Poulet grillé et ananas au lait de coco et au cari

  

En ce soir de congé, un souper coloré cuit  au barbecue. Recette tout-à-fait dans mon genre, que j'aurais pu inventer mais que j'ai glanée dans le magazine Moi &  la cuisine, Spécial BBQ. Quand je l'ai vue, je savais que ce serait excellent et qu'il n'y aurait absolument rien à y ajouter (seulement peut être omettre les flocons de chili pour ceux qui n'aiment pas éteindre les feux de forêt! lol). J'ai seulement substituer à la coriandre moulue des graines entières provenant d'une ancienne récolte et j'ai remplacé aussi la coriandre fraîche par mon persil italien qui, cet été d'ailleurs, détient une saveur d'agrumes et de coriandre justement. Tout ceci, histoire d'utiliser les produits frais de notre jardin.

  

600 g de poitrines de poulet en cubes
2 tasses d'ananas en cubes
1/2 oignon rouge, en fines lanières
1 poivron vert , en fines lanières (moi, 1/2 rouge et 1/2 vert, en fines lanières)
1/4 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée (moi, persil frais italien)
Le jus et le zeste de 1 lime

Marinade
1 c. à table de graines de coriandre moulues (moi, graines de coriandre entières, séchées de mon potager)
1 c. à table de poudre de cari
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de flocons de chili
2 gousses d'ail finement hachées
1/4 tasse d'huile de canola

Sauce au lait de coco et au cari
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de gingembre frais, haché
1 c. à table de poudre de cari
1 tasse de lait de coco
1 c. à thé de flocons de chili
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparer la marinade comme suit. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la préparation dans un sac de plastique refermable, y mettre les cubes de poulet et bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frigo de 2 heures à 12 heures (moi, 24 heures environ).

Préparer la sauce, en déposant tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre) dans une petite casserole chauffée à feu doux. Cuire 15 minutes puis saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue et huiler la grille.

Égoutter les cubes de poulet et les faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté (les 4 côtés).

Dans un grand bol, mélanger les cubes de poulet grillés avec la sauce au lait de coco et au cari, les cubes d'ananas, l'oignon, le poivron, la coriandre ainsi que le zeste et le jus de lime. Servir.

Curry de poulet en salsa verde (tomates vertes)

Pour les amoureux de plats au cari tout comme des amateurs de chutney et catsup aux tomates vertes. Voici de quoi utiliser les tomates vertes de saison avec brio, celles qui refusent de mûrir notamment et amener un peu de nouveauté dans votre assiette. En outre, vous pourrez remplacer certaines épices en graines par vos restes d’épices à marinades.  Un plat que j'ai fait déguster à l'épicerie fine où je travaille l'automne dernier et qui a fait réellement fureur.

4 à 6 suprêmes de poulet, coupés en dés de 1 pouce
¼ tasse d’huile de noix de coco vierge «Émile Noël» ou d’huile végétale
8 tomates vertes, en dés
2 oignons, en dés
2 gousses d’ail, broyées
¾ de tasse de «jus de pomme ou de raisin blanc biologique Camino» ou d’eau
2 c. à table de cari rouge de Bombay «La route des Indes»
2 c. à table de cassonade tassée
1 c. à thé de cumin moulu ou de colombo «La route des Indes»
½ c. à thé chacun de graines de coriandre, de fenouil et de moutarde noire, non moulues «La route des Indes» (ce mélange peut être substitué par 1 c. à thé d’épices à marinade «La route des Indes», moulues au mortier, au robot ou au moulin à café)
2 c. à thé de tomates granulées «La route des Indes»
2 feuilles de lime kaffir «La route des Indes», facultatif
2 pommes vertes, pelées, épépinées, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 pincée de piment fort, séché et broyé «La route des Indes», facultatif
Sel

Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de coco et y saisir le poulet, à feu mi-vif, une dizaine de minutes afin de le dorer sur toutes ses faces. Réserver à l’aide d’une écumoire.

