Salade tic-tac-toc d'inspiration japonaise

Une entrée douce et merveilleuse, légèrement sucrée-salée, pour vos réceptions ou pour vos repas en tête-à-tête pendant une semaine froide comme celle-ci (du moins au Québec). Belle, haute-en-couleurs et en saveurs. La vinaigrette fort douce grâce à l'huile de noix vous surprendra agréablement. Celle qui à l'époque m'a fait découvrir cette huile goûteuse et de qualité est nulle autre que la célèbre diététicienne québécoise, Louise Lambert-Lagacé. Femme qui m'a en quelque sorte formé pendant ma jeunesse alors que je cuisinais énormément et que je glanais mes recettes ça et là dans mille et une revues et magazines où elle publiait ou donnais des entrevues. Une femme du Québec qui a marqué mes belles années alors que j'étais dans la fleur de l'âge et que je pouvais vivre avec tout en kit-ou-double emploi, amour-amitié et que comme on disait dans l'temps, je pouvais me permettre de brûler la chandelle par les deux bouts. Cette recette composée de mon cru pendant mon petit quotidien (mes déplacements au travail, mes ablutions matinales, etc.) vous invite à ma table en tout temps car mon imaginaire est toujours en fête ou presque... Ah! oui j'oubliais de vous mentionner que mon conjoint, bon carnivore québécois, a adoré autant que moi... alors vous pouvez vous lancer à la recherche de l'huile de noix et de tournesol...

Salade

2 petites betteraves, non pelées et cuites

1 pomme verte Granny Smith

6 olives noires dénoyautées

1 bouquet de persil frisé frais

Vinaigrette douce

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de miel

1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes

2 c. à table d'huile Orphélia biologique (mélange d'huile de tournesol et de noix de première pression à froid) ou 1 c. à table d'huile de noix + 1 c. à table d'huile de tournesol

Sel et poivre, au goût

Cuire les 2 betteraves de taille identique dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, en surveillant la cuisson à l'occasion, en piquant les betteraves. Veiller à ce qu'elles demeurent légèrement croquantes.

Pendant ce temps, laver la pomme et l'essuyer parfaitement. Enlever le coeur à l'aide d'un arrache-coeur. Couper la pomme en 4 tranches égales, puis chaque tranche en bâtonnets minces. Réserver.

Préparer en suite la vinaigrette, en délayant d'abord la moutarde de Dijon dans le vinaigre, ajouter l'huile puis le miel, en battant vigoureusement à la fourchette. Assaisonner au goût. Réserver.

Verser les betteraves dans un tamis et refroidir à l'eau froide. A l'aide de gants de latex, peler les betteraves. Laisser reposer légèrement pour tiédir. Couper ensuite en bâtonnets de même largeur et épaisseur que les bâtonnets de betteraves, autant que possible

Couper la moitié des olives noires en rondelles (environ 3 à 4 rondelles par olive) et l'autre moitié sur le sens de la longueur en allumettes (environ 6 allumettes par olives). Réserver.

Montage des assiettes pour les tic-tac-toc

Dans une grande assiette, placer d'abord parallèlement de 3 à 4 bâtonnets de pommes vertes pour faire de 2 à 3 colonnes, puis superposer perpendiculairement autant de bâtonnets de betteraves. Recommencer ensuite avec un dernier étage de bâtonnets de pommes vertes, en veillant à bien les superposer et les espacer.

Ajouter ensuite dans certains espaces vides, des rondelles d'olives noires et des allumettes d'olives superposées de manières à former des lettres «x», en alternant les rondelles et les allumettes.

Verser délicatement un peu de vinaigrette autour de chaque tic-tac-toc. Puis décorer le pourtour de chaque assiette de petits bouquets de persil frisé. Servir immédiatement pendant que les betteraves sont toujours tièdes. Accompagner d'un bon pain baguette et servir le reste de la vinaigrette en saucière au centre de la table. Délicieux avec un bon vin blanc légèrement fruité.