Carrés aux deux chocolats, caramel et bretzels

Une bouchée sucrée-salée comme je les aime. Quand je l'ai vue, je n'ai pu résister à la tester. A déguster avec le thé ou le café pendant les jeux de société ou d'adresse du jour de l'an pour oublier les remords pendant l'espace d'un moment. Ce fut excellent, stimulant et gagnant en jouant à notre jeu de fléchettes aimantées. A répéter et savourer n'importe quand!

350 g de chocolat noir 70 %, coupé en morceaux
1 1/2 bte de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
250 ml de bretzels hachés grossièrement
3/4 de tasse de tartinade de caramel (de type Bonne maman)
250 g environ de chocolat blanc, coupé en morceaux

Dans un plat allant au micro-ondes, chauffer le chocolat noir avec le contenu d'une boîte de lait concentré sucré de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un bol, mélanger la moitié des bretzels (125 ml) avec 80 ml de tartinade au caramel.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une feuille de papier parchemin et y verser la moitié de la préparation au chocolat noir. Répartir les bretzels au caramel sur le chocolat. Couvrir du reste de la préparation au chocolat.

Dans un autre bol, chauffer au micro-ondes le reste du lait concentré sucré avec 80 ml de tartinade au caramel et le chocolat blanc, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Répartir uniformément dans le moule.

Dans un bol, mélanger le reste de la tartinade au caramel avec les bretzels. Répartir sur le chocolat blanc.

Réfrigérer de 2 à 3 heures. Couper en 16 carrés.

Source: Magazine 5-15. Pratico Pratiques. Vol. 4. No 8.

Fudge au caroube de Claire

Voici la sucrerie préférée de ma belle-soeur, Claire, qui est végétarienne depuis plus de 30 ans et pratique maintenant l'alimentation crue et vivante. Parfois une petite gâterie se retrouve sur sa table pour sa joie comme celle de ses convives, ce qui fut mon cas récemment et c'est pourquoi j'ai cru bon vous partager sa façon de faire. J'ai pris la recette ici sur sa super page facebook qu'elle alimente quotidiennement, en y partageant ses informations et son savoir-faire sur l'alimentation vivante et végétarienne,  les germinations et pousses sur terreau. Un fudge santé, facile et délicieux à la foi, au bon goût amer de caroube. A consommer de préférence avec un bon thé vert fumant.

2 c.à soupe d'huile de tournesol
2 tasses de brisures de caroube
2/3 de tasse de beurre d'amande
1/4 de tasse de noix de coco
1/3 de tasse de noix de grenoble ou de graines de  tournesol
1/3 de tasse de raisins secs, hachés ou de canneberges séchées, hachées
1 c. à thé de vanille

Fondre sur feu doux l'huile, le caroube et le beurre de noix.
 
Réduire le feu à très doux.
 
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser dans un moule 8 po par 8  po et réfrigérer pendant 2 heures.

Couper et congeler, si désiré.

Brownies choco-menthe

Une gâterie idéale à déguster en collation avec un bon  thé noir corsé ou un thé fumant à la menthe. Sinon en guise de dessert avec crème glacée, le dessert cochon qui plaît à tous en tout temps. Quand j'ai vu cette recette dans Le magazine de la cuisine simple et rapide par excellence, 5 ingrédients, 15 minutes, je n'ai pu résister à la tentation. Qui fut dit fut fait! Excellent! Excellent!

200 g de chocolat noir 70 %

2 oeufs

3 c. à table de crème sure

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (moi, pacanes)

100 g de chocolat à la menthe en barre Lindt excellence, coupé en morceaux (moi, 1 barre Flagrants Desirs)

1/3 tasse de beurre

2/3 tasse de sucre

1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 350 F.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème sure, les noix et la farine. Verser le chocolat et remuer.

Dans un moule carré de 8 po beurré, étaler la moitié de la préparation et couvrir avec les morceaux de chocolat à la menthe. Couvrir du reste de la préparation au chocolat noir.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source: Magazine 5-15. Vol. 3, no 3.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.

