Poulet à la szechuanaise

Petit repas rapido-presto du vendredi soir ou encore, un beau plat festif en rouge et vert, d'autant plus excellent pendant la période des fêtes (entre Noël et le jour de l'an). Ma soeur et moi, nous l'avons fait à quelques reprises au retour du shopping : le jour du «Boxing day».) pour faire différent de la bouffe traditionnelle. Il est complet en soi et contient plusieurs groupes alimentaires : des légumes, des légumineuses (les haricots verts et les arachides) ainsi que la volaille, l'oeuf et le riz. Compléter par un dessert léger au choix : une salade de fruits, quelques litchis et un sorbet, une mousse de fruits au tofu ou tout simplement, quelques biscuits aux amandes ou au sésame et un thé vert. Pour rendre le tout encore plus élégant, servir avec du saké et une entré orientale : consommé et biscottes de riz, salade et rouleaux impériaux, champignons grillés au sésame, etc.

4 poitrines de poulet, désossées ou 1 poitrine de dinde désossée d'environ 1 kg (2 lb)
1 blanc d'oeuf

2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de sherry sec (moi, mirin)
2 c. à table de sauce tomate ou ketchup rouge
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table de vinaigre blanc (moi, vinaigre de riz)
1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne

1/2 c. à thé de piment rouge séché
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais
2 oignons verts, entiers
1 poivron rouge
1/4 lb de haricots verts, coupés en bouts de 1/2 à 3/4 de pouce

1 tasse d'huile végétale (ou moins)
1/4 tasse d'arachides natures, non salées

Enlever la peau de la volaille et la couper en cubes de 1 pouce. Dans un grand bol, battre le blanc. Ajouter graduellement 1 c. à table de fécule de maïs. Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober. Réserver.

Dans un petit bol, combiner le reste de la fécule, le sherry, la sauce tomate, le sucre, la sauce soya, l'huile de sésame, le vinaigre et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Réserver.

Mesurer la quantité de piment rouge requise. Peler le gingembre et le hacher très fin, on obtient environ 15 ml. Trancher les oignons verts en morceaux de 1/4 de pouce. Épépiner le poivron rouge et le trancher en cubes de 1/2 pouce. Couper les haricots verts en morceaux et réserver.

Chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que les gouttes d'eau qu'on y jette s'évaporent sur-le-champ. Y verser l'huile d'arachide et la réchauffer sans laisser fumer. Ajouter les arachides et réduire à chaleur moyenne. Les faire rôtir, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Les retirer aussitôt avec une écumoire de métal et les laisser égoutter sur du papier absorbant(Parfois j'oublie cette étape et j'ajoute les arachides natures légèrement broyées simplement à la fin pour décorer chaque assiette).

Placer le mélange de poulet dans l'huile chaude, en séparant bien les morceaux avec deux cuillères de bois ou des baguettes. Dès que la chair blanchit, retirer les morceaux avec l'écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Retirer la poêle du feu quelques minutes. Jeter l'huile, sauf 2 c. à table. Remettre à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir de 3 à 4 minutes le piment, le gingembre, l'oignon vert, le poivron rouge et les haricots. Incorporer le mélange à la sauce soya et tourner jusqu'à ce que le tout soit très chaud. Mettre aussitôt dans une grande assiette avec le poulet. Parsemer des arachides rôties et servir.

Ma présentation: servir sur un nid de nouilles orientales ou sur un lit de riz basmati et décorer de coriandre fraîche.

Donne 4 portions de 250 calories chacune.

Source : Revue Châtelaine.

Céréales, petit déjeuner et longévité!

Récemment en discutant à l'heure du dîner, il était question des céréales.... comment en consommer davantage et en ajouter ici et là dans nos repas et collations.

Voici quelques trucs de mon cru que j'applique depuis plusieurs années en tout ou en partie:

Remplacer les farines blanches par des farines de blé entier ou provenant d'autres céréales

Remplacer les pâtes par des pâtes fraîches à base de semoule de blé

Remplacer les pâtes régulières par des pâtes de blé, sarrasin, soya, etc.

Ajouter du maïs dans les soupes et potages, muffins, cakes froids, etc.

Remplacer le riz blanc par d'autres variétés de riz bruns, rouges, etc. (composer des mélanges moitié riz blanc et moitié brun

Moudre des céréales (millet, blé, orge, gruau, quinoa) au robot et les ajouter à la fin de cuisson sur un potage, une soupe, un mijoté, un ragoût, etc.

