Biscuits tendres à l'avoine et aux trois fruits

Petite collation que j'ai préparée avec des fruits provenant du méga-panier de fruits que m'ont offert si généreusement mes collègues de travail à mon départ de l'épicerie fine où j'ai eu l'immense plaisir de travailler ses trois dernières années. C'était à la fin du mois dernier déjà car toute bonne chose a une fin. Pour saluer ma belle gang d'ex-collègues, j'ai eu envie d'une collation simple et savoureuse en tout temps. La santé en prime lors de vos pauses, faites-en autant que moi! Vous adorerez ces biscuits composés d'une banane, pomme et poire.

2 tasses de farine
2 à 3 pincées de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1 à 2 pincées de sel
1/2 c. à thé de soda
2/3 tasse de beurre, ramolli
1 1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
1/2 tasse de lait ou de boisson de soya nature ou à la vanille
2 tasses de flocons d'avoine
1 pomme, pelée et râpée
1 poire, pelée et en dés
1 banane, pelée et en dés

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle, la poudre à pâte, le sel et le soda.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en fouettant. Incorporer le lait et les flocons d'avoine.

Incorporer les fruits au mélange à l'avoine et y ajouter le mélange de farine progressivement. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 3 c. à table de pâte à biscuits, en espaçant bien.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Déposés  dans un contenant hermétique, ils se conserveront de 2 à 3 jours.

 Donne 24 biscuits.

Source: Magazine 5/15, vol. 3, no 3.

Muffins aux bananes et à l'érable

   

 

Un bon muffin, relativement peu sucré pour les collations tel que l'ai préparé. Il pourra même être servi  en dessert, si vous faites la garniture au beurre d'érable et aux noix de Grenoble que je n'ai pas réalisée mais dont je vous partage la façon de faire au cas où. Une petite gâterie à faire à l'occasion.
 

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à table de poudre à pâte
2 pincées de sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue (optionnel)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
2 bananes mûres, écrasées
1 oeuf
1/3 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de sirop d'érable
Beurre d'érable, 1 c. à thé par muffin
12 moitiés de noix de Grenoble

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs et dans un autre bol plus petit les bananes et les ingrédients liquides, sauf le beurre d'érable et 12 moitiés de noix de Grenoble réservés pour la garniture, si désirée.

Verser le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs.Remuer juste ce qu'il faut pour humecter.

Déposer la pâte dans des moules à muffins. Cuire au four à 350 F pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu. Démouler et glacer avec du beurre d'érable et garnir avec les moitiés de noix, si désiré.

Source: Les produits d'érable du Québec.

Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Salade de gourganes, orge et pancetta

 

 

En cette période annuelle, je trouve toujours grand plaisir à sortir les gourganes de leur univers familier et à en mettre ailleurs que dans la traditionnelle soupe, bien que je l'adore et que je m'amuse à la cuire à la mijoteuse, histoire de me faciliter la vie. Il faut dire qu'en période de la festivalite, dont le fameux festival de la gourganes d'Albanel (en région), les chefs d'ici rivalisent d'idées pour l'utiliser de façon inusitée. Certains vont même jusqu'à en faire une glace. «Oui,oui,  une crème glacée aux saveurs boréales!» Au fil des ans, je l'ai aussi cuisinée en tajine d'agneau ou en salade de couscous avec des ingrédients régionaux, ce qui a donné de très savoureux résultats. Cette fois-ci, j'ai simplement décomposé la simpiternelle soupe aux gourganes pour en faire une salade d'orge et de pancetta. Le repas idéal d'un dîner du mois d'août que j'aurai le plaisir de faire déguster à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi cette fin de semaine-ci.

 

 

1 tasse de gourganes, écossées
1/2 tasse de vinaigrette aux légumes du jardin et pin gris ÉPICÉA
2 tranches de pancetta de 1/2 cm d'épaisseur HOT MASTRO, en dés (de notre charcuterie)
1 tasse d'orge mondé, rincé
3 c. à table d'huile d'olive ou plus, au besoin
2 bâtons de céleri, en dés
1 échalote française, hachée
6 oignons verts, hachés
1 bouquet chacun de thym et de sarriette
2 tasses d'eau froide
1/8 c. à thé de sarriette moulue
Sel et poivre, du moulin
Laitue frisée ou Boston, pour servir

Faire revenir légèrement les 2 sortes d'oignon et le céleri dans l'huile chaude. Ajouter l'orge et bien mélanger pour enrober d'huile, en ajouter un peu au besoin. Couvrir d'eau froide. Assaisonner avec les bouquets d'herbe. Amener à ébullition. Cuire sur feu doux à couvert environ 30 minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, blanchir les gourganes à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égoutter et refroidir sous eau froide. Réserver.

