Terrine de canard aux airelles

Voici une excellente terrine que j'ai préparée pour un repas vins et fromages. Ayant tout d'abord concocté ce délicieux chutney aux oignons et aux airelles avec une quantité de ces petits fruits d'ici et cette terrine, avec la deuxième partie. Un succès à tout coup! Désolée pas de photo, le tout est parti trop vite!

2 à 3 c. à thé d’épices pour porchetta  La route des Indes

90 ml de Frambleu (liqueur de framboises et bleuets)

300 ml de vin rouge corsé

2 œufs

8 c. à table de persil

1, 140  kg de magret de canard, sans la peau

220 g de bacon, haché

600 g de porc haché
400 à 450 g d’airelles

16  baies de genièvre, écrasées au mortier

2 c. à table d’huile d'olive

4 échalotes françaises, hachées fin

Sel et poivre, du moulin

Versez les airelles dans un petit bol, recouvrez de Frambleu et de 100 ml de vin rouge. 

Chauffer l’huile doucement et y cuire les échalotes françaises et le bacon.

Retirer la peau des magrets, hacher en gros dés et passer au robot avec 200 ml de vin rouge. 

Dans un grand bol, mélanger avec le porc haché, les échalotes et bacon,  les œufs, les airelles et leur liquide, les épices et le persil. Salez et poivrez, mélangez bien. 

Tapissez la terrine de bardes de bacon, y déposer le mélange et bien tasser. Déposer au bain-marie et cuire 1h30 dans un four préchauffé à 325 F.  Après ce temps, piquez la terrine au thermomètre à lecture instantanée, il devra atteindre 80 F au cœur de la terrine.

Fermez le four et laissez la terrine y reposer 1 heure.  Sortir, laisser tiédir, égouttez le liquide et laissez refroidir. 

Couvrez, mettre sous poids et laissez reposer  24 heures au frigo, avant de trancher.