Laboratoire floral, Jour 3

 

Petite journée écourtichée de laboratoire floral. Bien que nous n'en sommes encore qu'à  notre troisième rencontre ou troisième mercredi consécutif, les projets se bousculent déjà: livre de recettes, ouverture du kiosque à la ferme, atelier de cuisine florale, vente de produits pour un mariage, transformation de surplus de produits. Par quoi, entreprendre le boulot ce jour-ci et par quoi combler notre assiette?

Des quiches florales pour notre menu du jour mais aussi  de quoi sustenter les visiteurs. Avec une pâte brisée aromatisée à l'hémérocalle à notre façon. Une quiche-témoin nature voisinant 5 arômes dont une toute garnie aux cinq fleurs. Un véritable délice, en texture, en arômes et en saveurs!

 

Des suçons, un projet repoussé depuis le début de nos essais. Les fameux lollipops seront le clou de notre journée mais aussi du sucre filé aux minis pensées, improvisé pour passer le reste de sucre chaud des lollipops!

Après un atelier rempli comme un oeuf, je repars les mains tout autant remplies de boutons de flavas et d'hémérocalles jaunes et fauves pour notre repas du soir. 

 

Beaucoup d'émotions, d'amitié, sans oublier un poème de plus dans mes bagages.  Bref je ne pourrais plus me passer de mon mercredi chez Arboflora, pour croquer dans la vie!

Tulipes de fraises fourrées au mascarpone et méli-mélo de fleurs

1 panier de 1,5 L de  fraises du Québec, équeutées

1 contenant de 275 g de fromage Mascarpone

½ tasse de crème à fouetter

3 c. à table de sucre
 

Variantes

• Aux agrumes

1 c. à table de préparation à trempette au citron

1 c. à table de liqueur de clémentine ou de Grand Marnier

1 c. à table de zeste d’orange fraîchement râpé pour décorer

• A la mangue

1 c. à table de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix ou préparation à trempette fruits exotiques

1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»

Gingembre confit ou papaye séchée ou fleur comestible pour décorer

•   Tiramisu

1 c. à table de cacao ou de préparation à trempette tiramisu
1 c. à table de liqueur Amaretto, congelée
1 c. à table de café fort de type espresso, refroidi

1 grain de café trempé dans le chocolat pour décorer

 

• A la rose

1 c. à table de sirop de rose ou
1/2 c. à table de pétales de roses broyées D'Origina et 1/2 c. à thé de poudre de betteraves
Pétales de roses fraîches ou cristallisées pour décorer

•  A l'érable

2 c. à table de fondant d'érable ou de préparation à trempette érable et épices
Sucre d'érable pour la décoration

• A la menthe

1 c. à table de sirop de menthe ou de crème de menthe
Feuilles de menthe fraîche pour la décoration

A l’aide d’un couteau, couper les fraises en X sans traverser jusqu’au fond. Les entrouvrir délicatement pour créer l’effet de pétales. Réserver au froid.

Mélanger le mascarpone à la crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter les ingrédients suivants selon la variante choisie et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Déposer la préparation dans une poche à douille étoilée. Farcir. Décorer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Biscuits nid de Pâques à la vanille pour Rêve de gourmandises

Comme Pâques arrive à grands pas, voici une petite recette facile et colorée pour les enfants. Elle se fait réellement comme un jeu d'enfant. Bien que je n'en aie pas, dans une autre vie, je l'avais adaptée et transmise pour des enfants en camps de vacances.  Je l'avais oubliée celle-là, sans doute parce que la photo était «so so». Pour le jeu culinaire desserts régressifs et cup cakes smarties organisé par Sabrina dans le cadre du 5e anniversaire de son blogue  Rêve de gourmandises, je la publie maintenant juste pour le plaisir en souhaitant longue vie à Sabrina et à son blogue!

1 tasse de fromage à la crème ramolli, Philadelphia

1 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
3 c. à table de sucre vanillé ou 4 sachets de 9 g chacun
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Petits bonbons jelly bean, minis oeufs M and M ou kisses

Dans un bol, battre en crème au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre, le sucre et 2 sachets de sucre vanillé (1 1/2 c. à table), jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.

