Le fudge Philly d'Esther et un marque-place pour Tarzile...

Voici d'une pierre deux coups ou plutôt deux clins d'oeil à des blogueuses dont je salue le talent, l'initiative et le leadership...quand elles bougent un doigt sur la toile, il y a des remous un peu partout mais aussi jusqu'ici dans ma cuisine et dans mon bureau ...

Le dernier remous... remonte à récemment avec la publication de son fudge philly phidélicieux par Estherb. Voici une petite gâterie festive comme je les aime, rapide et succulente! Le fudge est un classique ou un mal nécessaire sur ma table dans le temps des fêtes. J'aime bien faire ce genre de mal...et vous? Alors merci à Estherb d'avoir partagé ce merveilleux fudge, fondant et savoureux qui fera la joie de ma famille et de mes invités, j'en suis fort aise!

Un autre remous ayant eu moult impacts par ici, remonte à décembre dernier celui-là alors que Tarzile nous invitait à son fameux concours des marque-places. Un jeu fort amusant auquel j'ai participé à deux reprises avec le marque-place d'une copine mais aussi avec mes anges en biscuits. (Je vous montrerai où cliquer pour les voir plus bas...un peu de patience tout de même!)

Mais cette année, en faisant du shopping dans un Dollorama, j'ai craqué devant ces petites cartes cadeaux qui ont eu une certaine résonance en moi.... voir une souvenance à ce fameux jeu lancé par l'amie Tarzile. Alors cette fois, j'ai simplement tourné la petite carte cadeau du côté vierge et inscrit le nom de l'invité sur chacun des cartons et le tour était joué. Puis je l'ai introduit dans son personnage découpé et pré-incisé. Sans doute ai-je trop joué avec des poupées à découper dans mon enfance! A vous d'en juger!

J'ai utilisé le tout en guise d'orignaux pour un grand chasseur fêtant ses 89 ans. Pour Noël, ils se transformeront sans doute en rennes... Mais je l'avoue, j'ai aussi d'autres motifs en réserve dans mon coffre aux trésors...

Alors à vos marques prêts go! A vos marque-places il n'en tient qu'à vous de vous faire fonctionner le coco! Mais si vous aviez manqué ce fameux jeu du marque-place ayant donné place à toutes sortes de créations géniales, farfelues et inusitées, toutes autant les unes que les autres, c'est ici qu'il faut cliquer. Mais pas avant que je ne salue bien bas Tarzile en la remerciant pour toutes ses initiatives fantaisistes et ma foi, fort invitantes!


Fudge philly d'EstherB

4 tasses de sucre à glacer, tamisé
1 paquet de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
4 carrés de 1 onces de chocolat non sucré, fondu
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix de Grenobles hachées

Ajouter peu à peu le sucre à glacer au fromage à la crème, bien mélanger après chaque ajout. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un coule carré de 8 pouces. Réfrigérer plusieurs heures. Couper en 36 carrés.

Source : Livre de recettes Philadelphia + le blogue d'EstherB

Croustillant de moules aux légumes

Voici un souper léger pour deux personnes. Je vous conseille de bien nettoyer les moules, les brosser sous l'eau abondamment. Si vous aimez les moules, c'est en novembre que j'ai toujours préféré en déguster. Ce fut longtemps la classique à la belge, c'est-à-dire avec les frites. Mais il fait bon alléger le tout et garnir de légumes de saison.

1 litre de moules

50 cl de vin blanc sec

1 échalote

1 oignon

1 courgette

1 aubergine

1 poivron et 1 poivron vert

2 tomates

4 feuilles de brik (moi, de pâte phylo)

Cerfeuil, ciboulette

Thym, laurier, sel et poivre

Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.

Versez le vin blanc sec dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, le thym et le laurier.

Versez les moules et laissez-les s'ouvrir.

Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au 3/4.

Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive sur feu doux.

Préchauffez le four à 180 C.

Découpez des disques dans les feuilles de pâte et faites-les sécher au four avec 5 cl d'huile d'olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.

Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d'huile d'olive. Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes. Puis mixez. Salez et poivrez.

Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de pâte. Décorez joliment d'un cordon de sauce à la tomate.

Source : aufeminin.com

Galettes aux bleuets

1/2 tasse de beurre d'arachides
1 tasse de cassonade
3 oeufs moyens battus
2/3 de tasse de lait
1 3/4 de tasse farine de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bleuets frais ou congelés

Bien mélanger le beurre d'arachides et la cassonade. Ajouter les oeufs battus avec le lait au premier mélange. Mélanger tous les ingrédients secs et les incorporer à la préparation pour avoir une pâte lisse. Ajouter la vanille. Incorporer délicatement les bleuets, surtout s'ils sont congelés. Déposer la préparation à la cuillère sur une plaque à biscuits beurrée. Cuire au four à 350 F pendant 15 à 20 minutes. Donne 20 galettes moyennes.