Remplacer le riz blanc cuit dans certaines préparations en nécessitant par du riz brun ou du blé bulgur (cigares au chou, pain de viande, boulettes, etc.)

Ajouter au menu au moins une fois par semaine une salade à base de céréales, couscous, bulgur, tabbouleh à la menthe, quinoa, etc.

Ajouter du gruau, du son et du germe de blé dans les soupes, biscuits et galettes, croquettes et pain de viande

Ajouter du gruau dans la sauce à spaghetti en fin de cuisson, elle sera moins liquide

Manger des céréales chaudes à l'occasion (gruau, blé, etc.)

Manger des céréales variées plus souvent et remplacer parfois un repas léger par des céréales, du lait et des fruits (granolas, muesli, etc.)

Ajouter certaines collations à base de céréales au menu : muffins au son, barres tendres, carrés aux dattes, fudge au millet, etc.

Remplacer un repas ou un mets à base de viande par un autre à base de céréales (par exemple, remplacer un pâté à la viande par un pâté au millet, une terrine par un végépâté, un ragoût de boulettes par des croquettes au gruau, une soupe poulet et nouilles par une soupe à l'orge et aux gourganes ou à l'orge et aux légumes, etc.)

Remplacer le pain blanc par du pain de grains entiers et n'hésitez pas à vous offrir une gâterie, des rôties à la confiture ou des toasts dorés de pain de grains entiers à l'occasion

Saupoudrer un bol de yogourt ou un dessert léger (blanc manger, tapioca, etc.) de céréales (granolas, gruau, etc.)

Laisser libre cour à votre imagination. Déjeuner et intégrer des céréales au petit déjeuner. Poursuivre la réflexion sur le sujet et pour le faire, je vous invite à prendre connaissance
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ENCORE UN QUESTIONNAIRE RIGOLO!

Bon comme je ne publie pas ce soir, petit congé de cuisine oblige: encore un questionnaire, n'en jetez plus la cour est pleine! Cette fois à la demande de Miss Bebop, je réponds allégrement et le plus sincèrement possible!

En vert, ce sont mes réponses à ce questionnaire qui circule dans la blogosphère!

01. Payer votre tournée dans un bar (une petite tournée à des copines oui ça m'est arrivée souvent dans les années 80 entre autres
02. Nager avec des dauphins dans l'océan
03. Escalader une montagne (A Banff, ici en région dans les Monts Valin mais surtout un rêve que je vis par procuration en lecture, notamment dans les livres de Alexandra David Neel)
04. Conduire une Ferrari
05. Visiter les Grandes Pyramides(quand j'étais ado je m'amusais à croire avec ma meilleur amie que j'étais une réincarnation d'un de ces personnages illustres)
06. Porter une tarentule
07. Prendre un bain avec quelqu'un à la lumière des bougies (Qui n'a pas expérimenté ça?)

08. Dire « Je t'aime » en le pensant vraiment, chaque fois... (à tous les jours c'est plus fort que moi, c'est ma drogue ou mieux, mon antidote contre la dépression et les vicissitudes de la vie!)
09. Prendre un arbre dans vos bras (En pensée, en visualisation, j'aime bien épouser les éléments et me sentir une cellule de cet univers merveilleux qu'il faut savoir contempler... malgré le fait que l'on vit dans une société axée sur la production qui n'encourage pas du tout la contemplation. C'est d'ailleurs pour ça que je m'intéresse beaucoup à certaines philosophies orientales!)
10. Sauter à l'élastique, dans la cour de récré
11. Visiter Paris (pas encore réalisé mais ça viendra! Patience Cricri!)
12. Regarder un orage sur la mer
13. Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil (comme j'ai été longtemps insomniaque, j'ai eu l'occasion d'admirer souvent ce moment que je trouvais magique et plus encore, je trouvais cette période de la journée quasi mystique!)
14. Voir une aurore boréale (avec mon amie de jeunesse, ornithologue, tout comme moi, nous passions des nuits à observer le ciel et à écouter les oiseaux chanter et piailler dans leur sommeil).