Incorporer la farine et la poudre à pâte. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer sur des plaques.

Avec le manche d'une cuillère de bois ou le pouce, faire un creux profond au centre de chaque biscuit.

Cuire au four à 350 degrés de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.

Déposer sur la grille. Saupoudrer immédiatement du reste du sucre et remplir les creux de bonbons, formant un nid. Laisser refroidir. Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Biscuits aux pépites de chocolat et à la menthe fraîche au goût d'After Eight

Ma mère étant hospitalisée ces jours-ci, je n'ai pu résister à la tentation de lui apporter des biscuits. Jamais je ne pourrai lui rendre tous les bouillons de poulet ou les plats chauds et réconfortants qu'elle a su me concocter et même me les apporter  chez-moi encore fumants lorsque je n'étais plus ni enfant ni d'âge à me faire chouchouter. Que ce soit sur un lit d'hôpital ou lors d'une grippe carabinée peu importe car mon passé étroitement lié aux souffrances physiques a longtemps interpelé ma maman me... maternant! comme  elle seule savait si bien le faire! Comme on apprend par imitation, j'en suis toujours rendue à l'étape des biscuits... un peu comme une panacée familiale sur les blessures, les plaies vives, les peines d'amitiés ou d'amour et tout ce que les aléas de la vie nous jette dans les bras.  Mais dans ma famille nos biscuits n'ont pas de prix et nous permettent de traverser les chagrins et les vicissitudes la tête haute et les épaules solides! 

Après  cette trajectoire vers l'hôpital, ces petits biscuits ont une saveur ajoutée, ces bouchées choco-mentholées dorénavant marquées du sceau de la générosité qui sait faire boomerang! Vous les aimerez vous aussi, j'en suis plus que convaincue! D'autant plus que le chocolat noir de qualité, utilisé ici et que je  vends  d'ailleurs soit dit en passant  (de marque Épicure Sélections)  allié à la menthe fraîche s'avère un must!

150 g de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
80 g de beurre mou
80 g de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé (à défaut 2 c. à soupe de sucre blanc et quelques gouttes de vanille)
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat noir Épicure Sélections
20 feuilles de menthe poivrée fraîche hachées
1 c. à soupe de lait

Mettez le beurre mou dans un bol à mélanger.  Ajoutez les sucres, l'oeuf, puis incorporez la farine et la poudre à pâte, le chocolat, la menthe et le lait.

Mélangez.  A l'aide d'une cuillère à café, déposez les boules de pâte assez espacées sur une plaque, cuire au four 12 minutes à 180 C ou 350 F.  Me donne 29 biscuits, formats petites boules.

Source: le blogue une plume dans la cuisine

BISCUITS EN FEUILLE DE TRÈFLE POUR LA ST-PATRICK

De retour parmi vous après une semaine tumultueuse et remplie d'émotions! Je tiens à remercier sincèrement tous ceux et celles qui nous ont témoigné leurs messages de sympathie par commentaires sur ce blogue, par courriel ou autrement. On m'a même expédié des fleurs virtuelles.  Pour Jean-Pierre et moi, ce fut réellement apprécié. Comme je le dis parfois: on ne choisit pas sa famille mais on choisit ses ami-e-s et c'est en ces temps, plus tristes et difficiles, que l'on constate l'espace toujours insoupçonné et inestimable de l'amitié!

 
Pour mon retour en beauté, voici de mignons petits biscuits en feuille de trèfle, symbole d'espoir afin de  souligner la fête des irlandais toute en légèreté!

2 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de shortening

1/2 tasse de cassonade légèrement pressée

1/2 tasse de sucre blanc

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1/2 tasse de grains de chocolat

1/3 tasse de beurre d'arachide

1 once de chocolat non sucré, fondu

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Bien brasser.  Réserver.

Défaire en crème le beurre, le shortening, le sucre, la cassonade, l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère.

Incorporer le mélange de farine. Bien mélanger.  Diviser la pâte en trois et placer chaque boule dans un petit bol.  Ajouter les grains de chocolat au premier bol, le beurre d'arachide au second et le chocolat fondu au troisième. Bien mélanger chacune. Réfrigérer 30 minutes pour que la pâte se manipule plus facilement.

