Crab cakes ou galettes de crabe

  

 

Au printemps le crabe étant à l'honneur sur nos tables, voici un avant-goût printanier avec ces galettes de crabe. A servir en burgers ou simplement arrosées d'une sauce hollandaise, voici la base d'un souper léger pour deux véritablement délicieux. Ma salade de fenouil, raves et pommes qui en fut l'accompagnement, suivra dès demain. Quant aux proportions,  bien que j'aie dû couper la recette en deux, je vous transmets  la recette originale dans son entièreté.

Et par la même occasion j'en profite pour vous rassurer un peu. Me revoici enfin après un parcours houleux et un hiver difficile, de loin celui qui aura été le plus perturbé. Maladie, hospitalisation, visite aux soins intensifs, changement d'emploi, intempéries et hiver interminable, la liste des aléas et  vicissitudes s'est allongée inlassablement mais le printemps s'annonce riche en découvertes, nouveautés et agréables surprises. Je suis de retour avec le sentiment d'être enfin à la maison ici sur ce blogue Marie est dans son assiette. Merci de me suivre malgré mes derniers silences hivernaux.

450 g de chair de crabe (qui se vend présentement en paquet de 250 g surgelé et scellé sous vide)

1 tasse de pain émietté

1 gros oeuf

1/4 tasse de mayonnaise

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde sèche

Beurre pour la cuisson

Enlever tout le cartilage de la viande de crabe. 

Si elle était surgelées, la faire dégeler en immergeant le paquet fermé dans un bain d'eau froide de 30 à 40 minutes, en changeant l'eau régulièrement. Après ce temps, égoutter la chaire de crabe et l'éponger légèrement, au besoin.

Dans un bol, mélanger les miettes de pain, la mayonnaise et les assaisonnements.

Ajouter la chaire de crabe et mélanger lentement. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de mayonnaise. Dans mon cas, ce fut le contraire et j'ai plutôt ajouté l'équivalent d'un pain burger émietté. 

Façonner en 6 petites galettes pour la recette complète ou dans mon cas, 4 grosses galettes.

Chauffer le beurre à la poêle et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune.

Sauté de poulet aux poivrons à la sauce thaïe

Un sauté idéal pour les soirs pressés. Avec peu d'ingrédients, on se transporte au resto du type «wok express». Je ne me lasse jamais de ce type de sautés, pourvu que j'explore de nouveaux épices, sauces ou combinaisons différentes. Celle que j'ai testée hier soir fut un succès dans le genre sans trop d'efforts et provient d'un Magasine populaire.

1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
1/4 c. à thé de sel
1 à 2 c. à thé d'épices thaïlandaises de marque La route des Indes (mon ajout)
1 c. à table d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à thé de gingembre frais, râpé (moi, 1 à 2 c. à table)
1 oignon haché
2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)
1/2 tasse de sauce douce aux piments de type thaïe (moi, de marque A taste of Thaï)
1 c. à table de vinaigre de riz
2 oignons verts coupés en tranches fines

Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin ajouter un peu d'eau, 1 c. à table à la fois, pour empêche les ingrédients de coller).

Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre. Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.

Source: Coup de Pouce, déc. 2012

Tostada, bouchées mexicaines aux haricots rouges et légumes

Petit plaisir de la vie, légèrement épicé et contenant presque tous les groupes alimentaires. J'aime bien, que ce soit à l'apéro ou avec laitue, guacamole, olives noires et vertes ou farcies, crème sure ou riz pour un repas complet.  Sinon comme repas du soir express, servi avec un jus de légumes, des olives et de la salsa. Pour accompagner une soupe ou un potage en guise de repas complet et protéiné ou servies un soir de super bowl ou lors d'un 5 à 7, ces bouchées feront fureur.

1 boîte de 540 ml de haricots rouges, égouttés et rincés à l'eau froide
1 gousse d'ail, émincée
1 petit oignon, haché finement
Le zeste et le jus de 1 limette ou le jus d'un demi citron
1/2 c. à thé de poivre de citron
1 c. à thé de coriandre grillée moulue
2 traits de sauce Tabasco
1 c. à thé de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé de cumin moulu
1/2  c. à thé d'épices mexicaines (facultatif)
Sel et poivre du moulin
16 gros nachos ronds ou tortillas «chips» ou tortillas
250 g ou 1/2 lb de fromage Cabouron,  râpé
1 filet d'huile d'olive au citron
3 feuilles de laitue romaine, hachées

Déposer les haricots rouges dans un grand bol et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Y incorporer l'ail, l'oignon, le zeste de limette, la seconde moitié du jus de limette, la coriandre, la sauce Tabasco, le cacao, le cumin,les épices mexicaines, le sel et le poivre, au goût.

