Pain au millet à la map du compositeur

Inspirée d'une boulangerie où nous aimions nous procurer un pain enrobé d'une variété de 9 grains tendres, cette recette a été mise au point récemment par mon chum qui a désormais le contrôle de la map. Pourquoi pas? Surtout si ça donne un pain de qualité, digne d'un boulanger réputé. Voici  donc sa dernière recette, contenant de fameux petits grains de millet que j'adore, alors que je vous avais déjà partagée celle-là antérieurement.

12 onces d'eau déchlorée (12 heures dans un contenant sans couvercle) réchauffée entre 65 à 90 degrés F.
2 tasses de farine blanche panifiable
2 tasses de farine de blé entier panifiable
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de levure Instaferm (cette recette se fait uniquement avec cette levure)

1/4 tasse de gruau
1/4 tasse de grains de millet

Déposer les ingrédients soigneusement mesurés dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué, sauf le gruau et le millet.

Faire un petit puits au milieu de la farine et y déposer la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec les autres ingrédients. 

Programmer le boulangeur (map)  à «cuisson longue 3h30» et «croûte moyenne». 

Au signal sonore des fruits, après environ 10 minutes de pétrissage, ajouter le gruau et le millet.

Donne un excellent pain de 2 1/2 lb.

 

Pain moitié-moitié

 

Depuis peu, mon chum s'est mis à la confection de pain maison. Recette qu'il a mise au point après quelques essais. Pour ce faire, il prend la peine de déchlorer son eau (il en garde constamment prête à utiliser) et achète une vraie levure, différente de la levure en sachet commercialisée pour la machine à pain.  Il prépare donc un excellent pain, moelleux, savoureux  et d'agréable texture qui fait pâmer sa belle-maman. Notre boulanger a de quoi ravir nos déjeuners de petite semaine, ma mère et moi. Tellement qu'il a aussi offert sa recette et un charmant paquet rouge et blanc de levure  en cadeau de Noël à sa belle-soeur. Je vous livre donc cette  recette  de pain moitié-moitié, préparée à sa façon.

12 onces d'eau déchlorée (12 heures dans un contenant sans couvercle) réchauffée entre 65 à 90 degrés F.

2 tasses de farine blanche panifiable
2 tasses de farine de blé entier panifiable

2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à table de beurre
1 c. à thé de levure Instaferm (cette recette se fait uniquement avec cette levure)
1/2 tasse de gruau ou de fruits secs ou noisettes ou what ever (ce qu'on aime) 

Déposer les ingrédients soigneusement mesurés dans le plat de cuison en suivant l'ordre indiqué.

Faire un petit puits au milieu de la farine et y déposer la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec les autres ingrédients. 

Programmer le boulangeur (map)  à «cuisson longue 3h30» et «croûte moyenne». 

Au signal sonore des fruits, après environ 10 minutes de pétrissage, ajouter le gruau, les fruits secs ou les noix.

Donne un excellent pain de 2 1/2 lb.
 

Pain au brocoli à la map

Il est extrêmement rare que je prépare un pain blanc mais j'ai fait un compromis compte tenu que celui-ci contient tout de même du lait en poudre et un légume. Le goût du brocoli s'approche drôlement des fines herbes. Je n'ai pas été déçue. La recette m'a donné un gigantesque pain, aéré et léger, compagnon idéal d'une soupe ou d'un potage et que mon homme adore. Pourquoi l'en priver? Depuis que j'ai testé, j'ai dû refaire ce pain à quelques reprises.  L'essayer c'est l'adopter.

12 onces d'eau tiède
4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain
3/4 tasse de brocoli haché finement

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus, sauf le brocoli. Sélectionner la touche appropriée. Lorsque le signal sonore du four se fait entendre, ou après 15 minutes si le four n'en possède pas, ajouter le brocoli.

Moi, j'ai sélectionné la croûte pâle, le plus gros format de pain et le cycle de cuisson de base ou le premier cycle.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique.

