Potage aux champignons trompettes de la mort et sa garniture éclatée

Le potage par excellence des soirées halloweenesques. Avec son nom effrayant et son goût savoureux, le champignon trompette de la mort, sera un invité rigolo à votre souper. Facile à trouver en sachets de 14 g ou en contenant de plus grand format et distribué par une jeune compagnie d'ici, Morille Québec, comme son nom l'indique.

De plus, ce potage savoureux est tellement facile à faire que vous pourrez y ajouter une garniture amusante de pop corn aromatisé, autant pour les petits que pour les grands. Ne cherchez pas la garniture sur les photos, il n'en restait plus. Mais j'ai cru bon vous donner la recette malgré tout, question de s'amuser un peu.

Les potages aux champignons se font des vedettes automnales à inclure à tous nos menus, avec trompettes de la mort ou non qu'on se le dise.

1 ou 2 sachets de champignons séchés trompettes de la mort de 14 g chacun de Morille Québec
2 oignons, hachés
1 c. à table d’huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou  huile d'olive nature
Crème 15 % à cuisson, en quantité suffisante ou 1 contenant de Belsoy (pour les intolérants aux produits laitiers)
1 c. à table ou plus, au goût de poudre de champignons La route des Indes
Sel et poivre, du moulin

Déposer les champignons séchés dans un petit bol, remplir d’eau chaude et laisser réhydrater au moins 40 minutes. Filtrer et conserver l’eau de trempage. Hacher ou ciseler les champignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire sauter l’oignon. Saupoudrer de poudre de champignons en fouettant. Ajouter l’eau de trempage des champignons en continuant de fouetter. Verser doucement la crème ou le Belsoy, en fouettant toujours. Ajouter les champignons, préalablement filtrés.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Verser le potage dans les bols et garnir du pop corn des grands, préparé préalablement.

Pop corn des grands (garniture éclatée pour le potage)

Huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou huile d'olive nature, en quantité suffisante
Maïs à éclater (pour pop corn)
Poudre de champignons La route des Indes, en quantité suffisante
Huile en vaporisateur
Fromage pecorino romano râpé, en quantité suffisante

Dans une grande marmite, couvrir le fond d’une mince couche d’huile et chauffer doucement. Y déposer ensuite, une mince couche de maïs à éclater. Couvrir. Monter le feu et surveiller jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. Brasser la marmite de temps à autre. Lorsque tout le maïs est éclaté, retirer la marmite du feu.

Saupoudrer de poudre de champignons et brasser à nouveau. Laisser tiédir et réserver. On peut ensuite déposer le tout dans une jarre hermétique ou une grande boîte en fer blanc et réserver.

Disposer ensuite le maïs sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille de papier aluminium. Vaporiser légèrement d’huile. Recouvrir de fromage et griller légèrement au four jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse. Réserver.

Macaronis longs ou bucatini aux tomates de grand-mère

Voici un repas express, copieux  et goûteux que nous a préparé mon chum pour  souper la semaine dernière. Une recette que j'ai volée à une amie FB. Récemment la chef Marjorie Maltais, originaire d'Alma, publiait quelques recettes sur sa page facebook. J'ai capté celle-ci qui me semblait idéale pour les soupers que nous prépare Jean-Pierre les jours où je suis au travail. Ce fut savoureux et combien agréable d'entrer dans la maison avec ce fumet de cuisson appétissant!

1/2 lb chacun de petits cubes de boeuf, porc et veau à mijoter

1 gros oignon, en dés

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à table de sel

1 1/2 litre d'eau

1 boîte de tomates, en dés

1 boîte de macaroni long (pour nous, 250 g de bucatini), cuit al dente

Poivre du moulin

Parmesan fraîchement râpé

Persil  haché + 1 brin de thym (notre ajout)

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une casserole allant au four dorer légèrement les cubes de viande. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Metre au four de 3h30 à 4h. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pâtes précuites et les tomates et laisser mijoter pour terminer la cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil, si désiré. Servir avec poivre et parmesan. Accompagner d'une bonne baguette de pain frais.

Croustade de citrouille et canneberges au sirop de gingembre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
2 tasses de canneberges fraîches
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 gousse de fève tonka ou de noix de muscade «La route des Indes», râpée
¾ tasse de sucre brut de plantation ou de cassonade
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
1 tasse de farine de blé
1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de flocons de noix de coco rôti bio «La Milanaise» (facultatif)
¼ tasse d’amandes en allumettes ou d’avelines « Les sœurs en vrac», au choix

Mélanger la citrouille, les canneberges et le sucre dans un petit bol. Déposer dans un pyrex. Ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le sirop de gingembre et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau. Brasser tous les autres ingrédients dans un petit bol et déposer sur les fruits. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium et cuire de 30 à 45 minutes à 400 F. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, au besoin. Laisser reposer quelques minutes et servir. Réchauffer au besoin.

Variante
Les 5 derniers ingrédients secs peuvent aussi être remplacés par un mélange de mueslix.

Compote de citrouille à l'arôme de beurre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés ou ½ petite citrouille, pelée et coupée en dés

5 pommes «paulared» pelées, évidées et coupées en tranches

¾ de tasse de sucre «démérara»

3 c. à table de gingembre cristallisé «Les sœurs en vrac», haché fin

3 c. à thé d’essence de beurre «Suprême»

2 étoiles d’anis «La route des Indes»

1 bâton de cannelle cassia de «La route des Indes»

1 gousse de cardamome noire «Crousset»

Amener à ébullition les trois premiers ingrédients. Baisser le feu, ajouter les ingrédients suivants. Mélanger et laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Retirer l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome. Mélanger à nouveau. Baisser le feu au plus doux. Découvrir et laisser mijoter encore jusqu’à consistance désirée, si nécessaire.

