Chili épicé au café

 

Un chili bien relevé ayant piqué ma curiosité et dont j'ai  dégoté la recette chez A.L. Van Houtte. Parce qu'il contient du café bien entendu! J'ai eu immédiatement le coup de foudre et l'intention bien ferme de tester puisque j'aime bien et de un, cuisiner à la mexicaine et de deux, cuisiner le café et de trois, préparer des chilis réconfortants au chocolat, à la bière ou autrement. Dans celui-ci, le goût de café peu présent mais légèrement enveloppant, avec un fond d'amertume  atténue le feu des épices savamment dosés. Ce fut un essai concluant. Un bon bol chaud, équilibré en épices, en ce printemps frisquet et tristounet aura de quoi vous remettre sur le piton!

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1 c. à table d'huile végétale
1 lb de boeuf  haché
1/2 lb de porc haché
1 oignon haché
2 poivrons émincés
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 Jalapeno, épépiné et haché fin ou plus, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement au chili
1 c. à soupe chacun d'origan séché et de cumin moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou plus, au goût
2 feuilles de laurier
2 btes de 28 onces de tomates italiennes
1 1/2 tasse de café infusé mi-noir
1 bte de 19 onces de haricots noires ou de haricots rouges, rincés et égouttés
2 c. à table de vinaigre au choix
1 tasse de coriandre fraîche hachée

Garnitures et accompagnements:
Cheddar râpé
Crème sure
Avocats en morceaux
Tomates en dés
Jalapeno haché
Coriandre
Sauce piquante
Nachos ou tortillas maison

Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter la viande et remuer pour séparer les morceaux de viande. Lorsqu'elle a perdu sa couleur rosée, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le Jalapeno et les assaisonnements. Faire revenir 5 minutes environ pour attendrir les légumes.

Ajouter les tomates et leur jus, après les avoir écrasées légèrement. 

Ajouter le café, les haricots et le vinaigre. Augmenter la chaleur et amener à ébullition en remuant de temps à autre.

Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chili ait la consistance désirée., environ 1 heure. 

Enlever les feuilles de laurier, ajouter la coriandre, mélanger et servir avec les garnitures et accompagnements désirés.

Source: le blogue café  Van Houtte

Cretons au gras de canard et herbes de Bologne

 

Puisque Noël arrive à grands pas, me voici en train de préparer des cretons pour le déjeuner de Noël avec deux merveilleux ingrédients que je n'ai pas l'intention de garder secrets. En fait il s'agit de deux cadeaux que j'ai reçus récemment de deux personnes différentes, de véritables petits bonheurs comme des cadeaux de Noël avant l'heure, quoi! Les gens qui me fréquentent savent à quel point j'aime les épices. Moi qui ai travaillé pendant plus de deux ans positionnée de dos à un immense mur d'épices (en épicerie fine) donnant lieu à toutes sortes d'exclamations et de questionnements de la part de nos clients! Ce mur recelant toutes sortes d'odeurs et de souvenirs de voyages, tel un immense et si savoureux  mystère. Me voici donc avec en mains, un poivre blanc du Penja venu du Cameroun et un Sel aromatisé aux herbes provenant de Bologne, celui-là! Comme quoi on peut voyager tout simplement en demeurant dans son assiette.  Avec ces deux merveilleux pots, poivre et sel,  je n'ai pu résister à en aromatiser des cretons et une bolognaise dont la recette suivra aussi. Et comment dire, j'aime tant  Favuzzi et ses produits! Faites-en autant et goûtez-les!

1 1/2 lb de porc haché
1/2 tasse de chapelure italienne aux herbes
1 tasse d'échalotes françaises, hachées
1/2 c. à thé de Sel parfumé aux herbes de Bologne,  Seasonello distribué au Québec par Favuzzi
1 tasse de lait
1/3 tasse de gras de canard
1/8 c. à thé de poivre blanc des oiseaux du Penja,  moulu au mortier ou mécaniquement  (vous en trouverez de marques Route des Indes, Terre exotique, etc.)

Combiner tous les ingrédients dans une marmite de taille moyenne. Laisser mijoter 1 heure ou plus, en remuant occasionnellement. Verser dans de petits moules et laisser refroidir avant de réfrigérer 24 heures au moins. 

