Chou-fleur braisé au cari de Ricardo

Quand je fais du riz, c'est quasiment toujours de la même façon: nature ou au cari.  J'utilise uniquement le basmati en guise d'accompagnement et pour les farces, pains de viande, boulettes, etc. un mélange de trois riz bruns dit «mélange pays sauvage». Pendant que je fais cuire le basmati blanc, je fais sauter des petits légumes et du cari dans un mélange moitié beurre et huile.  Parfois j'ajoute des amandes, d'autres fois des raisins secs, plus rarement des canneberges séchées et même des pistaches. C'est toujours bon.

Cette façon quasi identique d'apprêter le chou-fleur m'a séduite.  Je n'ai pas pu me retenir de le concocter ainsi après l'avoir vu hier à la télé.  Il ne me manquait que la racine de curcuma que je négligeais d'acheter depuis un moment, il m'en fallait si peu pour passer à l'action, j'ai couru à la superbe boutique jonquièroise Fruits de ma passion me procurer cette fameuse racine à moudre au mortier, histoire de s'amuser et expérimenter un peu.  Un accompagnement simple mais pas fade pour autant, odorant et coloré. Un succès sur ma table!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 chou-fleur, en petits bouquets de la taille d'une bouchée

1 c. à soupe de poudre cari

1 c. à soupe de curcuma, broyé au mortier à partir d'une racine de curcuma

1/4 tasse de raisins secs (moi, je les fais toujours tremper dans l'eau chaude pour les faire gonfler, ensuite je les égoutte)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'eau

2 oignons verts, hachés (moi, à défaut coriandre fraîche hachée)

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.  Ajouter le chou-fleur le temps de faire rôtir, de 5 à 10 minutes. Ajouter le cari et le curcuma, puis les raisins et le liquide.  Couvrir et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.  Ajouter les oignons verts ou la coriandre et servir immédiatement.

Source: Émission Ricardo

Boulettes sri lankaises et salade de légumes au riz soufflé du lundi sans viande - meatless monday

Ce lundi une combinaison exotique ou deux recettes plutôt qu'une. Parfois c'est comme ça... coup double!

Tout d'abord, une recette simple au goût extraordinaire, de petites boules bien dorées venues du bout du monde, le Sri Lanka, un pays où l'alimentation est variée et savamment épicée, très souvent végétarienne.

Tout ceci accompagnant une salade folichonne regorgeant de vitamines et de beaux légumes d'ici,  carotte, courgette, épinards et mignons petits pleurotes (oui! oui! ce ne sont pas des champignons enoki mais bien des pleurotes d'ici, achetés en surface où j'ai craqué devant eux) ainsi que des fèves germées.  Le tout bien aromatisé d'ail, de gingembre et de coriandre fraîche et pour la touche fantaisiste, du riz soufflé!  Une note croquante et craquante très très surprenante et vraiment agréable en bouche. Vive le lundi sans viande! Avec Tarzile et cie, Tarzile qui ce soir a réalisée, elle aussi, une salade de fèves (moi, fèves germées) pour accompagner du thon frais cependant mais quelles coïncidences!

Boulettes sri lankaises
600 g de pommes de terre (environ 3 grosses)
1 boîte de thon à l'huile égouttée (ou environ 370 g)
Huile
3 oignons hachés (moi, 1 gros oignon)
1 petit piment haché (j'ai omis)
Une quarantaine de feuilles de curry (j'ai omis également)
1 c. à thé de poudre de curry fort
2 oeufs battus
Lait
Panure (moi, chapelure de pain faite avec du pain fait à la maison)

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le thon. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons hachés, le piment haché et les feuilles de curry. Ajouter les oignons bien revenus dans les pommes de terre. Ajouter le curry fort. Bien travailler cette pâte avec une main. Laisser tiédir.

Faire des boules d'environ 4 cm de diamètre, gros comme une balle de ping pong. Les passer dans 2 oeufs battus mélangés à un peu de lait, et les rouler dans la panure. Frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude. Réserver au four pendant que l'on cuit les boules, environ 9 à la fois.

Source: http://leboutdumonde.canalblog.com

Salade de légumes et riz soufflé

Vinaigrette

3/4 de tasse de lait de coco

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de sauce soya ou de tamari (moi, tamari)

1 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre haché (moi, gingembre mariné  à sushi)

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à soupe de coriandre hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver au frais.

Salade

1 carotte, en julienne

1/2 courgette, en julienne

1 tasse de fèves germées

2 tasses d'épinards ciselés

1 tasse de chou nappa, tranché

1 tasse de petits pleurotes

2/3 tasse de céréales de riz soufflé (rice krispies)

Dans un saladier, mélanger tous les légumes suf les épinards et les pleurotes.  Incorporer la vinaigrette et réserver au frais 30 minutes.  Au moment de servir, ajouter les épinards et les pleurotes puis garnir de riz soufflé.

Source: Déclinaison, Je cuisine à l'asiatique simplement. 45 recette irrésistibles.

Médaillons de porc farcis aux épinards

Le filet de porc endimanché ou farci qui, vous ravira  vous et vos convives. Parfait avec un riz aux légumes ou des pommes de terre au romarin. Un souper copieux, goûteux et tout ce qu'il y a de mieux. Le filet qui contient ses légumes, s'accorderait très bien avec une sauce aux champignons ou si on veut faire italien, une sauce aux tomates.

2 filets de porc d'environ 14 onces (400 g) chacun

Sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 once de beurre

1 gousse d'ail tranchée (moi, 1/2 oignon émincé)

Farce

1 1/2 once (25 g) de beurre

1 oignon finement haché

6 onces d'épinards nettoyés et hachés

6 onces de chair à saucisse

1 oeuf battu (moi, non j'ai plutôt mis 1/3 tasse de chapelure de pain)

2 cuil. à soupe de persil haché

1/4 de cuil. à thé de thym émietté ou 1 pincée de thym séché en poudre

Sel et poivre

Noix de muscade et 1 pincée de poivre de cayenne (moi, omis)

Dégraissez les filets, si nécessaire. Ôtez l'extrémité la plus fine pour obtenir deux cylindres réguliers. Coupez-les sur la longueur sur les trois quarts de l'épaisseur. Couvrez-les de papier ciré et aplatissez-les avec un maillet ou un rouleau à pâte. Comme j'ai omis cette étape, la farce s'est disposée en triangle, si vous prenez le temps de bien les amincir vous aurez de beaux médaillons avec une farce disposée en rond, au centre de la viande.

Préparez la farce: faites fondre la moitié du beurre, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Transférez-le dans un bol. Faites fondre le reste du beurre; jetez-y les épinards et laissez-les tomber pendant 3 ou 4 minutes.

Ajoutez à l'oignon les épinards, le reste des filets passé au hachoir (ou au robot, pour moi), la chair à saucisse, l'oeuf battu, le persil et le thym. Salez, saupoudrez de noix de muscade et de poivre de cayenne et mélangez bien. Faites chauffer le four à 325 F (170 C).

Salez et poivrez les rectangles de viande, étalez la farce dessus, puis roulez chaque filet en laissant chevaucher légèrement les deux bords opposés et en repliant les extrémités vers l'intérieur. Ficelez comme un rôti. Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites-y dorer les roulades de porc sur toutes leurs faces à feu moyen. Ajoutez l'ail (moi, l'oignon).

Couvrez d'une feuille de papier aluminium et glissez au four. Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson. Ôtez alors le papier et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les roulades soient bien dorées.

Au moment de servir, ôtez les ficelles et découpez les roulades en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service. Versez 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau bouillante dans la casserole, faites chauffer 1 minute en grattant avec une spatule de bois, ôtez l'ail et versez sur les médaillons.

Source:  Déclinaison, La bonne table, no 1.

Pain aux fines herbes à la map

Après le panettone publié hier, voici enfin tel que promis le pain aux herbes aussi facile à faire et pas moins excellent pour autant. Je pensais ajouter des herbes fraîches au signal sonore mais une distraction m'en a empêchée.  Elles sont demeurées sagement dans leurs pots respectifs dans la verrère où elles sont en transition présentement. Nous avons toutefois décrété que les herbes séchées étaient suffisantes et qu'elles faisaient très bien la job! Un pain d'accompagnement ou de déjeuner à faire et à refaire, nous l'aimons toujours plus d'une fois à l'autre.

12 onces d'eau tiède

4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
1 1/4 c. à thé chacun de marjolaine, basilic, thym et origan séchés
2 c. à thé de levure pour machine à pain.

Mesurer soigneusement les ingrédients.  Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué.  Sélectionner la touche appropriée, moi pour le pain de 3lbs, la croûte pâle et le cycle premier.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulange électrique, Les Éditions de L'Homme.

Panettone (gâteau brioché italien) à la map du chef Patrick Le Gal

Quand j'ai reçu mon publi-sac hier et que j'y ai trouvé tel un trésor le circulaire de mon épicier favori, pour la première fois que je reçois le tout à domicile, j'ai été tout de suite enchantée par le recette du pâtissier Le Gal... Il s'agit d'un panettone, ce genre de pain-gâteau que l'on retrouve dans des boîtes décorées en carton dans le temps des fêtes. Tout de suite, je me suis expérimentée, ayant en outre des fruits confits et raisins à passer... Ce qui m'a donné la chance de tester la recette en prévision des fêtes pour ma mère et ma soeur qui en sont friantes. Le panettone a une pâte colorée, riche et foncée à l'intérieur. Assez bon pour le manger tel quel en collation, friandise ou gourmandise.  C'est selon!

3 1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de raisins secs, dorés

3/4 tasse de fruits confits, au goût

1/4 tasse de lait
4 oeufs battus
1/2 tasse de beurre ramolli
1 c. à thé d'essence de vanille
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Enrober les rasins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger dans l'ordre habituel.  Choisir la sélection pour 1 pain de 2 lbs, pain régulier, soit la coloration pâle.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie. Donne 8 portions.

En comparaison, voyez le panettone, de belle couleur riche, voisinant un  simple pain blanc aux herbes, dont je publierai la recette demain.

Source: Circulaire Corneau Cantin - L'authentique épicerie - La recette du chef pâtissier Patrick Le Gal

Gratin de poulet et légumes au gouda en minis cassolettes

Un repas tout en un, hautement protéiné parfait pour inclure des légumes et surtout, des pommes de terre que je mange et cuisine peu souvent en fin de compte. J'ai adapté légèrement cette recette que j'ai prise sur le site Cuisine plurielles et dont je vous place les changements entre parenthèses comme j'ai l'habitude de les mentionner. J'aime beaucoup utiliser mes petites cocottes mais si vous n'en avez pas utilisez tout simplement les plats ou caquelons à soupe gratinée ou sinon les ramequins pour les pâtes gratinées et vous aurez l'avantage d'avoir des plats déjà portionnés, ce qui est fort agréable et si il en reste un ou deux, placez du papier saran sur le dessus ou au besoin placez un linge à vaisselle tout autour pour les immobiliser et glissez-les discrètement dans les sacs à lunch, ils feront la joie de ceux ou celles qui les y trouveront le lendemain.

Huile d'olive (et un peu de beurre en plus, pour moi)
1 carotte râpée (moi, 4 petites carottes de saison, en rondelles)
1 oignon émincé
1 blanc de poireau (moi, 1 poireau complet émincé)
4 pommes de terre, cuites à la vapeur et tranchées
2 blancs de dinde (moi, 1 poitrine de poulet complète, désossée et en cubes)
100 ml de lait
3 oeufs
Sel, poivre
Cari (moi, curcuma en plus et quelques branches de thym effeuillées)
Fromage gouda râpé, en quantité suffisante

Faire revenir l'oignon, le poireau et la carotte dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Réserver. Ajouter un corps gras au besoin et faire revenir les dés de poulet pour les dorer, ajouter ensuite un peu de cari et de curcuma pour colorer. Laisser refroidir légèrement tous les ingrédients. Dans chaque mini cassolette, alterner une couche de tranches de pommes de terre, les légumes sautés, les dés de poulet. Battre le lait et les oeufs, assaisonner de sel, poivre et cari. Verser également sur les cocottes. Recouvrir de gouda râpé et cuire au four pour une vingtaine de minutes.

Source: Le petit monde de Cendrine

Sauce spaghetti napolitaine de ma mère pour les lundis sans viande - meatless mondays

Un des premiers mets végétariens connus dans mon enfance et que ma mère avait appris à concocter à un cours de cuisine et d'économie familiale appelé à l'époque «cours d'art culinaire». Depuis ce temps, il est vrai que ma mère est demeurée un peu artiste en la matière, du moins elle a développé un certain talent artistique pour la mise en place et la décoration de table. Chez elle, peu importe le repas partagé, un très simple plat de spaghetti deviendra une fête pour tous les sens réunis!

Donc bien avant que Paul McCartney en parle, il y a eu dans mon environnement des repas sans viande... aux lendemains de festivités et boustifailles, de réceptions et départs des invités fort bien repus. Que ce soit chez moi, chez Tarzile ou chez Paul McCartney, qu'à cela ne tienne, il y aura encore et toujours des lundis sans viande... et sans regrets! Quand je ne sais plus quoi faire ni manger, une fois sur deux c'est ce repas qui l'emporte, l'autre fois la soupe aux légumes... Mais pourquoi se priver de manger des légumes quand ça peut être aussi bon et facile à la fois? Voici donc la sauce à spaghetti napolitaine de ma tendre enfance pour mon deuxième lundi sans viande...

1 tasse d'oignon haché
1/3 de tasse d'huile
1 c. à table de beurre
1 boîte de tomates de 28 onces (en dés, pour moi)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauge moulue
1/4 de c. à thé de sarriette, facultatif
1 bouquet de sauge fraîche, en saison
2 feuilles de laurier
1 ou 2 gousses d'ail hachées finement (pour moi, 1 c. à thé de fleurs d'ail)
2 tiges de céleri hachées
1 c. à table de sucre
1 poivron vert haché ou quelques cornichons hachés (je préfère le poivron, ma mère adore les cornichons)
1 lb de champignons frais hachés ou 1 boîte de champignons tranchés
Fromage cheddar râpé ou mozarella pour accompagner

Cuire l'oignon et le céleri dans le beurre et l'huile. Ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et les assaisonnements. Cuire 30 minutes à feu doux. Au goût, ajouter les champignons. Suffisant pour 1 lb de spaghetti cuit à l'eau bouillante salée. Saupoudrer de fromage râpé. Servir immédiatement. Accompagner de croûtons à l'ail, si désiré.

Source: Les cours d'art culinaire de ma mère