Masala au poulet et épinards

Plat principal d'un repas indien, préparé récemment pour notre  plus grand délice. J'ai adaptée légèrement une recette qui me faisait un clin d'oeil depuis un certain temps et y ai ajoutée quelques gouttes d'huile essentielle Bombay à la suite d'une conversation que j'ai eue avec mon conjoint. L'autre soir, Jean-Pierre, ayant écouté une chronique de  l'émission de radio «Bien dans son assiette» portant sur les huiles essentielles culinaires, m'a fait pensé à cette petite bouteille, pour ne pas dire cette petite merveille, dormant dans mon armoire. J'ai donc eu envie de la ressortir. Je l'avais reçue d'Europe après m'être inscrite à un concours de création de recettes aux huiles essentielles Délice & sens.   L'huile Bombay, un petit must à ce plat, qui bien que non indispensable   lui ajoutera en profondeur. Voici un lien vers ma fameuse recette de poulet au cari Bombay  m'ayant permis de recevoir ce goûteux petit flacon via internet jadis. N'hésitez pas à faire le poulet au cari ou ce masala poulet et épinards même sans l'huile essentielle Bombay puisque les épices utilisées dans mes deux recettes y  sont tout de même bien dosées. 

2 c. à table de ghee ou d'huile végétale
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail broyées ou pilées au mortier
1 piment jalapeno, égrainé et haché fin
2 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de garam masala (dans  les surpermarchés de marque Route des Indes, Crousset, etc.)
1 tasse de tomates en dés
1 poitrine de poulet (2 suprêmes), désossée et coupée en morceaux
3/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 à 2 tasses d'épinards frais ciselés
2 c. à table de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
15 gouttes d'huile essentielle Bombay (facultatif)

Chauffer le ghee ou l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, le jalapeno et le gingembre environ 3 minutes. Ajoutez les épices et remuez environ 1 minute. Saler et poivrer.

Ajoutez les tomates et cuire 3 minutes à feu doux. Laissez évaporer le liquide. Augmentez le feu, ajoutez le poulet et faites-le colorer. Ajoutez la crème et les épinards. Couvrir et cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la coriandre et l'huile essentielle Bombay juste avant de servir, en la mélangeant au préalable à une petite quantité de crème.  Servir avec riz basmati ou chapatis.

Ghee, beurre clarifié selon la méthode indienne

Ghee que j'ai préparé à la maison  pour faire plus authentique et parce que j'ai toujours une bonne réserve de beurre à la maison. Il faut dire que ma douce moitié en achète lorsqu'il vient en promotion, souvent vendu en lot de 3. Ce qui fait qu'il y en a toujours au frigo comme au congélateur d'ailleurs, puisqu'il se congèle bien. J'ai utilisé le ghee, ce beurre clarifié pour cuire chapatis, paratha et poulet masala dont les recettes suivront.  Il est bon aussi dans le riz basmati et pour faire sauter légumes, viandes et autres. Un autre délice facile, recette à un seul ingrédient dont voici la méthode, expliquée pas à pas, dans ce petit livre très bien fait et que j'ai dégoté dans un marché aux puces ou ailleurs. Malheureusement plus de ghee à prendre en photos après ce délectable repas indien complet où j'ai tout utilisé le peu de ghee que j'en ai préparé. Vous comprendrez que je n'ai pas fait une recette complète de ghee, juste avec une partie, soit 1/4 de lb de beurre,  ça fonctionnera tout aussi bien.

1 lb de beurre non salé

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Dès que fondu, cuire à feu doux pendant 20 minutes, en écumant la mousse blanche périodiquement, afin d'obtenir un liquide clair (clarifié).

Installer une passoire dans un plat résistant à la chaleur, placer un chiffon J ou un coton à fromage plié en quatre (sinon une autre passoire plus petite). Y verser le beurre liquide doré.

Retirer la passoire et conserver le ghee dans un pot. Laisser refroidir. Se conservera plusieurs mois, réfrigéré.

On trouve le ghee dans certains supermarchés, au Saguenay voici là où on le trouve facilement.

Source: Yvon Tremblay. Découvrir la cuisine indienne. Recettes et techniques de base. Éd. Trécarré. Québécor Média, 2002.