Boulettes de boeuf à la compote de pommes en sauce tomate à la mode de Jehanne Benoît

 

 Jehanne Benoît, figure marquante de la cuisine québécoise, précurseur en la matière fut une source d'inspiration pendant mon adolescence notamment. Ses boulettes, que j'avais adoptées,  nous ont tirées d'affaires bien souvent ma mère et moi, surtout lorsqu'elle  devait s'absenter à l'heure d'un repas. Je sautais de joie à l'idée de pouvoir préparer le souper à ma guise. Cette recette était dans mon top trois, avec le macaroni et la soupe à l'oignon gratinée. Aujourd'hui j'ai revisité la recette de Jehanne avec une compote de pommes et une sauce aux tomates, toutes deux faites à la maison. Le tout préparé avec les tomates, le thym et la sarriette du jardin en outre. Simple et délicieux! 

Bien entendu, vous pouvez substituer une compote de pommes et une sauce tomates du commerce à celles préparées «home made», comme je le faisais moi aussi du haut de mon adolescence. Vous aurez de très bons résultats aussi. Mais en cette saison, c'est tellement agréable d'utiliser les pommes et les tomates du Québec autrement et à bon escient. Pour une autre recette de Jehanne Benoît que j'ai préparée avec bonheur, cliquer ici.

3/4 lb à 1 lb de boeuf haché maigre
1/2 tasse de chapelure ou de germe de blé
1/3 tasse de compote de pommes facile à faire à la maison
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé chacun de poivre, thym et sarriette
1 pincée de paprika (paprika fumé «pimenton», pour moi)
Persil frais, ciselé ou séché, pour la finition
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive

Accompagnement
Sauce tomates maison (votre recette ou  ma recette au thermomix) ou sauce tomates du commerce
Nouilles aux oeufs ou fusillis, cuits
Bébés épinards (ajouter une poignée sur l'assiette au service ou les jeter dans la marmite de pâtes, une minute avant la fin de la cuisson)

Finition
Pour endimancher la recette, au service ajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients:

• 1 filet d'huile d'olive O basilic Favuzzi,

• 1 filet de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi pour décorer l'assiette ou

• 1 c. à table de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi ajoutée directement à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Bien mélanger tous les ingrédients. Façonner en boulettes. Sauter à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive bien chauds. Faire revenir légèrement de tous les côtés. Servir avec les pâtes et la sauce tomate. Saupoudrer de persil. Donne 24 boulettes.

Ragoût de boulettes et poulet à la farine grillée

Préparé cet après-midi à la demande de mon homme, un ragoût traditionnel pour passer les restes de son bon poulet de grains rôti aux herbes. Je ne pouvais faire autrement que  m'exécuter, sachant qu'il le mangerait avec appétit et ce qui  me permettrait aussi de faire honneur à ce qu'il cuisine de meilleur: son pain à la machine à pain, son bouillon de poulet aux fines herbes de son jardin et, son poulet rôti (qu'il a aromatisé au citron cette fois-ci selon une recette de grand-mère trouvée sur son site favori). J'ai donc obtempéré bien que je n'aie pas confectionné un véritable ragoût avec boulettes, poulet et patte de cochon comme ce fut le cas l'an dernier. Mais consolez-vous cette autre recette, véritablement traditionnelle et qui plus est, adaptée pour la mijoteuse a été publiée et vous pourrez la consulter ici.

Ce qui me donnait aussi l'occasion de pratiquer et de peaufiner ma technique pour  griller la farine. Ingrédient indispensable du ragoût de boulette traditionnel. Une activité préalable et simple qui vous connecte avec tous vos sens et vous met curieusement en mode zen. 

Farine grillée à la poêle

Armez-vous de patience et d'une cuillère de bois, deux ingrédients aussi nécessaires à  la réussite du risotto, comme je vous le mentionnais d'ailleurs pas plus tard que la semaine dernière! Une bonne poêle épaisse et en fonte, de préférence. La bonne vieille poêle noire, vous la voyez n'est-ce pas? En plus d'un petit tamis, à l'aide duquel vous tamiserez la farine avant de la faire griller. En tournant et en brassant doucement la farine dans cette poêle, vous devriez la faire dorer suffisamment et obtenir le résultat escompté au bout de 30 minutes environ. Restez branché en mode zen, en sentant bien l'odeur de la farine et la chaleur qui s'en émane sur votre bras, celui qui tourne et brasse (dans mon cas, c'est le droit!). Si l'idée vous prend de répondre au téléphone ou de vous servir un breuvage, restez là devant la cuisinière. Il suffit parfois de quelques secondes et tout peut changer instantanément. Croyez-en mes expériences antérieures!  L'essentiel étant de brasser doucement et constamment pour éviter que la farine ne brûle ni ne prenne au fond, ni ne fasse des grumeaux. Des fois, ça arrive vite cette affaire-là! Tellement vite, que si vous ne faites pas affaire avec vos sens, vous ne le verrez pas venir. Mais n'ayez crainte, vous êtes capable et moi aussi. Au final,  vous aurez une farine brune et vous en ferez une sauce d'un beau brun, bien colorée et lisse.