Tartiner environ 30 ml ou 2 c. à soupe du mélange d'haricots sur chaque nacho. Les déposer dans un plat de service allant au four. Recouvrir chacun du fromage râpé et de quelques gouttes d'huile d'olive au citron.  Faire gratiner pendant environ 5 minutes sous le gril du four, en surveillant.

Servir dans des assiettes individuelles en déposant les nachos garnis sur un nid de laitue romaine, accompagnés de guacamole, si désiré. Pour rester dans le ton, accompagnez de riz et d'un jus d'orange frappé à la mangue.

Guacamole express
1 avocat bien mûr, dénoyauté et pelé
45 ml ou 3 c. à soupe de jus de limette fraîchement pressée (ou jus de citron)
15 ml ou 1 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure
Sel au goût

Dans un petit bol, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et y incorporer la moitié du jus de limette, le yogourt nature et du sel, au goût. Réserver.

Soupe aux légumes et au boeuf au presto (autocuiseur) no 2

 

Vous avez pris un dîner copieux et à l'heure du retour à la maison, l'appétit n'y est pas. Une bonne soupe minute fera l'affaire allégrement. Sortez la bébelle du fond de l'armoire, le vieux cadeau de noces que vous a légué votre grand-mère: son presto usager. Pendant la cuisson, vous pourrez vous prélasser ou lire vos nouvelles, faire le tour de votre facebook ou prendre un bain.  Si en plus, votre douce moitié a eu le loisir de vous préparer un pain aux herbes avant de vous accueillir, vous chanterez tout comme moi: «Home, sweet home» et je vous garantis que l'appétit vous gagnera en beaucoup moins de temps que vous ne l'auriez cru!

2 tasses de légumes (oignon, céleri, carottes, navet, poireaux, etc.)
2 os à soupe
1 bte de 28 onces de tomate entières ou en dés
4 tasses d'eau
1 c. à thé d'herbes salées maison ou autres
Sel et poivre du moulin

Déposer tous les ingrédients dans le presto. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 17 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Après ce temps, retirer le presto du feu et laisser la pression tomber d'elle-même. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain croûté de campagne ou un pain aux herbes.

Deux tartares dare-dares pour une fille seule

Encore dans ma lancée de tartares en duo comme la semaine dernière. Mais seule à la maison ce soir, mon chum en réunion, ma mère chez elle, voici ce que je me suis concoctée pour me requinquer. Histoire de grignoter avec des ingrédients fraîcheur. Cette fois-ci c'était moi la fille en visite chez-moi et bien contente d'y être. Toute une fête, seule face à mon assiette festive et fleurie. Pourquoi pas?

Tartare de saumon à la mangue pimentée
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 c. à thé de poivron rouge frais ou séché, si possible
1/4 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique ou de fleur de sel nature
2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de pistaches crues, légèrement broyées

Mélanger tous les ingrédients et monter dans un cercle à pâtisserie ou une boîte de thon ouverte par les deux bouts.  Décorer de pistaches supplémentaires.

Tartare au saumon et wontons frits
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 pincée de Nanami (mélange d'épices à sushi composé de piment, zeste d'orange et graines de sésame)
1 c. à table d'huile d'olive au citron Favuzzi
1 1/2 c. à table de mayonnaise Poirier
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé d'oignon frit ou d'échalote française, hachée
1 feuille de céleri, ciselée
1 c. à table d'estragon frais, ciselé
1/2 à 3/4 de tasse de wonton frits, broyés
1 brin d'estragon frais pour la déco

Déposer environ 1/2 tasse de wontons frits au fond du cercle à pâtisserie. Mélanger les autres ingrédients et le reste de wontons frits ensemble et monter par-dessus l'étage de wontons frits dans le cercle à pâtisserie ou dans une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Saupoudrer de Nanami, piquer du brin d'estragon frais et ajouter quelques morceaux de wontons frits.

