Demi-lunes aux figues

Encore des figues, me direz-vous... La semaine dernière c'était le poulet sauté aux figues dont la recette est par ici et cette fois, ce sont des biscuits fameux pour ceux et celles aimant les dattes et les fruits secs. On dit que ce sont des carrés aux dattes version de luxe et gourmande, c'est une garantie! Winner!

2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sucre glacé tamisé
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre doux froid en morceaux (moi, du beurre demi-sel)
1/2 bloc de fromage à la crème de 250 g (8 onces) en morceaux
1 1/2 tasse de figue, de dattes ou d'abricots séchés haché (moi, figues)
3/4 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de confiture d'abricots
1 oeuf

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel.

Ajouter le beurre et le fromage. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse - ne pas trop travailler. (Au thermomix, j'ai actionner 15 secondes à vitesse 5.) Ou, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel. Ajouter le beurre et le fromage. A l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de 2 couteaux ou de ses mains, travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Former une boule de pâte. Diviser en 2 portions et aplatir celles-ci en 2 disques. Envelopper chacun d'eux de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, 1 heure - ou jusqu'à 1 semaine.

Dans une casserole sur feu moyen, mélanger les figues, le jus d'orange, le zeste d,orange et la vanille. En remuant presque constamment, cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide, de 3 à 5 minutes. Incorporer la confiture et remuer jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange refroidisse - ou jusqu'à 1 semaine. (J'ai préparé cette compote la veille et avant de préparer les biscuits, j'ai broyé légèrement la compote au robot de façon à ce qu'elle soit plus lisse.)

Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F. Huiler une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé (papier parchemin).

Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser un disque de pâte jusqu'à 0,2 cm ou 1/8 de pouce d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce enfariné (moi, un verre) y découper des cercles de 6 cm ou 2 1/2 pouce de diamètre. Humidifier légèrement les bords. (Dans mon cas, cette opération n'a pas été nécessaire, la pâte des biscuits adhérait très bien ensemble). Déposer 1/2 c. à thé (moi, 1 c. à thé) de préparation aux figues au centre de chacun des cercles et replier pour former des demi-lunes. Presser les côtés pour coller.

Disposer les demi-lunes sur la plaque, à environ 2,5 cm ou 1 pouce de distance les unes des autres.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau. En badigeonner légèrement le dessus des demi-lunes. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 16 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec l'autre disque de pâte.

Au moment de servir, saupoudrer les demi-lunes de sucre glacé, si désiré. J'ai omis cette opération car les biscuits sont tellement beaux, bien dorés et sucrés à souhait!

Ces demi-lunes se conservent dans un contenant hermétique 2 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur. La recette est sensée en donner 72 alors que j'en ai eu une quarantaine. Ils étaient à tomber et à s'en lécher les doigts à la dégustation alors qu'ils étaient encore tièdes. Mais ils sont très bons chauds, tièdes et même froids!

Source: Châtelaine, janvier 2009