Tajine de poulet marocain à la pâte d'épices Le Coq noir

 

 

 

Comme le bouilli de boeuf et de légumes si convivial pour moi, ce repas en est un automnale à décliner selon les goûts de la maisonnée, des invités mais aussi en fonction des produits locaux de saison disponibles. Chez-moi, il n'y a pas de fin d'été ni d'automne sans tajine,  l'an passé j'en ai même préparé un savoureux qui en a surpris plus d'un à l'agneau local et aux gourganes. D'autres plus classiques au poulet et aux abricots ou à l'agneau et aux tomates. Cette-fois, avec la pâte d'épices pour tajine Le Coq noir comprenant déjà l'oignon, l'ail, le gingembre, le citron et les indispensables épices du tajine tout-en-un,  ce plat en devient un express. On l'oublie au four pendant que l'on vaque à autre chose et son parfum chaleureux et accueillant nous ravive. Je vous propose plusieurs variantes pour le personnaliser, ainsi que des substituts au poulet afin de le rendre plus luxueux ou économique au besoin,  mais aussi plusieurs accompagnements pour en faire un agréable repas complet.

Sur mes photos, vous remarquerez mes accompagnements privilégiés cette fois-ci:  comme j'adore les figues, j'ai posé une figue ouverte en croix à la gauche de l'assiette et j'ai craqué pour cette nouveauté de ma région, de mignonnes tomates-bleuets que j'ai déposées sur le bulghur pour ajouter en découvertes et saveurs locales. Vous pourrez en comparer la taille par rapport aux raisins secs de Corinthe un peu plus haut. Un dernier truc pour les raisins secs, faites-les gonfler dans un peu d'eau chaude et aromatisez d'un peu d'eau de fleur d'oranger, si le coeur vous en dit.

 

4 suprêmes de poulet ou 6 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
2 c. à table de  pâte pour tajine Le Coq noir *
4 carottes de couleurs (jaune, orange et marron), fendues sur la longueur
8 pommes de terre grelots
1/2 tasse d'olives noires séchées au soleil
2 tasses de bouillon de poulet ou plus
Sel et poivre, du moulin

Variantes: 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1/2 tasse de l'un ou l'autre de ces ingrédients,  au goût:

1. figues fraîches, coupées en deux
2. abricots séchés, coupés en deux ou en languettes
3. pruneaux ou dattes dénoyautées
4. tomates séchées, coupées en deux ou en languettes
5. raisins secs de Corinthe et pistaches
6. pois chiches en boîte, égouttés et rincés
7. amandes entières
8. coriandre fraîche, ciselée
9. 2 courgettes, coupées sur la longueur ou le tiers d'une courge butternut, en cubes

Faire dorer le poulet dans l'huile chaude sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon et 1 c. à table de  pâte à tajine Le Coq Noir. Laisser dorer légèrement. Ajouter tous les légumes et verser le bouillon de poulet à  peine à égalité de la surface. Saler et poivrer. Amener à ébullition.  Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 pendant 1 hre. 

Découvrir et vérifier la cuisson, ajouter la dernière cuillère à table de pâte à tajine Le Coq Noir, en prenant bien soin de la diluer dans le bouillon. Ajouter ensuite les ingrédients désirés et suggérés en variantes, au goût. Mélanger, ajouter un peu d'eau au besoin (1/2 tasse à la fois), couvrir et retourner au four pour 30 minutes. Après ce temps, baisser le feu à 250 F et réserver au four, à couvert. Pour 4 à 6 personnes.