Ajouter le reste d’huile, chauffer et y cuire les tomates, l’oignon et l’ail environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, le poivron rouge et les piments forts. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Verser la moitié de la salsa verde dans le robot ou une grande tasse à mesurer et passer la sauce au bras mélangeur. Remettre la sauce dans le wok, puis le poulet ainsi que le poivron rouge. Saler. Mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou jus «Camino»). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de piment fort, si désiré. Enlever les feuilles de lime kaffir.

Suggestions d’accompagnement

Servir sur un lit de riz basmati. Présenter sur la table les «piments anneaux de feu ou cheveux d’ange de Terre exotique» pour une touche piquante. Pour un repas indien et bien de saison, accompagner de petites lentilles vertes du Puy et d’une salade de betteraves aromatisées à la cardamome ou encore d’une salade de chou rouge à la pomme verte et aux graines de coriandre.

Sauté de poulet aux boutons d'hémérocalles

Pour un repas festif, en pleine semaine. Voici un plat  simple mais spectaculaire que j'ai proposé à mes vieux parents et à ma grande soeur pour un repas d'anniversaire estivale. Inspirée par Ann Gardon, auteure spécialisée et conseillère au jardin botanique de Montréal, j'ai adapté  un sauté à l'orientale pour le présenter ainsi, dignement coloré et savoureux. Servi sur un lit de riz basmati coloré avec un peu de curcuma que j'ai préalablement déposé dans l'eau de cuisson. Comment faire une expérience culinaire à la maison avec vos invités et ce, en tout temps pendant l'été.

Huile d'olive, en quantité suffisante

1 c. à T. de gingembre haché

¼ T. sauce Tamari

¼ T. de sirop de gingembre «The ginger people»

1 c. à T. de jus de citron

4 à 5 suprêmes de poulet, en languettes 

1 c. à thé de cari de Madras

2 courgettes, coupées en languettes

2 gros oignons, coupés en 2 sur la longueur puis en languettes

1 chopine de champignons shitakes, parés et coupés en languettes

3 portobellos, parés coupés en languettes

20 boutons d’hémérocalles, sans pesticides ni herbicides

12 à 15 hémérocalles, sans pesticides ni herbicides

 

Dans l'huile chaude, déposer le gingembre et sauter 2 à 3 minutes puis ajouter le poulet avec le cari. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé mais légèrement doré. Réserver.

Ajouter un peu d'huile, puis l'oignon et faire sauter environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les champignons, un après l'autre et faire sauter environ 2 minutes. Ajouter ensuite les boutons d'hémérocalles quelques minutes, puis le poulet et brasser légèrement. Verser tout autour les liquides et déposer quelques hémérocalles. Servir immédiatement, en accompagnant le tout de riz et décorer d'hémérocalles fraîches, au besoin.

Salade de poulet tiède au parfum tropicale

Improvisation sur le thème de la salade repas des tropiques, ayant donné lieu à ce succulent souper aux arômes des Caraïbes et de Jamaïque avec ses pacanes et son rhum, ses fruits et ses fleurs comestibles rapportées de chez mon amie, Tamara, horticultrice. Un plaisir estival ou du moins une réelle festivité dans notre assiette au nord du Québec. Comme quoi, Dieu merci! il y a ici de tout pour nous plaire. Un pur moment de bonheur pour un simple repas de semaine à deux. Ensoleillé et vitaminé à souhait! Je vous invite à en faire autant en répétant notre expérience. Une salade à la fois protéinée par le poulet, légèrement acidulée mais surtout sucrée par les fruits et les fleurs comestibles notamment le chèvrefeuille et son délicieux nectar, pimentée et épicée par la vinaigrette et le cari, sans oublier en finale  le sel noir croquant sous la dent. Bref je ne saurais trop comment vous présenter mieux encore la vinaigrette québécoise de Méchant Mix à la mangue pimentée que nous adorons tous deux. Un produit coup de coeur. Ajouté au sel noir d'Hawaï, vous ferez un véritable voyage du nord au sud, en peu de temps. Une envolée du pacifique à l'atlantique en moins de deux.

