Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps

Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau

1 tasse de millet bien lavé

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de farine de soya

1 pincée de sel marin

Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.

Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

Fudge magique au millet soufflé

Cette recette m'a été transmise avec enthousiasme et empressement par ma soeur à la suite d'un cour de cuisine et d'alimentation saine et végétarienne qu'elle avait suivi à Lévis. Elle avait reçu cette recette d'un élève lors de ce cour. J'ai adopté ce fudge en guise de collation et dorénavant j'ai toujours du millet soufflé en réserve dans mon garde-manger. Le millet soufflé que l'on retrouve facilement dans les boutiques d'alimentation naturelle et maintenant dans certains supermarchés est devenu pour moi l'ingrédient d'une seule et unique recette mais il en vaut la peine. Par contre les brisures de yogourt sont devenues impossibles à retrouver, du moins en région, je les remplace maintenant par des brisures de chocolat blanc.

Fudge magique au millet soufflé
(source inconnue)

1 tasse de brisures de caroube
1 tasse de brisures de yogourt (moi, je remplace par les brisures de chocolat blanc)
3/4 tasse de beurre d'amande (moi, beurre de tournesol)
2 c. à table d'huile de tournesol pressé à froid
1/2 tasse de millet soufflé ( moi, entre 3/4 tasse à 1 tasse)

Fondre à feu doux au bain-marie en brassant de temps à autre : caroube, yogourt (ou chocolat blanc), beurre d'amandes ou de tournesol et huile. Quand tout est fondu, ajouter le millet soufflé et étendre dans un plat carré de 9 pouces, légèrement beurré ou huilé. Réfrigérer pour raffermir puis couper en carrés.