Charlotte au yogourt et à la mangue

J'en conviens la photo a été prise en été. Mais comme des douleurs au bras m'empêchaient alors de bloguer... la voici car vaut mieux tard que jamais... Sans oublier que ce sera un dessert léger pour terminer en beauté un repas si souvent gargantuesque comme on les connaît en décembre. Pour ajouter une note de saison, décorer de fruits frais de saison... et d'un coulis, je vous suggère mangue et Grand marnier. Pourquoi pas?

2 petits contenants de yogourt à l'orange et à la mangue de 175 g chacun (moi à la pêche ou à la vanille)

1/2 tasse ou 125 ml de sucre

1 mangue mûre, coupée en dés

1 sachet de gélatine sans saveur (7 g)

3 c. à table ou 45 ml d'eau

24 doigts de dame ou environ 1/2 paquet de 400 g

1 1/2 tasse ou 375 l de crème à 35 %

1 1/2 c. à thé ou 7 ml de vanille

zeste de lime râpé

Dans grand bol, mélanger le yogourt et 1/4 de tasse ou 60 ml du sucre. Réserver 1/3 de tasse ou 80 ml de la mangue pour garnir le dessus de la charlotte. Incorporer le reste e la mangue au mélange de yogourt en soulevant délicatement la masse. Réserver.

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser ramollir pendant 5 minutes. Chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser refroidir.

Vaporiser un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). Tapisser le fond et la paroi des doigts de dame. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter petit à petit le reste du sucre en battant jusqu'à ce que la crème forme des pics mous. Ajouter la vanille en battant, puis la préparation de gélatine refroidie et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de yogourt réservée en soulevant délicatement la masse. Verser la garniture dans le moule réservé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme. (Vous pouvez préparer la charlotte jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir le dessus de la charlotte de la mangue réservée et du zeste de lime. Moi, j'ai ajouté des framboises fraîches. Donne 8 portions.

Source : Coup de pouce, mai 2006

De retour bientôt...

Salutations cordiales à vous toutes et tous de la blogosphère, de retour bientôt parmi vous avec d'autres expérimentations, recettes automnales et préparatifs festifs car le décompte de Noël approche mais aussi avec un deuxième blogue... sur une autre de mes passions!...

A bientôt, Marie

Cailles rôties glacées au miel d'après brunch de la fête des mères

Dimanche dernier ce fut notre souper de fête rapide pour «bruncheurs» déjà repus. Car nous fêtions la fête des mères et en outre, l'anniversaire de ma maman. Malheureusement nous avons omis de prendre la photo des cailles au souper, j'ai donc remis une autre photo de la table de brunch.

4 cailles (moi, 6 cailles)

Glace au miel et au soya
1 c. à table (15 ml) d'huile de sésame
1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
1/4 tasse (65 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame

Pour la glace, cuire tous les ingrédients dans une petite casserole 10 minutes à feu modéré.

Replier les ailes des caille, ficeler les pattes, (nous avons omis cette étape mais j'en conclus qu'elles cuiront plus rapidement et rôtiront plus également ainsi), déposer dans un plat de cuisson et badigeonner de glace au miel. Mettre au four 25 minutes en arrosant régulièrement jusqu'à cuisson parfaite.

J'ai servi avec riz basmati, légumes en juliennes et champignons enoki sautés au wok. Ce fut un délicieux souper de fête des mères. Et comme nous avions brunchés de midi à quatorze heures, nous avons servi une caille par personne et ce fut suffisant ainsi, suivi du gâteau au rhum et de son coulis de mangue en guise de gâteau d'anniversaire.

Source: Poulet et volaille, cuisine créative. 64 recettes inédites sélectionnées par Claudette et Marie-Josée Taillefer. Collection Bon Appétit.

Roulés au chèvre et saumon fumé sur ma table de brunch de la fête des mères

5 tortillas de format moyen blancs

260 g de fromage de chèvre mou

Herbes au goût (persil, ciboulette, fenouil, etc.)

Oignon rouge, haché finement (facultatif)

Zeste de citron (facultatif)

Poivre du moulin

300 g ou plus de saumon fumé (biologique de préférence)

Mélanger ensemble à la main ou au robot tous les ingrédients sauf les tortillas et le saumon. Tartiner les tortillas en laissant un pouce non tartiné au pourtour. Poivrer. Étendre une ou deux tranches de saumon fumé. Rouler bien serré et fermement. Enrouler dans le papier saran. Réfrigérer quelques heures pour raffermir les rouleaux. Couper en minces tranches ou de biais en morceaux plus épais.