2 suprêmes de poulet
1 pincée de cari rouge de Bombay
1 T. de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix
1 once de rhum
10 feuilles de laitue romaine, lavée, essorée et ciselée
3 oranges Navel, pelées à vif et coupées en suprêmes
1 poivron rouge, en languette
1 beau bouquet chacun de basilic et de coriandre
1/2 T. de pacanes
Fleurs comestibles sucrées  de Madame Arboflora
Sel noir d'Hawaï, en quantité suffisante

Faire mariner le poulet, assaisonnée de cari, dans 1/2 à 3/4 de T. de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix, tout dépendant de la grosseur des suprêmes de poulet pendant 1 heure ou plus.

Placer la moitié de la laitue ciselée dans un grand ravier à salade. Mélanger le reste de la laitue avec le poivron, les suprêmes d'orange  et les herbes. Déposer sur le ravier. Réserver.

Griller  le poulet au four, au BBQ ou tout comme moi, dans une poêle carrelée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, la chaire ne doit plus être rosée à l'intérieur. Ajouter les pacanes dans la poêle. Retirer le poulet et le couper en biseaux. Remettre dans la poêle, monter le feu et déglacer avec le rhum. Puis laisser cuire à feu doux. Déposer  le poulet et les pacanes sur le mélange de laitue.  Verser en filet le reste de la vinaigrette. Ajouter les fleurs et saler légèrement les morceaux de poulet avec le sel noir d'Hawaï. Servir immédiatement.

Salade tiède de poulet de grains sur bulghur

 

Petite salade  santé improvisée à deux, l'homme et moi, de retour d'une balade au lac Saint-Jean. Le premier soir nous l'avons dégustée avec des saucisses fraîches et des merguez et,  ce soir, nous l'avons tout simplement préparée avec du poulet de grains en guise de salade tiède dont voici la recette. Il va sans dire que ce fut un succès, hier autant que ce soir!

Salade de bulghur
2 tasses de bulghur, cuit dans le bouillon de poulet ou de légumes
50 g d'amandes en bâtonnets
70 g de raisins de corinthe
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées
2 c. à table d'oignon rouge lyophylisé Lite House
2 c. à table de ciboulette lyophylisée Lite House
2 c. à table de poivron vert, deshydraté
4 poivrons doux miniatures rouge, jaune et orange, hachés finement

2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
2 c. à thé d'épices marocaines Crousset 
4 c. à table d'huile d'olive, grecque de préférence
1 pincée de sel

Suprêmes de poulet poêlés au cari coco et sirop de gingembre
2 suprêmes de poulet de grains de la Ferme des Voltigeurs
Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
2 c. à table de tamari
2 1/2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
 

Préparer la salade de bulghur en mélangeant bien à la fourchette tous les ingrédients, soit  du bulghur aux épices dans l'ordre indiqué. Ajouter l'huile d'olive peu à peu et mélanger. Saler légèrement. Réserver.

Chauffer 1 à 2 c. à table de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter autant d'huile d'olive, chauffer. Poêler les suprêmes de poulet. Assaisonner avec le cari. Laisser dorer quelque peu. Arroser de tamari et de sirop de gingembre, préalablement mélangés.  Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, en tournant à l'occasion. Couper un médaillon et vérifier afin que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur. Sinon, cuire à nouveau. Déposer sur une plaque à découper et tailler de biais les suprêmes de poulet en médaillons. Déposer les médaillons tout autour de l'assiette sur un petit dôme de salade de bulghur.

Potage aux carottes, aux pommes et au cari

 

 

Voici une excellente et colorée entrée que j'ai servie pour le souper pascal. Idéale dans une petite verrine décorée de perles  à l'érable  se mariant avec ravissement aux saveurs sucrées-salées de ce délicieux potage glané sur le blogue de la sympathique Isabelle.
 