15. Aller dans un grand événement sportif (très peu pour moi)
16. Monter les marches de l'Oratoire Saint Joseph
17. Faire pousser et manger vos propres légumes (Une année on apportait les tomates du jardin à la maison à l'aide d'une brouette tellement on en avait! Une autre fois j'ai passé un après-midi à «poireauter», il fallait préparer une montagne de poireaux pour la congélation! J'aime bien faire mon pesto avec mon basilic qui produit à merveille comme ma livèche dont je m'ennuie d'ailleurs. Et que dire de notre rhubarbe format jurassic parc! Maintenant il faut recommencer le jardin à zéro car nous avons déménagé en ville.)
18. Toucher un iceberg (oui un autre rêve de voyage nordique)
19. Dormir sous les étoiles... (passer une nuit blanche étoilée à admirer les étoiles)
20. Changer la couche d'un bébé
21. Faire un voyage en montgolfière (un rêve fou, observez bien ma bannière sur mon blog!)

22. Voir des étoiles filantes (Souvent, ma filière chanceuse!)
23. Être saoule avec du champagne (Avec mes parents, surtout quand je termine la longue flûte de cristal de ma mère après avoir vidé la mienne bien sûr. C'est nécessaire quand on fête un événement en famille et je crois que c'est quasi rituel)

24. Donner plus que vous en pouviez à une œuvre caritative
25. Observer la nuit avec un télescope (avec mes yeux ça suffit)
26. Participer à un record du monde
27. Faire une bataille avec de la nourriture (non, on ne gaspille pas de la nourriture volontairement!)
28. Parier sur le cheval gagnant (seulement des chevaux de bois pour faire une course ou un échange de cadeaux! Regardez bien!)