PAIN MULTIGRAIN DE LA PETITE MÉNAGÈRE

Un pain de grain deux-dans-un!  C'est-à-dire que l'on commence dans la machine, que l'on pétrit  ensuite à la main 5 minutes et qui lève au four pour finalement y cuire.  Un bon compromis pour un pain à la mie comme on l'aime, pas trop dense,  légère, aérienne mais tout de même de grain! Grâce à Caro, mes pains seront dorénavant crôutés et à notre goût.  Merci charmante petite ménagère!

1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède

1 1/2 c. à table d'huile végétale

1 1/2 c. à thé de sel

3 c. à table de sucre

1 1/2 tasse de farine six grains biologique moulue sur pierre de La Meunerie Milanaise

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 c. à thé de levure

Mettre tous les ingrédients en ordre dans la cuve de la machine à pain.  Sélectionner la fonction DOUGH.  A la fin du cycle, pétrir 5 minutes sur une surface enfarinée.  Mouler et déposer dans un moule à pain huilé.  Faire lever au four éclairé pendant 45 minutes.  Cuire au four 45 minutes à 350 F.

Source: chez Caro - Le blog de la petite ménagère

Pain fleuri à l'eau de roses, minis pensées, lavande et graines de pavot

Un pain fleuri en ce temps-ci de l'année!  Et oui, encore  une petite folie, avec les toutes mais toutes dernières fleurs de mon terrain qui ont survécu jusqu'à maintenant je ne sais trop comment ni pourquoi. A peine une poignée de minis pensées ou violas et cette recette dégotée par hasard tout récemment qui m'obsédait. Bon, j'en conviens, ce sera bien plus spectaculaire avec de grosses pensées mauves et jaunes comme dans la recette originale quand la saison d'été sera revenue! Les minis pensées se font discrètes, les grosses auraient plus de punch et de visibilité. Peu m'importe j'ai tout de même testé avec un plaisir immense qui ne demande qu'à être renouvelé. Le goût de l'eau de roses subtile se marie merveilleusement bien au pavot et à la lavande. Pour plus d'explosion de saveurs, doubler les quantités florales. Vivement l'été et ses fleurs. Ah! si on pouvait vivre seulement d'amour et d'eau fraîche!...

3/4 tasse d'eau tiède

1 c. à thé de lait en poudre

1 oeuf

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'eau de roses

3 tasses de farine
2 c. à thé de levure

1/2 tasse de grosses pensées mauves et jaunes

(moi, 1/3 tasse de minis pensées

+ 1 c. à table de graines de pavot

+ 1 c. à table de fleurs de lavande culinaire)

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre du fabricant, sauf les fleurs (les 3 derniers ingrédients). Choisir le cycle DOUGH.  Au signal sonore, ajouter les fleurs. Terminer le cycle comme il se doit. Laisser lever 45 minutes au four (lumière allumée seulement). Cuire 30 minutes à 350 F.

Source: Déclinaison - Pain fleuri à l'eau de roses et pensées par Cath 79 provenant du site de Mireille - Passion recettes.

Pain aux graines de tournesol à la map

Parce qu'on aime le pain frais et que l'on déjeune chaque jour, notre pain quotidien est maintenant de plus en plus sain et de mieux en mieux. Sans oublier la variété des grains. Voici le dernier né de nos crus, parmi nos préférés. Il accompagne aussi parfaitement la soupe comme ce fût le cas, ce soir.

12 onces d'eau entre 32 et 34 degrés F

4 tasses de farine de blé,  à pain ou régulier
2 1/2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1/4 tasse de miel
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre mou
2/3 de tasse de graines de tournesol sans sel
2 c. à thé de levure à pain Fleishmann's

Mesurer soigneusement tous les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué ci-haut. Creuser un entonnoir dans les ingrédients pour y déposer la levure au centre, en veillant qu'elle n'entre pas en contact avec l'eau.  Sélectionner la touche pain de blé (moi, 5 sur ma Black and Decker) pour actionner la map.

Source: Déclinaison Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique, Les Éd. de L'Homme.

