Légumes farcis au veau haché comme en Provence

Notre souper de ce soir avec les légumes (courgettes, tomates, poivrons) et fines herbes du potager. Un régal, chaud et coloré. Juste bien relevé. Amenant la Provence dans notre assiette.

1 grosse courgette
2 poivrons verts
2 tomates rouges, bien mures
500  g de veau haché
Fromage râpé, en quantité suffisante
1 oeuf, légèrement battu
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé d'herbes de Provence (thym, romarin, sauge, lavande, persil, etc.)
1 c. à thé de pimenton
2 c. à thé de thym frais
1 1/2 tasse de chapelure de pain frais (reste de la baguette de la veille,  passée au robot)
Huile d'olive ou petites noix de beurre
Sel et poivre, du moulin

Préchauffer le four à 350 F.

Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et évider. Couper les tomates en deux et les évider. Retourner sur un essuie-tout.

Amener 4  tasses d'eau  à ébullition. Y déposer les poivrons verts en entier. Ramener à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper en deux et évider.

Hacher la chair de la courgette et la mélanger à l'ail et à l'oignon. Faites revenir légèrement à la poêle dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la chair des tomates, laisser le liquide s'évaporer. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol moyen, fouetter légèrement l'oeuf, ajoutez le thym  puis la viande hachée et la chapelure. Mélanger et ajouter les légumes tiédis. Au besoin, ajouter un peu de chapelure.

Saler et poivrer l'intérieur des légumes évidés. Farcir les légumes, en façonnant de petits dômes de viande avec une petite cuillère au besoin. Saler et poivrer à nouveau. Déposer le  fromage râpé, mélangé au préàlable à 2 c. à table de chapelure fraîche, sur les légumes farcis. Déposer environ 1/2 tasse d'eau dans le fond du plat.  Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive. Couvrir lâchement avec un papier aluminium. Enfournez  30 minutes, découvrir et griller 3 minutes à la fin.

Servez avec une sauce tomate maison et  de petites pâtes.  Donne 4 généreuses portions.