Filet de porc mariné à l'érable au yuzu en salade fraïche

Un repas printanier pour attirer le soleil dans votre assiette. Il s'agit de la deuxième recette de porc du Québec servie en salade fraîche que je publie ici,  bien que cette dernière soit de mon cru et tellement agréable avec cet excellent filet de porc biologique du Breton, un nom à retenir.  Avec un léger goût sucré offert par le sirop d'érable et légèrement acidulé avec les agrumes qui se cachent un peu partout dans ce plat. J'utilise une délicieuse huile aux agrumes italienne, de marque Agrumato, combinée au sirop d'érable Isens, aromatisé au yuzu. Finalement je saupoudre l'assiette de zeste de yuzu, un merveilleux produit de Terre exotique,  pour donner une petit punch. Sans oublier les clémentines fraîches.  Des produits d'ici comme le porc et l'érable se combinent à ravir aux goûts du lait de coco et à celui plus  léger de l'agrume japonais, le plus tendance en ce moment: le yuzu!

 

 4 c. à table d’huile d’olive

1 filet de porc Le Breton, coupé en languettes

1 oignon rouge,  haché fin

1 c. à thé de fleur d’ail

3 c. à table de ciboulette, hachée

3 c. à table d’huile d’olive au citron ou à l’orange Agrumata ou autre

2 c. à table de vinaigre balsamique blanc

3 c. à table de sirop d’érable au yuzu ou de sirop d’érable nature

1 poivron rouge ou orange,  haché fin

4 clémentines, pelées et en quartiers

1 petite boîte de 160 ml de lait de coco

½ concombre anglais, en tranches fines

Sel et poivre du moulin

Feuilles de laitue Boston ou autres feuilles

Variantes :

Une dizaine de litchis frais

1 pincée de zeste de yuzu en poudre Terre exotique

1 pincée de de Fleur de sel au yuzu Terre exotique

Le zeste d'une orange ou d'une limette

Chauffer l’huile et y dorer le porc de 4 à 5 minutes.  Saler et poivrer. Réserver.  Y ajouter l’oignon, la fleur d’ail, la ciboulette, l’huile d’olive aux agrumes, le balsamique et le sirop d’érable. Remuer. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Ajouter le reste des ingrédients sauf les concombres pour décorer l’assiette. Mélanger délicatement. Servir sur les laitues de son choix.

  

Porc sauté au poivre du Séchouan

 

Voici une recette glanée dans un petit livre Marabout que j'aime bien et qui plus est, emprunté à  mon amie, Louise, que je salue et remercie ici. Un repas facile pour deux, il suffit simplement d'avoir en mains les bons ingrédients.  Concocté sans chichis au retour du travail et juste avant une sortie spectacle de musique du monde, ce savoureux repas épicé et poivré à l'orientale, fût très opportun. Idéalement, le poivre du Séchouan devrait être ainsi traité et chouchouté pour développer  ses arômes. Cependant, pour ma part, je doublerais tous les ingrédients sauf les légumes et la viande.

2 c. à thé de poivre du Séchouan
1 c. à table d'huile de sésame
1 c.à table d'huile végétale
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de  3 cm de gingembre frais râpé
400 g de filet de porc en lanières
200 g de champignons granchés
3 c. à table de sauce d'huïtres
2 c. à able de pâte de haricots noirs aux piments
1 c. à thé de vinaigre noir chinois
3 c. à table d'eau
150 g de pois gourmands (moi, 250 g de pois sugar snaps)

Préchauffez le four à 400 F et étalez le poivre sur une töle à biscuits et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Laissez refroidir et pilez au mortier.

Versez l'huile dans un wok et faites sauter l'ail, le gingembre et le poivre 30 secondes.

Ajoutez le porc, après 3 minutes, incorporez les champignons et les liquides. Laissez frémir 2 minutes.

Ajoutez les pois et laissez le mélange sur le feu en remuant sans cesse. Servez avec riz basmati ou riz au jasmin.

Source: Saveurs épicées.Tout épices. Marabout.

Biscuits vegan à l'ingrédient secret

Après avoir eu l'occasion de cuisiner  avec cette excellente farine sans gluten, dans le cadre du Marché de Noël de ma localité,  j'ai eu le goût de pousser plus loin mes recherches. Voici donc le résultat d'une expérimentation à partir d'une recette vegan (sans produits laitiers, ni lait ni oeuf) que j'ai pensée décliner aussi sans gluten.