Ragoût de boulettes et de poulet

1 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée ou plus pour une sauce plus épaisse
Farine blanche, en quantité suffisante (facultatif)
5 tasses minimum de bouillon de poulet maison bien relevé
1 oignon, hachée fin
1 lb de porc haché
1 grosse poitrine de poulet de grains, cuite, désossée et effilochée
2 feuilles de laurier
1 pincée de sarriette séchée et moulue
Sel et poivre, du moulin
Pommes de terre, pelées en accompagnement (calculer 1 à 2 par portions)

Griller la farine (1 1/2 tasse tamisée ou plus) comme ci-haut mentionné. Réserver pour laisser refroidir. Si vous choisissez d'en faire plus que la quantité indiquée, vous pourrez la conserver dans un bocal fermant hermétiquement. Comme nous aimons le ragoût dans une sauce un peu moins épaisse, cette quantité est parfaite chez-moi, si vous le préférez plus épais, augmentez la quantité de farine.

Réchauffer le bouillon de poulet sur feu doux.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et façonner les boulettes, grosse comme un jaune d'oeuf environ.

Prélever une petite quantité de farine grillée et y rouler les boulettes.

Amener le bouillon à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter.

Y ajouter, deux par deux, les boulettes puis les feuilles de laurier. Brasser doucement.

Ajouter la farine grillée peu à peu, en brassant au fouet. Puis ajouter les morceaux de poulet.

Couvrir en laissant légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 45 minutes pour bien cuire les boulettes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et servir en accompagnement.

Après ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant sel et poivre du moulin. Épaissir avec un peu de farine blanche supplémentaire, au besoin.

Boulettes à la Stroganoff

 

 

Classique repas familial de type comfort food.. Qui dit «Stroganoff »dit «boeuf » et  ici au Québec, ce plat est maintenant associé à La grande séduction, un film à succès qui nous a bien fait rire et, toujours d'actualité, concernant la  réalité et les conditions de vie  en région. J'ai adoré ce film, tout comme j'adore ce plat de petite semaine, un favori du docteur Christopher Lewis qui lui aura été servi par les citoyens de Sainte-Marie-la-Mauderne dans leur élan de... grande séduction dans ce film du même nom!

Et je terminerai en ajoutant et, je cite: «Selon la légende, un cuisinier français, ayant travaillé en Russie au XVIIIe siècle, aurait donné le nom de son patron à cette recette.» que je devrais faire plus souvent, il me semble!

500 g de boeuf  haché maigre
1/2 tasse de lait
1 tasse de chapelure de miettes de biscottes aux légumes
1 oeuf
1 c. à table de persil
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive
1 oignon haché
1 chopine de champignons tranchés
1 c. à table de farine
1 tasse  de crème sure 
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre du moulin
1/2 c. à thé de paprika ou pimenton doux
1 bouquet de romarin et de sauge 

Mélanger le boeuf haché, le lait, la chapelure, l'oeuf et le persil. Saler et poivrer et façonner en boulettes.

Déposer sur une plaque à biscuits doublée d'un papier parchemin à cuisson et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20  minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle chaude et y faire sauter l'oignon et les champignons pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine, mélanger bien et y verser le bouillon. Remuer ou fouetter jusqu'à épaississement. Incorporer les boulettes et les bouquets d'herbes fraîches et  laisser mijoter sur feu doux pour les réchauffer. Ajouter la crème sure et le paprika. Servir accompagné de riz ou de nouilles larges aux oeufs. Donne 4 portions.

Soupe-repas mexicaine aux minis boulettes

Voici une savoureuse soupe comfort food, goûteuse, relevée et fournie d'aliments de saison.  Idéale pour un repas complet à la mexicaine, simplement l'accompagner de tortillas coupées et grillées au four et d'un bon fromage fort. Parfaite aussi pour les lunchs du midi.

De plus, les minis boulettes sont si savoureuses qu'elles peuvent être dégustées en  tapas, accompagnées de la garniture à la crème sure. Et vive les restes avec cette soupe-repas d'automne bien garnie!

Pssssittt! Si un membre de votre famille n'aime pas les légumineuses, n'en mettez pas dans la soupe avec les légumes, ajoutez plutôt la boîte complète (en purée légère) à la viande des boulettes et, ni vu ni connu! Si vous pouvez mettre la main sur l'huile de marque Favuzzi O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes, ce sera réellement un must. Vous ferez la fureur de vos invités.  Et n'oubliez pas d'en ajouter sur toutes vos grillades de porc et poulet pour un petit punch!