Arroser l'assiette d'un filet d'huile d'olive au citron et d'épices et servir immédiatement.

Croquettes de poulet au cheddar

 

Un incontournable pour utiliser le poulet rôti en restes, après le traditionnel club sandwich, le traditionnel pâté, sans nommer le vol-au-vent. Des croquettes qui peuvent être présentées plus petites pour imiter celles servies en rôtisserie ou sinon façonnées en croquettes de format burger et même cuites au four. Elles sont versatiles et simples à préparer. J'ai pulsé quelques tranches de pain de grains pour en faire une chapelure nourrissante et savoureuse. J'ai aussi évité de précuire l'oignon, préalablement haché fin. Par ailleurs, je n'ai pas eu besoin de faire l'ajout d'un quatrième oeuf ni de bouillon de poulet.  Je pense que cette recette familiale, glanée ici, mais que j'ai vue passée sur plusieurs blogues dont je ne me souviens plus vraiment lesquels s'avère réellement populaire. Au souper, à nous deux, nous avons dégusté 3 de ces croquettes accompagnées de salade de quinoa et le lendemain midi, j'ai eu droit à deux bons burgers garnis et bien meilleurs que nul Mac-poulet. Voici la recette en question, simplifiée à ma façon.

3 tasses de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières

2 tasses de chapelure de pain séché, épicée à l'italienne (moi, 5 ou 6 tranches de pain de grains pulsées au robot)

3 oeufs, battus légèrement

1 tasse d'oignon, haché fin

1 c. à table de persil, ciselé

2 gousses d'ail, hachées fin (j'ai omis)

1/2 c. à thé de fromage cheddar, râpé (moi, environ 1/4 tasse)

1 c. à thé de zeste de citron (moi, le zeste d'un citron entier)

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Huile d'olive, en quantité suffisante

Bouillon de poulet, facultatif (seulement si le mélange est trop sec)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Façonner en croquettes de la taille désirée, soit en boulettes ou plutôt aplaties en burger, ce que j'ai fait.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Frire environ 5 minutes et réserver au four chaud à 250 F pendant la cuisson des autres croquettes. Elles peuvent aussi y être cuite à 350 F pendant 30 minutes.

 

Salade de saucisses grillées et pâtes orechiette

Il a fait beau cette fin de semaine. Vous avez fait griller des viandes au barbecue comme tout bon québécois moyen. Comme par hasard, il  vous reste quelques  saucisses. Voici le repas idéal pour les passer avec brio, en un seul repas bien protéiné. Vous voudrez avoir des restes de saucisses  tous les jours pour préparer cette salade à apporter dans la boîte à lunch ou en pique-nique ou pour un dîner bonne franquette sur le patio ou la terrasse avec un bon verre de blanc frais. Tchin tchin!

3 grosses saucisses de type merguez, italiennes ou chorizo, cuites
1 tasse de pâtes courtes, cuites et égouttées (orecchiette ou orgoglio, farfalles, pennes, fusillis,  tortellinis, etc.)
1/2 poivron vert, coupé en morceaux
1/2 poivron rouge, coupé en morceaux
1 petite courgette, jaune de préférence, en gros morceaux
1 poignée chacun de feuilles de basilic et de persil frisé, hachés
1 tasse de tomates raisins

Sel, poivre du moulin
1 à 2 c. à table de moutarde aromatisée (au basilic et persil ou au piment d'Espelette)
1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, en juliennes (avec l'huile)
2 c. à table d'huile d'olive, supplémentaire
Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Feuilles de laitue (pour le service)

Trancher la saucisse préalablement cuite la veille et  faire dorer légèrement dans une poêle antiadhésive. Réserver tiède.

Mélanger tous les autres ingrédients. Au moment de servir, ajouter les tranches de saucisses tièdes, mélanger à nouveau et servir dans une feuille de laitue. Garnir de copeaux de parmesan, si désiré. 

Variantes:

• Ajouter 1/2 tasse de petites pâtes cuites, pour ajouter de la texture (comme orzo, coquillettes, etc.)
• Ajouter 1/2 tasse de courgettes tournées en petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne
• Ajouter 1 boîte d'olives farcies, au goût
• Substituer les pâtes courtes par des raviolis 3 fromages et épinards Sole Mio

Omelette western travestie en BLT

Tout est dans le titre! Au Québec, l'omelette western figure au menu de tous les restos pops du coin, composée de cheddar râpé, oignons, poivrons verts et rouges, tomates, jambon en dés et pliée en deux, bien fumante. Qui n'en n'a jamais mangé ici? 

