Cuisses de lapin et de poulet à l'érable

 

Habituellement je prépare le lapin, en le badigeonnant abondamment de moutarde de Dijon, puis braisé dans une sauce à la crème. Un classique de la cuisine française que je n'ai pourtant jamais publié ici.  Mais cette fois-ci j'ai plutôt eu envie de faire différent. L'érable m'a interpellée. Mon lapin étant incomplet, c'est-à-dire râble en moins, j'ai ajouté des hauts de cuisse de poulet, spécial du moment pour compléter le tout. Un bon compromis ou même un substitut au lapin pour ceux qui n'ont pas de lapin sous la main ou n'en n'ayant pas le goût tout simplement. Un repas bien de saison en cette période de Pâques. Si je répétais l'expérience, j'ajouterais moins de sirop d'érable et j'utiliserais un sirop clair de préférence.

1 lapin en morceaux (cuisses et pattes seulement)
4 hauts de cuisses de poulet avec os
2 c. à table de beurre
4 tranches de bacon haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 échalote française hachée
2 carottes tranchées
2 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de cari en poudre
1 c. à table de romarin frais ciselé
1 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Branches de romarin, pour la finition

Sécher la viande avec un essuie-tout. 

Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le bacon et l'oignon pour dorer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer. Ajouter ensuite les carottes et bien brasser pour enrober de gras.

Y faire revenir les morceaux de viande, en deux parties. 

Ajouter la moutarde sèche, la poudre de cari, le romarin et brasser pour enrober les morceaux de viande.

Verser le sirop d'érable. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 1h30.

A mi-cuisson, vérifier la cuisson. Saler et poivrer.  Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon ou, bière ou vin blanc)  pour éviter que la viande n'attache au fond de la cocotte. 

Au moment de servir,  décorer d'une branche de romarin.

Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Quiche au saumon fumé et à la livèche

En ce moment, certaines herbes vivaces abondent au jardin. Toujours les premières à se pointer, elles nous rendent frétillantes de joie et nous forcent au dépassement d'année en année. Quand j'étais jeune et ado,  ma mère nous préparait cette quiche pour nos brunchs de Pâques notamment. J'ai donc revisité sa recette qui était déjà excellente, seulement en substituant de la ciboulette et de la livèche fraîches du jardin à l'oignon vert qu'elle utilisait à l'origine. Et comme l'un d'entre nous est devenu intolérant aux produits laitiers depuis lors, j'ai remplacé la crème. Bref au fil des ans et de nos adaptations, cette quiche festive  n'a aucunement perdu en qualités, ni en velouté ni en saveurs. Et je suis fière de rendre hommage à la livèche et à la ciboulette, de magnifiques êtres vivants du jardin, si généreux. Et mes hôtes ne s'en plaignent pas.

1/3 tasse de ciboulette ciselée
1/3 tasse de livèche ciselée ou d'estragon frais
1 c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon en tranches fines
4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
250 g  de mascarpone environ ou 1 tasse de crème à 35 % ou 1 tasse de belsoy (crème de soja)
Une pincée de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade fraîchement moulue
10.5 onces de saumon fumé (300 g)
Votre recette de pâte brisée (la mienne, je la fais au robot thermomix)
Quelques boutons et brins de ciboulette, pour la finition
Quelques feuilles de livèche

Faire tomber les tranches d'oignons dans le beurre chaud. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, foncer le fond de la quiche avec la pâte brisée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Y placer presque tout le saumon fumé, les tranches d'oignons et verser les oeufs battus, mélangés préalablement à la crème, aux  herbes et assaisonnements.

Disposer quelques minis  rosaces de saumon fumé au pourtour de la quiche et 3 au centre. Décorer de ciboulette et de feuilles de livèche.

Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 10 minutes, puis à 350 pendant 20 minutes.  Donne une grande quiche de 12 pouces.

Tartinade au fromage à la crème, au Couventine et à l'ananas

Une tartinade estivale et spectaculaire que j'ai servie hier avec l'assiette de fromages lors d'un souper d'anniversaire de mariage. Recette que j'ai prise ici et légèrement adaptée, concoctée avec Le Couventine,  un fromage frais régional notamment.