Soupe
1 oignon rouge, haché
2 carottes, hachées ou 1 carotte + 1 panais, pelés et hachés
1 patate douce, pelée et hachée ou 1 pomme de terre Yukon Gold ou 1 pomme de terre, au goût
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
1 boîte de tomates broyées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût (égouttées et rincées)
1/2 à 1 c. à thé d'épices mexicaines, au goût
Sel et poivre, du moulin

Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 6 hres à high. Ou encore, sur le feu laisser mijoter à feu doux pendant 1 hre et ajouter les boulettes pour les réchauffer pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture et réserver. Préparer et cuire les minis boulettes et réserver.
 
Garniture
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1 oignon vert, ciselé
1 pincée d'épices mexicaines
Huile d'olive O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes (de marque Favuzzi), en quantité suffisante

Mélanger  la crème sure,  les oignons verts et les épices mexicaines. Réfrigérer.

Minis boulettes
1 lb de viande hachée
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût
1 piment jalapeno, haché fin
1 c. à table de gingembre haché fin
1/2 c. à thé d'épices mexicaines
Le zeste râpé d'une limette
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de germe de blé, divisé en deux parties

Égoutter les légumineuses, rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau et écraser à la fourchette. Ajouter aux ingrédients des minis boulettes et bien les mélanger. Façonner en petites boulettes, à peine plus grosses qu'un raisin vert. Les rouler dans la deuxième partie de germe de blé. 

Déposer sur une plaque à biscuits, recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 minutes. Réserver.

A la dernière heure, ajouter les boulettes pour bien les réchauffer. Brasser doucement et servir de 3 à 5 boulettes par portion.  Napper chaque bol de soupe d'une cuillère de garniture et verser tout autour sur la soupe un filet d'huile d'olive (aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des  lime).

Boulettes de viande et purée au basilic et au parmesan

Dans ce charmant petit livre acheté ce même jour, ces simples boulettes accompagnées d'une purée de pommes de terre au pesto m'ont ravies. Bonne idée pour changer des pâtes que de préparer  une purée de pommes de terre avec une touche italienne.  Tout de suite en voyant ce duo sur cette page,  j'ai eu un coup de coeur et j'ai choisi de  les préparer pour mon souper. J'ai cependant substitué à la purée de pommes de terre au pesto une autre purée, simplement aromatisée de basilic et de parmesan celle-là, aussi présentée dans ce petit livre et qui me semblait une option moins riche. Je lui ai toutefois ajoutée une cuillerée de bonne huile d'olive aromatisée au basilic en guise de compromis. Même chose pour les boulettes, il fallait que je mette ma touche et j'ai substitué une véritable sauce antipasto calabrese, appelée Bomba,  à la sauce Worcestershire qui y était proposée. Quand la petite Italie s'invite à ma table, une véritable assiette réconfort!

Boulettes de viande
1 petit bouquet de basilic, ciselé et en deux parties
400 g de boeuf haché maigre
1 c. à table de sauce Worcestershire (moi, 2 c. à table de Bomba (antipasto)
1 c. à thé d'huile d'olive
600 ml de sauce tomate

Dans un bol à mélanger, déposez le boeuf et la moitié du basilic, ajoutez la sauce anglaise ou la Bomba, puis assaisonnez. Façonnez 16 boulettes à l'aide d'une petite cuillère à crème glacée. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces en les tournant souvent. Ajoutez la sauce et le reste du basilic ciselé et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. 

Purée de pommes de terre au basilic
500 g de pommes de terre, pelées et cuites 15 à 20 min. à l'eau bouillante salée
3 c. à table de lait
1 c. à table de parmesan râpé
1 c. à table d'huile d'olive O basilic Favuzzi
2 c. à table de basilic, ciselé

Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites et réduire en purée. Ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez. Réservez au chaud.

Répartissez la purée dans quatre assiettes. Ajoutez les boulettes de viande et la sauce, parsemez de feuilles de basilic et servez. A table, proposez d'arroser d'un filet d'huile d'olive O basilic.

Source: Déclinaison de deux recettes,  tirées de Petits plats d'Italie. Larousse Cuisine & cie, en pp. 50 et 56.

Spaghettis aux trois viandes (saucisse italienne, veau et prosciutto)

 
Conservatrice comme je le suis, voici une vieille fiche-recette de sauce à spaghetti que je désirais tester depuis des lustres. C'est fait et j'en suis réellement contente. Savoureuse à souhait avec son trio carné et ses assaisonnements minimalistes, je vous la recommande fortement. Simple et de bon goût, bref une bolognaise à re-faire souvent! Mon conseil, ne pas saler, étant donné que le prosciutto et la saucisse ainsi que le bouillon le sont déjà amplement. Au pis aller, goûter à la fin et en ajouter une pincée au besoin. J'ai dû augmenter quelque peu la quantité de certains ingrédients liquides, étant donné que j'avais deux saucisses plutôt qu'une seule. Pour une touche plus piquante, nous versons sur notre assiette quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au piment fort  Pacini pour ne pas la nommer.

