Terrine campagnarde à la fleur de sel aux épices grillées

 

 

Inspirée de cette terrine voici celle que j'ai réalisée cette semaine pour un buffet après théâtre. Que j'ai accompagnée d'un succulent chutney aux oignons et aux airelles rouges de la côte nord grâce à la générosité de Lyne L'Italien, pour ne pas la nommer.

La fleur de sel aux épices grillées de Terre exotique est parmi mes produits coup de coeur. Produit que j'ai découvert  il y a peu. Un petit trésor contenant ail, coriandre, fenugrec, cumin, graines de sésame.  Vraiment excellent, à saupoudrer sur vos steaks et grillades et à disséminer un peu partout dans vos assiettes.

10 tranches épaisses de bacon, pour barder
600 g de porc haché
600 g de veau haché
150 g de smoked meat de dinde, en tranches épaisses

1 oignon haché
1/2 c. à thé de persil séché
Poivre du moulin
2 crôutes de pain maison, coupées en dés
3 oeufs
1/2 tasse de Frambleu

2 enveloppes de gélatine Knoxx, sans saveur
2 1/2 c. à thé de Fleur de sel aux épices grillées Terre exotique
3 feuilles de laurier

Barder le fond de la terrine de tranches de bacon. Réserver.

Mélanger le porc et le veau et ajouter l'oignon, le pain.

Dans un petit bol, mélanger le poivre, le persil séché et la fleur de sel et les oeufs. Verser sur la viande et mélanger bien.

En déposer environ la moitié, égaliser la surface et recouvrir de smoke meat de dinde. Recouvrir du reste de viande hachée.

Verser la gélatine sans saveur, préalablement mélangée au  Frambleu. Décorer des feuilles de laurier.

Couvrir d'un papier aluminium.

Déposer au bain-marie et cuire au moins 1h30 à 300 F.

Après ce temps, vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, celui-ci devra atteindre 80 F lorsque piqué au coeur de la terrine.

Retirer le moule du bain-marie. Égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.

Couvrir d'un papier aluminium et placer des objets lourds ou boîtes de conserves pleines pour presser la viande.

Réfrigérer pour la nuit.

Démouler, trancher et servir accompagnée de chutney aux oignons et airelles rouges.

Chutney d'oignons et airelles rouges

Une petite douceur  pour accompagner une succulente terrine campagnarde préparée récemment dans le cadre d'un buffet. Mon amie, Lyne, m'ayant offert des airelles cueillies sur la côte nord, j'ai pensé les utiliser pour en faire d'une part  ce délicieux chutney et d'autre part, une terrine au canard et magret fumé dont la recette est à suivre. 

Mais d'ici là, voici celle de chutney, qui en sera une à faire et à refaire.

2 oignons jaunes ou rouges, émincés
100 g d'airelles rouges
2 c. à table de miel
50 ml de vinaigre de framboises

Dans une petite casserole, faire bouillir le miel, ajouter les oignons, saler et poivrer.

Déglacer au vinaigre de framboises.

Ajouter les fruits, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin