Tapas de magret de canard à la mangue sur chips de raviolis chinois au sel noir d'Hawaï

Chips de raviolis chinois

½ boîte de pâte won ton, dégelée au frigo au préalable 24 heures

4 c. à table de beurre fondu

¼ tasse de graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Salsa 

3 mangues, bien mûres et coupées en dés

2 c. à table de Sirop de gingembre «The ginger people» ou de Carminée (environ)

1 tasse de pousses germées

1 magret de canard «cuit à l’étouffée  La Maison du gibier»

Sel noir d’Hawaï ou sel fumé «Terre exotique»

Couper les pâtes won ton en 2 de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées).  Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et deux couleurs. Réserver.

Cuire le magret de canard à la poêle bien chaude pendant 4 minutes, de chaque côté. Après ce temps, emballer dans le papier aluminium et laisser reposer quelques minutes. Par la suite, couper le magret en tranches et les recouper au besoin, en deux ou trois de façon à avoir la même quantité de morceaux de canard et de chips.

Mélanger les 3 ingrédients de la salsa et laisser reposer à température ambiante.

Pour le montage, déposer un morceau de canard sur chaque chip de won ton, une petite cuillerée de salsa de mangue puis un soupçon de sel noir d’Hawaï ou de sel fumé.

Note:  Les chips de won ton se conserveront quelques jours, si ils sont déposés dans une boîte hermétique, en fer blanc par exemple et réfrigérés.

Crêpes de base faciles à la Ricardo

Voici mon déjeuner préféré, l'idéal  des jours de congé. Il m'est arrivé d'en déguster pour le souper. A l'aide de l'outil à mélanger de Ricardo, c'est rare que je lui fais de la pub, mais faut avouer qu'elles se concoctent rapidement en un seul  tour de main, sans même devoir nettoyer le robot ou le mélangeur sur socle ni utiliser de fouet. En plus, sa recette est imprimée sur le mélangeur de telle sorte qu'on n'a pas besoin de chercher plus loin. S'il en reste, on place le mélangeur bien refermé au frigo. Au moment de réutiliser, on brasse à nouveau et le tour est joué. Je pensais avoir tous les bidules mais dès que je l'ai vu, j'ai été conquise.   Tellement que j'en ai offert un à ma soeur et l'autre, à ma mère en cadeau de Noël. J'en ai acheté 3 à la fois. Un véritable coup de coeur!

Ingrédients
310 ml ou 1 1/4 tasse de lait
2 oeufs
180 ml ou 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
30 ml ou 2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre en quantité suffisante pour badigeonner

Ma variante
Substituer le sucre et la vanille par 3 sachets de sucre vanillé

Mon accompagnement
Sucre d'érable bio, en quantité suffisante
Beurre mou

Outil
L'ustensile à mélanger de Ricardo (recette incluse et inscrite sur l'outil)

Mettre la balle dans le mélangeur. Verser les ingrédients liquides et ajouter ensuite les ingrédients secs. Vissez bien le couvercle et  refermez bien le couvercle d'un coup ferme et brusque, si possible. Vérifiez afin qu'il soit bien enclenché. Sinon gare aux dégâts, ce qui m'est arrivé la première fois! Agitez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Cuire dans une poêle chaude et beurrée.

Rouler chaque crêpe, en la garnissant au préalable d'une rangée de sucre d'érable et de quelques noisettes de beurre. Terminer avec une ou deux dernières arrosées de mélasse. Sans oublier le verre de lait bien entendu!

Donne 8 crêpes excellentes.

Sauté de canard aux nouilles hokkien

Un souper rapide pour deux personnes. Repas complet, coloré et parfumé. Parfait la fin de semaine, sinon  pour un repas sur semaine, substituer tout simplement le poulet au canard.