De l'omelette western, il ne reste ici que les tomates et le poivron vert mais  le fromage cheddar n'est plus, ni le jambon. Légèrement transformée pour accommoder les restes par un beau matin de congé comme je les aime. On dirait que je suis née pour flâner. Et déjeuner-dîner ainsi sans chichi en début de semaine s'avère un grand plaisir de la vie.

3 oeufs légèrement battus
2 c. à table de crème sure
10 feuilles de basilic, ciselées + 1 bouquet pour décorer
1 c. à table de beurre ou de graisse de bacon, rôti
1 tranche de dinde rôtie, coupée en dés
3 tranches de bacon, cuites et émiettées
100 g de brie, coupé en dés
2 tranches de tomates, en dés
1 c. à table de flocons de poivrons verts, lyophilisés
Poivre du moulin, en quantité suffisante

Chauffer le beurre ou le gras de bacon dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, battre légèrement les oeufs et y ajouter la crème sure en fouettant. Déposer le basilic dans la poêle, laisser tomber légèrement et ajouter les petits dés de dinde, laisser dorer et réchauffer légèrement. Verser les oeufs et laisser prendre le fond. Y déposer les morceaux de brie, laisser fondre un peu et ajouter ensuite le bacon, puis les tomates. Laisser prendre doucement. Saupoudrer des flocons de poivrons verts et poivrer. Décorer d'un bouquet de basilic. Servir immédiatement avec des rôties bien chaudes.

Trilogie au jambon d'après Pâques

 
Salade de pâtes au jambon
1 tasse de pâtes cuites (spighe Granoro, en vente chez Milano à Montréal)
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupé en dés
2 échalotes vertes, coupées
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable de L'Érablière du Cap bleu
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger le tout, assaisonner et déposer sur des feuilles de laitue romaine.

Salade grecque au jambon

1 tasse de jambon cuit, coupé en cubes
1/2 concombre anglais, coupé en 4 sur la longueur puis tranché
1 bâton de céleri, coupé en diagonale
1/4 de tasse de féta, coupé en cubes
2 c. à table de poivron rouge séché, Épicure Sélections
1 c. à table de poivron vert séché, Épicure Sélections
1 c. à table d'assaisonnement à vinaigrette grecque Épicure Sélections
3/4 de tasse de yogourt méditerranéen
1 filet d'huile d'olive La Belle excuse
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant à la fin le yogourt, puis le filet d'huile d'olive. Déposer sur les feuilles de laitue romaine.

Tartinade au jambon
200 g de jambon cuit, en un bloc
200 g de fromage philadelphia
1 c. à table de ciboulette séchée, Épicure Sélections

Hacher le jambon cuit au robot culinaire (moi, au thermomix). Ajouter le fromage à la crème. Mixer à nouveau. Ajouter la ciboulette et mélanger à la spatule. Déposer dans un plat de service. Servir immédiatement avec biscottes au poivre concassé ou pain grillé.

Salade des lendemains de sushis

Voici une photo qui dormait depuis l'an dernier... Salade sans prétention mais excellente pour passer les restes le lendemain d'une soirée festive sous le thème du sushi. Tellement simple que c'est quasiment pas une recette mais une suggestion de présentation en fait. A vous de vous exécuter, question de prolonger la fête et de ne rien perdre.

2 à 3 tasses de mesclun de laitue
Reste de saumon cru (quelques pavés)
1 c. à soupe de graines de sésame, blanc ou noir ou les deux
Des radis frisés ou décorés, conservés dans l'eau glacée
1/2 tasse de mayonnaise environ
1 c. à thé de poudre de wasabi ou plus
Huile de sésame rôti
Crudités et coriandre fraîche, en variantes

Placer le mesclun dans le fond d'un ravier ou d'une assiette de service. Sauter  le saumon rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive et laisser tiédir légèrement. Émietter si désiré ou couper grossièrement et déposer sur la laitue. Saupoudrer de graines de sésame. Placer les radis et crudités tout autour. Mélanger la mayonnaise et le wasabi. Déposer un dôme au centre de l'assiette. Arroser légèrement huile de sésame rôti. Servir immédiatement.

