Olives marinées

Parfaites à l'heure de l'apéro, avec le martini ou le porto, le pain baguette et l'huile d'olive pour faire trempette comme au bistro. Un peu de jazz dans le phono, on monte le son et up, la fin de semaine est lancée!

750 ml ou 3 tasses d'olives variées (moi, olives vertes géantes et olives noires Kalamata, dénoyautées)
5 ml ou 1 c. à thé de graines de fenouil
5 ml ou 1 c. à thé de graines de coriandre
Piment fort, haché finement, au goût (moi, 1/4 de c. à thé de flocons de piment séché)
Zeste de 1/2 citron, râpé finement (moi, le zeste d'un citron entier râpé)
60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive
15 ml ou 1 c. à soupe de thym frais, haché
10 ml ou 2 c. à thé de romarin frais, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
Poivre, au goût (moi, une pincée de chacun, piment d'Espelette et poivre noir)

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 12 heures au réfrigérateur.

Source: Des fêtes à votre goût, Des idées et des recettes pour créer des moment magiques. Métro.

Bouchées au thon

8 onces de fromage à la crème, ramolli

1/2 tasse de thon égoutté

1 c. à thé d'estragon moulu

1 pincée de poivre

Garnitures

1/3 tasse d'amandes tranchées et grillées

1/3 tasse de graines de sésames grillées

1/3 tasse de persil haché fin ou noix de pin

Dans un bol ou au robot, combinez tous les ingrédients sauf les amandes et autres garnitures au choix. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse à consistance solide. Façonnez en 12 à 24 boules, à l'aide de gants en latex. Placez au frigo environ 30 minutes pour raffermir. Enrobez d'amandes grillées ou de l'une ou l'autre des garnitures. Réfrigérez 1 heure. Servez.

Source : inconnue

Mijoté de poulet Tandoori et carottes tièdes au gingembre

Poulet Tandoori
50 ml ou 1/4 tasse d'huile
5ml ou 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (moi, haché fin)
1 petit oignon haché
3 gousses d'ail dégermées, hachées
15 ml ou 1 c. à table de garam masala entier *
1 kg ou 2 lbs de haut de cuisse de poulet, coupé en lanières
45 ml ou 3 c. à table de pâte de cari Tandoori Patak's
798 ml ou 1 grosse boîte de tomates broyées
10 ml ou 2 c. à thé de sel
75 ml ou 1/3 tasse de crème sure (facultatif)
1 pincée de Cayenne moulu

Faire revenir dans l'huile d'olive le garam masala * : 1 bâton de cannelle, 5ml ou 1 c. à thé chacun de graines de cardamome et de coriandre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, préalablement moulus dans le robot culinaire ou autrement. Faire sauter ensuite avec le gingembre, l'oignon et l'ail. Ajouter la moitié du poulet et faire sauter 5 minutes, ajouter au centre de la poêle ou du wok la deuxième moitié du poulet et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, la crème sure (facultatif) et le piment de Cayenne. Laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz basmati. Accompagner de salade tiède de carottes au gingembre (pour voir la recette cliquez ici sur le site du poulet du Québec où vous retrouverez aussi ce tandoori.

Ce fut excellent, savamment épicé sans trop, seuls changements effectués à cette recette glanée sur le site du poulet du Québec: j'ai doublé la quantité de poulet, augmenté la quantité de tomates et ajouté des graines de coriandre. Des feuilles de coriandre pourraient aussi compléter à souhait.

Salade de carottes tièdes au gingembre

25 ml ou 1 1/2 c. à table d'huile végétale
2 ml ou 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire, entières (moi, graines de coriandre)
250 g ou 1/2 lb de carottes pelées et grossièrement râpées ou en julienne
2,5 cm ou 1 po de gingembre frais pelé, grossièrement râpé (moi, haché fin)
pincée de Cayenne
sel au goût
5 ml ou 1 c. à thé de jus de lime

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la moutarde (moi, la coriandre) et sauter jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. A ce moment, ajouter les carottes, le gingembre, le sel et la Cayenne. Faire sauter 1 à 2 minutes. Attention, les carottes doivent rester croquantes. Ajouter le jus de lime. Servir à température ambiante.