Casse-croûte indien de l'ami Jayanta

Croustilles de bonheur et d'amitiés que nous a apportées Jayanta lors d'une fête à la maison. J'ai trouvé l'idée sympathique à partager ici, d'autant plus que Jayanta m'a rapporté un sac complet de ce casse-croûte indien de sorte que je puisse le préparer moi-même. Un grand merci à Jayanta de nous avoir partagé ce petit délice indien dans la plus pure tradition. 

1 tasse de céréales de riz soufflé

1 tasse de mélange de flocons de maïs casse-croûte indien  de marque Haldiram's Nagpur (Sac mixte, disponible chez Maxi et composé de bâtons de pommes de terre, anacardier, arachides, raisins secs, épinards, graines de sésame et épices à l'indienne)

Déposer les céréales de riz soufflé au micro-ondes pendant une minute pour en chasser l'humidité et mélanger avec le mélange de flocons de maïs indien. Servir dans un bol pour l'apéritif ou la collation. 

Déposer le reste dans un pot hermétique.

Boulettes de viande à l'indienne style falafels

Un repas simple, savoureux et équilibré  pour changer le quotidien en voyage à l'autre bout du monde. Facile et sans compromis avec quelques fonds de garde-manger  s'évaporant dans l'assiette.

2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 doigt de gingembre frais, haché
1 boîte de pâte de cari de Madras pour deux PATAK'S

1 1/2 lb de viande hachée, au goût (boeuf, porc et veau ou agneau)
1 oeuf
1 boîte de préparation à falafels (distribuée dans les grandes surfaces)
1 petite boîte de lait de coco de 160 ml
1/2 boîte de tomates en purée de 390 ml
1 tasse de carottes tranchées

Chauffer l c. à table d'huile d'olive, faire tomber l'oignon et le gingembre et ajouter la pâte de cari. Laisser colorer et ajouter un peu d'eau au besoin. Réserver la préparation en deux parties et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, l'oeuf et la préparation à falafels. Ajouter la moitié de la préparation à l'oignon et au cari. Bien mélanger et façonner en 36 boulettes.

Chauffer le reste d'huile d'olive et y faire rissoler en deux parties les boulettes de viande sur tous les côtés. Ajouter au centre de la poêle ou du wok la deuxième partie de préparation à l'oignon et au cari. Verser  au centre le lait de coco et ajouter une boîte vide de lait de coco remplie d'eau en la versant doucement. Ajouter la tomate en purée et les carottes tranchées et brasser doucement. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire au moins 30 minutes.

Servir avec riz basmati, échalotes vertes et copeaux de noix de coco rôtie, si désiré.

 

Curry de poulet en salsa verde (tomates vertes)

Pour les amoureux de plats au cari tout comme des amateurs de chutney et catsup aux tomates vertes. Voici de quoi utiliser les tomates vertes de saison avec brio, celles qui refusent de mûrir notamment et amener un peu de nouveauté dans votre assiette. En outre, vous pourrez remplacer certaines épices en graines par vos restes d’épices à marinades.  Un plat que j'ai fait déguster à l'épicerie fine où je travaille l'automne dernier et qui a fait réellement fureur.

4 à 6 suprêmes de poulet, coupés en dés de 1 pouce
¼ tasse d’huile de noix de coco vierge «Émile Noël» ou d’huile végétale
8 tomates vertes, en dés
2 oignons, en dés
2 gousses d’ail, broyées
¾ de tasse de «jus de pomme ou de raisin blanc biologique Camino» ou d’eau
2 c. à table de cari rouge de Bombay «La route des Indes»
2 c. à table de cassonade tassée
1 c. à thé de cumin moulu ou de colombo «La route des Indes»
½ c. à thé chacun de graines de coriandre, de fenouil et de moutarde noire, non moulues «La route des Indes» (ce mélange peut être substitué par 1 c. à thé d’épices à marinade «La route des Indes», moulues au mortier, au robot ou au moulin à café)
2 c. à thé de tomates granulées «La route des Indes»
2 feuilles de lime kaffir «La route des Indes», facultatif
2 pommes vertes, pelées, épépinées, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 pincée de piment fort, séché et broyé «La route des Indes», facultatif
Sel

Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de coco et y saisir le poulet, à feu mi-vif, une dizaine de minutes afin de le dorer sur toutes ses faces. Réserver à l’aide d’une écumoire.

