Curry de poulet aux légumes à l'indienne

Simple, délicieux et regorgeant de bons légumes d'automne. C'est la seule et unique cuisine que je pratique ces temps-ci. Ce plat rapide et réconfortant a l'avantage d'être aromatique sans avoir à moudre des épices ou ouvrir d'innombrables petites bouteilles et flacons. La cuisine épicée et raccourcie des jours occupés!

1 c. à soupe d'huile
1 oignon, moyen, haché
1 lb de poulet désossé, sans peau, coupé en cubes
4 tasses de légumes variés frais ou surgelés comme chou-fleur, pommes de terre, courgette, carottes (moi, poivron vert, carottes, courgettes) coupés en morceaux
1 pot de 400 ml de sauce curry douce de marque PATAK'S (moi, 1 pot de 240 ml + eau)
2 grosses tomates, hachées (facultatif)

Mon ajout: des feuilles de coriandre fraîche et du curcuma

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou un faitout. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le curcuma, si désiré. Ajouter les légumes, sauf les tomates; cuire en remuant pendant quelques minutes. Agiter le pot de sauce et l'incorporer au poulet et aux légumes en remuant. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates. Brasser à nouveau­. Servir sur du riz ou des pommes de terre. Décorer de feuilles de coriandre.

Source: Recettes plus. Le calendrier de recettes no 1 au Canada. 2008.