinquer le moral, été comme hiver!

Et pour l'adresse:

Restaurant Les Colombes

164, rue Racine Est, Chicoutimi

418 549-2133

www.restaurantlescolombes.com

Et voici enfin ma recette...

Salade 
10 feuilles de laitue croquante, lavées et essorées
1 grosse carotte pelée et tournée à la mandoline spirooli 
3 petites courgettes, tournées à la mandoline spirooli 
10 hémérocalles, sans pesticides ni engrais de Madame Arboflora, pistils enlevés, lavés et essorés

Vinaigrette 
1/3 T. d'huile d'olive ou de canola
1/3 T. d'huile de sésame
1/4 T. de vinaigre de riz
1/8 T. de sauce soja légère ou de sauce Tamari
1/4 c. à thé d'ail grillé
1/4 c. à thé d'assaisonnement Teriyaki
1 à 2 c. à T. de sirop de gingembre, au goût
Poivre du moulin

Dans un grand ravier à salade, déposer les ingrédients de la salade dans l'ordre indiqué. Effeuiller quelques pétales d'hémérocalles en conservant les plus jolies entières pour décorer le pourtour du bol.

Émulsionner la vinaigrette à la fourchette et déposant une partie de la vinaigrette sur la salade peu de temps avant de servir. Au besoin, on en ajoutera sur les portions individuelles.  Servir immédiatement.

Bon appétit!