Source : Le livre de recettes du lait.

Soupe campagnarde aux lentilles

Une autre soupe-repas rapide et combien réconfortante en ces soirées froides de fin d'automne début d'hiver! Vous serez conquis par son goût particulier provenant du vin et des assaisonnements. Le temps gagné par sa préparation vous permettra de lire un ou deux chapitres de plus de votre roman favori en soirée mais aussi peut-être la fin d'un autre pendant qu'elle mijote. L'essayer c'est l'adopter!

4 tranches de bacon coupées en morceaux
1 oignon coupé en gros morceaux
1 gousse d'ail hachée finement
2 carottes coupées en tranches
1 poireau paré, haché (parties blanche et vert pâle seulement)
1 1/4 tasse de lentilles vertes sèches* (moi, petites lentilles vertes Du Puy
5 tasses de bouillon de boeuf (moi, un reste de bouillon de fondue chinoise coulé et complété par de l'eau)

4/5 tasse de vin rouge sec
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre
1 à 2 c. à table ou 15 à 30 ml de vinaigre de vin rouge (moi, j'ai omis)
1 pincée de paprika ou de piment de Cayenne
persil frais, haché finement (parfois j'utilise la coriandre fraîche en variante)
poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Dégraisser la casserole. Ajouter les carottes, le poireau, les lentilles, le bouillon de boeuf, le vin rouge, la feuille de laurier et le sucre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le vinaigre de vin (s'il y a lieu) et le paprika et mélanger. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Poivrer.

Au moment de servir, répartir la soupe dans quatre bols. Parsemer de persil ou de coriandre.

Note: Pour accélérer la cuisson des lentilles, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant environ 12 heures. Égoutter et rincer. Procéder tel que mentionné.

Source : Coup de pouce no 106

Pommes de terre farcies aux épinards du pays de Maria Chapdelaine

La pomme de terre est un aliment si souvent snobé. Pour de fausses ou de bien mauvaises raisons d'ailleurs car Parmentier n'a-t-il pas sauvé tout un peuple de la famine? En ces temps de crise économique coïncidant drôlement avec l'année de la pomme de terre, peut-être lui redonnerons-nous ces lettres de noblesse. Enfin chez-moi la patate était bienvenue, il faut dire que mon père a été élevé sur un sol fertile: à Péribonka, au pays de Maria Chapdeleine cet aliment a fière allure sur les tables de toutes les familles où j'ai eu la chance de m'attabler. Je me rappelle les suprêmes de poulet farcis aux pommes de terre râpées de ma tante Germaine. Le rôti de porc aux patates jaunes qui fleurait bon le dimanche après-midi chez ma tante Marie-Rose ou les bouillis de légumes gigantesques en août lorsque nous étions au chalet sur la rivière P'tit Paris... sans oublier les petits grelots ou les pommes de terre nouvelles qu'on était allé volées avec la permission et l'absolution de ma mère, je nous en confesse, dans un champ voisin pour garnir le ragoût de boulettes lors du tout dernier repas pris avant de fermer le chalet un chaud automne. Des patates, de la tourtière, je l'ai déjà dit ailleurs sur ce blogue, au lac Saint-Jean on en a dans le sang!

Présentement la production de Péribonka est commercialisée sous le nom de «La Patate Lac-Saint-Jean», il s'agit de la seule coopérative de producteurs de pommes de terre existant présentement au Québec et cultivant une superfie au-delà de 1 000 hectares. Près de 60 000 000 de livres de pommes de terre sont commercialisées annuellement par l'intermédiaire de cette coopérative.

La patate est riche en vitamines B et C et en sels minéraux. Chaque Canadien en consommerait annuellement en moyenne 66 kilos sous différentes formes parmi les plus populaires notamment en frites, purée, bouillie et croustilles.

Voici donc ma suggestion afin de renouveler ce légume boudé en guise d'accompagnement pour grillades, rôtis ou poissons: les pommes de terre farcies aux épinards provenant d'un livre de recettes dédié à la pomme de terre que j'ai pu acquérir en mai dernier lors des fêtes du centenaire de Péribonka, ce merveilleux petit village unique au monde, je n'ai pas peur de l'avouer! En passant, si vous passez par ici n'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-bas et mes salutations à Thérèse, Denise, Madame Louise Bouchard, compagnie et toute la parenté!