SOUPE BANGKOK POUR REPAS LÉGER

De quoi faire une soupe-repas rapide mais pas ennuyante! Un repas de semaine sur une note épicée comme un party pour le palais. Excellente! A compléter de rouleaux impériaux et laitue boston!  Ajuster les épices à votre goût car elle est hot!

7 1/2 tasses de bouillon de poulet

1 petite boîte de lait de coco

4 c. à table d'huile d'arachide

4 gousses d'ail hachées

2 oignons hachés

5 c. à table de pâte de cari rouge ou moins, de marque Thaï Kitchen  pour moi

1 c. à thé de curcuma moulu, au mortier de préférence, pour moi
1/2 c. à thé de poivre de cayenne moulu
4 c. à table de beurre d'arachides croquant
1 c. à thé de coriandre moulue (facultatif pour moi)
2 c. à thé de sucre
Nouille soba ou blé entier (moi, des vermicelles de riz trempés dans l'eau froide pendant la préparation)

Échalotes vertes et coriandre fraîche hachées pour moi

Dans une casserole, faire suer l'ail et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, en veillant à ne pas les faire griller. Ajouter la pâte de cari rouge, le curcuma et le poivre de cayenne et remuer pour faire un genre de pâte.

Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco et le beurre d'arachides et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter la coriandre moulue et et le sucre et bien mélanger pendant encore 5 minutes.

Dans un grand bol placer vos nouilles cuites et verser la soupe dessus. Décorer de coriandre fraîche.

Source:Le blogue de Flipp

MON SAUTÉ DE PÉTONCLES DU NOUVEL AN CHINOIS - MEATLESS MONDAY

2  c. à table de  mirin
1 c. à table de sauce tamari
1 c. à table d'huile de sésame, non rôtie
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sauce chili Sriracha piquante
2 c. à thé d'huile végétale
3 c. à table d'oignons verts, hachés
1 c. à table d'ail haché
2 c. à table de gingembre frais, haché finement
1 lb pétoncles (environ 24 très gros)
1 pincée de piments chilis broyés, si désiré, pour décorer chaque assiette

Dans un petit bol, mélanger le mirin, la sauce tamari, l'huile de sésame, le sucre et la pâte de piments.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile végétale à feu vif.  Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 10 secondes.  Ajouter les pétoncles et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la préparation au mirin et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques, sans plus.  Assaisonner de piments chilis, si désiré. Servir aussitôt.

Source:  Déclinaison - Coup de pouce no 103

Ramequins de boeuf poivrade

Un repas minute, beau, bon, pas cher puisqu'il en faut parfois. Servi avec une sauce et des haricots verts, ce fut parfait pour mon chéri grippé! Un peu de fer, accompagné d'une pomme de terre cachée dans la viande qui donne du moelleux... ce qui fait que la viande n'est pas trop cuite, c'est-à-dire pas cuite de bord en bord. La prochaine fois, je vais hacher l'oignon encore plus finement. De plus les portions sont bien calibrées pour 4 à 6 portions: j'ai utilisé seulement 4 minis cocottes mais j'ai choisi de les démouler pour servir.

1 kg ou 2 lb de boeuf haché (moi, 613 g de boeuf haché Angus)
1 sachet de mélange à sauce poivrade Fine cuisine St-hubert
1 oignon haché finement (ou même très finement)
1 oeuf battu
1 pomme de terre moyenne, pelée et râpée
1/3 tasse de chapelure
Assaisonnement, au goût (moi, 1 pincée de thymn séché)

Mélanger ensemble tous les ingrédients, assaisonner. Verser dans des moules à ramequins (moi, mes minis cocottes) et cuire au four à 180 C ou 350 F de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le jus de viande soit clair. Démouler et servir.

Source: le site de Fine cuisine St-Hubert

Curry de poulet aux légumes à l'indienne

Simple, délicieux et regorgeant de bons légumes d'automne. C'est la seule et unique cuisine que je pratique ces temps-ci. Ce plat rapide et réconfortant a l'avantage d'être aromatique sans avoir à moudre des épices ou ouvrir d'innombrables petites bouteilles et flacons. La cuisine épicée et raccourcie des jours occupés!

