Frites au four à l'ingrédient secret

Je ne vous apprendrai pas ici à faire les frites au four mais tout simplement à les assaisonner autrement. Un pur délice pour la saison des burgers et des BBQ qui s'amorce. Vos amis voudront connaître l'ingrédient secret.  Je me suis procurée cet assaisonnement au supermarché IGA tout récemment.

4 à 6 pommes de terre rouge, pelées et coupées en frites
1 patate sucrée, pelée et coupée en frites
2 c. à table d'huile végétale
1/2 c. à table d'épices «mélange du boucher Joe Beef»

Dans un bol de format moyen, mélanger tous les ingrédients entre eux. Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four à 375 F pendant 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Crab cakes ou galettes de crabe

  

 

Au printemps le crabe étant à l'honneur sur nos tables, voici un avant-goût printanier avec ces galettes de crabe. A servir en burgers ou simplement arrosées d'une sauce hollandaise, voici la base d'un souper léger pour deux véritablement délicieux. Ma salade de fenouil, raves et pommes qui en fut l'accompagnement, suivra dès demain. Quant aux proportions,  bien que j'aie dû couper la recette en deux, je vous transmets  la recette originale dans son entièreté.

Et par la même occasion j'en profite pour vous rassurer un peu. Me revoici enfin après un parcours houleux et un hiver difficile, de loin celui qui aura été le plus perturbé. Maladie, hospitalisation, visite aux soins intensifs, changement d'emploi, intempéries et hiver interminable, la liste des aléas et  vicissitudes s'est allongée inlassablement mais le printemps s'annonce riche en découvertes, nouveautés et agréables surprises. Je suis de retour avec le sentiment d'être enfin à la maison ici sur ce blogue Marie est dans son assiette. Merci de me suivre malgré mes derniers silences hivernaux.

450 g de chair de crabe (qui se vend présentement en paquet de 250 g surgelé et scellé sous vide)

1 tasse de pain émietté

1 gros oeuf

1/4 tasse de mayonnaise

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde sèche

Beurre pour la cuisson

Enlever tout le cartilage de la viande de crabe. 

Si elle était surgelées, la faire dégeler en immergeant le paquet fermé dans un bain d'eau froide de 30 à 40 minutes, en changeant l'eau régulièrement. Après ce temps, égoutter la chaire de crabe et l'éponger légèrement, au besoin.

Dans un bol, mélanger les miettes de pain, la mayonnaise et les assaisonnements.

Ajouter la chaire de crabe et mélanger lentement. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de mayonnaise. Dans mon cas, ce fut le contraire et j'ai plutôt ajouté l'équivalent d'un pain burger émietté. 

Façonner en 6 petites galettes pour la recette complète ou dans mon cas, 4 grosses galettes.

Chauffer le beurre à la poêle et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune.

Doigts de poulet aux épices cajun

 

Le petit souper idéal d'un soir d'après  rénovation de la cuisine. Parce qu'il en faut de ces petits changements qui font toute la différence autant sur les murs que dans nos assiettes. Voici donc ce repas frugal, aussi simple soit-il et combien délicieux! Recette testée provenant du Magazine 5-15 que j'ai accompagnée de  frites au four à la cajun, d'une mayo aromatisée à ma façon (recette à venir). Sans oublier la salade de chou rouge, restée souhait mais qui aurait été fort délicieuse...

2 c. à table d'épices cajun
1/2 tasse de chapelure nature
4 poitrines de poulet sans peau, coupées en lanières (moi, 2 suprêmes)
1/4 tasse de mayonnaise (moi, la mayonnaise québécoise Poirier)
1 c. à table d'huile de canola (moi, huile d'olive O citron de Favuzzi)
1 c. à table de zeste de citron

Préchauffer le four à 400 F. 

Dans un bol, mélanger les épices avec la chapelure et les zestes de citron.