6 pommes de terre

275 g d'épinard

Sel et poivre au goût

15 ml de beurre

30 ml de cheddar de Beauce fort râpé (moi, le Perron fort svp!)

Cuire les pommes de terre au four (environ 1 heure). D'autre part, faire cuire les épinards à l'eau bouillante salée, les égoutter et les hacher. Évider les pommes de terre cuites. Ajouter le sel, le poivre, le beurre et les épinards à la chair des pommes de terre pour la farce. Farcir les coquilles des pommes de terre avec cet appareil. Saupoudrer de fromage râpé. Griller au four et servir. Donne 6 portions.

Source: Patati patata. Recettes de Patates à la Péribonka! Par Jeannine Proulx. En collaboration avec le Comité porteur de Péribonka et la coopérative La Patate du Lac St-Jean. 2008, 176 p.

Gâteau caramel et ganache

Pour l'anniversaire d'une personne aimée, votre grande soeur ou votre petit frère, papa ou maman. Les petits comme les grands l'apprécieront qu'il y ait un anniversaire ou non à souligner, peu importe ce sera la fête!

Caramel
1 boîte de lait Eagle Brand

Enlevez tout d'abord l'étiquette de la boîte. Placez dans une grande casserole, couvrir d'eau généreusement. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 heures à découvert. Prenez soin d'ajouter un peu d'eau au besoin. Laissez refroidir dans l'eau. Enlevez de l'eau, essuyer bien et réfrigérez la boîte de lait au moins 4 heures. Pendant tout ce temps, préparez le gâteau.

Gâteau
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
1 tasse de farine tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre

Dans un bol battre les oeufs et la vanille, ajouter le sucre petit à petit en battant.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter au mélange d'oeufs. Chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter au premier mélange et brasser jusqu'à ce que tout soit bien lisse.

Mettre dans un moule graissé et cuire environ 25 minutes. Refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez la ganache.

Ganache

1/4 de tasse de crème 35 %

3/4 tasse de brisures de chocolat

Chauffer la crème sans laisser bouillir, enlever du feu et y faire fondre les brisures de chocolat en brassant bien. Refroidir complètement.

Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux pour en faire deux étages. Couvrir l'étage du fond d'une bonne couche de caramel. Placer l'autre étage. Brosser l'étage du dessus à l'aide d'un pinceau à pâtisserie de façon à déloger les graines de gâteau. Glacer délicatement avec la ganache. Réfrigérer et placer un cadenas sur le frigo avant que la visite ne soit arrivée.

Source: inconnue, peut être copiée à partir d'une vieille publicité de lait eagle...

Gratin de courgettes à la grecque

Qu'il s'agisse des courgettes de votre jardin, comme ce fut mon cas cet automne ou de celles achetées au marché, je vous garantis un régal. Beau, bon, pas cher et rapide en plus. Vendu!

Un gratin de légumes sans prétention: expéditif, débordant de protéines, aromatisé et goûteux à souhait. Tout ce qu'il faut sur ma table un soir de semaine. Assez pour rêver au temps du jardinage où les courgettes et l'estragon poussent à profusion.

800 g de courgettes
1 oignon
1 bouquet de persil plat (moi persil frisé)
1 bouquet d'aneth (ou de fenouil dans mon cas, en été ce sera l'estragon frais du jardin)
Le jus de 1/2 citron
400 g de viande de boeuf hachée (moi, du veau)
4 oeufs
100 g de kefalotiri (ou de parmesan) râpé
2 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de chapelure
6 c. à soupe d'huile d'olive (moi, grecque de préférence)
Beurre pour le plat
Sel et poivre du moulin

Nettoyer et tailler les courgettes en dés. Hacher l'oignon. Dans une poêle ou une sauteuse pourvue d'un couvercle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et la viande hachés. Verser le jus de citron et 1/2 tasse d'eau, saler, poivrer et faire cuire sans couvrir 10 minutes environ. Puis ajouter les dés de courgettes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et à couvert.

Hacher finement le persil et l'aneth, les ajouter à la préparation et remuer. Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer, incorporer la moitié du fromage et mélanger le tout avec les courgettes et la viande.

Beurrer un plat allant au four et le saupoudrer de 1 cuil. à soupe de chapelure. Répandre le mélange viande et courgettes et ajouter la chapelure et le fromage restants. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 miné à 180 C.

Source: Cuisine grecque. Des recettes ensoleillées dans votre assiette. Hachette. Petits pratiques cuisine. Par Erika Casparek-Türkkan.