Sauté de poulet aux boutons d'hémérocalles

Pour un repas festif, en pleine semaine. Voici un plat  simple mais spectaculaire que j'ai proposé à mes vieux parents et à ma grande soeur pour un repas d'anniversaire estivale. Inspirée par Ann Gardon, auteure spécialisée et conseillère au jardin botanique de Montréal, j'ai adapté  un sauté à l'orientale pour le présenter ainsi, dignement coloré et savoureux. Servi sur un lit de riz basmati coloré avec un peu de curcuma que j'ai préalablement déposé dans l'eau de cuisson. Comment faire une expérience culinaire à la maison avec vos invités et ce, en tout temps pendant l'été.

Huile d'olive, en quantité suffisante

1 c. à T. de gingembre haché

¼ T. sauce Tamari

¼ T. de sirop de gingembre «The ginger people»

1 c. à T. de jus de citron

4 à 5 suprêmes de poulet, en languettes 

1 c. à thé de cari de Madras

2 courgettes, coupées en languettes

2 gros oignons, coupés en 2 sur la longueur puis en languettes

1 chopine de champignons shitakes, parés et coupés en languettes

3 portobellos, parés coupés en languettes

20 boutons d’hémérocalles, sans pesticides ni herbicides

12 à 15 hémérocalles, sans pesticides ni herbicides

 

Dans l'huile chaude, déposer le gingembre et sauter 2 à 3 minutes puis ajouter le poulet avec le cari. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé mais légèrement doré. Réserver.

Ajouter un peu d'huile, puis l'oignon et faire sauter environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les champignons, un après l'autre et faire sauter environ 2 minutes. Ajouter ensuite les boutons d'hémérocalles quelques minutes, puis le poulet et brasser légèrement. Verser tout autour les liquides et déposer quelques hémérocalles. Servir immédiatement, en accompagnant le tout de riz et décorer d'hémérocalles fraîches, au besoin.

Laboratoire floral, Jour 3

 

Petite journée écourtichée de laboratoire floral. Bien que nous n'en sommes encore qu'à  notre troisième rencontre ou troisième mercredi consécutif, les projets se bousculent déjà: livre de recettes, ouverture du kiosque à la ferme, atelier de cuisine florale, vente de produits pour un mariage, transformation de surplus de produits. Par quoi, entreprendre le boulot ce jour-ci et par quoi combler notre assiette?

Des quiches florales pour notre menu du jour mais aussi  de quoi sustenter les visiteurs. Avec une pâte brisée aromatisée à l'hémérocalle à notre façon. Une quiche-témoin nature voisinant 5 arômes dont une toute garnie aux cinq fleurs. Un véritable délice, en texture, en arômes et en saveurs!

 

Des suçons, un projet repoussé depuis le début de nos essais. Les fameux lollipops seront le clou de notre journée mais aussi du sucre filé aux minis pensées, improvisé pour passer le reste de sucre chaud des lollipops!

Après un atelier rempli comme un oeuf, je repars les mains tout autant remplies de boutons de flavas et d'hémérocalles jaunes et fauves pour notre repas du soir. 

 

Beaucoup d'émotions, d'amitié, sans oublier un poème de plus dans mes bagages.  Bref je ne pourrais plus me passer de mon mercredi chez Arboflora, pour croquer dans la vie!

Truffes de chèvre doux crémeux aux fleurs

Une entrée que j'ai préparée récemment pour un souper d'anniversaire de mariage. Simples, belles, délicieuses et aux arômes florales de par ses enrobages, des bouchées qui se feront remarquer. Bien saisonnières, parfaites pour utiliser des pétales séchées si vous cultivez les fleurs comestibles. Un autre essai floral apprécié et fort concluant.

Préparation pour truffes

Environ 200 g de chèvre doux crémeux de type Snofrisk

Poivre du moulin

1 c. à thé de ciboulette fraîche ou lyophilisée

½ c. à thé d’oignon rouge lyophilisé

1 c. à table de persil frais ciselé

2 c. à table de pistaches

1 c. à table de pistaches moulues

Enrobages

Poudre de pétales de roses D’Origina, en quantité suffisante

Épilobes D’Origina, moulues au mortier, en quantité suffisante

Brisures de toque D’Origina, en quantité suffisante

Pistaches moulues, en quantité suffisante

Salade de fleurs séchées Terre exotique, en quantité suffisante

Pour le service

Figues fraîches

Réduction de balsamique aux figues

2 tranches épaisses de prosciutto, coupées en 4 sur la longueur

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette mélanger tous les ingrédients de la préparation pour truffes. Former une quinzaine de truffes. Au besoin, réfrigérer pour raffermir quelque peu.

Déposer séparément environ 1 c. à table de chacun des enrobages dans de petits bols. Rouler 2 à 3 truffes dans chaque enrobage. Au besoin, à la fin combiner quelques enrobages entre eux pour passer tous les ingrédients. 

Laver les figues à l’eau froide. Couper les queues. Inciser en 2 en partant du haut vers le bas. Entrouvrir chacune pour figurer une fleur.

Placer les figues au centre d’une assiette, dans chaque figue déposer une truffe à la rose. Déposer les autres truffes tout autour. Entourez-les de languettes de prosciutto.Réfrigérez jusqu’au moment du service. Accompagnez de réduction de balsamique à la figue.  