Dans 1 à 2 c. à table d'huile chaude, faire dorer les dés de pancetta. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Mélanger tous les ingrédients entre eux. Saler et poivrer. Servir sur une feuille de laitue frisée ou  de laitue Boston en entrée ou en accompagnement. Parfait pour un repas complet du midi.

 

Muffins à la rhubarbe et streusel à la cannelle

 

Idéal pour le déjeuner ou en guise de collation. J'adore! Le croquant de la garniture streusel agréable a encore été amélioré par les flocons de céréales (seigle), de quoi leur ajouter une allure de croustade mais surtout un rendement plus santé. Mon petit côté granola tend à s'exprimer toujours et encore. Bref je craque littéralement pour ces muffins de saison que je fais une fois par année comme en ce moment. Étant donné que je les ai préparés chez ma mère, certains ingrédients n'y étant pas disponibles, j'ai fait quelques remplacements qui n'ont en rien altéré la saveur ni le bonheur de croquer dans ces moelleux muffins  et à cet effet, vous trouverez mes changements du jour entre parenthèses.

La garniture streusel vient balancer et sucrer le goût plus fade et aigrelet de la rhubarbe juste ce qu'il faut. J'ai aussi poussé la chose jusqu'à en cuire quelques-uns sans streusel (photo ci-bas), cependant nous avons estimé qu'il s'avérait réellement indispensable, c'est le streusel qui fait la recette en quelque sorte! Un vrai délice. Note à moi-même: toujours doubler cette recette qui sinon part beaucoup trop vite! Toujours faire le streusel! Je ne sais trop pourquoi mais je crois que cette année je les ferai plus d'une fois...

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé (cette fois-ci j'ai exceptionnellement substitué par de la farine blanche)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 oeuf ou 2 blancs d'oeufs (moi cette fois-ci, 1 oeuf)
1 tasse de yogourt (1/2 tasse de lait 2 %)
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola ou d'olive (moi cette fois, huile de canola)
1 c. à thé chacun de vanille et de cannelle (1 c. à thé de vanille et 1 pincée de cannelle)
2 tasses de rhubarbe, pelée et en dés (moi, 2 tasses combles ou fortes)

Garniture streusel
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées et hachées (moi cette fois, noix de Grenoble)
2 c. à table de flocons de seigle ou d'avoine (moi, flocons de seigle)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le yogourt ou le lait, la cassonade et l'huile, ainsi que la vanille et la cannelle. Battre.

Ajoutez les premiers ingrédients aux ingrédients humides et incorporez juste pour humecter légèrement. Incorporer la rhubarbe.

Versez dans les moules à muffins huilés ou tapissés de caissettes en papier.

Dans un autre bol plus petit, mélangez les ingrédients de la garniture streusel. En parsemer les muffins et cuire au four préchauffé à 400 F de 20 à 25 minutes. Cette fois, comme j'ai fait les muffins uniquement à la farine blanche tout usage, j'ai fait cuire seulement 20 minutes, ce qui fut suffisant.

Salade de couscous aux fraises, poivre rose et livèche

Pour faire un petit raz-de-marée d'été sur le taboulé et le couscous. Pourquoi ne pas lui ajouter des herbes fraîches comme la livèche et des fleurs comestibles, fraîches ou séchées, de même que des fraises mais encore?... Le clou ou plutôt l'ingrédient absolument indispensable de cette combinaison: le poivre rose. Cette merveilleuse petite baie au goût légèrement fruité. Un petit bol qui ferait plaisir même à l'heure du déjeuner!

2 tasses de semoule de couscous, cuite selon le mode d'emploi et tiédie
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/4 tasse de menthe poivrée, ciselée
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de livèche, ciselée (ou un mélange de persil et de feuilles de céleri)
1/3 tasse de pistaches non salées et légèrement broyées
1/2 tasse de concombre, haché
1/2 tasse de fraises, hachées
2 c. à table de salade de fleurs Terre exotique
2 c. à thé de poivre rose
Sel et poivre, du moulin (facultatif)

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser délicatement. Goûter et saler et poivrer, si désiré.

Couscous au dukkah et raisins secs

Accompagnement simple et savoureux pour mettre en vedette le poulet au café tel que préparé ici. Juste ce qu'il faut de salé-sucré pour faire un compromis équilibré. Sur l'inspiration du moment, j'ai jeté une cuillère de dukkah, mélange de noix et d'épices égyptien, et à la demande de mon chum une poignée de raisins secs. Et le tour en était joué avec ce simple mais audacieux couscous pour compléter élégamment ce souper facile-facile et inusité.