Badigeonner les lanières de poulet avec la mayonnaise et les enrober de chapelure aux épices cajun.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les doigts de poulet. Arroser d'un filet d'huile. Cuire au four de 5 à 6 minutes de chaque côté (ou je dirais quelques minutes de plus  pour plus de croustillant).



Source: Magazine 5-15 Vol.3 No 7

Croquettes de poulet au cheddar

 

Un incontournable pour utiliser le poulet rôti en restes, après le traditionnel club sandwich, le traditionnel pâté, sans nommer le vol-au-vent. Des croquettes qui peuvent être présentées plus petites pour imiter celles servies en rôtisserie ou sinon façonnées en croquettes de format burger et même cuites au four. Elles sont versatiles et simples à préparer. J'ai pulsé quelques tranches de pain de grains pour en faire une chapelure nourrissante et savoureuse. J'ai aussi évité de précuire l'oignon, préalablement haché fin. Par ailleurs, je n'ai pas eu besoin de faire l'ajout d'un quatrième oeuf ni de bouillon de poulet.  Je pense que cette recette familiale, glanée ici, mais que j'ai vue passée sur plusieurs blogues dont je ne me souviens plus vraiment lesquels s'avère réellement populaire. Au souper, à nous deux, nous avons dégusté 3 de ces croquettes accompagnées de salade de quinoa et le lendemain midi, j'ai eu droit à deux bons burgers garnis et bien meilleurs que nul Mac-poulet. Voici la recette en question, simplifiée à ma façon.

3 tasses de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières

2 tasses de chapelure de pain séché, épicée à l'italienne (moi, 5 ou 6 tranches de pain de grains pulsées au robot)

3 oeufs, battus légèrement

1 tasse d'oignon, haché fin

1 c. à table de persil, ciselé

2 gousses d'ail, hachées fin (j'ai omis)

1/2 c. à thé de fromage cheddar, râpé (moi, environ 1/4 tasse)

1 c. à thé de zeste de citron (moi, le zeste d'un citron entier)

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Huile d'olive, en quantité suffisante

Bouillon de poulet, facultatif (seulement si le mélange est trop sec)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Façonner en croquettes de la taille désirée, soit en boulettes ou plutôt aplaties en burger, ce que j'ai fait.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Frire environ 5 minutes et réserver au four chaud à 250 F pendant la cuisson des autres croquettes. Elles peuvent aussi y être cuite à 350 F pendant 30 minutes.

 

Poulet salé-sucré croustillant au sirop de gingembre

 

Trois ingrédients, une recette et l'invention de mon chum. Quand il fait le souper, il aime bien préparer ce poulet. Il achète un poulet entier qu'il coupe en morceaux. Il en désosse la poitrine et cuit un excellent bouillon avec ses os. Il enrobe les morceaux de poulet de ses deux ingrédients favoris et pendant que le poulet cuit au four, il prépare un délicieux riz basmati au cari et aux légumes. Et le tour est joué! Peut-on qualifier ceci de fast food?  Je ne sais trop mais en tout cas il fallait à tout prix que je vous partage sa recette ou sa méthode, c'est selon! Merci Ji-Pi, merci la vie!

4 morceaux de poulet avec ou sans  la peau (2 cuisses, 2 suprêmes)
1 sac de chapelure extra croustillante pour poulet, de marque maison (type  Shake and Bake)
1/2 tasse environ de sirop de gingembre The ginger people

Badigeonner les morceaux de poulet de sirop de gingembre. Enrober de chapelure.  Déposer dans un plat allant au four, couvrir d'un papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 F environ 40 à 45 minutes pour les morceaux de  poulet non désossé et 20 à 25 minutes pour le poulet désossé.

Sandwiches grillés au thon ou souper d'été frugal

 

 
Une façon agréable de manger des sandwiches à la maison. Bons, frais, remplis de légumes et de protéines. Le repas idéal des jours de chaleur quand on n'a pas le goût de faire la cuisson au barbecue. Un sandwich que nous répétons inlassablement depuis des dizaines d'années. Parfois on met un brin d'estragon frais ou un peu de livèche sinon du cari de Madras mais on le revisite peu. Il a toujours eu tout ce qu'il faut pour nous plaire. La recette se double ou se triple facilement pour les groupes ou une garderie, par exemple.

