Laboratoire floral, Jour 2

Deuxième mercredi consécutif de notre rencontre hebdomadaire, banc d'essai de cuisine aux fleurs comestibles, pour Tamara et moi sur sa ferme horticole «Arboflora». Charmant accueil, Vivaldi m'accueille en sautillant et Tamara, à bras ouvert, comme toujours. 

Elle commence par la cueillette de quelques fines herbes, destinées à être utilisées en duo et combinaisons florales. 

 

Sans oublier la cueillette de la flava, qui sied au menu du jour et que nous sécherons tout d'abord. Une merveilleuse poudre et de petits flocons en sortirons telle une manne d'or que nous pourrons ainsi comparer avec la fleur fraîche tellement puissamment aromatique.

Puis  grâce à mon thermomix des crèmes pâtissières florales seront ainsi déclinées en pas moins de 14 saveurs.

Tout un plateau d'argent pour poursuivre sur notre lancée avec pas moins d'une dizaine de combinaisons de fleurs et d'herbes pour nos gaufres salées.

Quelques-unes se démarquent, au peloton de  tête les valeurs (saveurs) sûres moyennant quelques subtiles ajustements.

Et maintenant, non pas que tout tourne au vinaigre mais on passe plutôt à la vinaigrette. «Encore une fois déclinée en toute une variété d'essences. C'est noté, Marie?»

«Sont bein belles toutes ces fleurs mais elles doivent tout de même être ciselées avant toute mixture. Une photo tout de même?»

 

 

«Et maintenant Marie que penserais-tu d'une jolie salade  pour apporter?»

«Dans un mignon plat Biogo biodégradable, ça c'est du développement durable!!! On lui retire son couvercle? N'est-elle pas magnifique?»
 

«Hum, j'ai faim un peu je pense. Alors on se dit à la semaine prochaine!» J'ouvre la porte sur un tout autre projet avant d'entreprendre la nouvelle  série de tests et d'expérimentations.  Un véritable florilège s'offre à nous dans le jardin de nos vies. «Merci Tamara! Merci la vie!»

Tajine de poulet, à l'orange et aux abricots d'inspiration marocaine

Je sais, je sais, les photos ont été prises à la va vite à l'épicerie où je travaille et sous-éclairée mais la recette n'en demeure pas moins délicieuse pour autant. Ayant eu l'occasion de la faire déguster à plusieurs centaines de personnes, je peux vous assurer que le résultat a dépassé largement mes attentes. L'assaisonnement savamment dosé et équilibré.  Un plat à faire et à refaire, hiver comme été. Toujours avec mon ingrédient fétiche: le sirop de gingembre biologique «The ginger people», le produit par excellence des amateurs de gingembre. Si vous n'avez jamais cuisiné de tajine, c'est le temps ou jamais!

1 c. à table chacun de beurre  et d’huile d’olive

4 poitrines de poulet désossées  ou 8 hauts de cuisses ou 6 cuisses, peau enlevée

1 gros oignon, haché fin

1 c. à table chacun d’ail et de gingembre hachés et de curcuma

2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»

1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé et le zeste râpé

1 c. à thé de noix de muscade râpée

1 bâton de cannelle et 1 étoile d’anis

2 à 3 feuilles de lime kaffir (facultatif)

1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (facultatif, si servi avec la macédoine ci-bas)

1 tasse d’abricots secs, coupés en 3 et trempés dans le vin blanc ou de l’eau tiède

1 petite boîte de tomates en dés, égouttées

1 c. à table d’épices à couscous Raz-el-Hanout

½ tasse chacun de noix de cajou, non salés et de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, chauffer le beurre puis ajouter l’huile et faites-y dorer les morceaux de poulet. Réserver-les ensuite dans le fond du tajine ou une cocotte allant au four.

Dans la  poêle, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma et faire sauter 3 minutes. Ajouter le sirop de gingembre, les épices entières et le jus d’orange. Laisser mijoter pendant 3 minutes sans faire bouillir. Ajouter les pois chiches, les abricots et leur liquide et les tomates.

Porter à ébullition, ajouter les épices à couscous et verser sur le poulet dans le tajine ou la cocotte. Couvrir et cuire de 30 à 45 minutes à 325 F ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche ciselée et de zeste d’orange. 

Accompagner de semoule de blé ou de  macédoine de légumes canado-arabe (dans ce cas, omettre les pois chiches dans le tajine de poulet).

Macédoine de légumes canado-arabe à la mode de mon amie Lou

2 carottes, 2 pommes de terre et 1 petit navet en cubes, blanchis et égouttés
2 courgettes en cubes
1 petit oignon, haché
Huile d'olive, en quantité suffisante
1 boîte de  pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people» ou de sirop d’érable
Herbamare et poivre du moulin

Faire sauter l'oignon dans l'huile chaude. Y faire dorer les courgettes et ajouter les autres légumes pour réchauffer un peu. Ajouter les pois chiches et le sirop en brassant délicatement pour bien enrober. Assaisonner.

 

Maki sushi au thon et maki sushi dessert et leur sauce au sirop de gingembre

1  paquet de feuilles d’algue yaki sushi nori

2 à 4 tasses de riz rose à sushi, cuit selon le mode d’emploi et refroidi

Maki sushi au thon ou aux crevettes

1 tranche de thon frais, coupé en languettes ou de grosses crevettes avec la queue

Betteraves cuites, en bâtonnets

Concombre anglais, en bâtonnets

Sirop de gingembre «The ginger people», en quantité suffisante

Perles de saveur au soja

Embrocher d’abord les crevettes sur toute la longueur de façon à leur donner la forme d’une ligne droite. Placer une feuille d’algue sur une natte à rouler ou un papier saran, déposer au bord, un peu de riz refroidi sur toute la largeur. Ajouter ensuite les ingrédients suivants dans l’ordre. Rouler et couper. Décorer et accompagner de sauce, au choix.