Façonner 1/2 c. à thé de chaque portion en une petite boule.

Pour former les biscuits, placer une boule de chaque saveur sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, de manière à former une feuille de trèfle.

Cuire à 375 F de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser refroidir une minute avant de les déposer sur un treillis. Laisser refroidir complètement.

Source: Festival de la bonne bouffe. Robin Hood.

Fudge rapide aux pistaches de Maripel

1 1/2 tasse ou 300 g de sucre granulé
1 petite boîte (170 ml ou 2/3 tasse + 2 c. à thé) de lait évaporé Carnation
1 1/2 tasses ou 375 ml de guimauves miniatures
1 1/2 tasse ou 375 ml de brisures de chocolat, mi-sucré
1/2 c. à thé ou 2 ml de vanille
1/2 tasse ou 75 g de pistaches ou autres noix

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et le lait évaporé pendant 5 minutes en brassant continuellement.

Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients sauf les pistaches­.  Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat et les guimauves soient bien fondus et que la sauce soit homogène. Ajouter les pistaches et bien mélanger.

Dans un moule carré huilé de 8 pouces ou 20 cm étaler deux bandes de papier ciré en laissant dépasser de chaque cöté.  Vous pouvez aussi simplement huiler votre plat mais le papier ciré facilitera davantage la coupe du fudge.  Verser le fudge dans le plat et réfrigérer au moins 2 heures avant de découper en cubes.

Source: le blogue de Maripel, la fille de l'anse aux coqs

Mes sacs gourmands de Noël 2009

Voici mes sacs gourmands que j'ai bricolés avec amour et dont je ne suis pas peu fière. Il s'agit de sacs tout blancs d'une pharmacie connue que j'ai récupérés. J'ai collé à l'aide de pinceau et de colle d'artiste une chouette bordure de tapisserie de cuisine (illustrant de jolies bonne-femmes préparant des biscuits ou barattant du miel), bordure que j'avais achetée à bon marché jadis et qui dormait dans mes caisses de bricolage. J'ai apposé de petites bouches en rubans achetés chez Omer de Serres ou récupérés de Noël antérieurs. J'y ai inséré mes sucreries dans de petits sacs de cellophane attachés hermétiquement que je me suis procurée l'an dernier au Dollorama. Pour terminer j'ai ajouté une feuille de soie or. J'ai placé les étiquettes cadeaux autocollantes à l'endos pour cacher la marque de commerce de la pharmacie. J'ai aussi utilisé des sacs bruns en papier kraft avec des poignées en cordes tressées pour une autre série de sacs, bien que l'on ne les voit pas ici, l'effet fût aussi concluant. Et puis j'ai offert avec un immense sourire et la joie au coeur!

Ceux-ci contenaient des assortiments variés de ces sucreries qui ont été publiées récemment sinon le seront très prochainement:

1. Fudge aux framboises et romarin
2. Rochers au chocolat blanc et aux canneberges
3. Rochers au chocolat mi-sucré et aux bleuets séchés (à venir)
4. Boules au rice krispies et aux canneberges
5. Biscuits sablés au chocolat et aux pacanes grillées
6. Biscuits sablés boutons d'or ou biscuits de la couturière (à venir)
7. Barres aux framboises et à la noix de coco (à venir)
8. Carrés au caramel, au chocolat blanc et aux amandes (à venir)
9. Mélange party mixte

Biscuits «empreintes» pistaches et crème de pistaches Sicilfrutti

Deux coups de coeur en un que cette recette. Un, la recette en soi qui utilisait le chocolat fondu et deux, la crème de pistaches dénichée dans une sympathique épicerie de ma ville, qui a 65 ans de vie commerciale. Voici donc ce que j'ai pensé en faire pour apprécier ce petit pot de crème à sa juste valeur, c'est-à-dire la substituer au chocolat pour en faire une recette aux deux pistaches. Une merveille qui s'est retrouvée parmi les bouchées de Noël bien évidemment et que mes gourmands invités ne se sont pas fait prier pour déguster.

