Des courgettes languissent par-dessus les tomates dans le bol où elles ont atterries, tandis qu'un chèvre se morfond au frigo! Il n'en fallait pas plus pour m'exécuter. De bons muffins salés au coeur moelleux et croquants à l'extérieur. Compagnons appropriés d'une soupe ou d'une salade ou encore, cuits dans de minis moules, ils feront de jolies petites bouchées à servir à un vins et fromages. Et chapeau à Marie-laure Tombini, la créatrice de cette gâterie originale pour Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec.
7 onces de fromage de chèvre, émietté
2 1/2 tasses de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de lait
Variante: ajouter des pignons de pin
Préchauffez le four à 350 F.
Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le fromage.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins préalablement huilés.
Faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte seche.
Laissez refroidir quelques minutes dans les moules.
Servez chaud ou froid avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Source: Je cuisine pour mon coeur. En collaboration avec l'Institut de cardiologie de Québec. Éditions Pratico-pratiques.
3 commentaires:
Ils m'ont l'air bien sympathiques ces petits muffins...
Je n'ai jamais testé les muffins salés, mais j'adore les saveurs des tiens!
J'aime beaucoup les muffins salés et celui-ci s'ajoutera à ma liste. Disons qu'ils remplacent agréablement le pain pour les intolérants au gluten. Plus facile de réussir un muffin qu'un pain...
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