29. Demander votre chemin à un étranger
30. Faire une bataille de boules de neige
31. Crier aussi fort que vous pouviez
32. Porter un agneau
33. Voir une éclipse totale
34. Escalader une dune
35. Écraser un animal en voiture
36. Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde (Il arrive même que je danse ou que je valse sans musique, simplement en chantant la mélodie et parfois c'est arrivé à deux après un bon repas (dans ce cas, le repas fut une réussite totale!) Légèrement pompettes, je ne peux vous cacher que nous sommes de bons vivant!)
37. Adopter un accent pour une journée entière (parler espagnol à quelqu'un qui me répond en anglais, très rigolo! Mon chum arrivait d'une tournée en Europe et on a fait ça un long moment et le plus drôle c'est que l'on se comprenait très bien. Il faudrait que je me trouve des prétextes pour pratiquer l'espagnol. Ah! La paresse...)
38. Se sentir vraiment heureux, même un court moment (Souvent, je suis très heureuse dans la vie, à moins d'être souffrante et malade. J'ai passé une période difficile mais c'est loin derrière moi et je savoure tous les instants de bonheur, petit ou grands, il faut savoir les apprécier.)
39. Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
40. Prendre soin de quelqu'un de saoul
41. Danser avec un inconnu (très agréable jadis!)
42. Observer les baleines dans l'océan (oui à Tadoussac, bien entendu!)
43. Voler un panneau
44. Voyager « sac au dos » au Canada (tour de l'île du Prince-Edouard à vélo à 17 ans)
45. Entreprendre un long voyage sur la route (un rêve profondément ancré que j'alimente par mes lectures concernant différents séjours dont un journaliste français ayant parcouru la route de la soie à pieds, un couple ayant traversé l'Afrique du sud au nord à pieds ou encore Alexandra David Neel, une femme célèbre qui m'inspire dans beaucoup de choses. Pour les titres, consultez mon profil et mes lectures préférées sur mon blog)
46. Escalader des rochers (toute mon enfance ce fut le cas)
47. Faire une ballade de minuit sur la plage (non merci beaucoup trop dangereux, le lac Saint-Jean qui est une mer d'eau douce a emporté des connaissances comme ça : des jeunes dans la vingtaine qui se sont noyés lors d'un bain de minuit! Quel drame!)
48. Faire du parapente
49. Visiter l'Irlande
50. Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n'aviez été amoureux
51. Au restaurant, vous asseoir à une table d'inconnus et manger avec eux
52. Visiter le Japon
53. Traire une vache et aussi des chèvres
54. Classer vos CD par ordre alphabétique (le classement est toujours à refaire car ils bougent beaucoup, chez-moi on ne peut vivre sans musique sauf quand monsieur compose!)
55. Prétendre être un super héros (J'ai déjà raconté mon trip pharaon réincarné)
56. Chanter dans un karaoké
57. Traîner au lit une journée (dans le passé j'ai eu des problèmes de santé majeure, parfois la souffrance était insoutenable et c'était parfois la seule façon de repartir du bon pied et de m'isoler de tout pour quelques instants)
58. Jouer au football
59. Faire de la plongée sous-marine
60. S'embrasser sous la pluie
61. Jouer dans la boue (j'ai beaucoup expérimenté sur l'argile. Je l'ai utilisé autant par les voies internes que par les voies externes. Je l'ai utilisé en cataplasme et en enveloppements. A un point tel que je ressemblais parfois à une sorcière pour mon chum qui entrait dans la pièce et me voyait avec un bol en inox plein d'argile en train de me badigeonner l'abdomen!)
62. Jouer sous la pluie
63. Être dans un théâtre de plein air
64. Visiter la grande Muraille de Chine (Un autre rêve de voyage!)
65. Créer votre entreprise (Dans une autre vie, j'ai gagné une bourse des Caisses Desjardins pour fonder ma petite entreprise de rédaction).
66. Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé (souvent, j'ai une grande propension à aimer et il fut un temps où j'avais le coeur beaucoup trop grand)
67. Visiter d'anciens monuments
68. Suivre un cours d'arts martiaux (Le shiastu seulement)
69. Jouer à la XBox pendant 6h d'affilée
70. Être marié (je vis maritalement depuis plus de 25 ans)
71. Tourner dans un film
72. Organiser une fête surprise (j'aime bien faire la fête mais aujourd'hui c'est de plus en plus difficile de faire ça en surprise. Il faut planifier pour que tout le monde y soit et que ça marche. Là je prépare une fête portugaise pour l'anniversaire de mon amie Rosemarie (un prétexte pour lui permettre de parler cette langue qu'elle a apprise avec beaucoup de rigueur et discipline.) Il y aura des invités parlant cette langue, un menu portugais et la musique aussi, bien entendu)
73. Être divorcé (impossible, je ne suis pas mariée)
74. Ne pas manger pendant 5 jours (Beaucoup trop boulimique!)
75. Faire des biscuits à partir d'un sachet tout prêt
76. Gagner le premier prix à un concours de déguisement
77. Conduire une gondole à Venise
78. Être tatouée
79. Faire du canoë-kayak
80. Être interviewée à la télévision (oui y a très très longtemps dans le cadre de mon emploi de l'époque)
81. Recevoir des fleurs sans raison particulière (régulièrement et ça fait toujours plaisir sinon plus encore que s'il y a une circonstance)
82. Jouer sur une scène (J'ai fait du théâtre au Cégep puis j'ai pratiqué la poésie plusieurs années et j'aimais beaucoup la scène).
83. Être à Las Vegas
84. Enregistrer de la musique (oui notamment avec mon chum à la maison, on a aussi fait des expériences très agréables, en duo et autres, paroles, musique, effets sonores, etc. J'aimerais bien aussi enregistrer tous les préparatifs culinaires d'une recette incluant les crépitements, le bruit du bouchon qui sort de la bouteille, la valse du couperet sur la planche à découper, etc.)
85. Manger du requin (Il y a longtemps ma soeur en avait acheté pour nous faire goûter)
86. S'embrasser dès le premier rendez-vous
87. Être en Thaïlande
88. Acheter une maison (J'en ai vendu deux en moins d'un an et acheté celle où j'habite présentement depuis un an et demi environ, ça me suffit pour l'instant!)
89. Enterrer un de vos parents (oui ma belle-maman l'an dernier. Mes parents sont toujours vivant et je préfère ne pas y penser!)
90. Faire une croisière (courte mais oui, tout de même! Sur le fjord du Saguenay, vous aviez deviné... j'imagine!)
91. Parler plus d'une langue couramment (non je baragouine l'espagnol seulement et j'ai de fortes résistances quant à l'anglais)
92. Élever des enfants
93. Suivre votre chanteur favori en tournée
94. Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95. Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
96. Manger des fourmis
97. Marcher sur le Golden Gate Bridge98.
98.Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu'on vous regarde
99. Subir de la chirurgie esthétique
100. Survivre à un accident duquel vous auriez pu ne pas survivre
101. Écrire des articles pour une grande publication (notamment une revue d'usine et un bulletin d'information dans le cadre de mon travail et deux livres, un en duo sur la jeunesse des années 80, l'autre avec un collectif de femmes portant sur l'histoire du mouvement des femmes en région.)
102. Perdre plus de 18 kg
103. Soutenir quelqu'un qui perdait connaissance
104. Piloter un avion
105. Toucher une raie vivante
106. Briser le cœur de quelqu'un (Sans commentaires, ils se reconnaîtront!)
107. Aider un animal à donner naissance (Ma vieille chatte Kiko dans le temps!)
108. Gagner de l'argent à un jeu télévisé
109. Vous casser un os (Me fêler le coccyx en glissant en tobbogan lorsque j'étais enfant. Ce fut pénible par la suite! Oh! la! la!)
110. Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111. Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112. Manger des champignons que vous aviez récoltés (Oui, mon opinel n'est pas très loin et dès que la neige sera fondue, les copines et moi, on s'en promet toute une virée!)
113. Monter un cheval
114. Subir une importante opération (aux ovaires à l'âge de 15 ans et une hystérectomie à 38 ans)
115. Avoir un serpent comme animal de compagnie
116. Dormir plus de 30h d'affilée
117. Visiter tous les continents (par la pensée, la gastronomie, la musique du monde et en lecture. Avec toute l'ouverture d'esprit que ça exige!)
118. Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119. Manger du kangourou.
120. Manger des sushi
121. Avoir votre photo dans le journal (oui dans le cadre de différentes réalisations)
122. Changer l'opinion de quelqu'un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123. Reprendre vos études (oui en 1996 j'ai fait un retour à l'Université pour une vingtaine de crédits)
124. Faire du parachute (oui bien entendu encore un rêve à réaliser mais qu'est-ce que j'en ai!)
125. Porter un serpent
126. Construire votre PC à partir de différents
127. Vendre de vos créations à quelqu'un qui ne vous connaissait pas
128. Teindre vos cheveux
129. Raser votre tête
130. Sauver la vie de quelqu'un