1 tasse de semoule de couscous
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à table de bouillon de boeuf ou de légumes
3 c. à table de beurre
2 c. à table de raisins secs
1 c. à table de dukkah Crousset
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange Agrumato

Dans une petite casserole couverte, amener l'eau et le bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre et y verser la semoule de couscous en fine pluie. Couvrir et réserver de 3 à 5 minutes. Après ce temps défaire la semoule à la fourchette en ajoutant le reste du beurre. Jeter les raisins, le dukkah et mélanger doucement. Arroser d'huile d'olive et brasser à nouveau. Servir.

Pain au millet à la map du compositeur

Inspirée d'une boulangerie où nous aimions nous procurer un pain enrobé d'une variété de 9 grains tendres, cette recette a été mise au point récemment par mon chum qui a désormais le contrôle de la map. Pourquoi pas? Surtout si ça donne un pain de qualité, digne d'un boulanger réputé. Voici  donc sa dernière recette, contenant de fameux petits grains de millet que j'adore, alors que je vous avais déjà partagée celle-là antérieurement.

12 onces d'eau déchlorée (12 heures dans un contenant sans couvercle) réchauffée entre 65 à 90 degrés F.
2 tasses de farine blanche panifiable
2 tasses de farine de blé entier panifiable
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de levure Instaferm (cette recette se fait uniquement avec cette levure)

1/4 tasse de gruau
1/4 tasse de grains de millet

Déposer les ingrédients soigneusement mesurés dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué, sauf le gruau et le millet.

Faire un petit puits au milieu de la farine et y déposer la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec les autres ingrédients. 

Programmer le boulangeur (map)  à «cuisson longue 3h30» et «croûte moyenne». 

Au signal sonore des fruits, après environ 10 minutes de pétrissage, ajouter le gruau et le millet.

Donne un excellent pain de 2 1/2 lb.

 

Salade de couscous de la boréalie

Un petit défi que je me suis donné, l'automne dernier déjà, afin de revisiter le traditionnel taboulé à la menthe et aux pois chiches, en le régionalisant à ma façon  avec de bons ingrédients frais bien d’ici, provenant des confins de la boréalie. On peut mettre les gourganes ailleurs que dans la soupe (comme dans ce tajine d'agneau aux gourganes que je vous proposais cet été par exemple) et les bleuets, pas seulement dans les pâtés et les muffins ou le chocolat. Et quant aux morilles, plus on les cuisine, plus on veut en mettre partout (d'ailleurs vous en retrouverez dans plusieurs recettes proposées sur mon blog). Les bons ingrédients abondent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, pourquoi ne pas les utiliser autrement?

 

 

4 c. à table de morilles séchées  Morille Québec inc.

3 ou 4 grosses morilles séchées Morille Québec inc.  pour la finition

1/3 tasse de vin blanc, rosé ou porto

½ tasse de bleuets frais, en saison ou séchés

¾ de tasse de vinaigrette aux bleuets  Le Domaine du Cageot

2 échalotes, hachées

2 carottes nantaises, hachées

200 g de haricots verts, coupés et blanchis

200 g de petites gourganes, écossées et blanchies

200 g de lardons de «Bacon LF», confit doucement (de 20 à 30 minutes)

2 tasses de couscous non cuit, cuit

½ c. à thé de fleurs à miel, mélilot D'Origina

Réhydrater séparément les champignons et les bleuets séchés dans le vin ou le porto, pendant la préparation. A la fin, égouttez bien les deux. Réservez les 3 ou 4 plus grosses morilles et coupez les autres.

Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade en commençant par le couscous et en terminant par la vinaigrette et les fleurs à miel.

Décorer avec les morilles réservées. Laisser chambrer quelques minutes avant de servir.

 

Croustade de citrouille et canneberges au sirop de gingembre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
2 tasses de canneberges fraîches
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 gousse de fève tonka ou de noix de muscade «La route des Indes», râpée
¾ tasse de sucre brut de plantation ou de cassonade
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
1 tasse de farine de blé
1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de flocons de noix de coco rôti bio «La Milanaise» (facultatif)
¼ tasse d’amandes en allumettes ou d’avelines « Les sœurs en vrac», au choix

Mélanger la citrouille, les canneberges et le sucre dans un petit bol. Déposer dans un pyrex. Ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le sirop de gingembre et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau. Brasser tous les autres ingrédients dans un petit bol et déposer sur les fruits. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium et cuire de 30 à 45 minutes à 400 F. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, au besoin. Laisser reposer quelques minutes et servir. Réchauffer au besoin.