5 grosses carottes, pelées et tranchées
3 pommes de terre, pelées et tranchées
1 oignon, pelé et coupé
2 pommes rouges, pelées, évidées et coupées
2 c. à table de beurre
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de cari en poudre
1 c. à table de sucre (moi, omis)
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût (moi, 1 c. à table de sel d'érable Crousset)
1/3 tasse de fromage râpé
Ma touche de finition
Perles d'érable

Déposer les carottes, les pommes de terre, l'oignon, les pommes, le beurre, la feuille de laurier, le thym, le cari, le sucre et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Amener à ébullition. Réduire a feu doux, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier et bien réduire en purée au mélangeur ou au robot. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter le fromage râpé peu à peu  et brasser jusqu'à consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Déposer en verrine ou en bol  et décorer des perles d'érable. Servir immédiatement.

Source: Le palais gourmand

Soupe de lentilles aux légumes et à la citrouille du lundi sans viande - meatless monday

Quand Line m'a offert ce petit livre en cadeau d'hôtesse, j'avais justement concocté une soupe à la citrouille pour elle mais... Dieu! que j'avais hâte de tester celle-ci. Et je vous la recommande fortement. La soupe idéale des lundis sans viande - meatless monday, accompagnée d'un bon pain de blé aux graines de tournesol fait à la map  (pour la recette de pain cliquer ici. )

Bref, un repas d'automne de la mère citrouillard parfait pour ceux qui n'aiment pas trop les lentilles... On peut la garnir d'un yogourt épicé, que je n'ai pas fait ce soir, ayant opté pour en passer une partie au robot.  Je vous donne toutefois la garniture, délicieuse et jolie à la fois.

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit blanc de poireau, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de garam masala
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier fraîche
185 g de lentilles brunes
450 g de citrouille, pelée et coupée en cubes de 1 cm
40 g de tomates concassées en boîte
2 courgettes, coupées en deux dans la hauteur et émincées
200 g de brocoli, en fleurettes
1 petite carotte, coupée en dés
80 g de petits pois (j'ai omis ce soir)
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée (j'ai aussi omis)

Yaourt épicé (j'ai omis, cette fois)
250 g de yaourt nature
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 traits de Tabasco

Dans une casserole, cuire le poireau et l'ail avec l'huile à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les épices, et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, ajouter le laurier, les lentilles et la citrouille, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, les courgettes, le brocoli et la carotte, mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Si désiré, ajouter les petits pois et cuire encore 2 à 3 minutes. Mélanger le yaourt, la coriandre, l'ail et le Tabasco. Répartir la soupe dans des bols, décorer d'une volute de yaourt épicé et garnir de menthe fraîche. Moi ce soir, j'ai plutôt décidé de passer une partie de la soupe au robot, de façon à obtenir un fond de soupe plus velouté et enveloppant les légumes et fruits, comme la courge et la citrouille.

Source: Déclinaison Top cuisine, Cuisine légère, Fioréditions

Chou-fleur braisé au cari de Ricardo

Quand je fais du riz, c'est quasiment toujours de la même façon: nature ou au cari.  J'utilise uniquement le basmati en guise d'accompagnement et pour les farces, pains de viande, boulettes, etc. un mélange de trois riz bruns dit «mélange pays sauvage». Pendant que je fais cuire le basmati blanc, je fais sauter des petits légumes et du cari dans un mélange moitié beurre et huile.  Parfois j'ajoute des amandes, d'autres fois des raisins secs, plus rarement des canneberges séchées et même des pistaches. C'est toujours bon.