Pour terminer je passe le flambeau à l'amie Doria!

Rouleaux feuilletés au poulet

Que ce soit entre amis, pour un buffet, un repas léger, une entrée, ces rouleaux feront un hit à votre table comme à la mienne. J'accompagne de feuilles de vigne farcies, coeurs d'artichauts ou de salades, particulièrement celles-ci : concombre à la mode de Sara, grecque ou encore mon fameux tabbouleh à la menthe et, le tour est joué. Aujourd'hui, j'ai servi avec cette nouvelle salade que je vous propose allégrement au concombre et feta (billet ci-bas).

1 paquet de 454 g de pâte phyllo
1/2 tasse ou 125 ml de beurre, fondu et tiédi

Farce
1 oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1/4 tasse de beurre
2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
1/4 tasse ou 60 ml de fromage feta, émietté
2 c. à table ou 30 ml d'aneth frais, haché (moi, 1 c. à table d'estragon séché, du jardin de préférence et 1 c. à table d'orégano séché et moulu du jardin, de préférence)
Sel et poivre
1 oeuf, battu

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre à feu moyen 8 minutes. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le fromage feta et l'aneth (moi, estragnon, orégano); saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Déposer la pâte phyllo sur une table de travail et recouvrir d'un linge à peine humide. Retirer une feuille de pâte à la fois, badigeonner légèrement de beurre fondu et plier en 3 sur la longueur. Déposer 5 c. à thé (25 ml) de farce à une extrémité de la bande et rouler sans trop serrer la farce. Répéter les opérations jusqu'à épuisement de la farce. Déposer les rouleaux sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Donne 17 à 18 rouleaux.

Source : La cuisine grecque, une brochette de saveurs!, no 20, Taillefer et fille.

Salade de concombre au feta

Encore une autre salade de concombre, à la grecque celle-là, car j'aime le goût et l'odeur du concombre. J'utilise aussi plusieurs produits cosmétiques et savons, savons en crème à base de concombre tellement cela connote la fraîcheur et la propreté pour moi. Il me semble que cette salade s'imposait pour accompagner le plat principal sur le même thème ethnique. En plus, faire cette composition est tellement simple que c'en est presque l'enfance de l'art. Le secret : la réfrigération à l'avance, point à la ligne.

2 c. à table ou 30 ml de jus de citron
2 c. à table ou 30 ml d'huile d'olive
1/4 tasse ou 60 ml de persil frais, haché finement
1 concombre anglais, non pelé et lavé, coupé en tranches fines à la mandoline
1/3 tasse ou 80 ml de fromage feta émietté
1/4 tasse ou 60 ml d'oignon rouge haché
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile et le persil. Ajouter le concombre, le feta, l'oignon. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour bien enrober le concombre. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Source : La revue Coup de Pouce, juin 2006, «Festin barbecue à la grecque».