Ajouter le reste d’huile, chauffer et y cuire les tomates, l’oignon et l’ail environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, le poivron rouge et les piments forts. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Verser la moitié de la salsa verde dans le robot ou une grande tasse à mesurer et passer la sauce au bras mélangeur. Remettre la sauce dans le wok, puis le poulet ainsi que le poivron rouge. Saler. Mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou jus «Camino»). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de piment fort, si désiré. Enlever les feuilles de lime kaffir.

Suggestions d’accompagnement

Servir sur un lit de riz basmati. Présenter sur la table les «piments anneaux de feu ou cheveux d’ange de Terre exotique» pour une touche piquante. Pour un repas indien et bien de saison, accompagner de petites lentilles vertes du Puy et d’une salade de betteraves aromatisées à la cardamome ou encore d’une salade de chou rouge à la pomme verte et aux graines de coriandre.

Crevettes à la mangue façon tandoori

Un sauté d'inspiration indienne, avec des ingrédients que j'avais sous la main. Assaissonnement à ajuster. Selon moi, certains arômes et épices auraient pu être plus présents alors que mon homme a trouvé cela satisfaisant. Mon  secret, aromatisez votre riz d'un peu de cari, ce qui enrobera le tout davantage. Un excellent repas de semaine à répéter.

1 1/2 lb de crevettes, cuites et décortiquées
1/3 tasse de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1 échalote française, hachée fin
1 gousse d'ail, hachée
1 poivron rouge, haché
1 poivron vert, haché
2 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à thé de fénugrec
2 c. à thé de garam masala balti Crousset
1/2 c. à thé chacun de graines de coriandre et de cumin
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de curcuma
2 c. à table de menthe séchée hachée
2 c. à table d'huile végétale

Salsa minute
1 mangue, pelée et hachée
2 c. à table de sirop de gingembre
1 échalote française, hachée fin
1 pincée chacun de poivron rouge et vert, hachés finement
1 pincée de nigelle

Faire griller l'oignon à sec dans une poêle chaude. Ajouter les poivrons et laisser suer. Ajouter la mangue et le sirop de gingembre et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter la nigelle. Brasser pour mélanger légèrement et réserver.

Chauffer l'huile et y faire tomber l'échalote, le gingembre et l'ail, puis les poivrons. Verser tous les ingrédients, préalablement mélangés. Sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Servir avec la salsa minute, préalablement préparée et un bol de riz basmati.

Beignets de poulet, crevettes et légumes

Un repas simple et festif.  Une fois n'est pas coutume. Un peu de relâche sur les principes santé ne fera pas de mal. J'ai servi avec trempettes et accompagné d'un mesclun de laitues. Ici bas, de gauche à droite, courgettes, poulet, chou-fleur, carottes et au centre, les crevettes.

200 gr de blanc de poulet cuit, en mcx de 2 cm
6 grosses crevettes tigrées, cuites
200 gr de chou-fleur en bouquet, blanchi
1 courgette, tranchée en diagonale
6 minis carottes, coupées en 2 sur la longueur
2 oeufs
250 ml de lait
Sel et poivre du moulin
1 pincée chacun de poudre à pâte, cari et curcuma en poudre

Mêler farine et poudre à pâte. Faire une fontaine et verser les oeufs et mêler. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. Assaisonnez. Réservez une heure. Remuez-y les bouquets de chou-fleur, les courgettes et les carottes. Frire. Procéder ensuite ainsi pour les dés de poulet et les crevettes. Frire dans l'huile chaude entre 325 et 350 F. Déposer sur du papier absorbant. Entre les cuissons, conserver au four à 300 F.

Poulet au cari Bombay - Délice & Sens

Aujourd'hui je vous présente un poulet délicieux et aromatique créé spécialement pour le concours suivant
organisé par Aymeric Pataud pour Délice & Sens. Quand on cuisine avec cette huile essentielle, Bombay tout spécialement, on ne peut plus s'en passer! J'ai testé cette recette trois fois plutôt qu'une pour doser le cari de sorte que l'huile essentielle ressorte comme une note de tête. Ce qui donne un assaisonnement bien relevé et parfumé pour faire la farniente ou la paresse, sans sortir mille bouteilles et épices, le petit flacon Bombay complétant à ravir le cari.  Et le petit flacon est joli comme tout en plus!