1 boîte de thon, égoutté
1 tasse de fromage râpé (cheddar fort Perron ou Blackburn ou gruyère)
1/2 tasse de carottes, râpées
1/3 tasse de céleri, haché finement
2 c. à table d'oignons verts, hachés
2 c. à table de persil frais, haché
1/4 tasse de mayonnaise, Poirier de préférence
1/2 c. à thé de sel
Poivre du moulin

Beurre, en quantité suffisante
Pain de grains, tranché

Dans un bol, mélanger le thon, le fromage, les légumes, la mayonnaise. Assaisonner et goûter. Mélanger à nouveau. Tartiner sur des tranches de pain, recouvrir chaque tranche d'une autre. Beurrer le dessus. Brunir à la poêle ou au grille-panini électrique. Couper en triangles. Servir immédiatement avec des olives ou des radis frais.
  

Poulet aux chips jalapeno de Geneviève

Complètement sautée cette recette! Vraiment, si vous désirez faire un coup à votre amoureux, aux enfants ou aux amis, c'est cette recette qu'il vous faut. La recette la plus niaise à réaliser qui soit (3 ingrédients seulement) mais en quelque sorte la plus flyée. Pour les calories, on repassera! Mais de temps à autre ici, on peut se permette une follerie d'autant plus que les fritures de toutes sortes, poulets frits ou barbecues commerciaux contiennent toutes sortes d'ingrédients bizarroïdes comme par exemple la créatine contenue dans le poulet frit à la Kentucky. Mais là n'est pas l'objet de ce billet, passons à bien meilleure idée. Et comme Genveviève le raconte si bien et humoristiquement, il faut aller la lire d'ailleurs, moi aussi il m'est arrivé un truc spécial avec l'élaboration de cette recette, si élaboration il y a! C'est qu'au lendemain de ladite trouvaille sur le blogue de Geneviève, mon chum est arrivé à la maison au retour du boulot avec un chips jalapenos et de quoi prendre l'apéro, non mais on jurerait qu'il m'avait entendu. Ce qui m'a permis de tester à froid tout d'abord le goût des chips jalapenos et de recevoir l'autorisation du dégustateur en chef de la maison pour ladite curieuse recette. Deux ou trois jours seulement se sont écoulés avant que le test ultime ait enfin lieu. Verdict: goût légèrement épicé, texture de la peau du poulet croustillante à souhait. La prochaine fois on double la recette pour un 5 à 7 avec les copains et s'il n'y en a pas, on s'en trouvera, des amis pis des chips! Des cuisses, des hauts de cuisse, des ailes, bref toutes parties bien dodues peuvent y être dédiées, à vous d'en juger selon vos préférences. Alors va pour ma recette la plus farfelue de l'année!

2 sacs de chips Miss Vickies Jalapeno, BBQ ou All Dressed (moi, chips Irrésistibles cuites en marmite arôme de piment jalapeno)

12 pilons de poulet (cuisses, hauts de cuisses ou ailes)

2 oeufs battus

Sel et poivre (à omettre complètement selon moi, les chips étant suffisamment assaisonnées)

Gants jetables et papier parchemin

Préchauffer le four à 350 F. Pendant ce temps, au robot, émietter les croustilles jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Vous obtiendrez environ 4 tasses.

Dans une assiette creuse, fouetter les oeufs et assaisonner, si désiré. Passer les pilons dans l'oeuf, puis les enrober généreusement de croustilles en chapelure (pour procéder à cette opération, j'utilise des gants de latex vendus dans les magasins Dollorama ou en pharmacie).

Déposer les pilons sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Source: http://lessoupersdegenevieve.blogspot.com