Cigares au chou revisités

 

½ livre chacun de bœuf, porc veau ou agneau, haché

¼ tasse d’oignon haché fin

1 c. à t. chacun d’ail broyé et d’herbes salées

1 c. à T. de persil frais ou lyophilisé haché

¼ tasse chacun de riz brun, riz sauvage et bulghur ou 3/4 de tasse de mélange 5 grains en boîte Granissimo

1 œuf, légèrement battu

¼ tasse de jus de tomates

sauce

3 tasses de jus de tomates

3 c. à t. de jus de citron

¼ tasse de cassonade

1 c. à t. de sel

¼ c. à t. de poivre

1 pincée de poivre de cayenne ou de piment d’Espelette

2 gousses d’ail broyées

macédoine  en accompagnement suggéré

1 grosse pomme de terre  pelée, en cubes

1 tranche de navet pelé, en cubes

2 carottes pelées, en cubes ou en rondelles épaisses

1 panais pelé, en cubes ou en rondelles

1 bloc de tofu, en cubes (facultatif)

 

1 chou de Savoie, de préférence ou 1 chou vert entier

Blanchir les  feuilles de chou de 2 à 3 minutes, à l’eau bouillante salée. Verser de l’eau froide et égoutter. Procéder ainsi pour les cubes de légumes de la macédoine et réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Réchauffer. Donner un bouillon et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Faire des boules, légèrement ovales et aplaties, sans trop les taper et en farcir les feuilles de chou tiédies. Piquer au besoin à l’aide d’un cure-dents ou d’une petite brochette.

Déposer les feuilles de chou farcies,  le pli en-dessous si possible, dans la mijoteuse et verser la sauce sur le dessus. Couvrir et cuire à feu lent pendant 6 h ou au four à 350 F pendant 2 heures.  Environ 30 minutes avant la fin, ajouter la macédoine de légumes blanchis mélangés au tofu (sinon les placer sous les cigares au chou, en début de cuisson).

Biscuits au cacao, chocolat blanc et fleurs comestibles

2 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao pur ES
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte ES
Une pincée de sel
3/4 tasse de beurre à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille ES
2 oeufs
1 c. à table de lait

Décorations suggérées
Chocolat blanc ES, fondu au bain-marie
Fleurs comestible ES, en quantité suffisante
Gros sucre à biscuits, en quantité suffisante
Perles de sucre cake mate, en quantité suffisante

 

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre en crème le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien. Ajouter le lait. Puis y ajouter les ingrédients secs réservés, en battant jusqu'à homogénéité. 

Étendre la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Couper à l'aide d'emporte-pièces et placer sur des plaques à pâtisserie recouverte de parchemin. Réfrigérer 10 minutes et cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer.   Laisser refroidir complètement les biscuits décorés à l'aide de chocolat.

 

Source: Épicure Sélections, La jarre à biscuits. Sélection de recettes.

Poulet Général Tao

 Un classique de la cuisine chinoise que l'on redemande.

1 lb de suprêmes de poulet, coupés en petits cubes
2 c. à table de fécule de maïs ou de tapioca
1 oeuf, battu
3 c. à table de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile d'arachides
1/2 poivron vert, coupé en dés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
4 gros champignons, coupés en 6
Quelques têtes de brocoli (facultatif)
Coriandre fraîche, hachée, en quantité suffisante
Noix d'acajou ou arachides, légèrement broyées, en quantité suffisante

sauce

2 c. à thé d'huile de sésame pure
1 c. à table de gingembre  haché fin
1 c. à table d'ail broyé ou haché fin
1/4 tasse d'oignons verts, ciselés
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
1 c. à table de fécule de maïs ou de tapioca
1 c. à table de tamari
2 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce douce aux piments Thaï ou 1 1/2 c. à table de ketchup et 1/2 c. à thé de sauce szechuanaise San-J
1/2 c. à thé de flocons de piments (facultatif)

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette recouverte d'essuie-tout et réserver. Personnellement, je donne deux fritures. Et la dernière fois, je réserve le poulet au four préchauffé à 250 F pendant que je poursuis la recette.

Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le wok. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre doit complètement dissous. 

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce tamari. Ajouter ce mélange, la sauce aux huïtre et le ketchup.  Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Remettre le poulet dans la sauce et remuer pour bien réchauffer. 

Accompagner de riz basmati aromatisé avec un bâton de citronnelle pendant la cuisson. Décorer l'assiette de coriandre, noix de cajou et oignons verts ciselés.