Merci infiniment Aymeric de m'avoir permis de participer à ce jeu avec Délice & Sens tout en m'expulsant en voyage à Bombay!!!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché
2 gousses d'ail broyées
1 c. à table de gingembre frais râpé
2 pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en dés

2 poitrines de poulet désossées ou 4 suprêmes, coupés en dés ou en languettes

1 c. à table de poudre de cari
1 grosse tomate, pelée et épépinée ou 1 mangue, pelée et coupée en dés (facultatif)
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de Chutney de mangue
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à table de feuilles de coriandre hachées
1 tasse de riz basmati
1 tasse d'eau froide

1 bâton de cannelle

Huile essentielles Bombay de Délice & Sens (12 gouttes ou plus)

Frire l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le gingembre et les pommes, puis le poulet et faire saisir pendant 5 minutes en mélangeant bien de sorte que tous les côtés soient légèrement dorés.  Ajouter le cari et mélanger bien pendant 5 minutes.  Ajouter ensuite tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.  Mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire tremper le riz basmati dans  la même quantité d'eau froide, à couvert, en y insérant le bâton de cannelle. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet, découvrir le riz, vérifier s'il reste de l'eau, brasser légèrement à la fourchette, ajouter de l'eau presque à égalité du riz. Amener à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et cuire le riz environ 8 minutes.  Découvrir, brasser à nouveau et poursuivre la cuisson environ 2 minutes supplémentaires, si nécessaire. Retirer le bâton de cannelle.

Au moment de servir  déposer un lit de riz dans une assiette.  Ajouter les gouttes d'huile essentielle Bombay au poulet, brasser légèrement.  Déposer une louche de ragoût fumant sur le riz et décorer de feuilles de coriandre hachée.  Servir immédiatement, accompagné de papadum, si désiré et décoré de mangues ou abricots séchés.

Chou-fleur braisé au cari de Ricardo

Quand je fais du riz, c'est quasiment toujours de la même façon: nature ou au cari.  J'utilise uniquement le basmati en guise d'accompagnement et pour les farces, pains de viande, boulettes, etc. un mélange de trois riz bruns dit «mélange pays sauvage». Pendant que je fais cuire le basmati blanc, je fais sauter des petits légumes et du cari dans un mélange moitié beurre et huile.  Parfois j'ajoute des amandes, d'autres fois des raisins secs, plus rarement des canneberges séchées et même des pistaches. C'est toujours bon.

Cette façon quasi identique d'apprêter le chou-fleur m'a séduite.  Je n'ai pas pu me retenir de le concocter ainsi après l'avoir vu hier à la télé.  Il ne me manquait que la racine de curcuma que je négligeais d'acheter depuis un moment, il m'en fallait si peu pour passer à l'action, j'ai couru à la superbe boutique jonquièroise Fruits de ma passion me procurer cette fameuse racine à moudre au mortier, histoire de s'amuser et expérimenter un peu.  Un accompagnement simple mais pas fade pour autant, odorant et coloré. Un succès sur ma table!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 chou-fleur, en petits bouquets de la taille d'une bouchée

1 c. à soupe de poudre cari

1 c. à soupe de curcuma, broyé au mortier à partir d'une racine de curcuma

1/4 tasse de raisins secs (moi, je les fais toujours tremper dans l'eau chaude pour les faire gonfler, ensuite je les égoutte)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'eau

2 oignons verts, hachés (moi, à défaut coriandre fraîche hachée)

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.  Ajouter le chou-fleur le temps de faire rôtir, de 5 à 10 minutes. Ajouter le cari et le curcuma, puis les raisins et le liquide.  Couvrir et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.  Ajouter les oignons verts ou la coriandre et servir immédiatement.

Source: Émission Ricardo

Curry de poulet aux légumes à l'indienne

Simple, délicieux et regorgeant de bons légumes d'automne. C'est la seule et unique cuisine que je pratique ces temps-ci. Ce plat rapide et réconfortant a l'avantage d'être aromatique sans avoir à moudre des épices ou ouvrir d'innombrables petites bouteilles et flacons. La cuisine épicée et raccourcie des jours occupés!

1 c. à soupe d'huile
1 oignon, moyen, haché
1 lb de poulet désossé, sans peau, coupé en cubes
4 tasses de légumes variés frais ou surgelés comme chou-fleur, pommes de terre, courgette, carottes (moi, poivron vert, carottes, courgettes) coupés en morceaux
1 pot de 400 ml de sauce curry douce de marque PATAK'S (moi, 1 pot de 240 ml + eau)
2 grosses tomates, hachées (facultatif)

Mon ajout: des feuilles de coriandre fraîche et du curcuma

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou un faitout. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le curcuma, si désiré. Ajouter les légumes, sauf les tomates; cuire en remuant pendant quelques minutes. Agiter le pot de sauce et l'incorporer au poulet et aux légumes en remuant. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates. Brasser à nouveau­. Servir sur du riz ou des pommes de terre. Décorer de feuilles de coriandre.