8 onces de fromage à la crème
1/3 tasse de fromage Le Couventine de la Fromagerie Médard
150 g d'ananas frais, finement haché ou broyé légèrement au robot et égoutté
Le zeste d'une orange râpée
1 bâton de céleri, haché fin
1/4 tasse de dukkah aux pistaches et sumac Nomu
1/4 tasse de persil, ciselé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 pincée de paprika fumé doux ou de poivre de cayenne
Pacanes, en quantité suffisante (environ une centaine)

Mélanger le fromage à la crème froid et le fromage Le Couventine à la mixette pendant 3 minutes environ. Ajouter peu à peu les ingrédients suivants et mélanger à la main. Déposer dans une grande assiette de service. Façonner le fromage en demi ananas. Réfrigérer quelques heures ou au plus 24 heures pour raffermir et permettre aux saveurs de se développer. Placer la tête de l'ananas en haut du fromage et garnir de pacanes bien serrées pour reconstituer l'ananas. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Ktayefs aux amandes pour un Tour en cuisine

 

Un dessert venu du Moyen Orient qui s'est par la suite propagé au Maghreb et  qui fera le délice des petits comme des grands. Nous avions reçu ce produit méconnu, la pâte en filaments Kataifi de la compagnie montréalaise Cedar,  à l'épicerie fine où je travaille et j'étais empressée de l'utiliser.

En participant à j'ai eu l'opportunité de découvrir une recette pour l'utiliser à bon escient sur le fameux blogue de l'algérienne, Nibele,  où je devais piocher une recette. J'avoue que ça aura été facile de faire mon choix. Si l'ingrédient principal est plus difficile à trouver au Québec,  en revanche  la recette est d'une facilité exemplaire à réaliser un peu comme pour les baklavas.  Et de son côté, c'est la blogueuse, prénommée elle aussi Marie, de Ma p'tite cuisine qui vient piocher ici et comme de raison, j'ai toujours hâte de voir ce qui l'aura allumée. Voici donc la délicieuse recette testée provenant du blogue  Entre l'Orient et l'Occident. Un grand merci Nibele d'avoir fait notre délice!

500 g de ktaïfs
300 g de beurre fondu

farce ou garniture
250 g d'amandes grossièrement moulues
65 g de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

sirop de miel
500 g de sucre
1 l d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1  petit morceau d'alun (pour moi,  1 quartier d'orange et finalement une pincée de poudre d'alun que j'ai trouvée dans mon armoire à épices)
4 c. à table de miel
Pistaches, en quantité suffisante (j'ai omis car je n'en avais plus)

Préparer  le sirop, tout simplement amener à ébullition et laisser complètement refroidir.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu. Diviser la pâte en deux boules égales.

Beurrer un plat allant au four, étaler une boule sur tout le fond du moule. Éparpiller la farce dessus. Recouvrir de la deuxième boule. Mettre à dorer au four moyen pendant 20 minutes. Dès que la surface des ktayef est bien dorée, la retirer du four. Puis l'arroser de sirop froid. Laisser complètement refroidir avant de découper les ktayef.  Décorer avec des pistaches.

Salade de poivrons grillés à la marocaine

 

 Une salade colorée et vitaminée pour compléter avec brio un menu carné comme l'agneau pascal. Ce plat pourrait aussi être servi en entrée et déposée sur une feuille de verdure ou présenté dans un petit ramequin individuel ou même en verrine avec un chips de prosciutto ou un chips de ravioli.

 

4 poivrons rouges

3 poivrons jaunes

3 poivrons orangers

1 oignon rouge, haché très très fin

1 botte de menthe fraîche hachée

1 c. à table de cumin moulu

1 c. à table de tomate granulée «La route des Indes»

2 c. à table d’huile d’olive au citron ou d’huile d’olive nature

3 c. à table d’huile d’olive pepperolio ou d’huile d’olive additionnée d’une pincée de poivre de cayenne