1 magret de canard de 330 g cuit à l’étouffée de La Maison du gibier

1 gros oignon, coupé sur la longueur

1 poivron jaune, en lanières

1 poivron rouge, en lanières

250 g de pois mange-tout ou sugar snaps, blanchis 4 minutes

250 g de champignons enoki ou asperges

Échalotes vertes, ciselées

Graines de sésame noir, de préférence

2 c. à table d’huile de coco «Émile Henri»

Sauce

6 c. à table de sauce aux huîtres

2 c. à table d’huile de sésame pure

2 c. à table de tamari ou sauce soya

3 c. à table de mirin

2 c. à table de vinaigre de riz

¼ c. à thé de poivre moulu

1 ½ c. à thé d’épices thaï «La route des Indes»

½ tasse d’eau

Chauffer les ingrédients de la sauce et réserver.

Cuire le magret de canard dans une poêle bien chaude 4 minutes par côté. Emballer le magret dans le papier aluminium et laisser reposer quelques minutes. Après ce temps,  le couper en tranches, légèrement de biais, puis les recouper en languettes. Réserver.

Chauffer l'huile et cuire l'oignon, de 2 à 3 minutes en ajoutant par la suite le poivron et le cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les mange-tout, puis les champignons ou asperges. Mélanger bien. Verser la sauce au centre des légumes et amener à ébullition, ajouter les pâtes dans la sauce, un paquet à la fois. Baisser le feu et mélanger bien jusqu'à ce que les pâtes se défassent. Baisser le feu et mélanger bien. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Ajouter le canard à la fin, mélanger légèrement pour le réchauffer. Décorer d'échalotes ciselées et servir immédiatement. Accompagner d'un verre de saké chaud.

Duo de cannellonis, ricotta-épinards en crème et veau haché en sauce tomates

 Cannellonis ricotta-épinards au thermomix

Une recette facile glanée sur le blogue La cuisine de Mu. Parfaite pour les soirs de semaine. On peut aussi la préparer la veille et la cuire le lendemain au retour du boulot.

12 cannellonis, pré-cuits
250 g d'épinards, cuits et essorés
1 oignon
1 gousse d'ail
400 g de ricotta
1 oeuf
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sel aux herbes (moi, Sel de Camargues aux herbes)
1/4 c. à thé de poivre
125 g d'emmenthal
250 ml de crème (moi, 15 % à cuisson)

Mettre l'emmenthal en gros morceaux dans le bl du thermomix et réglez 7 secondes à vitesse 5. Réservez.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et réglez 3 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le ricotta, l'oeuf, les assaisonnements et les épinards et réglez 10 secondes à vitesse 4.

Remplissez-en  un sac à congélation et coupez-en un coin ou encore une poche à douille à pâtisserie et farcir les cannellonis.

Déposez dans un plat à gratin. Versez la crème à cuisson à mi-hauteur des cannellonis. Parsemez de fromage et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 25 minutes.


Cannellonis au veau

Une recette facile et excellente  prise chez Sara et légèrement adaptée et surtout diminuée de moitié, étant donné que je la servais en tandem avec celle ci-haut.

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 1/2 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 lb de veau haché
1 tasse de fromage râpé
1 oeuf
1 c. à thé d'orégano des montagnes
1 pincée de muscade fraîchement moulue
2 c. à table de basilic frais, haché
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre du moulin
12 cannellonis (moi, pré-cuits)
Fromages râpées, en quantité suffisante

2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
2 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomates en dés
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé d'orégano des montagnes
2 c. à table de basilic frais, haché

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes à feu moyen. Ajouter le veau haché et cuire. Déposer dans un bol. Ajouter les épinards, le fromage râpé, l'oeuf, la chapelure et les assaisonnements et mélanger bien. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajouter l'oignon et l'ail pour colorer légèrement. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Cuire environ 15 minutes à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d'eau et passer au presse purée ou au mélangeur à main.

Farcir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille. Déposer-les dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate par-dessus les cannellonis puis le fromage râpé. Cuire 25 minutes à 400 F dans un four préchauffé. 

Salade de bébés épinards sans façon arrosée de la vinaigrette au porto de Miss Diane

Petite salade sans prétention arrosée d'une fameuse vinaigrette au porto pour la retrousser un peu, pas mal! Merci Diane pour l'inspiration! Le souper fût bien arrosé un peu grâce à toi! En effet, cette fameuse vinaigrette au porto m'avait déjà titillée il y a un certain temps et, de but en blanc, en ce dimanche les quatre ingrédients semblaient réunis à eux seuls pour ennoblir un souper rapido-presto! Ce fut délectable!