Cette façon quasi identique d'apprêter le chou-fleur m'a séduite.  Je n'ai pas pu me retenir de le concocter ainsi après l'avoir vu hier à la télé.  Il ne me manquait que la racine de curcuma que je négligeais d'acheter depuis un moment, il m'en fallait si peu pour passer à l'action, j'ai couru à la superbe boutique jonquièroise Fruits de ma passion me procurer cette fameuse racine à moudre au mortier, histoire de s'amuser et expérimenter un peu.  Un accompagnement simple mais pas fade pour autant, odorant et coloré. Un succès sur ma table!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 chou-fleur, en petits bouquets de la taille d'une bouchée

1 c. à soupe de poudre cari

1 c. à soupe de curcuma, broyé au mortier à partir d'une racine de curcuma

1/4 tasse de raisins secs (moi, je les fais toujours tremper dans l'eau chaude pour les faire gonfler, ensuite je les égoutte)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'eau

2 oignons verts, hachés (moi, à défaut coriandre fraîche hachée)

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.  Ajouter le chou-fleur le temps de faire rôtir, de 5 à 10 minutes. Ajouter le cari et le curcuma, puis les raisins et le liquide.  Couvrir et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.  Ajouter les oignons verts ou la coriandre et servir immédiatement.

Source: Émission Ricardo

Boulettes sri lankaises et salade de légumes au riz soufflé du lundi sans viande - meatless monday

Ce lundi une combinaison exotique ou deux recettes plutôt qu'une. Parfois c'est comme ça... coup double!

Tout d'abord, une recette simple au goût extraordinaire, de petites boules bien dorées venues du bout du monde, le Sri Lanka, un pays où l'alimentation est variée et savamment épicée, très souvent végétarienne.

Tout ceci accompagnant une salade folichonne regorgeant de vitamines et de beaux légumes d'ici,  carotte, courgette, épinards et mignons petits pleurotes (oui! oui! ce ne sont pas des champignons enoki mais bien des pleurotes d'ici, achetés en surface où j'ai craqué devant eux) ainsi que des fèves germées.  Le tout bien aromatisé d'ail, de gingembre et de coriandre fraîche et pour la touche fantaisiste, du riz soufflé!  Une note croquante et craquante très très surprenante et vraiment agréable en bouche. Vive le lundi sans viande! Avec Tarzile et cie, Tarzile qui ce soir a réalisée, elle aussi, une salade de fèves (moi, fèves germées) pour accompagner du thon frais cependant mais quelles coïncidences!

Boulettes sri lankaises
600 g de pommes de terre (environ 3 grosses)
1 boîte de thon à l'huile égouttée (ou environ 370 g)
Huile
3 oignons hachés (moi, 1 gros oignon)
1 petit piment haché (j'ai omis)
Une quarantaine de feuilles de curry (j'ai omis également)
1 c. à thé de poudre de curry fort
2 oeufs battus
Lait
Panure (moi, chapelure de pain faite avec du pain fait à la maison)

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le thon. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons hachés, le piment haché et les feuilles de curry. Ajouter les oignons bien revenus dans les pommes de terre. Ajouter le curry fort. Bien travailler cette pâte avec une main. Laisser tiédir.

Faire des boules d'environ 4 cm de diamètre, gros comme une balle de ping pong. Les passer dans 2 oeufs battus mélangés à un peu de lait, et les rouler dans la panure. Frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude. Réserver au four pendant que l'on cuit les boules, environ 9 à la fois.

Source: http://leboutdumonde.canalblog.com

Salade de légumes et riz soufflé

Vinaigrette

3/4 de tasse de lait de coco

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de sauce soya ou de tamari (moi, tamari)

1 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre haché (moi, gingembre mariné  à sushi)

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à soupe de coriandre hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver au frais.

Salade

1 carotte, en julienne

1/2 courgette, en julienne

1 tasse de fèves germées

2 tasses d'épinards ciselés

1 tasse de chou nappa, tranché

1 tasse de petits pleurotes

2/3 tasse de céréales de riz soufflé (rice krispies)

Dans un saladier, mélanger tous les légumes suf les épinards et les pleurotes.  Incorporer la vinaigrette et réserver au frais 30 minutes.  Au moment de servir, ajouter les épinards et les pleurotes puis garnir de riz soufflé.

Source: Déclinaison, Je cuisine à l'asiatique simplement. 45 recette irrésistibles.

