Complètement citrouille!

 

En Occident, la citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon via Charles Perreault et surtout Walt Disney.

Et on assiste depuis les 5 dernières années à une réhabilitation de la citrouille avec Élise Desaulniers qui a fait prendre conscience à plusieurs générations d'enfants d'ici ainsi qu'à leurs familles qu'il fallait stopper le gaspillage alimentaire honteux. Au Québec,  nous gaspillons 30 % de nos aliments dont 50 % de nos fruits et légumes.

Bien plus qu’une simple décoration d’Halloween, jetable après le 31, la citrouille est une plante facile à cultiver mais aussi à cuisiner. On la consomme à la grandeur de la planète dans toutes les cultures. Ce n’est pas mystérieux à apprêter et beaucoup plus facile à faire qu’il ne semble. 

Ses caractéristiques

Légume-fruit

Peu cher

Peu calorique

Très nutritif 

Bonne source en protéines, fibres, 

Riche en vitamines A, B et C et en sels minéraux: calcium, fer, potassium

D'une grande polyvalence 

Parties comestibles: feuilles, fleur, fruit, graines

Pour la distinguer du potiron, notons que la citrouille est plus ronde tandis que le potiron plus évasé.

Disponible sur le marché québécois, de septembre à la mi-novembre.

Conservation

De 3 à 6 mois dans un endroit sombre et frais comme la chambre froide ou le garage

La citrouille, c’est pas sorcier!

Comment l'utiliser

Elle peut être substituée ou combinée aux autres courges. Elle peut être utilisée partout où l'on mettrait de la pomme de terre ou des carottes.  On la retrouve dans les:

• soupes
• ragoûts (dont le fameux ragoût de sorcière cuit dans la citrouille même)
• riz, risotto
• en pâtes avec du philadelphia (site Kraft)
• ratatouille
• purée comme légume d'accompagnement avec une touche de sirop d'érable
• tartes et tartes à la crème et au fromage
• brioches, pains sucrés et pains
• cupcakes, gâteaux et muffins
• biscuits et galettes
• pancakes, gaufres et scones 
• et  dans le fameux ketchup de Ricardo.

Au Québec, c'est Pinard qui l'a sortie un peu des oubliettes en la proposant en couscous et en nous présentant sa méthode de cuisson au four.

En purée, elle fera de succulents  gâteaux, muffins, tartes, crêpes ou gaufres. Elle pourra se camoufler dans la purée de pommes de terre,  le pâté chinois et même dans les carrés aux dattes. Voici donc une recette de purée.

Purée de citrouille à congeler

1 citrouille coupée en deux sur la largeur, graines et filaments retirés

Placer les deux parties sur une tôle à biscuits, la pelure tournée vers le haut. Huiler légèrement. Cuire à 325 F pendant 2 heures environ.  Retirer du four. Avec une cuillère, vider la chair et la réduire en purée au robot ou au mélangeur. Placer dans de petits contenants ou des sacs à congélation, par quantité d’une tasse.  Elle se conserve 6 mois au congélateur et pourra être utilisée dans divers plats tel que mentionné ci-haut.

Carrés aux dattes         

Pour en faire de délicieux carrés aux dattes, ajouter 1 tasse de purée de citrouille pour  1 tasse de dattes avant de les cuire et procéder comme dans votre recette habituelle.

Elle peut être congelée en quartiers ou en  petits cubes dans des sacs à congélation. Le temps venu, il suffira d’en ajouter un sac ou deux à nos potages ou mijotés.

On l’utilise aussi maintenant grillée au four et assaisonnée, accompagnée de fruits et noix séchés et de vinaigrette ainsi que grillée au BBQ.

Dans les préparations sucrées

Bien qu’autrefois, nos mères en confectionnaient des compotes et marmelades, maintenant on la retrouve parfois dans le traditionnel pouding au chômeur et dans des cakes sucrés ou salés.

Dans les mijotés et plats principaux

Alors que Pinard nous a ouvert à son utilisation dans le fameux couscous, on la retrouve de plus en plus dans les tajines ou dans les mijotés, chili et ragoûts. Les italiens en mettent dans leur pâtes, farcies ou non.(raviolis, gnocchis, lasagnes)

Bref son usage s’étend de plus en plus et n’a de limite que notre imagination.

Quant à  moi, j'ai déjà testé et préparé antérieurement :

• cake sanglant pour adultes
• un sauté de porc à l'asiatique
• cari à la dinde
• un macaroni
• délicieux risotto
• un couscous royal à la mijoteuse
• une soupe cuite dans sa petite citrouille
• croustade de citrouille et canneberges
• compote à l'arome de butterscotch
• un pain cuit à la machine à pain
• d'excellents carrés aux dattes

Sur le net, on retrouve des recettes toutes plus intéressantes et originales les  unes que les autres. Parmi les mets salés et plats principaux notamment:

• Citrouille farcie au porc épicé 
• Chips et  frites de citrouille et même une mayonnaise à la citrouille
• Chutney et sauce à egg rolls
• Pâté, tourte et pains de viande

 Parmi les desserts,  sucreries et accompagnements:

• Crème glacées et sorbets
• Crème caramel à la citrouille selon Bob le Chef
• Gâteau à la citrouille et fleur d'oranger
• Salade de fruits