Bonbons de phyllo au foie gras et morilles

 

 

Une bouchée festive et ravissante pour le plus grand  bonheur des gourmets et gourmands, que j'ai crée et réalisée récemment lors d'un atelier de cuisine sur les champignons et qui s'est avérée un réel délice apprécié de tous les participants.  Élégants, simples et faciles à préparer, vive ces bonbons de phyllo!

3 feuilles de pâte phyllo, dégelée

1 bloc de foie gras de 75 g (marque suggérée)

4 c. à table de beurre fondu

14 g de morilles séchées  (au moins 12 morilles)

Sel  et  poivre du moulin

Accompagnements (facultatif)

Crème de balsamique,  sirop de bouleau ou gelée de cèdre

 

Préchauffer le four  à 350 F. 

Hydrater les champignons. Les déposer  dans un petit bol et recouvrir d’eau tiède. Réserver 30 minutes.

Trancher le bloc de foie gras en 12. Puis recouper en deux sur la longueur, de façon à obtenir au total 24 bâtons  de 1 ¼  pouce   (2 bâtons par bonbon). Réserver.

Superposer les 3  feuilles de pâte phyllo, les couper en 4 parties égales et les badigeonner de beurre fondu.

Égoutter les champignons  et les essorer légèrement. Les dorer légèrement dans le beurre chaud.

Déposer au centre de chaque carré de pâte phyllo 2 bâtons de foie gras alignés sur la longueur. Saler et poivrer. Recouvrir chaque morceau de foie gras d’une morille ou une demie, selon la taille.

Rouler et enfermer en pressant légèrement avec les doigts aux deux extrémités du foie gras pour créer une légère dépression puis tourner et pincer pour fermer les papillotes. 

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier parchemin. Badigeonner de beurre fondu le centre des bonbons.  Répéter ces opérations pour chaque bonbon.

Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Garnir et saler.

Pour  servir en entrée, ajouter une poignée de verdure ou pousses germées et gelée de cèdre.  Calculer 3 bonbons par personne pour une entrée, servie à table.

Donne 12 bonbons.