1 c. à soupe d'huile
1 oignon, moyen, haché
1 lb de poulet désossé, sans peau, coupé en cubes
4 tasses de légumes variés frais ou surgelés comme chou-fleur, pommes de terre, courgette, carottes (moi, poivron vert, carottes, courgettes) coupés en morceaux
1 pot de 400 ml de sauce curry douce de marque PATAK'S (moi, 1 pot de 240 ml + eau)
2 grosses tomates, hachées (facultatif)

Mon ajout: des feuilles de coriandre fraîche et du curcuma

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou un faitout. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le curcuma, si désiré. Ajouter les légumes, sauf les tomates; cuire en remuant pendant quelques minutes. Agiter le pot de sauce et l'incorporer au poulet et aux légumes en remuant. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates. Brasser à nouveau­. Servir sur du riz ou des pommes de terre. Décorer de feuilles de coriandre.

Source: Recettes plus. Le calendrier de recettes no 1 au Canada. 2008.

Conchiglie et courgettes farcies et sauce bolognaise à la mijoteuse

Façon pratico pratique de passer une bolognaise maison goûteuse mais plutôt épaisse... sans oublier une belle grosse courgette du jardin attendant patiemment son tour dans un bol à salade reposant sur la table de la salle à dîner. Un souper simple et de bon goût, facile à préparer et ce, si agréablement au retour d'une réunion pour monsieur et d'un rendez-vous pour madame!

20 coquilles géantes à farcir, nommées en italien «conchiglie»
1 grosse courgette zuchini, bien lavée car en cette fin de saison elles sont poilues!
1 litre de sauce bolognaise (cuite à la mijoteuse pour moi, voir la recette ci-bas)
1 tasse d'un bon fromage râpé, au goût
Un peu de chapelure maison (du pain rassis et moulu au robot, thermomix pour moi)
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de thym frais
Huile d'olive

Couper la courgette en deux sur la largeur puis en deux sur la longueur. L'évider à l'aide d'une parisienne ou d'une simple cuillère à dessert. Bien l'essorer.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes et ajouter les courgettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et passer à l'eau froide rapidement.

Retirer les courgettes délicatement et les essorer en les tournant à l'envers sur un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.

Farcir les courgettes et les pâtes à l'aide de la bolognaise, en la tassant bien à l'aide d'une petite cuillère et en les déposant tour à tour dans de petits ramequins individuels ou un grand pyrex légèrement huilé. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym frais. Ajouter le fromage râpé en le déposant sur chaque coquille et morceau de courgette. Ajouter un peu de chapelure pour compléter puis quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.

Sauce bolognaise à la mijoteuse
C'est toujours à cette période-ci de l'année que l'on a l'impression que la sauce à spaghetti sera la meilleure entre toutes, face à la pléiade de légumes frais, de fines herbes et de tomates rouges à souhait. Comment résister à la tentation de refaire le monde ou de réinventer la meilleure sauce? Celle-ci est rehaussée davantage par les fines herbes que par les épices car j'avais l'intention d'en offrir à une personne souffrant de diverticulite. C'est pourquoi, j'ai aussi pris une attention spéciale pour épépiner les tomates. Un pur délice!

2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
1 boîte de 19 onces de jus de tomates

1 tasse d'eau ou de bouillon
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil
1/2 tasse de gruau (facultatif)

1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin

Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brassant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

Déposer dans des pots ou contenants de plastic et laisser tiédir avant de réfrigérer. Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autres pâtes à farcir. Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon - Coup de pouce, no hors série, Cuisine à la mijoteuse

Souper à la paresseuse ou crevettes cocktail retour du boulot

Encore une fois, ceci n'est pas une recette mais une idée, ou l'art de la simplicité pour me faire plaisir quand l'homme veut un steak et que je n'ai même pas le goût d'ouvrir le BBQ. Pendant qu'il poêle son steak, le temps d'ouvrir une corona et d'y insérer la limette et le tour est joué. Voici un surf and turf, deux pour un, lol!

Une grande feuille de laitue ciselée

Un bout de concombre anglais coupé en tranches

2 quartiers de limette

Une dizaine de grosses crevettes cuites

Sauce cocktail du commerce ou maison (sauce chili, ketchup, tabasco, citron ou limette et une larme de cognac)

Procéder dans l'ordre des ingrédients en choisissant une belle assiette, une jolie coupe ou une verrine. On peut bien miser sur la présentation quand c'est si nono à faire!