Vinaigre balsamique blanc Maison Orphée en atomiseur

1 pincée chacun de sel, poivre, sucre blanc

Laver les poivrons, les sécher et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Les déposer au four préchauffé à 400 F pour les faire griller environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement boursouflés et noirs à certains endroits. Les déposer dans un sac de plastic quelques minutes. Après ce temps les découper en petits dés, sans les peler, en enlevant bien les graines et parties blanches à l’intérieur. Déposer dans un bol à salade, en ajoutant tous les ingrédients dans l’ordre indiqué et en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter environ 10 jets de vinaigre balsamique en atomiseur et assaisonner. Mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser mariner 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Biscuits au cacao, chocolat blanc et fleurs comestibles

2 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao pur ES
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte ES
Une pincée de sel
3/4 tasse de beurre à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille ES
2 oeufs
1 c. à table de lait

Décorations suggérées
Chocolat blanc ES, fondu au bain-marie
Fleurs comestible ES, en quantité suffisante
Gros sucre à biscuits, en quantité suffisante
Perles de sucre cake mate, en quantité suffisante

 

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre en crème le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien. Ajouter le lait. Puis y ajouter les ingrédients secs réservés, en battant jusqu'à homogénéité. 

Étendre la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Couper à l'aide d'emporte-pièces et placer sur des plaques à pâtisserie recouverte de parchemin. Réfrigérer 10 minutes et cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer.   Laisser refroidir complètement les biscuits décorés à l'aide de chocolat.

 

Source: Épicure Sélections, La jarre à biscuits. Sélection de recettes.

Pâte à tartiner aux mars pour Un 30e tour rapide en cuisine

 Pour cette publication, je participe au jeu soit le 30e tour rapide. Je dois piocher une recette chez Leelou du blogue A table... et vous et par ailleurs, c'est Marie de Weitweitland qui doit venir piocher chez-moi une recette. J'ai bien hâte de voir ce qu'elle choisira. A quelques jours de Pâques, une recette tout chocolat s'imposait et je ne pensais pas la trouver dans le cadre de ce jeu. Et en ce dernier jour de mars, quoi de plus rigolo qu'une recette aux mars. Je fus enchantée. Idéale sur la crème glacée, des crêpes ou des gaufres,  un gâteau, des brownies ou pour garnir des choux à la crème, ce que j'ai l'intention de faire d'ici peu. Ou même à la p'tite cuillière tout simplement! Un grand merci à Leelou pour cette charmante découverte.

5 barres de chocolat  mars, coupées en morceaux
70 ml de lait concentré sucré
50 ml de crème liquide

Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez le chocolat. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez dans un pot et laissez refroidir. Réfrigérez.

Biscuits nid de Pâques à la vanille pour Rêve de gourmandises

Comme Pâques arrive à grands pas, voici une petite recette facile et colorée pour les enfants. Elle se fait réellement comme un jeu d'enfant. Bien que je n'en aie pas, dans une autre vie, je l'avais adaptée et transmise pour des enfants en camps de vacances.  Je l'avais oubliée celle-là, sans doute parce que la photo était «so so». Pour le jeu culinaire desserts régressifs et cup cakes smarties organisé par Sabrina dans le cadre du 5e anniversaire de son blogue  Rêve de gourmandises, je la publie maintenant juste pour le plaisir en souhaitant longue vie à Sabrina et à son blogue!

1 tasse de fromage à la crème ramolli, Philadelphia

1 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
3 c. à table de sucre vanillé ou 4 sachets de 9 g chacun
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Petits bonbons jelly bean, minis oeufs M and M ou kisses

Dans un bol, battre en crème au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre, le sucre et 2 sachets de sucre vanillé (1 1/2 c. à table), jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.

Incorporer la farine et la poudre à pâte. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer sur des plaques.

Avec le manche d'une cuillère de bois ou le pouce, faire un creux profond au centre de chaque biscuit.

Cuire au four à 350 degrés de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.

Déposer sur la grille. Saupoudrer immédiatement du reste du sucre et remplir les creux de bonbons, formant un nid. Laisser refroidir. Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Figues rôties au chèvre chaud pour «un tour en cuisine»

 
Récemment j'ai accepté l'invitation de Miss Cuisine pour participer au  jeu 

Pour ce sympathique jeu entre  blogues culinaires, je serai visitée par Sherazade qui devra à son tour piocher une recette chez-moi.

