Bâlis ou boulettes végétariennes aux épinards ou aux bettes à cardes faciles à faire

Pourquoi ces boulettes se nomment ainsi? Je ne saurais répondre. Mais le premier été que nous avons cultivés des épinards, j'ai expérimenté cette recette que j'ai conservée précieusement. Il ne se passe pas un été sans que je fasse ces boulettes croustillantes et moelleuses à la fois, accompagnées d'une sauce tomate maison et de pâtes fraîches. Un plat excellent et tout désigné pour augmenter un peu la consommation de verdure et de chlorophylle. Il ne faut surtout pas oublier les recommandations du Guide alimentaire canadien et la meilleure façon d'y faire face est de varier et d'alterner les légumes, fines herbes et fruits notamment.

Cette combinaison de boulettes végétariennes aux épinards ou aux bettes à cardes, sans doute d'origine ayurvédique, servies dans une sauce tomates, prend des allures un peu italienne, me revitalisant à tout coup et me rendant de beau, de bon... de bonne humeur! Ce soir j'ai poussé la chose à l'extrême en préparant des spirellis de courgettes crues. Un pur délice!


1 lb d'épinards ou de bettes à carde
2 tasses de chapelure de pain de blé entier ou de pain de grains ou encore, de germe de blé

1/2 tasse de fromage cottage ou yogourt méditerranéen ou fromage dama blanc crémeux
1/4 lb de persil
1/2 tasse de parmesan frais râpé
Sel, poivre
Origan et estragon séchés

Cuire les épinards ou les bettes à carde avec le persil dans un peu d'eau; égoutter et hacher. Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes, déposer sur une plaque à biscuits graissée et cuire 15 minutes à 350 degrés F. Donne 4 portions ou environ une trentaine de boulettes.

Servir nature, avec une céréale ou encore sur des pâtes de grains entiers ou comme moi, aujourd'hui sur des spirellis de courgettes crues avec une sauce tomate maison ou une sauce béchamel aux champignons, par exemple.

Source : Recueil de recettes végétariennes, Fraternité rosicrucienne.