Boulettes aux fourmis, citrouille, lait de coco en toxedo

Boulettes aux fourmis
1 lb ou 500 g de porc ou de veau haché
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’échalotes vertes ou de ciboulette haché
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de sirop de gingembre «The ginger people» ou de sauce «Tasty dream mangue et cari» ou de sauce aux prunes VH
Graines de sésame blanches et noires, en quantité suffisante

Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble. Rouler en boulettes de la grosseur d’un jaune d’œuf et rouler dans les graines de sésame. Déposer sur une tôle à biscuits ou un plat allant au four et cuire 20 minutes au four préchauffé à 350 F. Pendant ce temps, préparer le sauté de citrouille comme suit.

Sauté citrouille lait de coco
1 c. à soupe d’huile de noix de coco biologique «Émile Noël»
1 oignon moyen, coupé en dés
1 poivron noir ou orange, en dés (facultatif)
4 à 6 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
1 c. à thé d’ail, haché
1 c. à thé d’épices pour Colomb ou de curcuma moulu et de cari «La route des Indes»
2 feuilles de lime kéfir «La route des Indes»
1 boîte de litchis, égouttés ou 1 boîte d’ananas, en morceaux, égouttés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de 398 ml de lait de coco «Haïku»
Graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Dans un wok chaud, cuire l’oignon haché dans l’huile de coco de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l’ail haché et le poivron, si désiré et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la citrouille et sauter à nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ananas ou les litchis et les épices et mélanger bien. Ajouter la fécule en saupoudrant et mélanger un peu. Verser le lait de coco, déposer les feuilles de lime kéfir. Mélanger. Baisser le feu et couvrir. Cuire en mijotant doucement environ 15 minutes.

Montage

Faire un nid de fines nouilles et y déposer un peu de sauté de citrouille puis y superposer quelques boulettes. Décorer avec quelques pâtes à l'encre de seiche en forme de nœuds papillons  et graines de sésame noires.

Tiramisu au rhum et aux deux biscuits

Un dessert italien parfait pour recevoir hiver comme été et surtout les jours de canicule puisqu'il est sans cuisson. Préparez-le en début de journée ou encore la veille pour qu'il devienne encore plus moelleux et savoureux. Rien à changer à cette recette facile, aromatisée et réellement excellente. parfaite pour la visite, en tout temps.

3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre blanc
1 sachet de 9 g de sucre vanillé
250 de mascarpone Il Villaggio
24 biscuits de Savoie ou doigts de dame
36 biscuits amaretto d'Italia Matilde Vicenzi
300 ml de café espresso tièdi
50 ml de rhum
15 g de poudre de cacao non sucré

Battre les jaunes d'oeufs et les deux sucres  jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et jaune pâle. Incorporer le mascarpone. Réserver.

Tremper brièvement les doigts de dame dans le café préalablement mélangé au rhum, en placer 12 au fond d'un moule carré de 20 cm ou 8 pouces.  Recouvrir de la moitié du mélange au mascarpone. Répéter l'opération biscuits / mélange. Tremper un à un, le fond seulement des biscuits amaretto et en recouvrir le dessert.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer au travers d'un petit tamis fin la poudre de de cacao et servir. Donne 6 portions.

Note à moi-même: On peut aussi battre les blancs d'oeufs en neige et les intégrer à la toute fin,  à la préparation au mascarpone. Comme j'ai horreur de ce genre de petits restes au frigo, c'est ce que je ferai une prochaine fois. Dans ce cas, il me faudra prendre un pyrex pour prévoir un volume plus important de tiramisu.

Chaussons feuilletés à la marocaine

1 c. à table d’huile d’olive


2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d’ail Le Petit Mas

400 g de viande hachée (veau de grains ou agneau)

1 carotte, râpée

½ c. à table de pâte de tomate (facultatif)

1 ½ c. à thé de Pâte pour tajine Le coq noir

Sel et poivre du moulin

Pâte feuilletée ou brisée (votre recette) ou 1 boîte de pâte feuilletée congelée, dégelée

1 gros jaune d’œuf, battu

1 1/2 c. à table de lait

2 c. à table de graines de nigelle ou de graines de sésame noire ou nature La Route des Indes

Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter la viande hachée et faire dorer en brassant bien. Augmenter le feu et ajouter la carotte, la pâte de tomate et la Pâte pour tajine, en brassant bien après chaque addition. Cuire jusqu’à évaporation complète des liquides. Saler et poivrer. Réserver pour tiédir.

Pendant ce temps, abaisser la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper de petits ronds de pâte.

Déposer environ 1 ½ c. à thé de préparation à la viande sur chacun et replier la pâte pour former un croissant. Pincer la pâte ensemble pour la coller et terminer à l’aide d’une fourchette pour bien marquer les petits chaussons.

Déposer sur une tôle à biscuits et à l’aide d’un pinceau en badigeonner chaque chausson de jaune d’œuf et de lait battus préalablement à la fourchette. Saupoudrer les chaussons de quelques graines de nigelle ou de sésame.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits chaussons soient bien dorés.

Servir avec confit de figue et d’oignon Le Coq noir, trempette de type humus ou gelée de poivron rouge. Donne 36 petits chaussons de 3 pouces.