Voici donc la recette succulente que j'ai dénichée pour notre plus grand plaisir dans le blogue d'Ariane. Merci Ariane! Recette simplissime et originale à la fois qui peut se décliner tout autant en guise d'entrée qu'au dessert. 

Je dois avouer honnêtement que j'ai choisi de  servir ces figues  au dessert, cette fois-ci, tout  simplement pour l'en accompagner dignement de  mon balsamique chocolaté et de nos jolies pipes  de porto en verre soufflé, reçues en cadeau de Noël. Ce fut un choix délectable, mémorable et à répéter encore et encore!

4 figues fraîches,  lavées et essorées, incisées en 4
1 chèvre (moi, Rondoux de 100 g)
Sucre vanillé et cannelle (moi, sucre à la cannelle en moulin Épicure Sélections)
(Mon ajout, crème balsamique arôme de chocolat)

Ouvrir légèrement les figues et les saupoudrer de sucre.

Disposer d'épaisses lamelles de chèvre dans les figues. Déposer dans un plat allant au four couvert de papier parchemin.

Placer au four préalablement réchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Servir aussitôt.

Garnir l'assiette de service d'un zigzag  ou d'un soupçon de crème balsamique au chocolat. Accompagner d'un porto.  Ah! que la vie est belle et parfois délicieuse et délectable!

Trilogie au jambon d'après Pâques

 
Salade de pâtes au jambon
1 tasse de pâtes cuites (spighe Granoro, en vente chez Milano à Montréal)
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupé en dés
2 échalotes vertes, coupées
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable de L'Érablière du Cap bleu
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger le tout, assaisonner et déposer sur des feuilles de laitue romaine.

Salade grecque au jambon

1 tasse de jambon cuit, coupé en cubes
1/2 concombre anglais, coupé en 4 sur la longueur puis tranché
1 bâton de céleri, coupé en diagonale
1/4 de tasse de féta, coupé en cubes
2 c. à table de poivron rouge séché, Épicure Sélections
1 c. à table de poivron vert séché, Épicure Sélections
1 c. à table d'assaisonnement à vinaigrette grecque Épicure Sélections
3/4 de tasse de yogourt méditerranéen
1 filet d'huile d'olive La Belle excuse
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant à la fin le yogourt, puis le filet d'huile d'olive. Déposer sur les feuilles de laitue romaine.

Tartinade au jambon
200 g de jambon cuit, en un bloc
200 g de fromage philadelphia
1 c. à table de ciboulette séchée, Épicure Sélections

Hacher le jambon cuit au robot culinaire (moi, au thermomix). Ajouter le fromage à la crème. Mixer à nouveau. Ajouter la ciboulette et mélanger à la spatule. Déposer dans un plat de service. Servir immédiatement avec biscottes au poivre concassé ou pain grillé.

Tiramisu à l'ananas et ma table de Pâques

J'avoue que je me suis faite un peu rare ces derniers temps par manque de temps mais je me reprendrai ce printemps... En ce lundi saint, voici pour vous un dessert léger et fruité, idéal pour terminer en beauté un copieux repas pascal mais bon en tout temps. Comme je n'ai pas de photo de ce dessert, j'ai choisi de vous montrer ma table de Pâques composée d'une jolie nappe sénégalaise qui m'a été offerte cette fin de semaine, grand merci à Élisabeth! L'arbre de Pâques est une confection de ma grande soeur Michèle.

1 paquet de biscuits à la cuillère de type langues de chat (moi, environ 3 paquets)
1 boîte d'ananas au sirop léger
400 g de mascarpone
4 oeufs très frais
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de rhum
Une pincée de sel
Pour décorer: copeaux de chocolat ou noix de coco râpée

Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse. Coupez les tranches d'ananas en dés. Moi, j'ai pris une boîte d'ananas broyés. Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélangez le mascarpone, les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. Trempez les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop d'ananas au rhum et déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin, moi un grand plat de pyrex.

Recouvrez-les de la moitié de la crème. Refaites un étage de biscuits trempés, recouvrez de la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.

Source: http://www.aufeminin.com