Salade estivale et croûtons au cambozola chaud

Une salade repas que j'ai servie avec deux baguettes de pain bien chaudes, le tout accompagné d'un bon Pisse-dru, de bonne musique et de joie de vivre. Ma copine, Lyne, s'était régalée d'une salade de ce type prise dans un bistro du coin cet été. Pour sa fête, j'ai pensé lui en reproduire toute une avec ma touche personnelle. Un souper d'anniversaire réussi!

Salade estivale
4 petites betteraves cuites, coupées en juliennes
1/2 tasse de noix de pacanes
1 bulbe de fenouil de grosseur moyenne
2 poignées de laitue frisée
2 poignées de bébés épinards
1 pomme verte croquante, le trognon enlevé et épépinée


Croûtons
12 tranches de baguette, coupées en diagonales (de 3 à 4 croûtons par assiette)
Huile d'olive légère
2 onces de cambozola crémeux
1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
Poivre fraîchement moulu et sel


Vinaigrette aux noix
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de c. à thé de sel
Quelques pincées de poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de moutarde à l'érable
1 jaune d'oeuf


Ma touche personnelle pour la finition de chaque assiette
Quelques brins de thym frais
Quelques brindilles de fenouil
1 capucine par assiette et quelques pensées, si disponibles
1 radis par assiette
Fleur de sel

Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir dans le four jusqu'à ce que l'odeur se répande, environ 8 minutes. Réserver et laisser refroidir.

A l'aide d'un couteau à légumes, parer la base du fenouil et retirer les feuilles. Couper le bulbe dans le sens de la longueur, en quartiers; enlever le coeur et trancher finement.

Éliminer le pied et les feuilles abîmées de la laitue frisée en réservant les feuilles intérieures d'un vert pâle pour la salade. Laver les feuilles et les essorer; les envelopper dans une serviette humide et mettre au frigo jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger la salade. Essorer les bébés épinards et procéder de la même façon.

Pendant que la laitue rafraîchit, préparer les croûtons et la vinaigrette aux noix. Pour les croûtons, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et faire chauffer à 375 F jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées, environ 8 minutes. Battre en crème le fromage avec le beurre avec une cuiller de bois ou dans un mortier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter quelques pincées de poivre et de sel, au besoin. Un peu de thym et de brindilles de fenouil, si désiré. Réserver.

Mêler dans un petit bol le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer les huile, ensuite la moutarde et le jaune d'oeuf.

Mouiller légèrement la laitue frisée et les épinards, préalablement mélangés, d'un peu de vinaigrette dans un grand plat de service ou les partager directement dans de grandes assiettes individuelles. Mêler les betteraves et arroser de l'autre partie de vinaigrette. Saler et poivrer. Disposer les betteraves sur le dessus de la laitue frisée.

Dans un bol de grandeur moyenne, mêler le fenouil, les pommes et les noix, asperger du reste de la vinaigrette et étendre sur les betteraves. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Ajouter la fleur de sel. Disposer les éléments de finition au centre de chaque assiette.

Une fois tous les ingrédients de la salade réunis, passer les croûtons sous le gril jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles, environ 1 ou 2 minutes. Retirer du four et servir chaud avec la salade.

Source: Déclinaison de La fine cuisine au gré des saisons. Créations de grands chefs de renommée mondiale au profit du Réseau canadien de popote roulante, Annie Somerville - Greens.