Cari de dinde et de citrouille

Sauté à l'orientale au cari, absolument de saison: mon repas de l'Action de Grâces... ou même de l'Halloween à l'avance! Haut en couleurs, en légumes et épices... mais savamment dosé car une fois cuit, les épices seront douces, douces avec le lait de coco et surtout, la citrouille qui absorbe le tout! Je vous le recommande fortement. Si vous craignez la citrouille, remplacez-la par n'importe laquelle courge de votre choix ou selon les préférences de votre famille. Une option annuelle à déguster! Sortez le wok du placard et amusez-vous avec les enfants à découper les légumes en morceaux.

1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées, sans la peau (moi, 1/2 poitrine de dinde désossée, sans la peau) en cubes de 1 1/2 pouces ou 4 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gros oignon, émincé
4 gousses d'ail, émincées
1 poivron rouge haché
1 jalapeno haché
1 c. à soupe de gingembre frais émincé
2 c. à thé de poudre de cari de bonne qualité (moi, cari du Sri Lanka)
1 c. à thé de poudre de curcuma (mon ajout)
1 conserve de 14 onces ou 400 ml de lait de coco
6 tasses de cubes de 1 pouce de citrouille pelée, égrenée (moi, 3 tasses seulement)
1/4 tasse de coriandre ou persil frais haché (moi, 1 c. à table de coriandre en tube + 1/2 tasse de basilic en chiffonnade)

Dans un chaudron épais ou un wok, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Faites revenir le poulet ou la dinde, quelques morceaux à la fois. Salez et poivrez. Retirez les morceaux à l'aide d'une cuillère perforée et ajoutez de l'huile au besoin. Quand toute le poulet ou la dinde ont été mis de côté, ajoutez oignon, ail, poivron, piment et gingembre dans le chaudron. Faites cuire 3 minutes à feu moyen en brassant. Ajoutez le cari et le curcuma et faites cuire 1 minute. Incorporez le lait de coco. Remettez le poulet ou la dinde et le jus de cuisson dans le chaudron. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ. Ajoutez la citrouille. Couvrez et laisser mijoter 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Cette étape est importante car si vous vous attendez à une sauce piquante vous devrez peut-être ajouter une pincée de piments broyés ou de piments d'Espelette. Incorporez la coriandre et le basilic ou le persil. Servez immédiatement avec riz basmati.

Cette recette participe au jeu complètement courges de Marie-Laure Tombini.

Source: Déclinaison Revue Madame au foyer, octobre 1996.

Noix épicées à la mode du Sri Lanka made in Québec

Ceux qui apprécient les noix fumées ou grillées au tamari aimeront et puis ça n'est pas pire que les arachides aux épices barbecue ou maintenant les amandes au wasabi! Les indiens du Sri Lanka ont eux aussi leurs noix épicées, au cari bien entendu. Est-ce vraiment nécessaire d'ajouter que j'ai utilisé du cari en cubes du Sri Lanka pour les faire? En tout cas, je ne sais si c'est un entremets, une collation ou si cela fait partie du repas et accompagne le plat de curry, mais on en refera certainement, ne serait-ce que pour servir en grignotines à l'apéro.

6 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de piment fort
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
480 g de noix diverses (moi, amandes)

Mêler tous les ingrédients sauf les noix dans une poêle. Cuire à feu vif. Ajouter les noix graduellement en remuant constamment. Verser dans un plat au four dont le fond est tapissé de papier brun. Laisser au four pendant une dizaine de minutes à 300 F.

Source: Les grands cahiers de la gastronomie. La cuisine internationale. Un tour du monde en gastronomie.

Salade de printemps aux raisins noirs

1 poignée de mesclun de laitues
2 tasses de raisins noirs sans pépins, lavés, essorés et coupés en deux
2 bâtons de céleri coupés en biais
3/4 tasse d'amandes entières, grillées ou fumées ou assaisonnées au tamari
2 échalotes hachées grossièrement
1/2 tasse de mayonnaise légère
1 c. à table de miel ou de sirop d'érable, au goût
1 pincée de cari
1 pincée de curcuma
1 pincée de poivre blanc
1 bouquet de persil

Placer quelques feuilles de mesclun dans le fond ou sur les parois d'un ravier à salade. En placer aussi quelques-unes dans les assiettes individuelles de service. Mélanger dans un petit bol les raisins noirs, le céleri, les amandes et les échalotes.