1 c. à table d'huile (moi, huile d'olive)
1 oignon moyen haché
3 grosses gousses d'ail pressées
2 c. à table de feuilles de romarin frais hachées
2 c. à table de feuilles de persil plat hachées
Chair de 1 saucisse italienne douce (moi, 2)
1/2 lb de veau haché
8 tranches de prosciutto en petits morceaux
2 carottes en dés
1 branche de céleri en dés
1/4 tasse de vin rouge (moi, 1/3 tasse)
3 c. à table de pâte de tomate (moi 4 c. à table de pâte de tomates ail et fines herbes)
2 tasses de bouillon de poulet (moi 2 1/2 tasses)
Poivre du moulin

Spaghettis cuits
Parmesan râpé (facultatif, dans mon cas)

Faire revenir dans l'huile sur feu moyen et en remuant de temps à autre l'oignon, l'ail, le romarin et le persil plat dans un faitout jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter les viandes mélangées et cuire en remuant. Incorporer les dés de carottes et de céleri. Cuire 10 minutes. Ajouter le vin, la pâte de tomate, le bouillon et le poivre. Porter à ébullition. Baisser la température, couvrir (laisser entrouvert en laissant passer la vapeur) et laisser mijoter 1h30 ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Vérifier l'assaisonnement et enrober des spaghettis cuits et chauds avec cette sauce. Disposer dans une grande assiette creuse, parsemer de parmesan râpé, si désiré et servir.

Pour réchauffer la sauce, ajouter un peu de vin rouge ou de bouillon, quant à moi, j'ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin.  Donne 4 portions

Source: Les cuisi-fiches Châtelaine.

Casserole de boeuf et de fusillis en une seule cuisson

 

Un plat subito presto pour la petite semaine. Quand on n'a pas le temps de niaiser ni de flâner aux fourneaux ni à la cuisine. Quand il fait froid et que l'on veut un plat tout confort... Et aussi parce qu'on a un peu de sang latin qui coule dans nos veines ou que l'on a dû être italiens dans une autre vie.

2 c. à table d'huile d'olive
 

1 oignon haché fin

1 branche de céleri haché fin

2 gousses d'ail hachées fin

1 livre de boeuf haché

1 boîte de 19 onces de tomates en dés

1 tasse d'eau ou de vin blanc

2 1/2 tasse de fusillis (no 29  Delverde), non cuits

1/2 c. à thé de piment séché en flocons ou de mélange 5 piments Épicure Sélections (poivron rouge, piment rouge, poivron vert, piment jalapenos, piment ancho)

Sel et poivre, du moulin

Un bouquet d'herbes fraîches (basilic, thym, persil italien) ou 1/2 c. à thé chacun de thym et de basilic séchés

1 1/2 tasse de mozzarella râpé

1 filet d'huile pimentée pour pizza (facultatif)

Variantes:

• ajouter une pincée de cumin moulu;

• ajouter 2 c. à table de pesto ou de pâte de tomates;

•  substituer au boeuf haché, la même quantité de saucisses italiennes (boyaux retirés).

Faire revenir les légumes pour les faire tomber. Ajouter le boeuf  haché et le faire rissoler. Ajouter ensuite les tomates et l'eau (le tout doit être bien recouvert sinon ajouter plus de liquide), puis les pâtes. Couvrir pour cuire environ 12 minutes. Ajouter le fromage râpé et les herbes séchées, mélanger bien. Cuire 3 minutes pour faire fondre le fromage. Déposer dans une assiette creuse ou un bol. Ajouter le bouquet d'herbes fraîches. Verser doucement quelques gouttes d'huile pimentée sur chaque portion, sinon placer la bouteille sur la table de sorte que chaque convive puisse ajuster le tout à ses goûts.

Cretons santé à la dinde (du régime hypotoxique de Jacqueline Lagacé)

Voici une recette testée récemment par ma maman à ma demande et m'ayant été recommandée à maintes reprises par des clientes de l'épicerie fine où je travaille qui viennent s'y procurer les épices nécessaires à sa préparation. J'étais trop curieuse d'y goûter moi aussi!  De délicieux cretons ni trop gras ni trop salés, à manger sans remords sur un bon pain maison comme nous l'avons fait. Qui plus est, la recette utilise un excellent mélange d'épices fait au Québec. Une recette que j'ai adaptée et provenant de ce  site portant sur le régime hypotoxique de Jacqueline Lagacé, ph. d.  Nous l'avons tous trois grandement appréciée et vous la recommandons nous aussi.

