Terrine boisée, légèrement fruitée à laquelle le romarin donne un soupçon de saveur de sapinage qui s'harmonise avec la viande dont la texture est quasiment comme un pâté de foie grâce au robot thermomix. Rien à voir avec la viande hachée du commerce. L'assaisonnement de poivre de rose (dans le vinaigre Lelarge) et de baies de Tasmanie (épices de cru De Vienne) est un accord parfait. J'ai adapté ma recette de base au poivre vert et aux dattes, car je n'en avais plus et j'ai remplacé le poivre vert par du rose et des baies de Tasmanie (goût poivré et fruité à la fois) et, les dattes par les bleuets. Et je ne suis pas peu fière du résultat! Délicieux!
300 g d'orignal, haché au robot thermomix ou autre
500 g de côtelettes de porc papillon, haché au robot thermomix ou autre
8 tranches de bacon, tranché épais ou plus
1 oignon, haché
2 gousses d'ail
1 c. à thé et 10 branches de romarin frais
1 c. à thé d'herbes salées du fjord aux algues
1/3 tasse de cidre de glace
2/3 tasse de bleuets séchés
2/3 tasse d'avelines
2 c. à table de poivre rose, égoutté
2 c. à table de baies de Tasmanie, grossièrement écrasées au mortier
1 oeuf
1/4 de tasse de fond de veau ou consommé de boeuf
10 morilles séchées de Morille Québec inc.
Faire tremper les bleuets et les avelines dans le cidre de glace. Réserver.
Pendant ce temps, hacher l'oignon et l'ail au robot. Réserver. Hacher ensuite les viandes, peu à peu. Réserver.
Barder le fond d'une terrine des tranches de bacon en repliant les bouts vers l'extérieur du plat. Déposer quelques branches de romarin au fond.
Égoutter les avelines et les bleuets en conservant le cidre de glace pour faire un confit d'oignons. Mélanger bien tous les ingrédients sauf les champignons dans l'ordre indiqué. Déposer une partie de la viande dans la terrine en tassant bien ajouter les morilles en les alignant au centre de la terrine. Recouvrir du reste de la viande. Replier les tranches de bacon. Ajouter quelques branches de romarin à nouveau. Ajouter un peu de fond de veau pour éviter que la terrine ne colle trop aux parois du plat.
Placer dans un plat plus grand rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 2 heures.
Sortir du four. Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds (grosses boîtes de conserve appuyées sur une planche à découper ou si vous en avez une sous la main tout comme moi, une brique fera parfaitement l'affaire) pour presser la viande. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide (avec les objets lourds).
Démouler en utilisant une spatule de cuisson à steak, la glisser contre les parois et légèrement au fond. Utiliser une assiette pour la couvrir et retourner la terrine dessus. Trancher avec un bon couteau, bien aiguisé. Servir accompagné de pain aux herbes et de confits d'oignon maison ou en canapés sur des biscuits triscuits notamment.
12 commentaires:
Quelle belle terrine! J'en suis vraiment jalouse... Elle a l'air vraiment vraiment très bonne!
elle est vraiemnt tres reussie cette terrine mais pour l'orignal ça va etre dure a trouver!!!
j'aime bien quand la cuisine fait voyager. j'imaginais la tête de mon boucher parisien si je lui demande de l'orignal !!! jolie terrine orignal ou pas orignal
Un vrai péché... avec des bleuets en plus. Tu réinventes les produits du terroir, ma chère!
@Kim, en effet ceux pour lesquels je l'ai fait se sont arrachés les tranches, semble-t-il.
@Sab et @Easy Kitchen, on peut remplacer l'orignal par toute viande rouge maigre comme le bison, le cerf, le cheval, etc.
@Anne, oui et c'est mon dada en ce moment de revisiter le terroir.
Merci pour vos commentaires, au plaisir de vous lire, Marie
oh ça l'air vraiment bon je trouve, j'imagine le beau mélange de saveurs....
@Parfum, oui merci c'était réussi comme terrine.
Hello Marie!
Désolée pour mon absence; j'avais encore quelques ennuis de santé à régler et je ne faisais donc plus tellement de Net.
Je commençais à m'ennuyer de ton blogue...et du mien dont je ne m'occupais plus!
Cette recette de terrine doit être absolument divine. Je me contente de la manger des yeux, ne pouvant consommer ce genre d'aliments. Mais si je pouvais, j'essayerais ta recette, c'est sûr! Ça n'a pas juste l'air bon (j'imagine facilement l'heureux mélange de saveurs...), c'est beau!
Bon! C'est pas grave, il ne me reste qu'à essayer une autre de tes recettes! Bonne continuation! Tu fais des chefs d'oeuvre!
Fantastique tout se que vous cuisiner ,digue des plus grands chefs Félicitation pour votre blog
Digne d'une grande Chef. Félicitation pour votre blog .
J'ai fait la terrine orignal,porc,morilles etc une merveille pour les yeux et au goût.avec vin rouge Lan,Rioja
ça éclatait dans la bouche.merci
J'ai fait la terrine orignal,cidre de glace etc.odeur yeux et goût étaient parfaits. Avec un vin Rioja ça éclatait dans la bouche. Merci
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