Source: adaptée de Recettes.qc.ca, recette envoyée par Pierre Bellemare

Pâte à tartiner aux mars pour Un 30e tour rapide en cuisine

 Pour cette publication, je participe au jeu soit le 30e tour rapide. Je dois piocher une recette chez Leelou du blogue A table... et vous et par ailleurs, c'est Marie de Weitweitland qui doit venir piocher chez-moi une recette. J'ai bien hâte de voir ce qu'elle choisira. A quelques jours de Pâques, une recette tout chocolat s'imposait et je ne pensais pas la trouver dans le cadre de ce jeu. Et en ce dernier jour de mars, quoi de plus rigolo qu'une recette aux mars. Je fus enchantée. Idéale sur la crème glacée, des crêpes ou des gaufres,  un gâteau, des brownies ou pour garnir des choux à la crème, ce que j'ai l'intention de faire d'ici peu. Ou même à la p'tite cuillière tout simplement! Un grand merci à Leelou pour cette charmante découverte.

5 barres de chocolat  mars, coupées en morceaux
70 ml de lait concentré sucré
50 ml de crème liquide

Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez le chocolat. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez dans un pot et laissez refroidir. Réfrigérez.

Suprêmes de poulet farcis aux morilles en sauce au brie et champignons forestiers

Beurre et huile de truffes ou huile d’olive, en quantité suffisante

Suprêmes de poulet (calculer un  par personne)

1 sachet de 14 g de morilles séchées de «Morille Québec»

1 sachet de 14 g de champignons séchés «Mélange forestier de  Morille Québec»

500 ml de crème 15 % à cuisson

100 g de brie

Sel aux champignons «Crousset» en quantité suffisante

Poivre des dunes «D’Origina», moulu au mortier,  en quantité suffisante

Ficèle de boucherie

Préalablement, réhydrater les morilles et le mélange forestier séparément dans l’eau froide ou tiède au moins une trentaine de minutes. Égoutter et conserver l’eau de trempage filtrée dans un tamis fin ou un papier filtre à café. Rincer légèrement les morilles et  essorer.

                       

Faire sauter quelques minutes les morilles hydratées dans  l’huile de truffes et le beurre. Réserver.

Ouvrir les suprêmes de poulet en porte-feuilles. Assaisonner de sel de champignons et de poivre des dunes. Farcir le centre avec 3 ou 4 grosses morilles. Refermer et ficeler. Faire revenir le poulet dans un peu de beurre et d’huile de truffes, si désiré jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au four chaud à 250 F.

Pendant ce temps, sur feu doux, chauffer la crème puis amener à ébullition et incorporer le reste des morilles et le mélange de champignons forestiers. Brasser légèrement au fouet. Ajouter quelques petits dés de brie, peu à peu et en fouettant et surveillant  bien pour faire fondre complètement le brie et éviter que la sauce colle. Au besoin, ajouter un peu d’eau de trempage des champignons. Laisser frémir pour réduire environ 40 minutes. Goutter et ajouter une pincée de poivre des dunes. Ajouter de l’eau de trempage des champignons à nouveau si nécessaire. Fouetter.

Sortir les roulés de poulet, enlever la ficèle, couper en tranches ou en biseaux et servir avec la sauce. Saupoudrer le pourtour de l’assiette de sel aux champignons et de poivre des dunes moulu.

Accompagner de chips de pommes de terre aromatisées au romarin et au sel de champignons ou d’un duo de riz et de riz sauvage. Ou encore de frites de légumes racine d’automne au four.

Sablés au romarin

 

 

Un autre petit sablé que j'apprécie et qui est différent des biscuits sucrés qui ne goûtent au final que le sucre sans aucune autre subtilité.  A servir au dessert avec une glace ou avec le porto et un cheddar fort.

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 pincée de sel
1 oeuf battu
1 belle tige de romarin frais
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive afin de faire un mélange sablonneux, ajouter le romarin ciselé. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. 

Cake aux pommes et sucre de lavande

 

Le  journal gourmand de Sacha, un blogue français si inspirant,  nous propose balade sur balade partout en France, avec pour toile de fond la Provence, une région fascinante, regorgeant de mystères que l'art contemporain a abondamment illustré. Malheur à moi de n'y avoir jamais mis les pieds, ce qui ne m'empêchera pas pour autant d'y mettre les mains, au sens figuré j'entends. La lavande abonde chez-moi sous toutes ses formes. Aromatiques, décoratives, gustatives, etc. Ce cake a eu  tôt fait de me réjouir et de me pâmer lorsque je l'ai vu chez Sacha. Il n'en fallait pas plus! Et je ne fus pas déçue! Merci Sacha!

5 pommes, pelées, coupées en dés
120 g de yogourt nature
200 g de sucre de lavande (moi, 200 g de sucre + 1 pincée de lavande  + 3 gouttes d'huile essentielle comestible de lavande Young living)
200 g de farine
4 c. à table d'huile d'olive (moi, huile d'olive à la lavande «A l'olivier»)
2 c. à thé de poudre à pâte
3 gros oeufs
1 pincée de sel

Fouetter les oeufs avec l'huile, le yogourt, le sel et le sucre de lavande.

Ajouter farine et poudre à pâte, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les pommes. Mélanger bien.

Placer un papier parchemin dans le moule à cake. Ou tout comme moi, cuire dans de petits moules en silicones.  Cuire au four préchauffé à 350 F environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Source: le journal gourmand de Sacha