1 lb de dinde hachée
1 gros oignon haché fin
1 tasse de bouillon de poulet maison (ma recette est ici)
1 c. à table d'Épices Mélange du boucher de Marie Michèle

Déposer tous les ingrédients dans un chaudron. Couvrir en ajoutant la quantité d'eau nécessaire. Laisser mijoter à feu doux 1h30. Pendant la dernière demie-heure, passer au mixeur à main. Se congèle bien. 

Osso buco d'agneau cuit en sauce bolognaise, deux dans un à la mijoteuse

Désolée, bien que ma photo soit prise sous un éclairage artificiel extrêmement capricieux,  le plat s'avère, lui, succulent!

Parfois des client-e-s me disent que tout ce qu'ils cuisinent à la mijoteuse goûte la même chose. Mais quand ils dégustent ce que je leur présente à l'épicerie, ils sont étonnés de découvrir des saveurs riches et différentes. Il vaut mieux assaisonner et ajouter certains ingrédients à la fin de la cuisson comme c'est le cas dans cette sauce, inspirée d'une méthode italienne où j'ajoute beurre et balsamique en finale, additionnés de basilic frais ce qui donne du punch et enrichit la saveur.

A l’aide de la mijoteuse, vous pourrez cuire une sauce à spaghetti délicieuse en même temps que les tranches d'osso buco d’agneau. Vous aurez ainsi deux plats principaux préparés simultanément. Idéal pour les journées de ski au chalet pendant les fêtes ou même en camping l'été.  S’il y a des enfants, ils mangeront la sauce bolognaise tandis que les adultes dégusteront les jarrets d’agneau  fondants. Ou encore vous dégusterez l'agneau le premier soir et mangerez la bolognaise à un repas suivant.

La sauce bolognaise peut être préparée la veille, ainsi que les jarrets d’agneau, farinés et saisis dans le beurre et l'huile puis  le tout placé dans la cocotte de la mijoteuse qui sera déposée au frigo. Le lendemain, placez la cocotte dans la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée, en comptant une heure ou deux de plus pour la cuisson. 

1 ½ lb de veau haché

2 oignons hachés fin

4 gousses d’ail broyées

1 branche de céleri hachée

1 carotte, hachée

½ poivron vert et ½ poivron rouge,  hachés

1 c. à thé d’herbes salées

2 boîtes de sauce tomates Pizzassimo Cirio

2 boîtes de tomates italiennes pelées, Cirio ou autres

1 bouteille de 720 ml de tomates Passata Cirio

1 sachet ou 2 de champignons forestiers séchés Morille Québec

Vin rouge ou blanc, en quantité suffisante

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de beurre

¼ de tasse basilic frais, ciselé

Sel et poivre

Farine, en quantité suffisante

Environ 1 à 2 lbs de tranches d'osso buco d’agneau, épongées (ou osso buco de veau)

Rouler les tranches de jarret d’agneau dans la farine assaisonnée de sel et de poivre. Faire revenir dans un peu d’huile et de beurre chauds. Réserver.

                             

Faire rissoler la viande hachée, les assaisonnements  et les légumes dans l’ordre indiqué pendant une dizaine de minutes. Égoutter et déposer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les tomates et la sauce et bien mélanger. Ajouter  les tranches de jarret d’agneau. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon, fond de veau ou vin blanc) pour bien les recouvrir.

Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à haute intensité, en évitant d’ouvrir la cocotte dans les premières heures de cuisson. 

Une heure au moins avant la fin de la cuisson, hydrater les champignons dans le vin. Après ce temps, vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Incorporer le  balsamique, le beurre et le basilic et les champignons égouttés.

Laisser cuire de 15 à 20 minutes et servir.

Terrine campagnarde à la fleur de sel aux épices grillées

 

 

Inspirée de cette terrine voici celle que j'ai réalisée cette semaine pour un buffet après théâtre. Que j'ai accompagnée d'un succulent chutney aux oignons et aux airelles rouges de la côte nord grâce à la générosité de Lyne L'Italien, pour ne pas la nommer.

La fleur de sel aux épices grillées de Terre exotique est parmi mes produits coup de coeur. Produit que j'ai découvert  il y a peu. Un petit trésor contenant ail, coriandre, fenugrec, cumin, graines de sésame.  Vraiment excellent, à saupoudrer sur vos steaks et grillades et à disséminer un peu partout dans vos assiettes.