Céviché de pétoncles et sa salsa de fraises

 

450 g de pétoncles, tranchées en 3

Le jus fraîchement pressé de 1 lime, 1 citron et 1 orange

2 c. à T. de basilic frais, ciselé

salsa

2 tasses de fraises, coupées en petits dés

½ piment jalapeno, haché très fin

2 c. à table de basilic ou de coriandre, ciselé

Le zeste d’une lime

½ c. à table de poivre rose

1 c. à T. de gelée de sureau de marque «Suro» ou de Sauce aux canneberges «La cannebergière»

Mélanger les 3 premiers ingrédients et réfrigérer maximum 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la salsa. Mélanger tous les ingrédients délicatement. Laisser macérer au réfrigérateur 1 heure, au minimum.

Au moment du service, déposer la salsa dans de petites cuillères à tapas par-dessus les tranches de pétoncles disposées en rosaces, si elles sont petites. Si elles sont plus grosses,  en disposer une seulement par cuillère. Ou servir en entrée dans de petites assiettes.

Entrée pour 6 à 8 personnes. Bouchées apéritives pour 12 personnes et plus.

 

 

Jalapenos farcis au fromage de chèvre doux et crémeux

 

12 piments jalapenos, têtes coupées et évidés *

Huile d’olive nature ou aromatisée aux jalapenos et lime

200 g de fromage Snofrisk (2 pqts)

1 c. à T. d’oignon rouge Lite House

1 c. à T. de ciboulette ou coriandre fraîche, ciselée

1 c. à thé de jus de citron ou de lime, fraîchement pressé

1 c. à T. d’olives noires, hachées fin

1 pincée de piment chipotle moulu ou de piment d’Espelette

Plonger les piments dans l’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes. Refroidir à l’eau froide et égoutter. Essorer.

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main. Déposer la garniture dans un sac à congélation, préalablement coupé dans un coin ou dans une poche à douille.

Farcir les piments. Déposer les piments farcis dans un plat hermétique. Recouvrir d’huile, aromatisée ou non. Réfrigérer jusqu’au service.

Si désiré, couper en tranches et servir sur canapé ou biscottes.

 

 

* Utiliser des gants pour préparer les piments, en retirer les graines et les farcir.

Tapas de crevettes pimentées

24 grosses crevettes

1 sac de minis poivrons de couleurs ou

de tranches de petites courgettes
Marinade
1/3 T. d'huile d'olive

1 c. à T. de jus de citron
2 c. à T. de gingembre frais haché fin
½  piment jalapeno, haché fin
1 c. à thé d'ail haché fin ou de fleur d’ail
1 pincée d’assaisonnement thaï

2 c. à T. de gelée de poivrons verts au vinaigre de champagne
Accompagnement
Gelée de poivrons verts au vinaigre de champagne, en quantité suffisante

Mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver. Piquer les poivrons ou courgettes et les crevettes sur de petites brochettes en bambou. Placer dans un plat peu profond. Verser la marinade dessus, en prenant bien soin de déposer à la cuillère les ingrédients solides sur les crevettes. Mariner quelques heures au frigo.

Chauffer le BBQ à feu vif.  Badigeonner les crevettes d'un peu d'huile de la marinade. Griller environ 5 minutes de chaque côté, pas plus. Déposer les ingrédients solides sur les crevettes après les avoir retournées.  Accompagner de Gelée de poivrons verts et vinaigre de champagne comme trempette.

Laboratoire floral, Jour 2

Deuxième mercredi consécutif de notre rencontre hebdomadaire, banc d'essai de cuisine aux fleurs comestibles, pour Tamara et moi sur sa ferme horticole «Arboflora». Charmant accueil, Vivaldi m'accueille en sautillant et Tamara, à bras ouvert, comme toujours. 

Elle commence par la cueillette de quelques fines herbes, destinées à être utilisées en duo et combinaisons florales. 

 

Sans oublier la cueillette de la flava, qui sied au menu du jour et que nous sécherons tout d'abord. Une merveilleuse poudre et de petits flocons en sortirons telle une manne d'or que nous pourrons ainsi comparer avec la fleur fraîche tellement puissamment aromatique.

Puis  grâce à mon thermomix des crèmes pâtissières florales seront ainsi déclinées en pas moins de 14 saveurs.

Tout un plateau d'argent pour poursuivre sur notre lancée avec pas moins d'une dizaine de combinaisons de fleurs et d'herbes pour nos gaufres salées.

Quelques-unes se démarquent, au peloton de  tête les valeurs (saveurs) sûres moyennant quelques subtiles ajustements.

Et maintenant, non pas que tout tourne au vinaigre mais on passe plutôt à la vinaigrette. «Encore une fois déclinée en toute une variété d'essences. C'est noté, Marie?»

«Sont bein belles toutes ces fleurs mais elles doivent tout de même être ciselées avant toute mixture. Une photo tout de même?»

 

 

«Et maintenant Marie que penserais-tu d'une jolie salade  pour apporter?»

«Dans un mignon plat Biogo biodégradable, ça c'est du développement durable!!! On lui retire son couvercle? N'est-elle pas magnifique?»
 

«Hum, j'ai faim un peu je pense. Alors on se dit à la semaine prochaine!» J'ouvre la porte sur un tout autre projet avant d'entreprendre la nouvelle  série de tests et d'expérimentations.  Un véritable florilège s'offre à nous dans le jardin de nos vies. «Merci Tamara! Merci la vie!»