Muffins au citron et à la courgette

De beaux et de bons muffins avec les courgettes du jardin. Toujours un plaisir répété à chaque été.  Quand arrive ce moment pendant la saison, j'ai toujours hâte de faire mes muffins. Vous dire combien  je les aime! Il me faut les faire pour les savourer à tout prix. Parfois, on peut ajouter une carotte, histoire de faire différent et plus santé encore, avec un légume supplémentaire en prime. Et aussi pour colorer. Pas nécessaire, mais juste pour le fun.

Hier, je vous avais partagé mes muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot), aujourd'hui je vous offre ceux-ci aux courgettes et citron. Photo des deux sortes de muffins plus bas.

2 T. de farine tout usage

1 T. de courgette non pelée et  râpée
1 carotte pelée et râpée (facultatif)
1/2 T. de sucre
Zeste râpé d'un citron
1 c. à t. chacun de poudre à pâte et de bicarbonate de soude
1/2 c. à t. de sel
1 oeuf
3/4 T. de yogourt nature
1/4 T. d'huile de canola
1/4 T. de jus de citron fraîchement pressé

Dans un grand bol, mélanger la farine, la courgette et la carotte, si désiré, ainsi que  le sucre, le zeste, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Battre l'oeuf dans un autre bol. Y incorporer les ingrédients liquides au fouet et verser sur les ingrédients secs. Remuer simplement pour humecter.

Déposer à l'aide d'une cuillère à crème glacée dans les moules à muffins. Cuire au four à 375 F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.