Source: Recettes plus. Le calendrier de recettes no 1 au Canada. 2008.

Bâlis ou boulettes végétariennes aux épinards ou aux bettes à cardes faciles à faire

Pourquoi ces boulettes se nomment ainsi? Je ne saurais répondre. Mais le premier été que nous avons cultivés des épinards, j'ai expérimenté cette recette que j'ai conservée précieusement. Il ne se passe pas un été sans que je fasse ces boulettes croustillantes et moelleuses à la fois, accompagnées d'une sauce tomate maison et de pâtes fraîches. Un plat excellent et tout désigné pour augmenter un peu la consommation de verdure et de chlorophylle. Il ne faut surtout pas oublier les recommandations du Guide alimentaire canadien et la meilleure façon d'y faire face est de varier et d'alterner les légumes, fines herbes et fruits notamment.

Cette combinaison de boulettes végétariennes aux épinards ou aux bettes à cardes, sans doute d'origine ayurvédique, servies dans une sauce tomates, prend des allures un peu italienne, me revitalisant à tout coup et me rendant de beau, de bon... de bonne humeur! Ce soir j'ai poussé la chose à l'extrême en préparant des spirellis de courgettes crues. Un pur délice!


1 lb d'épinards ou de bettes à carde
2 tasses de chapelure de pain de blé entier ou de pain de grains ou encore, de germe de blé

1/2 tasse de fromage cottage ou yogourt méditerranéen ou fromage dama blanc crémeux
1/4 lb de persil
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Sel, poivre
Origan et estragon séchés

Cuire les épinards ou les bettes à carde avec le persil dans un peu d'eau; égoutter et hacher. Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes, déposer sur une plaque à biscuits graissée et cuire 15 minutes à 350 degrés F. Donne 4 portions ou environ une trentaine de boulettes.

Servir nature, avec une céréale ou encore sur des pâtes de grains entiers ou comme moi, aujourd'hui sur des spirellis de courgettes crues avec une sauce tomate maison ou une sauce béchamel aux champignons, par exemple.

Source : Recueil de recettes végétariennes, Fraternité rosicrucienne.

Cari de pois chiches du Punjabi

Un accompagnement chaud chaud pour un repas à la mode indienne qui ravira votre nez et vos papilles, ainsi que vos pupilles par ses couleurs chaleureuses! J'aime!

2 c. à soupe de Pâte Tikka de Patak's

1 c. à thé d'huile végétale

1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés

1 oignon de taille moyenne, émincé

1 tomate de taille moyenne, coupée en dés

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1 c. à thé de mente fraîche hachée (j'ai omis car je n'en avais pas)

1 piment vert coupé en deux dans le sens de la longueur (j'ai remplacé par du poivron rouge)

1/2 c. à thé de sucre

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites sauter les oignons pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de cari et les morceaux de tomate, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 5 ou 8 minutes supplémentaires. Versez les piments verts et les pois chiches. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le sucre, la menthe et la coriandre fraîche émincée. Servez accompagné de pain nan chaud ou de chapattis.

Source: http://www.pataks.ca

Raïta concombre tomate

Un accompagnement à l'indienne pour manger avec un met épicé au cari, en effet les tomates et concombres ainsi macérés au yogourt éteignent le feu après une bouchée trop relevée. C'est excellent et fort vitaminé. Une recette parfaite dans ma palette de saveurs ces temps-ci prise encore une fois chez Eve que je remercie grandement.

1/2 concombre (moi, du concombre anglais, non pelé et non égoutté)

1 tomate

1 yaourt nature

1 c. à thé rase de graines de cumin (moi, 1/2 c. à thé chacun de graines de cumin et de fenouil)

1/2 bouquet de coriandre

Sel

Épluchez le demi concombre, le couper en 2, l'épépiner, le râper ou le couper en très petits dés. L'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes, puis le presser pour enlever un maximum de liquide.

Émondez la tomate, l'épépiner puis la couper en petits dés.