Source: www.lepoulet.qc.ca

Minis brochettes de crevettes aux litchis ou aux tomates raisins

Encore des bouchées festives qui se présentent bien à l'apéro sur des piques à hors-d'oeuvres, mon thème ce mois-ci, et que j'ai apportées pour une fête chez mon amie Louise, nos deux anniversaires et l'arrivée outremer d'une amie, nouvellement mariée à Paris. Saluté! Merci à Annestramgram à laquelle j'ai piqué ces piques hors-d'oeuvres délicieux et que j'ai adapté à ma façon. La photo croquée sur le vif du party est un peu comme si comme ça mais enfin... ce fut savoureux!

1/2 lb de crevettes moyennes
1 boîte de litchis, égouttés
Tomates raisins
Le jus de 1/2 citron
1/2 c. à table de tamari
1/2 c. à table de mirin
1 c. à table d'huile de sésame

Préparer la marinade en mélangeant tous les liquides. Placer les crevettes dans un plat peu profond et mariner au moins 30 minutes. Embrocher sur de petits pique hors-d'oeuvres, en alternant crevettes, litchis et crevettes. Lorsque tous les litchis sont épuisés, compléter avec des tomates raisins.

Chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Faire dorer à feu moyen quelques minutes, dépendamment de la taille des crevettes. Servir. Présenter le reste de la marinade bien chaude en saucière.

Sauce bolognaise au veau et aux épinards

1 1/2 lb de veau haché

Huile d'olive

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 poireau haché

1 poivron haché

1 carotte râpée

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

1 c. à table de cassonade

4 tasses de bébés épinards frais

2 tasses de bouillon de poulet

1 petite boîte de pâte de tomate

1 c. à table de marjolaine

1 c. à thé d'herbes de Provence

1 c. à thé d'herbes salées

1/2 c. à thé de piment d'Espelette

Sel et poivre, du moulin

Faire revenir le veau haché dans l'huile chaude et réserver. Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans l'huile. Ajouter le poivron rouge et la carotte râpée et  cuire 4 minutes. Ajouter la viande rissolée et verser les tomates et le sucre. Mélanger, ajouter les épinards en brassant bien, puis le bouillon, la pâte de tomate en dernier et cuire 5 minutes. Assaisonner et faire mijoter 30 minutes en brassant occasionnellement. Servir sur des pâtes fraîches, de préférence (moi, des pâtes faites à la maison par monsieur lui-même). Décorer d'un bouquet de persil et un peu de fromage râpé.

Biscuits perlés au millet et aux minis-grains de chocolat

Jusqu'à maintenant les perles de millet soufflé étaient pour moi l'ingrédient d'une seule recette : soit ces fudges magiques au millet soufflé publiés l'hiver dernier. Avec ces biscuits, cet aliment santé deviendra vedette. A vous d'en juger!

2/3 tasse de margarine molle non hydrogénée (moi, beurre mou)
3/4 tasse de cassonade, tassé
1 oeuf
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/4 tasse de son d'avoine
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de cannelle moulue
pincée de sel
1/2 tasse de millet décortiqué, appelé aussi millet soufflé (ressemble à des perles minuscules et se retrouve dans l'allée des céréales de la plupart des épiceries et magasins d'aliments santé)
1/3 tasse de minis-grains de chocolat

Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre et la cassonade avec une cuillère de bois. Incorporer l'oeuf. Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer. Ajouter le millet et les grains de chocolat. Placer des cuillères à table de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, puis presser les biscuits avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Donne 24 biscuits.

Source: Pour tout vous dire. Des idées fraîches pour les repas, la famille et la maison. Hiver 2007