Maki sushi dessert

Œufs de poisson volant

Fraises fraîches, en bâtonnets

Betteraves cuites, en bâtonnets

Sirop de gingembre «The ginger people», en quantité suffisante

Perles de saveur ou œufs de poisson volant

Procéder comme ci-haut mentionné pour le sushi au thon.

Sauce au gingembre

½ tasse de mayonnaise

2 c. à table de sirop de gingembre biologique «The ginger people»

Mélanger et réfrigérer jusqu’au service.

Laboratoire floral, Jour 1 avec Madame Arboflora

Ce mercredi, jour de congé pour nous deux, mon amie horticultrice, Tamara  et moi, alors que nous nous offrions un répit de création et de dégustation ensemble autour de ses fleurs comestibles. 

  

Nous avons tout d'abord dégusté et évalué tout un garde-manger floral de produits floraux québécois et européens, certains plus savoureux et réussis (des sels floraux, des gelées, un vinaigre, une vinaigrette, un sirop, un thé, des épices, boutons de roses et pétales séchées. Tout plein de produits transformés issus de nos collections personnelles. 

 

En terminant par un dîner de salade florale afin de déguster une vinaigrette rose et framboises que nous avons ouverte ensemble. Suivie d'une courte cueillette dans les champs et les serres pour rapporter du matériel.

Nous avons préparé mon entrée fétiche, tapas de capucines farcies à la guacamole, antérieurement publiée d'ailleurs.

Mais surtout nous avons créée et testé 7 variétés de beurres floraux tous plus savoureux les uns que les autres dont Madame Arboflora, elle-même, n'était pas peu fière.

Et que dire de nos 5 variétés de minis gaufrettes. Ici, juste avant la cuisson, de gauche à droite: hémérocalles, tulipes rouges, calendulas, roses, vesce jargeau.

 

 Hum! délicieuses. Encore à peine quelques petits ajustements et nous en serons réellement ravies.

Notre seul essai non concluant: des fuschias en gelée, tapes à l'oeil mais au goût plutôt douteux! Notre blooper quoi!

 Bref une journée bien remplie, odorante, stimulante et amusante! Libératrice d'énergie et de doux rêves!

A la semaine prochaine! Espérons qu'il y aura encore tout plein de chèvrefeuille et des pivoines, sans aucun doute.

 

Salade de poulet tiède au parfum tropicale

Improvisation sur le thème de la salade repas des tropiques, ayant donné lieu à ce succulent souper aux arômes des Caraïbes et de Jamaïque avec ses pacanes et son rhum, ses fruits et ses fleurs comestibles rapportées de chez mon amie, Tamara, horticultrice. Un plaisir estival ou du moins une réelle festivité dans notre assiette au nord du Québec. Comme quoi, Dieu merci! il y a ici de tout pour nous plaire. Un pur moment de bonheur pour un simple repas de semaine à deux. Ensoleillé et vitaminé à souhait! Je vous invite à en faire autant en répétant notre expérience. Une salade à la fois protéinée par le poulet, légèrement acidulée mais surtout sucrée par les fruits et les fleurs comestibles notamment le chèvrefeuille et son délicieux nectar, pimentée et épicée par la vinaigrette et le cari, sans oublier en finale  le sel noir croquant sous la dent. Bref je ne saurais trop comment vous présenter mieux encore la vinaigrette québécoise de Méchant Mix à la mangue pimentée que nous adorons tous deux. Un produit coup de coeur. Ajouté au sel noir d'Hawaï, vous ferez un véritable voyage du nord au sud, en peu de temps. Une envolée du pacifique à l'atlantique en moins de deux.

2 suprêmes de poulet
1 pincée de cari rouge de Bombay
1 T. de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix
1 once de rhum
10 feuilles de laitue romaine, lavée, essorée et ciselée
3 oranges Navel, pelées à vif et coupées en suprêmes
1 poivron rouge, en languette
1 beau bouquet chacun de basilic et de coriandre
1/2 T. de pacanes
Fleurs comestibles sucrées  de Madame Arboflora
Sel noir d'Hawaï, en quantité suffisante

Faire mariner le poulet, assaisonnée de cari, dans 1/2 à 3/4 de T. de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix, tout dépendant de la grosseur des suprêmes de poulet pendant 1 heure ou plus.

Placer la moitié de la laitue ciselée dans un grand ravier à salade. Mélanger le reste de la laitue avec le poivron, les suprêmes d'orange  et les herbes. Déposer sur le ravier. Réserver.

Griller  le poulet au four, au BBQ ou tout comme moi, dans une poêle carrelée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, la chaire ne doit plus être rosée à l'intérieur. Ajouter les pacanes dans la poêle. Retirer le poulet et le couper en biseaux. Remettre dans la poêle, monter le feu et déglacer avec le rhum. Puis laisser cuire à feu doux. Déposer  le poulet et les pacanes sur le mélange de laitue.  Verser en filet le reste de la vinaigrette. Ajouter les fleurs et saler légèrement les morceaux de poulet avec le sel noir d'Hawaï. Servir immédiatement.