Accompagnements suggérés: 

1. Féculent : semoule de  couscous, bulghur ou riz, pain pita ou pain de grains.
2. Salade de carottes râpées et raisins sec
3. Assiette de tomates tranchées, aromatisées de menthe fraîche ciselée et de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive méditerranéenne.
4. Duo ou trio d'ingrédients proposés en variantes, que l'on déposera plutôt dans de jolis petits bols au centre de la table à la disposition des convives

Substituts aux suprêmes et hauts de cuisses de poulet:

1. cuisses de canard ou de lapin
2. cubes de poitrines de dinde désossée
3. pilons de poulet
4. cubes d'agneau
5. saucisses merguez ou autres saucisses
6. boulettes de viande hachée

La pâte pour tajine Le Coq noir* est un aide culinaire appréciable facilitant la préparation de ce plat. Cette pâte aromatique est composée notamment de citron, gingembre, coriandre, cumin, curcuma, oignon, ail et autres épices, sans colorant.

Chaussons feuilletés à la marocaine

1 c. à table d’huile d’olive


2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d’ail Le Petit Mas

400 g de viande hachée (veau de grains ou agneau)

1 carotte, râpée

½ c. à table de pâte de tomate (facultatif)

1 ½ c. à thé de Pâte pour tajine Le coq noir

Sel et poivre du moulin

Pâte feuilletée ou brisée (votre recette) ou 1 boîte de pâte feuilletée congelée, dégelée

1 gros jaune d’œuf, battu

1 1/2 c. à table de lait

2 c. à table de graines de nigelle ou de graines de sésame noire ou nature La Route des Indes

Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter la viande hachée et faire dorer en brassant bien. Augmenter le feu et ajouter la carotte, la pâte de tomate et la Pâte pour tajine, en brassant bien après chaque addition. Cuire jusqu’à évaporation complète des liquides. Saler et poivrer. Réserver pour tiédir.

Pendant ce temps, abaisser la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper de petits ronds de pâte.

Déposer environ 1 ½ c. à thé de préparation à la viande sur chacun et replier la pâte pour former un croissant. Pincer la pâte ensemble pour la coller et terminer à l’aide d’une fourchette pour bien marquer les petits chaussons.

Déposer sur une tôle à biscuits et à l’aide d’un pinceau en badigeonner chaque chausson de jaune d’œuf et de lait battus préalablement à la fourchette. Saupoudrer les chaussons de quelques graines de nigelle ou de sésame.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits chaussons soient bien dorés.

Servir avec confit de figue et d’oignon Le Coq noir, trempette de type humus ou gelée de poivron rouge. Donne 36 petits chaussons de 3 pouces.

Couscous aux merguez du jour et nos légumes du potager

En cette fin d'été et pour le souper du premier jour de retour au travail, voilà ce que nous avons concocté avec des merguez d'agneau fraîches du jour (préparées à la boucherie de l'épicerie fine où je travaille! Corneau Cantin de Chicoutimi) et des légumes frais sortis tout droit du jardin.

Oui je sais, l'assiette est abondante et même débordante. Y en a qui mangent des Mc burgers doubles tandis que nous... mais il y en aura pour nos lunchs aussi, je vous assure. C'était délicieux, ce couscous sans prétention. Repas improvisé d'un soir de semaine du mois d'août où le bonheur et les récoltes étaient du rendez-vous!

Environ 2 lbs de petites merguez d'agneau
4 tasses d'eau bouillante

2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
2 grosses tomates, pelées et coupées en quartiers
6 à 8 carottes nantaises, coupées de biais en 3 à 4 morceaux
1 tranche de navet, pelée et coupée en cubes
1 lb de haricots jaunes, parés et coupés en deux
1 grosse courgette, non pelée, coupée en tronçons de 1 à 2 po
2 c. à thé d'épices marocaines Épicure Sélections ou épices à couscous raz-el-nahout
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 c. à thé de pâte de harissa Délices du Luberon
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

2 tasses de bouillon de poulet maison
250 g de semoule de couscous moyen Zinda
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre

Déposer les merguez dans une petite marmite contenant l'eau bouillante. Couvrir. Baisser le feu à doux. Laisser cuire ainsi environ 12 minutes. Égoutter. A l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une poêle striée pour cuire les steaks, griller les merguez de 10 à 20 minutes en les tournant régulièrement.

Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile et faire tomber l'oignon, au centre griller légèrement les courgettes des deux côtés. Déposez-les ensuite dans l'autre poêle tout autour des saucisses.  Ajouter les tomates avec l'oignon, puis les épices marocaines. Versez le bouillon de poulet, couvrir et amenez à ébullition. Ajoutez la sauce harissa puis les carottes et le navet et laissez cuire de 5 à 10 minutes. Ajoutez les haricots jaunes dessus et les pois chiches tout autour. Couvrir. Laissez cuire encore de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, versez 2 tasses de bouillon de poulet dans une petite casserole et amenez à ébullition. Hors du feu, versez en fine pluie le couscous. Couvrir et laissez gonfler de 3 à 5 minutes. Après ce temps, brassez légèrement à la fourchette. Versez l'huile et brassez à nouveau pour défaire la semoule. Ajouter le beurre. Couvrir et laisser reposer.

Dans une grande assiette de service, déposer la semoule et creuser légèrement pour façonner un rebord. Déposer les légumes au centre, les pois chiches tout autour. Superposer les merguez par-dessus les légumes et les courgettes tout autour. 

Déposer au centre de la table et servir immédiatement. Et juste pour le fun, voici les légumes du potager, à la case départ!

Bon appétit!

Salade de poivrons grillés à la marocaine

 

 Une salade colorée et vitaminée pour compléter avec brio un menu carné comme l'agneau pascal. Ce plat pourrait aussi être servi en entrée et déposée sur une feuille de verdure ou présenté dans un petit ramequin individuel ou même en verrine avec un chips de prosciutto ou un chips de ravioli.

 

4 poivrons rouges

3 poivrons jaunes

3 poivrons orangers

1 oignon rouge, haché très très fin

1 botte de menthe fraîche hachée

1 c. à table de cumin moulu

1 c. à table de tomate granulée «La route des Indes»

2 c. à table d’huile d’olive au citron ou d’huile d’olive nature

3 c. à table d’huile d’olive pepperolio ou d’huile d’olive additionnée d’une pincée de poivre de cayenne

Vinaigre balsamique blanc Maison Orphée en atomiseur

1 pincée chacun de sel, poivre, sucre blanc

Laver les poivrons, les sécher et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les déposer au four préchauffé à 400 F pour les faire griller environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement boursouflés et noirs à certains endroits. Les déposer dans un sac de plastic quelques minutes. Après ce temps les découper en petits dés, sans les peler, en enlevant bien les graines et parties blanches à l’intérieur. Déposer dans un bol à salade, en ajoutant tous les ingrédients dans l’ordre indiqué et en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter environ 10 jets de vinaigre balsamique en atomiseur et assaisonner. Mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser mariner 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin

Quiche sans croûte à la feta vide frigo

Le parfait souper de semaine pour un congé de cuisine. Rassemblez tous les produis laitiers égarés dans le frigo et préparez en un tour de main. Et dites vous bien : «tant pis, le soufflé n'attend pas le roi»!

1 dizaine de tranches de courgettes
2 tranches de jambon cuit, enroulées et ciselées
1 petit oignon  haché
2 têtes de basilic ciselé
250 gr de mélange de fromages (feta en cubes, bleu émietté, brie en dés,  parmesan et gruyère râpés, etc.)
4 oeufs
200 ml chacun de crème et de lait
50 gr de farine blanche non blanchie
Huile d'olive
Poivre du moulin

Mélangez ensemble les oeufs, la crème, le lait et la farine. Ajoutez les fromages.  Réservez.

Faire dorer l'oignon et les tranches de courgettes dans l'huile d'olive. Ajoutez le jambon. Déposez dans le moule et versez par-dessus le mélange liquide. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 350 F. Servez immédiatement avec une salade verte et des crudités. Et si le coeur vous en dit, un vin blanc frappé.