Biscuits snickerdoodles à la cannelle

«Ma tante Marie a encore frappé!» Avec ses tentations favorites : les mille et uns biscuits sous toutes leurs formes. Ceux-ci sont les favoris du jour, plus exquis encore que tout autre. Donnez des biscuits à Monsieur et il vous jouera un petit air: est-ce la flûte enchantée ou l'homme enchanté? A vous d'en juger! Ceci me rappelle une fameuse fois où j'avais fait des percussions improvisées avec le son des tôles à biscuits et de la sonnerie du four, des percussions qui s'étaient retrouvées curieusement enregistrées pendant une répétition au salon... c'était un peu moins enchanté pour les deux musiciens qui s'étaient étouffés de rire mais mes biscuits avaient tout de même été appréciés car «ils étaient dans le ton», avaient-ils ajoutés!

1 tasse ou 250 ml de beurre ramolli
1 1/2 tasse ou 375 ml de sucre granulé
8 c. à soupe ou 100 ml OEUF-À-TOUT ou 2 oeufs (moi, 2 oeufs)
1 c. à thé ou 5 ml d'extrait de vanille
3 tasse ou 750 ml de farine tout usage FIVE ROSES
1 c. à thé ou 5 ml de poudre à pâte
1/4 c. à thé ou 1 ml de sel
1/3 tasse ou 75 ml de sucre granulé
1 c. à soupe ou 15 ml de cannelle moulue
1 tasse ou 250 ml d'amandes, pacanes ou noix coupées en deux


Dans un grand bol, en battant, faire mousser le beurre avec la première quantité de sucre. En battant, incorporer les oeufs et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger 1/3 tasse de sucre et la cannelle; réserver. Former des petites boules de pâte de 1 pouce (2,5 cm) chacune; les rouler dans le mélange de cannelle. Les poser à 2 pouce (5 cm) de distance sur des tôles légèrement graissées. Enfoncer une moité de noix sur chaque boule.

Cuire à 350 degrés F (180 C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donne 5 douzaines. (La pâte crue, tout comme les biscuits, se congèle bien.)

Source : Fascicule «Cuisine en fête 2000», La recette de votre succès.

Boulettes croustillantes au prosciutto et aux tomates séchées

Ces boulettes versatiles peuvent être servies en tapas sur un petit pique décoratif ou en sauce tomates comme nous l'avons fait ce soir en toute simplicité avec un peu de fromage râpé. Vous les aimerez des deux façons et s'il en reste, vous aurez le goût de les manger à l'apéro le lendemain, ajoutez quelques olives et vous aurez la sensation de vous retrouver au bistro.

2 lb ou 900 g de porc haché

2/3 tasse ou 160 ml de tomates séchées dans l'huile, tranchées finement

4 à 6 c. à soupe ou 60 à 90 ml de basilic frais, ciselé

4 c. à soupe ou 60 ml de compote de pommes (moi, cette fois-ci j'ai utilisé la même quantité de compotée d'ail confit du poulet aux 40 gousses d'ail, de vendredi soir)

2 c. à thé ou 10 ml de poudre d'ail (ce fut facultatif ce soir, étant donné l'ingrédient ci-haut)
3 c. à soupe ou 45 ml de vin blanc
3 c. à soupe ou 45 ml de farine de maïs dorée
Sel et poivre
12 à 16 languettes de prosciutto de 1 pouce x 5 pouce (2,5 cm x 12,5 cm) (ou 25 languettes, c'est-à-dire pour autant de boulettes)
Huile d'olive (moi, l'huile des tomates séchées égouttées)


Préchauffer le four à 375 degrés F. Mettre tous les ingrédients, sauf les languettes de prosciutto et l'huile, dans un bol, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger avec vos mains, puis confectionner 12 à 16 grosses boulettes (dans mon cas, 25 boulettes). N'oubliez pas de vous tremper fréquemment les mains dans l'eau chaude pour faciliter l'opération. (Dans mon cas, j'utilise plutôt de petits gants de latex jetables beaucoup plus hygiéniques puisque j'ai les ongles longs). Réserver les boulettes sur une grande assiette légèrement huilée.

Enrouler chaque boulette d'une languette de prosciutto et les déposer côté ouvert vers le bas, sur une plaque à biscuits. Cuire au four 20 minutes (moi, plus de 30 minutes) ou jusqu'à ce que le prosciutto soit très croustillant et que l'intérieur des boulettes soit cuit. Les retirer du four, puis les servir immédiatement.

Vous pouvez conserver ces boulettes une semaine au réfrigérateur ou les congeler. Ajoutez les boulettes à vos sauces quelques minutes avant de servir pour les réchauffer doucement.

Source : Guide cuisine, spécial d'autome, vol. 8, no 4.