Pain aux fines herbes à la map

Après le panettone publié hier, voici enfin tel que promis le pain aux herbes aussi facile à faire et pas moins excellent pour autant. Je pensais ajouter des herbes fraîches au signal sonore mais une distraction m'en a empêchée.  Elles sont demeurées sagement dans leurs pots respectifs dans la verrère où elles sont en transition présentement. Nous avons toutefois décrété que les herbes séchées étaient suffisantes et qu'elles faisaient très bien la job! Un pain d'accompagnement ou de déjeuner à faire et à refaire, nous l'aimons toujours plus d'une fois à l'autre.

12 onces d'eau tiède

4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
1 1/4 c. à thé chacun de marjolaine, basilic, thym et origan séchés
2 c. à thé de levure pour machine à pain.

Mesurer soigneusement les ingrédients.  Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué.  Sélectionner la touche appropriée, moi pour le pain de 3lbs, la croûte pâle et le cycle premier.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulange électrique, Les Éditions de L'Homme.

Panettone (gâteau brioché italien) à la map du chef Patrick Le Gal

Quand j'ai reçu mon publi-sac hier et que j'y ai trouvé tel un trésor le circulaire de mon épicier favori, pour la première fois que je reçois le tout à domicile, j'ai été tout de suite enchantée par le recette du pâtissier Le Gal... Il s'agit d'un panettone, ce genre de pain-gâteau que l'on retrouve dans des boîtes décorées en carton dans le temps des fêtes. Tout de suite, je me suis expérimentée, ayant en outre des fruits confits et raisins à passer... Ce qui m'a donné la chance de tester la recette en prévision des fêtes pour ma mère et ma soeur qui en sont friantes. Le panettone a une pâte colorée, riche et foncée à l'intérieur. Assez bon pour le manger tel quel en collation, friandise ou gourmandise.  C'est selon!

3 1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de raisins secs, dorés

3/4 tasse de fruits confits, au goût

1/4 tasse de lait
4 oeufs battus
1/2 tasse de beurre ramolli
1 c. à thé d'essence de vanille
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Enrober les rasins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger dans l'ordre habituel.  Choisir la sélection pour 1 pain de 2 lbs, pain régulier, soit la coloration pâle.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie. Donne 8 portions.

En comparaison, voyez le panettone, de belle couleur riche, voisinant un  simple pain blanc aux herbes, dont je publierai la recette demain.

Source: Circulaire Corneau Cantin - L'authentique épicerie - La recette du chef pâtissier Patrick Le Gal

Pizza au pesto d'épinards et aux tomates du jardin

Une recette de pizza rapido presto pour un souper simple et court d'avant concert... J'ai pris la recette de pâte chez Isabelle (mieux connue sous le pseudonyme de Dabue) qui la tenait elle-même de Valclic, une copinaute de blogue dont le blogue n'est plus. Si Valérie me lit ou passe ici, qu'elle se manifeste mais de toute façon je la salue bien bas.

Par ailleurs, comme il me restait du pesto d'épinards de l'avant-veille, ce fut l'étape plancher de la pizza à laquelle j'ai ajouté de belles tranches de tomates fraîches et bien mûres, en terminant par les fines herbes et le fromage. Rien de superflus!

Une pizza rouge et verte parce que les participant-e-s à mon sondage sur leur légume d'automne favori ont retenu la tomate. Il me fallait donc leur faire honneur! Merci à vous lecteurs et lectrices et abonné-e-s fidèl-e-s! Je vous en promet bien d'autres recettes encore avec la tomate et, plus élaborées celles-là. Que voulez-vous, parfois concert oblige!

1/2 tasse de pesto d'épinards (dont la recette publiée avant-hier est ici)
2 grosses tomates, tranchées
1 tasse d'olives noires, dénoyautées, tranchées
1 bonne pincée de thym frais
1 bonne pincée de romarin frais
Quelques tours de moulin à épices à pizza
1 tasse de mozzarella râpé
1 tasse de parmigiano reggiano râpé

Pâte à pizza à la map (pour 2 pizzas de 12 pouces chacune)
3/4 tasse d'eau
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sel
2 tasses de farine blanche à pain
2 c. à table de levure pour machine à pain

Pâte à pizza à la map
Déposer tous les ingrédients dans la map tel que dans l'ordre indiqué. Programmer la machine à pain au cycle de levée pour pâte seulement («dough» ou 8 sur ma black and decker). Au signal de levée, sortir la pâte, lui donner un coup de poing pour enlever les bulles d'air et pétrir à peine. Couper la pâte en deux parties égales. Rouler et déposer sur deux tôles à pizza, préalablement huilées, en vous aidant des doigts et des paumes de la main pour les étendre et les faire adhérer à l'assiette.