1 petit sac de bébés épinards, lavés et essorés
1 petit poivron rouge, en lanières
3 clémentines du Maroc,  en quartiers
1 poignées de noix de soya rôties non salées biologiques «Moulin Abénakis»
Sel et poivre, du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la salade et déposer dans un ravier. Verser la vinaigrette au porto partiellement en un mince filet et mélanger à nouveau. Servir immédiatement.

Vinaigrette au porto de Miss Diane
1 c. à table de miel
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
4 c. à table d'huile de noix
2 c. à table de porto

Déposer l'huile et le porto dans une tasse à mesurer. Ajouter le miel, en émulsifiant à la fourchette et verser doucement le vinaigre de vin d'une main, en émulsifiant de l'autre. 

Verser sur la salade et touiller doucement. Conserver le reste dans un pot de verre ou une carafe hermétique au réfrigérateur. 

Figues rôties au chèvre chaud pour «un tour en cuisine»

 
Récemment j'ai accepté l'invitation de Miss Cuisine pour participer au  jeu 

Pour ce sympathique jeu entre  blogues culinaires, je serai visitée par Sherazade qui devra à son tour piocher une recette chez-moi.

Voici donc la recette succulente que j'ai dénichée pour notre plus grand plaisir dans le blogue d'Ariane. Merci Ariane! Recette simplissime et originale à la fois qui peut se décliner tout autant en guise d'entrée qu'au dessert. 

Je dois avouer honnêtement que j'ai choisi de  servir ces figues  au dessert, cette fois-ci, tout  simplement pour l'en accompagner dignement de  mon balsamique chocolaté et de nos jolies pipes  de porto en verre soufflé, reçues en cadeau de Noël. Ce fut un choix délectable, mémorable et à répéter encore et encore!

4 figues fraîches,  lavées et essorées, incisées en 4
1 chèvre (moi, Rondoux de 100 g)
Sucre vanillé et cannelle (moi, sucre à la cannelle en moulin Épicure Sélections)
(Mon ajout, crème balsamique arôme de chocolat)

Ouvrir légèrement les figues et les saupoudrer de sucre.

Disposer d'épaisses lamelles de chèvre dans les figues. Déposer dans un plat allant au four couvert de papier parchemin.

Placer au four préalablement réchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Servir aussitôt.

Garnir l'assiette de service d'un zigzag  ou d'un soupçon de crème balsamique au chocolat. Accompagner d'un porto.  Ah! que la vie est belle et parfois délicieuse et délectable!

Tarte aux pommes, cidre de glace et sirop de gingembre en croûte amandine

Un classique revisité ici à ma façon. Excellent! Les pommes font toujours un dessert gagnant au Québec. On en a de belles, de grosses et on les aime au dessert et même dans les plats principaux. Pourquoi pas?  Elles sont succulentes aussi dans les currys puisqu'elles se compotent bien. S'agit d'y penser. Voici une tarte revisitée avec cidre de glace itou. C'est tellement bonnnnnnn!

Croûte amandine
1 tasse de beurre salé
1 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse d'amandes moulues

Garniture
6 pommes fermes, pelées, évidées, tranchées finement

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
2 à 3  c. à table de cidre de glace

Arrosez les tranches de pommes de cidre de glace et y ajouter le sucre et le sirop de gingembre. Réservez.

Écrémez le beurre, ajoutez la farine et les amandes moulues peu à peu. Formez la pâte  en une boule. Enroulez d'un papier ciré et réfrigérez 1 heure. 

Étendre la  pâte à la main et aux doigts pour l'ajuster dans le fond du moule à tarte et sur les parois. Réfrigérez à nouveau pendant 5 minutes. 

Remplissez avec le mélange aux pommes. Versez le liquide, mélange de sucre et de sirop de gingembre dans le fond du bol par-dessus les pommes. Étendre les pommes avec le fond de la cuillère.

Cuire au four à 400 F pendant 15 minutes. Réduire à 350 F et cuire 45 minutes.Laisser tiédir avant de servir.