Tajine de porc au miel et aux abricots

Encore un repas, sauté et épicé! Je sais que je retourne toujours vers mes classiques et que je ne suis pas toujours très tendance mais nos goûts et nos besoins nous amènent là où la tradition a d'ores et déjà fait ses preuves... Voici un plat toujours bon, toujours alléchant, économique parce que le tajine se décline de mille et unes façons selon le goût du jour, la saison et ce que l'on trouve dans ses placards, le garde-manger ou la chambre froide, c'est selon. Vive le Maroc où j'aurais tant aimé naître ou vivre...

4 côtelettes de porc épaisses ou 1/2 longe de porc désossée, en gros dés
8 petites carottes de saison, coupées en tranches
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, haché
3 petites branches de céleri, coupées en biais
1 c. à table de miel
3/4 tasse de pistaches écalées
1/4 tasse d'abricots séchés, coupés en 4 sur la longueur
2 c. à table de persil frais, haché
1 c. à table de coriandre fraîche, hachée
1 c. à table d'épices à couscous ou Ras-El-Hanout
1 c. à table de sauce Harissa
1 c. à table chacun d'huile et de beurre
Sel et poivre
1/4 à 1/2 tasse de vin blanc
Eau, au besoin

Saisir le porc à feu vif dans l'huile et le beurre. Baisser à feu moyen, ajouter les épices à couscous et la sauce Harissa, faire revenir encore quelques minutes en mélangeant. Réserver. Faire revenir les légumes. Baisser à feu doux, remettre la viande. Assaisonner. Ajouter le miel, les pistaches, les abricots, le persil et la coriandre. Verser le vin blanc. Mélanger. Couvrir et cuire 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau au besoin, si le plat attache à la poêle.

Servir sur couscous aux légumes Alexa Gardens, pour ne pas le nommer, couscous que j'ai acheté dans un Dollarama récemment malgré le fait que je n'achète jamais de produits alimentaires dans ces commerces. Voici donc comment j'ai procédé pour cet accompagnement fameux que nous avons apprécié à mon grand étonnement.


Couscous aux légumes et aux raisins

1 boîte de couscous aux légumes Alexa Gardens
1 c. à table de beurre demi-sel
1/8 tasse de raisins secs, trempé dans 1 tasse d'eau chaude pendant environ 1 heure

Amener le bouillon de poulet à ébullition. Y jeter le couscous. Ajouter l'huile. Couvrir. Fermer le rond et laisser reposer au moins 5 minutes. Après ce temps, brasser à la fourchette, verser le beurre et couvrir à nouveau. Un peu plus tard, y verser les raisons gonflés et égouttés. Brasser à nouveau à la fourchette. Ajouter du beurre au besoin. Recouvrir jusqu'au moment de servir.

Variante: poulet et amandes qui a été testée par Isa
Pour une variante de tajine au poulet  et aux amandes, allez voir  l'appétissante version d'Isa du merveilleux blog bilingue Eat my cake now. De plus, au bas de sa recette, Isa nous présente un fameux mélange d'épices   Raz-el-Hanout à faire à la maison. Vive les mortiers! Vous n'aurez donc aucune raison d'éviter de faire cette recette de tajine et merci encore à Isa.