Montage de la pizza

Étendre le pesto sur la pâte à pizza. Y déposer ensuite les tranches de tomates et d'olives. Assaisonner avec les herbes et épices. Déposer les fromages en commençant d'abord par le mozzarella puis en terminant par le parmigiano. Cuire au four préchauffé à 425 F de 25 à 30 minutes, moi environ 20 à 22 minutes. Retirer des assiettes à pizza, tailler en pointes et servir immédiatement.

Sources:

Pâte à pizza à la map sur le blogue de Dabue

Pesto d'épinards: Catelli pour la recette cliquer ici

Pain français ou grosses baguettes mi-blé à la map

Mes premières baguettes à vie et dont je ne suis pas peu fière. Je les ai réalisées pour le souper d'anniversaire de mon amie Lyne, hier soir. Quand elle est entrée, ça sentait bon, le pain, «la fleur» (lire «la farine», comme les anciens le disaient si souvent) et la levure! On aurait juré que je voulais lui vendre la maison.

12 onces d'eau à 32 ou 34 degrés
2 tasses de farine de blé à pain
2 1/4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure à pain Fleischmann's
Beurre fondu
Graines de sésame (facultatif)

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus. Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire. Dans ma machine c'est le cycle 8 «Dough». Quand le cycle est terminé, déposer la pâte dans un bol beurré, la couvrir d'un linge et la laisser lever 30 minutes. J'ai placé le bol sur le dessus de la cuisinière et j'ai chauffé mon four à 150 F.

Dégonfler ensuite la pâte avec le poing, la pétrir légèrement sur une surface légèrement enfarinée et l'abaisser en deux rectangles dans le sens de la longueur, comme un gâteau roulé, tout en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 12 x 2 1/2 pouce d'épaisseur. Humecter les bouts et pincer. Déposer les deux pains sur une plaque graissée, en plaçant le pli de la pâte en dessous.

Entailler la surface à quelques endroits à l'aide de ciseaux. Badigeonner la pâte d'eau froide, puis la couvrir d'un linge. Laisser lever les baguettes 60 minutes.

Faire cuire le pain à 425 F pendant 20 à 30 minutes (moi, 30 minutes comme elles étaient très grosses de diamètre) ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Badigeonner avec du beurre fondu après la cuisson et avant la sortie du four. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré.

Source: Déclinaison de Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique, Éd. de L'Homme.

Pain multi-grains de campagne et pain mi-brun mi-blanc

Deux pains merveilleux pour le brunch, les sandwichs ou les terrines, l'un aux grains, l'autre passe-partout.

Pain multi-grains de campagne



1 1/4 tasse d'eau tiède

2 c. à table de miel liquide

2 c. à table d'huile végétale

1 1/2 c. à thé de sel

2 tasses de farine à pain

1 tasse de farine 6 grains bio

1/4 tasse de graines de sésame

2 c. à table de millet

2 c. à table de quinoa

2 c. à thé de levure pour machine à pain

1/8 tasse de flocons d'avoine (gruau)

1/8 tasse de flocons de soya

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot, sauf les flocons que vous ajouterez au signal des fruits. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide. Régler la cuisson de la croûte à «light» et mettre en marche.

Pain mi-brun mi-blanc

1 1/4 tasse d'eau

1 c . à thé de sel

3 c. à table de sucre

3 c. à table de beurre mou

3 tasses de farine à pain

1/4 tasse de farine 6 grains

2 c. à thé de levure pour four à pain

Mesurer et verser dans l'ordre. Insérer le moule à pain dans le four à pain. Fermer. Choisir le réglage 2 pour le pain à cuisson rapide. Régler la cuisson de la croûte à léger et mettre en marche pour 1 heure et 28 minutes.