1 tasse de beurre doux à température ambiante
3/4 tasse de sucre glace
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pistaches hachées
1/3 tasse de chocolat fondu, au moment de décorer
1/3 tasse de crème de pistaches Sicilfrutti

Préchauffer le four à 160 C ou 325 F. Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, déposer le beurre et le sucre. Avec une cuillère en bois, battre jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer graduellement au mélange beurre-sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Prélever environ 1 c. à soupe de pâte. Former une boule d'environ 2,5 cm (1 pouce). Enrober de pistaches hachées finement. 

Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste de la pâte. Déposer les autres boules sur la plaque, à environ 2,5 cm (1 pouce) les unes des autres. Au centre de chaque boule, marquer une empreinte avec le pouce. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 18 minutes - si le centre gonfle durant la cuisson, presser avec une petite cuillère pour reformer l'empreinte, dès la sortie du four. Laisser sur la plaque 5 minutes. Mettre les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte.

Au moment de déguster, faire fondre le chocolat et remplir chaque cavité de 1/2 c. à thé de chocolat fondu ou plutôt de crème de pistaches Sicilfrutti, tout comme moi.  Donne 35 biscuits.

Entreposer dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, une semaine, ou congeler un mois. J'ai préparé les biscuits et au moment de servir j'ai farci les biscuits empreintes de la fameuse crème de pistaches.

Source: Déclinaison - Châtelaine, décembre 2009

Sablés aux morceaux de chocolat mi-amer et aux pacanes grillées ou les biscuits du père Noël

Pour faire plaisir à ceux qu'on aime les biscuits sont toujours vedette, mais ceux-là sont la vedette!  L'air plutôt anodins, comme tous les biscuits au chocolat, de vrais séducteurs! Comme le dit le chanson, «avec des fleurs c'est périssable mais avec des biscuits c'est tellement mieux»... Alors dites-leur donc tout l'amour que vous ressentez pour eux avec mes biscuits...et le père Noël, lui aussi, sera ravi je vous l'assure!

2 tasses de beurre ramolli

1 tasse de sucre à fruits ou extra-fin (moi, j'ai passé du sucre blanc au robot themomix pour le moudre plus finement)

3 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de fécule de maïs

6 carrés de chocolat mi-amer, hachés grossièrement (6 onces)

1 tasse de pacanes, grillées et hachées grossièrement

Sucre à glacer, tamisé

Chauffer le four à 350 F (180 C).  Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleyx.  Incorporer la farine et la fécule, et mélanger jusqu'à homogénéité.  Incorporer le chocolat et les pacanes.  Déposer par cuillerées à table combles sur des plaques à biscuits graissées et légèrement farinées, à environ 1 po (2,5 cm) d'intervalles.  Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.  Laisser refroidir.  Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.  Donne 48 biscuits. 

Source: Fascicule Recettes des Fêtes Baker's. Recettes pour les fêtes en moins de 30 minutes!

Fudge aux framboises et romarin

Succulent! Succulent! Rien à dire de plus: le fudge des fudges! A peine parfumé, un p'tit je ne sais quoi de différent! Il faut dire que j'adore le romarin et qu'il fleure bon dans la verrière et s'y développe en grand! Je suis toujours à l'affût de nouvelles façons de l'utiliser et je ne pas été déçue, ni tous ceux qui y ont goûté.

1 tasse de framboise fraîches ou surgelées
3 c. à soupe de sucre
1 tige de romarin frais
18 onces de chocolat mi-amer ou noir
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait condensé sucré

Dans une casserole, cuire les framboises avec le sucre et le romarin et passer les framboises au tamis pour retirer les grains.

Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait condensé. Retirer du feu et incorporer le coulis de framboises. Verser dans un moule carré, légèrement beurré ou préférablement couvert d'un papier de parchemin pour faciliter le démoulage. Laisser tiédir et ensuite placer au réfrigérateur au moins 4 heures pour figer le fudge complètement. Démouler et couper en carrés ou en petites bouchées.

Source: Magazine Virage, Hiver 2009