En cette fin d'été et pour le souper du premier jour de retour au travail, voilà ce que nous avons concocté avec des merguez d'agneau fraîches du jour (préparées à la boucherie de l'épicerie fine où je travaille! Corneau Cantin de Chicoutimi) et des légumes frais sortis tout droit du jardin.
Oui je sais, l'assiette est abondante et même débordante. Y en a qui mangent des Mc burgers doubles tandis que nous... mais il y en aura pour nos lunchs aussi, je vous assure. C'était délicieux, ce couscous sans prétention. Repas improvisé d'un soir de semaine du mois d'août où le bonheur et les récoltes étaient du rendez-vous!
Environ 2 lbs de petites merguez d'agneau
4 tasses d'eau bouillante
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
2 grosses tomates, pelées et coupées en quartiers
6 à 8 carottes nantaises, coupées de biais en 3 à 4 morceaux
1 tranche de navet, pelée et coupée en cubes
1 lb de haricots jaunes, parés et coupés en deux
1 grosse courgette, non pelée, coupée en tronçons de 1 à 2 po
2 c. à thé d'épices marocaines Épicure Sélections ou épices à couscous raz-el-nahout
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 c. à thé de pâte de harissa Délices du Luberon
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
2 tasses de bouillon de poulet maison
250 g de semoule de couscous moyen Zinda
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
Déposer les merguez dans une petite marmite contenant l'eau bouillante. Couvrir. Baisser le feu à doux. Laisser cuire ainsi environ 12 minutes. Égoutter. A l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une poêle striée pour cuire les steaks, griller les merguez de 10 à 20 minutes en les tournant régulièrement.
Pendant ce temps, dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile et faire tomber l'oignon, au centre griller légèrement les courgettes des deux côtés. Déposez-les ensuite dans l'autre poêle tout autour des saucisses. Ajouter les tomates avec l'oignon, puis les épices marocaines. Versez le bouillon de poulet, couvrir et amenez à ébullition. Ajoutez la sauce harissa puis les carottes et le navet et laissez cuire de 5 à 10 minutes. Ajoutez les haricots jaunes dessus et les pois chiches tout autour. Couvrir. Laissez cuire encore de 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, versez 2 tasses de bouillon de poulet dans une petite casserole et amenez à ébullition. Hors du feu, versez en fine pluie le couscous. Couvrir et laissez gonfler de 3 à 5 minutes. Après ce temps, brassez légèrement à la fourchette. Versez l'huile et brassez à nouveau pour défaire la semoule. Ajouter le beurre. Couvrir et laisser reposer.
Dans une grande assiette de service, déposer la semoule et creuser légèrement pour façonner un rebord. Déposer les légumes au centre, les pois chiches tout autour. Superposer les merguez par-dessus les légumes et les courgettes tout autour.
Déposer au centre de la table et servir immédiatement. Et juste pour le fun, voici les légumes du potager, à la case départ!
Bon appétit!
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