Minis quiches thon, câpres et anchois

Improvisation rapide pour utiliser des restes de fromage et des fonds de tartelettes du commerce demeurés non utilisés après la période des fêtes. La pâte d'anchois lui confère une petite touche inusitée. Simples comme bonjour ces quiches, pendant leur cuisson, j'ai pu me concentrer sur l'accompagnement qui, en réalité devrait être servi en entrée, mais comme je le réalisais pour la première fois ce soir-là ce fut excellent ainsi. Nous étions ravis et pâmés devant nos assiettes et nos verres de vin. Pour voir l'accompagnement en question, au cas où vous l'auriez manqué, c'est par ici qu'il faut cliquer.

18 fonds de minis tartelettes du commerce

4 oeufs

1 tasse de fromage cottage

Cubes de fromage de la veille ou de l'avant-veille (brie, chèvre, etc.)

Sel et poivre blanc

1 à 2 c. à thé de pâte d'anchois, au goût

Persil frisé, à volonté

1 boîte de thon, égoutté

2 c. à table de câpres, égouttés, rincés et égouttés à nouveau

Déposer les tartelettes sur une lèchefrite. Dans chaque fond de tartelette, déposer un morceau de thon, 1 à 2 câpres pour couvrir le fond des tartelettes.

Mélanger les oeufs, légèrement battus, au fromage cottage. Ajouter la pâte d'anchois. Assaisonner en salant légèrement. Ajouter le persil.

Verser 1 à 2 c. à table environ dans chaque fond de tartelettes. Combler le dessus par quelques cubes de fromage, environ 2 à 3. Cuire au four préchauffé à 375 F de 30 à 40 minutes. Réserver quelques minutes. Enlever les quiches des moules en aluminium et servir immédiatement.