Variante
Les 5 derniers ingrédients secs peuvent aussi être remplacés par un mélange de mueslix.

Taboulé de bulghur cru

Une recette facile pour les lunchs ou les soupers de fin d'été, en cette  période mouvementée de la rentrée. Fraîche, excellente et vitaminée ! Pour la re-créer je me suis inspirée des principes de  l’alimentation crue et vivante.

Comme j’ai toujours préféré le bulghur ébouillanté et cuit, je suis contente du résultat que j’ai obtenu cette fois-ci. Le bulghur y est ainsi moins mouillé que dans la méthode libanaise par exemple. Les grains demeurant plus secs, ce qui s'avère  idéal pour la conservation quelques jours au frigo. 

Le temps des tomates,  une saison  parfaite pour mettre ce taboulé au menu!

1 ½ T. de bulghur
1 ½ T. d’eau froide
1 bouquet de persil frisé, ciselé
1 bouquet de coriandre, ciselé
2 échalotes vertes, ciselées
1 tomate, pelée et coupée en dés
1 filet d’huile de noix Finesse
2 à 3 c. à T. de vinaigrette asiatique naturelle SAN-J au Tamari et sésame
Sel et poivre, du moulin
Feuilles de roquette, en quantité suffisante

Laisser gonfler le bulghur à l’eau froide à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter les herbes et la tomate. Mélanger et réfrigérer au moins 2 heures. Après ce temps, ajouter l’huile de noix et mélanger à la fourchette, puis ajouter la vinaigrette en un mince filet et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Au moment de servir, déposer sur un lit de roquette.

Donne 6 portions en verrine, entrée ou accompagnement et 4 portions en plat principal.

BON APPÉTIT!

Croquettes terre et mer (bulghur et crabe) ou déjeuner-dîner d'un jour de congé

Tout est dans le titre. Les matins de congé, je flâne devant l'ordi avec un bon café et au bout d'un certain temps, je finis par me dire que je devrais manger un brin. Je me déplace vers la cuisine et là, j'y trouve un ou deux fruits frais, parfois un demi fruit dont l'autre partie a été dévorée par ma douce moitié. Ce matin, il restait un petit plat de fromage cheddar en grains, 1/2 orange, une jolie poire qui avait enfin osé mûrir. La bouteille de sirop de gingembre et la vinaigrette orange et gingembre trônaient, pour ne pas dire traînaient, quelque part. Dans le frigo, un reste de bulghur cuit et un autre bien maigre, de salade de crabe frais. De quoi inspirer rapidement la madame. 

Le mardi midi, c'est un peu toujours comme ça, je fais de la cuisine d'assemblage, un patchwork de saveurs! Je dis bien «d'assemblage» car il s'agit parfois d'ingrédients qui à priori ne font pas nécessairement bon ménage. C'est toujours un défi que je me donne de les réunir avec brio. Voici donc la recette du jour.

2 tasses de bulghur, cuit  (reste préparé pour cette recette ici)
1/3 tasse de salade de crabe frais, égouttée (pour la recette cliquer ici)
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à table de farine non blanchie
1 pincée d'estragon frais ou séché
Beurre et huile, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients sauf le corps gras. Former en deux grandes croquettes. Chauffer le beurre puis l'huile et y frire les croquettes quelques minutes à feu moyen.

Accompagner de salade de verdure ou comme je l'ai improvisé avec de minces tranches de poires caramélisées au sirop de gingembre et saupoudrées de graines de sésame noir.
 

Salade tiède de poulet de grains sur bulghur

 

Petite salade  santé improvisée à deux, l'homme et moi, de retour d'une balade au lac Saint-Jean. Le premier soir nous l'avons dégustée avec des saucisses fraîches et des merguez et,  ce soir, nous l'avons tout simplement préparée avec du poulet de grains en guise de salade tiède dont voici la recette. Il va sans dire que ce fut un succès, hier autant que ce soir!

Salade de bulghur
2 tasses de bulghur, cuit dans le bouillon de poulet ou de légumes
50 g d'amandes en bâtonnets
70 g de raisins de corinthe
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées
2 c. à table d'oignon rouge lyophylisé Lite House
2 c. à table de ciboulette lyophylisée Lite House
2 c. à table de poivron vert, deshydraté
4 poivrons doux miniatures rouge, jaune et orange, hachés finement

2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
2 c. à thé d'épices marocaines Crousset 
4 c. à table d'huile d'olive, grecque de préférence
1 pincée de sel

Suprêmes de poulet poêlés au cari coco et sirop de gingembre
2 suprêmes de poulet de grains de la Ferme des Voltigeurs
Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
2 c. à table de tamari
2 1/2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
 

Préparer la salade de bulghur en mélangeant bien à la fourchette tous les ingrédients, soit  du bulghur aux épices dans l'ordre indiqué. Ajouter l'huile d'olive peu à peu et mélanger. Saler légèrement. Réserver.

Chauffer 1 à 2 c. à table de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter autant d'huile d'olive, chauffer. Poêler les suprêmes de poulet. Assaisonner avec le cari. Laisser dorer quelque peu. Arroser de tamari et de sirop de gingembre, préalablement mélangés.  Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, en tournant à l'occasion. Couper un médaillon et vérifier afin que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur. Sinon, cuire à nouveau. Déposer sur une plaque à découper et tailler de biais les suprêmes de poulet en médaillons. Déposer les médaillons tout autour de l'assiette sur un petit dôme de salade de bulghur.

Salade Granissimo

 
Granissimo! Granissimo! On dirait les premiers mots d'une comptine pour enfant. Mais il s'agit plutôt de  céréales, c'est-à-dire de mon récent coup de coeur! Jolie petite boîte aux trésors découverte à l'épicerie où je travaille. J'ai pensé les utiliser pour accompagner les grillades au BBQ, de quoi les rendre plus nutritives. Il s'agit en fait d'un mélange biologique de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun.  Voici donc ma proposition santé pour accompagner  agréablement des pilons de poulet au sirop de gingembre ou des côtelettes de porc marinées à l'érable notamment. J'en ai aussi caché dans une préparation à la viande pour cigares au chou qui étaient tendres et délicieux. Couleurs et saveurs seront ainsi au menu ce printemps.

1 tasse de Granissimo (un mélange en boîte de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun biologiques)
2 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de coriandre fraîche ou de persil italien, haché
1 c. à table d'oignon rouge lyophilisé «Lite house»
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 poivron rouge, haché
1 carotte râpée
1 tasse de mélange à salade «Les soeurs en vrac» (pignes, pistaches, amandes, canneberges séchées, etc.)
6 c. à table de vinaigrette érable et canneberge «Cidrerie Bilodeau» de l'Ile d'Orléans
Sel et poivre

Cuire le mélange de Granissimo dans le bouillon de légumes selon le mode d'emploi, c'est-à-dire amener le bouillon de légumes à ébullition, verser le mélange de 5 grains et laisser mijoter de 20 à 22 minutes. Après ce temps, s'il reste encore du liquide, filtrer et laisser tiédir le mélange. Ajouter tous les ingrédients et mélanger légèrement à la fourchette. Laisser reposer et servir à température ambiante.

Cigares au chou revisités

 

½ livre chacun de bœuf, porc veau ou agneau, haché

¼ tasse d’oignon haché fin

1 c. à t. chacun d’ail broyé et d’herbes salées

1 c. à T. de persil frais ou lyophilisé haché

¼ tasse chacun de riz brun, riz sauvage et bulghur ou 3/4 de tasse de mélange 5 grains en boîte Granissimo

1 œuf, légèrement battu

¼ tasse de jus de tomates

sauce

3 tasses de jus de tomates

3 c. à t. de jus de citron

¼ tasse de cassonade

1 c. à t. de sel

¼ c. à t. de poivre

1 pincée de poivre de cayenne ou de piment d’Espelette

2 gousses d’ail broyées

macédoine  en accompagnement suggéré

1 grosse pomme de terre  pelée, en cubes

1 tranche de navet pelé, en cubes

2 carottes pelées, en cubes ou en rondelles épaisses

1 panais pelé, en cubes ou en rondelles

1 bloc de tofu, en cubes (facultatif)

 

1 chou de Savoie, de préférence ou 1 chou vert entier

Blanchir les  feuilles de chou de 2 à 3 minutes, à l’eau bouillante salée. Verser de l’eau froide et égoutter. Procéder ainsi pour les cubes de légumes de la macédoine et réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Réchauffer. Donner un bouillon et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Faire des boules, légèrement ovales et aplaties, sans trop les taper et en farcir les feuilles de chou tiédies. Piquer au besoin à l’aide d’un cure-dents ou d’une petite brochette.

Déposer les feuilles de chou farcies,  le pli en-dessous si possible, dans la mijoteuse et verser la sauce sur le dessus. Couvrir et cuire à feu lent pendant 6 h ou au four à 350 F pendant 2 heures.  Environ 30 minutes avant la fin, ajouter la macédoine de légumes blanchis mélangés au tofu (sinon les placer sous les cigares au chou, en début de cuisson).