Dans un petit bol, mélanger la mayo, le miel, le cari et le poivre. Ajouter dans le bol avec les raisins et bien mélanger. Verser sur les feuilles de laitues. Décorer avec quelques touffes de persil et quelques feuilles de mesclun. Ajouter un tour ou deux de poivre du moulin. Servir immédiatement. 

Source: Marie de Marieestdanssonassiette

Cari de pois chiches du Punjabi

Un accompagnement chaud chaud pour un repas à la mode indienne qui ravira votre nez et vos papilles, ainsi que vos pupilles par ses couleurs chaleureuses! J'aime!

2 c. à soupe de Pâte Tikka de Patak's

1 c. à thé d'huile végétale

1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés

1 oignon de taille moyenne, émincé

1 tomate de taille moyenne, coupée en dés

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1 c. à thé de mente fraîche hachée (j'ai omis car je n'en avais pas)

1 piment vert coupé en deux dans le sens de la longueur (j'ai remplacé par du poivron rouge)

1/2 c. à thé de sucre

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites sauter les oignons pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de cari et les morceaux de tomate, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 5 ou 8 minutes supplémentaires. Versez les piments verts et les pois chiches. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le sucre, la menthe et la coriandre fraîche émincée. Servez accompagné de pain nan chaud ou de chapattis.

Source: http://www.pataks.ca

Crème de courge à l'ail et aux épices

Un potage exquis, doux et à peine sucré, tellement ensoleillé! Légèrement épicé à l'anglaise mais juste ce qu'il faut. Simplement: un transport de joie!

1 oignon moyen haché

4 tasses de bouillon de poulet

4 tasses de courge au choix, pelées, parée et coupée en cubes

8 à 10 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées

1 anis étoilé

2 grandes feuilles de laurier

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de poudre de curry

1/2 c. à thé de cardamome moulue

Sel de mer et poivre blanc du moulin

2 c. à soupe de miel liquide

1 1/2 tasse de lait ou crème 15 %

Flocons ou poudre d'ail

Piment de la Jamaïque moulu

Dans une grande casserole, porter les neuf premiers ingrédients à ébullition à feu moyen-élevé. Saler et poivrer au goût, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en brassant à quelques reprises. Retirer l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis réduire la préparation en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à main. Remettre la purée dans la casserole, ajouter le miel, le lait ou la crème, puis bien mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux et rectifier les assaisonnements au goût en ajoutant un peu de flocons ou de poudre d'ail selon les goûts. Quand la crème est bien chaude, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrer chaque portion d'une pincée de piment de la Jamaïque (moi, j'ai décoré d'une étoile d'anis).

Source: Guide cuisine, vol. 11, no 4.

Soupe repas aux lentilles et au riz

2 oignons moyens, hachés finement (moi, le quart d'un oignon rouge)
2 c. à table d'huile
2 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes moyennes, tranchées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 c. à thé de poudre de cari
2 tasses de lait
10 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lentilles vertes
1 feuille de laurier (moi, 1 c. à thé de bouquet d'herbes à la fleur d'ail)
1/2 tasse de riz brun (moi, un mélange de riz brun et riz sauvage)
Sel
1 sac de 10 onces d'épinards hachés surgelés (moi, je préfère avec des bébés épinards frais)

Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile à feu moyen en brassant souvent. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et la poudre de cari. Cuire en brassant pour bien enrober d'huile.

Ajouter le lait, le bouillon de poulet, les lentilles et la feuille de laurier. Laisser mijoter 45 minutes partiellement couvert.

Ajouter le riz, saler et continuer la cuisson 45 minutes.

Ajouter les épinards, réchauffer jusqu'à ce que les épinards soient bien chauds.

Source: Taillefer et fille, no 1, cuisine méditerranéenne.