10 tranches épaisses de bacon, pour barder
600 g de porc haché
600 g de veau haché
150 g de smoked meat de dinde, en tranches épaisses

1 oignon haché
1/2 c. à thé de persil séché
Poivre du moulin
2 crôutes de pain maison, coupées en dés
3 oeufs
1/2 tasse de Frambleu

2 enveloppes de gélatine Knoxx, sans saveur
2 1/2 c. à thé de Fleur de sel aux épices grillées Terre exotique
3 feuilles de laurier

Barder le fond de la terrine de tranches de bacon. Réserver.

Mélanger le porc et le veau et ajouter l'oignon, le pain.

Dans un petit bol, mélanger le poivre, le persil séché et la fleur de sel et les oeufs. Verser sur la viande et mélanger bien.

En déposer environ la moitié, égaliser la surface et recouvrir de smoke meat de dinde. Recouvrir du reste de viande hachée.

Verser la gélatine sans saveur, préalablement mélangée au  Frambleu. Décorer des feuilles de laurier.

Couvrir d'un papier aluminium.

Déposer au bain-marie et cuire au moins 1h30 à 300 F.

Après ce temps, vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, celui-ci devra atteindre 80 F lorsque piqué au coeur de la terrine.

Retirer le moule du bain-marie. Égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.

Couvrir d'un papier aluminium et placer des objets lourds ou boîtes de conserves pleines pour presser la viande.

Réfrigérer pour la nuit.

Démouler, trancher et servir accompagnée de chutney aux oignons et airelles rouges.

Sauce spaghetti à la Sauce au piment de cayenne Red Hot

Sauce spaghetti à la sauce Red Hot! Eh oui! Tout simplement parce que la semaine dernière, j'ai reçu une petite bouteille de 44 ml de cette sauce américaine dans mon publisac, ainsi qu'un coupon rabais de 1,25 $ à l'achat d'une bouteille de sauce, format régulier. Une autre occasion de mettre du piquant dans ma vie et d'explorer une recette de plus et ce, à l'aide de ce condiment, bien que je ne sois pas une grande fan des produits américains. Pas de photos de la sauce en question...par paresse et manque de volonté car je trouve que les sauces à spag flottant sur les pâtes ne sont pas tellement photogéniques d'ailleurs.

En allant sur le site officiel de la compagnie, je suis tombée sur nul autre que le Cuisinier Rebelle annonçant quelques recettes. Amusant! Pourquoi pas? «me suis-je dis». Et il n'en fallut pas plus pour que je mette cette sauce à spaghetti au menu. Vous aurez compris bien entendu qu'il m'aura fallu utiliser mon coupon-rabais et acheter une bouteille de format régulier, étant donné la quantité nécessaire à l'élaboration de cette recette. La bouteille reçue étant de beaucoup insuffisante... Voici donc une recette simplissime en guise de souper facile à préparer.  D'autant plus délicieuse avec l'origan et le basilic du potager que JP a entretenu, cueilli et fait séché avec doigté et amour. Herbes qu'il cuisine avec abondance et générosité.  J'en profite pour le remercier pour ses bons repas mijotés et concoctés avec tant d'attention que j'apprécie, tout comme cette sauce à la rebelle, pas rebelle du tout mais piquante. Pour faire changement des sauces bolognaise plus aromatiques. «Picante» comme ils disent, question d'apporter une touche de nouveauté à l'occasion! Excellente! Very delicious!

¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive
3 oignons hachés
Environ ½ lb (250 g) de porc haché
Environ ½ lb (250 g) de veau haché
½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
3/4 tasse (180 ml) de sauce RedHot
3 gousses d’ail hachées
3 boîtes (792 ml) de tomates italiennes
2-3 branches de basilic frais hachées
1 à 2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
Sel au goût

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Ajouter les deux viandes et les herbes séchées; cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter la sauce Red Hot et réduire à sec, avant d’incorporer l’ail et les tomates préalablement broyées au pied mélangeur ou au robot. Assaisonner et laisser mijoter pendant une à deux heures, au minimum. Retirer du feu et ajouter le basilic frais et un peu d’huile d’olive. Servir sur vos pâtes préférées.

Source:  Facebook.com/FranksRedHot, Le Cuisinier Rebelle.

Boulettes aux fourmis, citrouille, lait de coco en toxedo

Boulettes aux fourmis
1 lb ou 500 g de porc ou de veau haché
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’échalotes vertes ou de ciboulette haché
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de sirop de gingembre «The ginger people» ou de sauce «Tasty dream mangue et cari» ou de sauce aux prunes VH
Graines de sésame blanches et noires, en quantité suffisante

Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble. Rouler en boulettes de la grosseur d’un jaune d’œuf et rouler dans les graines de sésame. Déposer sur une tôle à biscuits ou un plat allant au four et cuire 20 minutes au four préchauffé à 350 F. Pendant ce temps, préparer le sauté de citrouille comme suit.