Faire griller le cumin et le fenouil dans une poêla anti-andésive sans graisse. Broyez les graines dans un mortier afin de les réduire en poudre.

Mélangez le concombre, le yogourt, le cumin et le fenouil. Salez à votre goût. Mettre au frigo 1/2 heures. Au moment de servir, mélangez avec des feuilles de coriandre ciselées.

Source: http://lapetitecuisinedeve.over-blog.com

Boeuf Balti (à l'indienne)

Une belle recette pour se dépayser un peu sans trop d'efforts... Merci à Eve qui l'a publié sur son sympathique blogue. Pour faire un petit voyage instantané en Inde voici de quoi vous sustenter sans complications. Des épices faciles à trouver partout mais savamment dosées. L'odeur des graines de cumin et de fenouil lorsqu'elles crépitent, ajoutée à celle du cari, un plaisir à renouveler. Qui plus est, ce rituel épicé nous remémore de bien beaux souvenirs avec notre ami Ganesh, ce charmant musicien qui a vécu près de nous pendant un certain temps. Juste à y penser, ça sent l'huile essentielle de bois de santal jusqu'ici et, même les chapatis qui cuisent quasi magiquement grâce à lui! Salutations bien bas à toi, l'ami Ganesh, où que tu sois!

680 g de steak de boeuf (filet, rumsteck, etc.) coupé en bâtonnets épais

1 poivron vert coupé en dés de 1.5 cm environ

1 poivron rouge coupé en dés de 1.5 cm environ

1 oignon émincé

1 gousse d'ail dégermée et pressée

1 c. à table ou 2.5 cm de gingembre frais haché

1 c. à table de pâte de curry (seulement et pas plus, voir ma recommandation ci-bas)

1/2 c. à thé de sel

2 c. à table d'huile

1 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de graines de fenouil

1 petit piment rouge finement haché (facultatif, pour Eve comme pour moi)

Faire chauffer un wok ou une grande poêle, ajouter l'huile, puis faire revenir à feu moyen le cumin et le fenouil pendant 1 à 2 min. jusqu'à ce que les graines crépitent. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment, si désiré. Faire revenir 5 miné à feu moyen en remuant souvent afin que cela n'attache pas. Ajouter la pâte de curry, le sel et laisser cuire 3 à 4 min. de plus. Ajouter les poivrons et faire cuire 5 min. Ajouter le boeuf et faire cuire 10 à 15 min. jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir chaud avec riz basmati, raïtas de concombre et pappadums (celles du commerce bien connues sous la marque Patak's, de bien bonnes galettes à base de farine de lentilles et de farine de riz feront très bien l'affaire et ne nécessitent pas de cuisson en plein friture. Les essayer c'est les adopter!)

Recommandation: même si vous appréciez la cuisine épicée et très épicée n'ajoutez pas plus de pâte de curry car elle masquera le goût du gingembre et des graines de cumin et de fenouil éclatées.

Source: Le fameux blogue de la charmante Eve qui s'est inspirée du livre la Cuisine indienne de Manisha Kanan. http://lapetitecuisinedeve.over-blog.com

Hummus

Un met passe-partout en guise de petite trempette toute simple pour soir de semaine, mon coupe-faim à l'apéro l'été pendant que le barbecue réchauffe ou comme pure frivolité lors de festivités avec invités. Mes nombreux essais de toutes natures m'ont amené à répéter cette incontournable recette devenue ainsi mon standard de qualité.

Hummus
19 onces de pois chiches en bte ou cuits à la maison et congelés (ma recette ici)
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'eau ou le liquide des pois chiches
1 c. à soupe d'huile de sésame (facultatif, lorsque j'utilse les pois chiches que j'ai fait cuire moi-même)
1 à 2 gousses d'ail écrasées, au goût
1 larme de tabasco ou 1 pincée de piment d'Espelette (je préfère la seconde option)
1 pincée de poudre de cumin (facultatif, lorsque j'utilise les pois chiches que j'ai fait cuire moi-même)
Sel et poivre

Réduire le tout en purée au blender, robot ou thermomix. Verser dans un petit bol, un plat décoratif ou une terrine. Décorer d'une feuille de persil plat, de coriandre fraîche, d'un soupçon de paprika ou de graines de sésame grillées. Servir accompagner de croûtons, biscottes, pains pitas, bâtons de grissol, bretzels, crudités, olives noires et quartiers de citron au goût.