Tarte à la mangue et au rhum

Tarte européenne à la mode africaine parce qu'à base d'un fruit qui y pousse bien, la mangue qui toute fraîche et bien mure fera un pur bonheur. Pour mettre des gorgées de soleil dans votre assiette. Parfait pour égayer un dimanche pluvieux comme ce fut le cas cette fin de semaine. C'est vrai que je fais dans les tartes ces temps-ci mais bon c'est une saison comme ça : tarte aux bleuets, à l'ananas frais à Pâques et puis celle-ci, la toute dernière née : un véritable délice qui encore une fois se mange même pour déjeuner! Pas moi, tout de même mais les autres, bien entendu!

1 recette de pâte brisée au beurre pour deux abaisses

3 mangues, épluchées et coupées en petits morceaux

6 c. à soupe de tapioca

le jus d'un citron

le jus de deux oranges

150 g de sucre

1 pincée de sel

2 c. à table de rhum brun

Déposer les mangues en petits morceaux dans un bol moyen, y verser le tapioca en fine pluie de façon à bien recouvrir les fruits et laisser reposer pendant 15 minutes. Compléter avec les jus de citron et d'orange, le sucre, le sel puis le rhum.

Verser cette préparation sur le fond de tarte perforée à la fourchette. Recouvrir d'une deuxième abaisse. Badigeonner d'un oeuf battu. Mettre au four préchauffé à 400 f pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson à 350 F pendant 45 minutes.

Source: Déclinaison de Cuisines d'Afrique, Édisud par Anne Villers et Marie-Françoise Delarozière

Clafoutis de légumes

3 poivrons rouges grillés au four (moi, 2 seulement)
1 coeur de céleri en branches, en dés
2 fenouils (moi, 1 seulement), en petits morceaux
2 petites courgettes, en demies tranches
2 oignons, en dés
1 gousse d'ail, hachée
75 g de beurre + 15 g pour le moule
3 oeufs ( moi, 4)
125 g de farine tamisée
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
1 c. à café d'origan (moi, de thym)
Sel, poivre

Chauffez 25 g de beurre dans une poêle, faites-y revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les fenouils, le céleri puis les courgettes. Laissez cuire 10 minutes en remuant à plusieurs reprises en sans laisser prendre couleur. Couvrez. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, les légumes doivent être tout juste cuits, «al dente». Salez, poivrez. Laissez tiédir, puis mélangez-y les poivrons grillés. Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole. Préparez la pâte: mettez la farine avec 1/2 cuillère à thé de sel dans une terrine. Mélangez bien en ajoutant les oeufs avec une cuillère en bois. Délayez le lait en tournant la pâte sans arrêt, puis incorporez le beurre fondu tiédi.

Poivrez au moulin et parfumez d'origan (ou de thym) et de muscade. Préchauffez le four à 350 F. Beurrez soigneusement un moule en porcelaine à feu. Versez-y quelques cuillères de pâte, de façon à tapisser le fond d'une couche d'omelette. Enfournez pendant 5 minutes. Disposez alors les légumes sur ce fond de pâte précuit. Recouvrez du reste de pâte. Remettez au four et laissez cuire 40 minutes. Servez chaud ou tiède.

Poivrons grillés

Faites-les cuire sous le gril en les retournant jusqu'à ce que la peau soit dorée et cloquée. Laissez-les ensuite tiédir dans un sac en plastique, puis pelez-les avec soin, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez-les. Pelez et hachez en petits morceaux.

Source: 51 recettes - Tartes, quiches et tourtes. Tartes salées ou sucrées, feuilletés, clafoutis de fruits ou de légumes, tartes meringuées... Hors-série no 6 de Cuisine santé végétarienne.

Croustillant pommes et bananes à l'érable

Petite invention ludique pour mon amie sénégalaise aimant les bananes et, le sirop d'érable pour y mettre ma touche québécoise, sans oublier les épices notre rally-monde à nous. Ce qui a donné un dessert équilibré qui s'est envolé dans l'temps d'le dire!

4 pommes pelées, coupées en quartiers

3 bananes en tranches épaisses

4 c. à table de jus de citron

1/3 tasse de sirop d'érable

1/3 tasse de cassonade de type demerara

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de cardamome

1/2 c. à thé de muscade

1/8 c. à thé de gingembre

1/2 tasse de gruau

1/3 tasse de farine de blé

1/3 tasse d'huile de macadamia

1/4 de tasse de noix de macadamia, coupées en demies

Beurrer un plat ou des ramequins individuels allant au four. Placer les pommes puis les bananes. Verser le jus de citron puis le sirop d'érable.

Mélanger dans un bol moyen la cassonade, les épices, le gruau et la farine puis l'huile jusqu'à ce que le mélange forme de gros flocons. Verser sur les fruits et y ajouter les noix de macadamia la face coupée vers le bas. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes environ.