Sauté citrouille lait de coco
1 c. à soupe d’huile de noix de coco biologique «Émile Noël»
1 oignon moyen, coupé en dés
1 poivron noir ou orange, en dés (facultatif)
4 à 6 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
1 c. à thé d’ail, haché
1 c. à thé d’épices pour Colomb ou de curcuma moulu et de cari «La route des Indes»
2 feuilles de lime kéfir «La route des Indes»
1 boîte de litchis, égouttés ou 1 boîte d’ananas, en morceaux, égouttés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de 398 ml de lait de coco «Haïku»
Graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Dans un wok chaud, cuire l’oignon haché dans l’huile de coco de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l’ail haché et le poivron, si désiré et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la citrouille et sauter à nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ananas ou les litchis et les épices et mélanger bien. Ajouter la fécule en saupoudrant et mélanger un peu. Verser le lait de coco, déposer les feuilles de lime kéfir. Mélanger. Baisser le feu et couvrir. Cuire en mijotant doucement environ 15 minutes.

Montage

Faire un nid de fines nouilles et y déposer un peu de sauté de citrouille puis y superposer quelques boulettes. Décorer avec quelques pâtes à l'encre de seiche en forme de nœuds papillons  et graines de sésame noires.

Pain de viande farci aux canneberges et au camembert et son confit d'oignon rouge vanillé

Pour un bon pain de viande endimanché, salé-sucré et aux couleurs rosées d’automne.  On peut le préparer la veille, le réfrigérer et le mettre à cuire avant le souper ou lors du retour à la maison.  Il sera parfumé et fondant à la fois. Et vous découvrirez ainsi une petite baie d’ici, parmi la gamme des produits D’Origina, aux saveurs de petits fruits et de figues.  De plus, la petite baie   cassinoïde  deviendra un substitut local et du terroir à  la baie de genièvre  dans toutes vos terrines ou mijotés de bœuf et de gibier.

En outre les produits D'Origina sont disponibles chez Corneau Cantin et ce pain de viande sera en dégustation à l'épicerie de Chicoutmi  ce jeudi jusqu'à dimanche inclusivement en pm. Passez me rencontrer au comptoir de dégustation à l'avant, ça me fera le plus grand plaisir.

450 g de veau haché

600 g de porc haché

1 œuf battu

1 ½ tasse de pain de la veille, en petits cubes

1 échalote française hachée fin

1/3 tasse de pistaches Les sœurs en vrac

1 c. à table de graines de coriandre entières

2 c. à table de baies cassinoïdes D’Origina

Sel et poivre, du moulin

110 g de camembert ou de brie

1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses

2/3 tasse de gelée de canneberges La cannebergière , divisée en deux parts

2 c. à table d’huile de pépins de raisins vanillée de Marie-Michèle

1 c. à table de vinaigre balsamique ou de Carminée


Chauffer l’huile vanillée dans une grande poêle et y faire tomber doucement l’oignon rouge sans brasser environ 30 minutes. Monter le feu et ajouter 1 c. à table de baies D’Origina, 1 c. à table de vinaigre balsamique et 1/3 de tasse de gelée de canneberges. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète. Retirer du feu pour tiédir.

Mélanger la viande hachée, l’œuf, l’échalote et les pistaches. Ajouter le pain et assaisonner avec les graines de coriandre et la cuillère à table de baies D’Origina, le sel et le poivre.

Étendre la moitié de la viande au fond d’un moule à pain. Creuser une dépression au centre de la viande, en laissant un pourtour surélevé et y étendre la gelée de canneberge. Y superposer le fromage tranché épais et environ le tiers de la préparation d’oignon rouge.

Recouvrir de la deuxième partie de la viande hachée, en veillant à bien souder les côtés pour éviter les débordements de fromage et de gelée de canneberges.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 325 F 1h30. Sortir du four et laisser reposer environ 20 minutes avant de démouler et trancher assez épais. Donne de 4 à 6 portions.

Suggestions d’accompagnement

1. Servez avec le reste d’oignon confit et une salade de verdure ou de roquette à la vinaigrette de canneberges.

2. Préparer une enveloppe de sauce demi glace, selon le mode d’emploi et mélanger au reste d’oignon confit. Nappez-en le pain de viande et accompagnez d’une purée de pommes de pomme de terre.

3. Pour un pain de viande en croûte, préparez votre recette de pâte et enroulez-y le pain de viande. Faites cuire sur une plaque à biscuits.

Bon appétit!