Et oui, j'ai fait de ce biscuit vegan, une version sans gluten grâce à l'ingrédient secret que j'ai nommé: la  farine de gourgane, provenant du Lac-Saint-Jean qui donne à ce  biscuit une texture croustillante comme je l'aime. Un biscuit meilleur encore lorsqu'il est  bien refroidi, à savourer accompagné d'un thé ou d'une tisane. 

Passez-la recette à vos ami-e-s allergiques aux oeufs, intolérants au lactose ou au gluten.

1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
3/4 tasse de cassonade
1 banane écrasée
1/2 tasse de farine de gourgane Moulin A. Coutu
1/2 sachet de levure (1 c. à thé)
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Une pincée de sel

Mélangez le beurre d'arachides et le sucre.

Ajoutez la banane et mélangez.

Incorporez les ingrédients secs puis le chocolat.

Déposez à la cuillère sur la plaque à biscuits et marquez légèrement à la fourchette.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes.

Source: Déclinaison de La Cuillère.

Boulettes de viande à l'indienne style falafels

Un repas simple, savoureux et équilibré  pour changer le quotidien en voyage à l'autre bout du monde. Facile et sans compromis avec quelques fonds de garde-manger  s'évaporant dans l'assiette.

2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 doigt de gingembre frais, haché
1 boîte de pâte de cari de Madras pour deux PATAK'S

1 1/2 lb de viande hachée, au goût (boeuf, porc et veau ou agneau)
1 oeuf
1 boîte de préparation à falafels (distribuée dans les grandes surfaces)
1 petite boîte de lait de coco de 160 ml
1/2 boîte de tomates en purée de 390 ml
1 tasse de carottes tranchées

Chauffer l c. à table d'huile d'olive, faire tomber l'oignon et le gingembre et ajouter la pâte de cari. Laisser colorer et ajouter un peu d'eau au besoin. Réserver la préparation en deux parties et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, l'oeuf et la préparation à falafels. Ajouter la moitié de la préparation à l'oignon et au cari. Bien mélanger et façonner en 36 boulettes.

Chauffer le reste d'huile d'olive et y faire rissoler en deux parties les boulettes de viande sur tous les côtés. Ajouter au centre de la poêle ou du wok la deuxième partie de préparation à l'oignon et au cari. Verser  au centre le lait de coco et ajouter une boîte vide de lait de coco remplie d'eau en la versant doucement. Ajouter la tomate en purée et les carottes tranchées et brasser doucement. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire au moins 30 minutes.

Servir avec riz basmati, échalotes vertes et copeaux de noix de coco rôtie, si désiré.

 

Dumplings au porc et aux crevettes

 

Mon neveu Félix, dont j'ai déjà parlé antérieurement pour une fameuse soupe à la chinoise, est un fan de cuisine chinoise et japonaise. Lorsque j'ai vu ses dumplings sur sa page FB récemment, j'ai salivé et m'en suis grandement inspirée pour concocter les miens. Je n'en n'avais jamais réalisé auparavant, je l'avoue. J'ai préparé ceux-ci avec des pâtes à wontons surgelées mais la prochaine fois, je  préparerai sans doute les pâtes avec un mélange de farine et d'eau chaude comme il le proposait. Voici donc  comment procéder pour un repas tout simple ou une entrée à apporter chez les copains pour le prochain 5 à 7.

1 paquet de pâte à wontons, décongelées

1 blanc d’œuf, battu

2 c. à table d’huile de sésame nature

1 tasse d’eau

4 échalotes vertes, hachées

Farce

500 à 600 g de porc haché

200 g de petites crevettes nordiques, cuites

1 c. à table chacun de tamari et de sauce aux huîtres

1 c. à table de mirin ou de sirop de gingembre

2 c. à table de gingembre frais haché

2 c. à table de dukka

1 c. à thé d’ail haché

1 jaune d’œuf

Sauce

½ tasse de beurre d’arachides nature

5 c. à table d’eau

3 c. à table de mélange à dukka

2 c. à table de vinaigre de riz

½ c. à thé de sambal oelek

1 c. à table chacun d’huile de sésame et de tamari

¼ c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Étaler 6 feuilles de wontons, en badigeonner le pourtour de blanc d’œuf. Déposer une petite cuillerée de farce sur chaque feuille. Plier en triangle et pincer ensemble et façonnant quelques plis pour bien sceller. Réserver au froid.

Chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans un wok. Frire le quart des  dumplings 1 minute de chaque côté. Réserver et procéder ainsi pour le reste. Déposer tous les dumplings  frits dans le wok et ajouter l’eau.  Couvrir et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Environ 5 minutes.  Saupoudrer d’échalotes hachées et servir avec la sauce d’accompagnement.

Osso buco d'agneau cuit en sauce bolognaise, deux dans un à la mijoteuse

Désolée, bien que ma photo soit prise sous un éclairage artificiel extrêmement capricieux,  le plat s'avère, lui, succulent!

Parfois des client-e-s me disent que tout ce qu'ils cuisinent à la mijoteuse goûte la même chose. Mais quand ils dégustent ce que je leur présente à l'épicerie, ils sont étonnés de découvrir des saveurs riches et différentes. Il vaut mieux assaisonner et ajouter certains ingrédients à la fin de la cuisson comme c'est le cas dans cette sauce, inspirée d'une méthode italienne où j'ajoute beurre et balsamique en finale, additionnés de basilic frais ce qui donne du punch et enrichit la saveur.

A l’aide de la mijoteuse, vous pourrez cuire une sauce à spaghetti délicieuse en même temps que les tranches d'osso buco d’agneau. Vous aurez ainsi deux plats principaux préparés simultanément. Idéal pour les journées de ski au chalet pendant les fêtes ou même en camping l'été.  S’il y a des enfants, ils mangeront la sauce bolognaise tandis que les adultes dégusteront les jarrets d’agneau  fondants. Ou encore vous dégusterez l'agneau le premier soir et mangerez la bolognaise à un repas suivant.

La sauce bolognaise peut être préparée la veille, ainsi que les jarrets d’agneau, farinés et saisis dans le beurre et l'huile puis  le tout placé dans la cocotte de la mijoteuse qui sera déposée au frigo. Le lendemain, placez la cocotte dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée, en comptant une heure ou deux de plus pour la cuisson. 

1 ½ lb de veau haché

2 oignons hachés fin

4 gousses d’ail broyées

1 branche de céleri hachée

1 carotte, hachée

½ poivron vert et ½ poivron rouge,  hachés

1 c. à thé d’herbes salées

2 boîtes de sauce tomates Pizzassimo Cirio

2 boîtes de tomates italiennes pelées, Cirio ou autres

1 bouteille de 720 ml de tomates Passata Cirio

1 sachet ou 2 de champignons forestiers séchés Morille Québec

Vin rouge ou blanc, en quantité suffisante

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de beurre

¼ de tasse basilic frais, ciselé

Sel et poivre

Farine, en quantité suffisante

Environ 1 à 2 lbs de tranches d'osso buco d’agneau, épongées (ou osso buco de veau)

Rouler les tranches de jarret d’agneau dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Faire revenir dans un peu d’huile et de beurre chauds. Réserver.

                             

Faire rissoler la viande hachée, les assaisonnements  et les légumes dans l’ordre indiqué pendant une dizaine de minutes. Égoutter et déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les tomates et la sauce et bien mélanger. Ajouter  les tranches de jarret d’agneau. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon, fond de veau ou vin blanc) pour bien les recouvrir.

Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à haute intensité, en évitant d’ouvrir la cocotte dans les premières heures de cuisson. 

Une heure au moins avant la fin de la cuisson, hydrater les champignons dans le vin. Après ce temps, vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Incorporer le  balsamique, le beurre et le basilic et les champignons égouttés.

Laisser cuire de 15 à 20 minutes et servir.

Carrés aux noix et au caramel écossais

A faire en un rien de temps, juste pour le plaisir de la bonne bouffe d'autrefois et surtout pour s'en lécher les babines.

1/4 tasse de beurre
1 tasse de cassonade, légèrement tassée
1 oeuf
1 c. à thé de poudre de vanille de Madagascar
1 c. à thé d'essence de beurre (butterscotch)
3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble ou pacanes hachées

Faire fondre le beurre dans une poêle. Incorporer le sucre, l'oeuf, la vanille et l'essence de butterscotch.  Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étendre la préparation uniformément dans un moule carré de 8 pouces, beurré. Cuire à 325 F de 25 à 30 min. Laisser refroidir et couper en carrés. Donne 16 carrés.