Frites au four à l'ingrédient secret

Je ne vous apprendrai pas ici à faire les frites au four mais tout simplement à les assaisonner autrement. Un pur délice pour la saison des burgers et des BBQ qui s'amorce. Vos amis voudront connaître l'ingrédient secret.  Je me suis procurée cet assaisonnement au supermarché IGA tout récemment.

4 à 6 pommes de terre rouge, pelées et coupées en frites
1 patate sucrée, pelée et coupée en frites
2 c. à table d'huile végétale
1/2 c. à table d'épices «mélange du boucher Joe Beef»

Dans un bol de format moyen, mélanger tous les ingrédients entre eux. Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four à 375 F pendant 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Ma couronne de bons voeux pour 2014!

 Une couronne de bons voeux pour l'an nouveau!

Qu'il soit doux, doucereux, mielleux

et qu'il vous propulse parmi vos rêves les plus fous

comme les plus exquis!

Osez le bonheur à plein nez,

vivez un jour à la fois,

dormez bien,

mangez mieux

et poursuivez votre quête gourmande!

Bonne et heureuse année 2014 !

Merci de me visiter, de me commenter, de tester et d'échanger!

Merci pour vos mots, votre amitié, vos traces en tous genres!

Merci d'être là pour moi, ici comme ailleurs!

Merci de me suivre dans mes projets, fous ou sérieux!

M-e-r-c-i pour tout, tout simplement!

Pour la couronne d'olives et de romarin, voici ma recette:

un plat de boconcinis,
des olives de plusieurs variétés, au choix
une chopine de tomates raisins,
des branches de romarin frais,
Huile d'olive O basilic de Favuzzi, en quantité suffisante

Placer des branches de romarin frais en cercle dans une assiette ronde de préférence. Y superposer des olives variées et des boconcinis égouttés, puis des tomates raisins en alternance. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser mariner.

Salade de couscous aux fraises, poivre rose et livèche

Pour faire un petit raz-de-marée d'été sur le taboulé et le couscous. Pourquoi ne pas lui ajouter des herbes fraîches comme la livèche et des fleurs comestibles, fraîches ou séchées, de même que des fraises mais encore?... Le clou ou plutôt l'ingrédient absolument indispensable de cette combinaison: le poivre rose. Cette merveilleuse petite baie au goût légèrement fruité. Un petit bol qui ferait plaisir même à l'heure du déjeuner!

2 tasses de semoule de couscous, cuite selon le mode d'emploi et tiédie
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/4 tasse de menthe poivrée, ciselée
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de livèche, ciselée (ou un mélange de persil et de feuilles de céleri)
1/3 tasse de pistaches non salées et légèrement broyées
1/2 tasse de concombre, haché
1/2 tasse de fraises, hachées
2 c. à table de salade de fleurs Terre exotique
2 c. à thé de poivre rose
Sel et poivre, du moulin (facultatif)

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser délicatement. Goûter et saler et poivrer, si désiré.

Carottes à l'érable et à la fleur de sel aux épices grillées

Accompagnement parfait pour un repas de viande ou de poisson un soir de petite semaine.

6 carottes nantaises, tranchées en biais
Eau, en quantité nécessaire
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à table de sirop d'érable
1 c. à thé de graines de sésame deux couleurs
1 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique pour le voir, cliquez ici

Cuire les carottes sur feu moyen jusqu'à évaporation de 5 à 10 minutes. Augmenter le feu et enrober les carottes d'huile puis verser le  sirop d'érable, les graines de sésame et la fleur de sel. Servir immédiatement.

Salade de concombre tropicale

La salade tropicale par excellence de ce printemps, glanée  ici pour accompagner humblement  un tout simple  repas de fruits de mer au lait de coco mais combien délicieux! J'ai ajouté des oignons verts ciselés et un demi fenouil tranché et quelques-unes de ses ombelles ciselées.

3 à 5 c. à thé de sauce de poisson
1 c. à thé de zeste de lime
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'huile de canola (moi, huile de sésame)
2 c. à thé de sucre brun (moi, sirop de gingembre)
1 c. à thé de vinaigre de riz
1/4 c. à thé de piment broyé
1 concombre anglais, coupé en dés de 3/4 de pouce
1 avocat, coupé en dés de 3/4 pouce
1 mangue, coupée en dés de 3/4 de pouce
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Dans un bol fouetter les 7 premiers ingrédients.  Ajouter le concombre, l'avocat et la mangue. Mélanger délicatement pour enrober de vinaigrette. Décorer de zeste de lime supplémentaire. Servir.

Taboulé de chou-fleur cru ou ma salade de la rentrée

L'alimentation crue et vivante. Le moment de l'année idéal pour s'y familiariser. Le potager donne à profusion, les étals des marchés regorgent de fruits et légumes. Et les choux-fleurs sont magnifiques en ce moment. Il faut en profiter. Voici une façon invitante de le consommer. Il s'agit d'un classique de l'alimentation crue et vivante. Rafraîssant, nutritif et haut en couleurs, un plat d'accompagnement comme je les aime. Voici comment je le prépare.

1 petit chou-fleur, en morceaux,  haché fin au robot

1 bouquet frais chacun de persil,  menthe et ciboulette ciselés

1 grosse tomate, bien mûre, en dés

1/4 tasse d'huile d'olive fruitée

Le jus d'un citron, fraîchement pressé

Fleur de sel

Bien mélanger. C'est tout. Servir immédiatement.

Tomates bijoux farcies au pesto ou au fromage

 

1 casseau de tomates biologiques des serres Sagami «mini pacino»

250 ml de pesto

Feuilles de basilic, en quantité nécessaire

Branches de thym frais, en quantité nécessaire

1 boîte de méli mélo de fleurs comestibles Arboflora

Couper les minis tomates en deux. Les évider à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposer dans chaque demie une cuillère parisienne de pesto. Placer les tomates dans une assiette, en ayant déposé préalablement quelques branches de thym et feuilles de basilic en figurant les tiges et les feuilles d'une fleur. Décorer chaque tomate d'une  fleur comestible comme la viola, par exemple ou de pétales de fleurs et de tranches d'olives vertes. Sur les tomates farcies au fromage, ajouter une touche de pesto et procéder à l'inverse pour celles au pesto, si désiré. Servir à température ambiante.

Variantes

Procéder comme ci-haut en remplaçant le pesto par l’un de ces fromages à pâte molle tartinable, au choix :

1. Crème Oka, Agropur
2. Crème Brie L’Extra, Agropur
3. Crème Champfleury, Agropur

Têtes de violons marinées au citron et aux herbes

Un superbe et délicieux accompagnement du terroir que j'ai servi récemment lors d'un buffet d'anniversaire de mariage. L'avantage de le présenter dans la feuille de laitue Boston permet de le servir en accompagnement d'un plat principal chaud dans la même assiette sans que tout baigne dans la sauce.  Plus les têtes de violon marineront, meilleures elles seront. Laissez-les chambrer quelques heures avant le service afin que les saveurs se réchauffent. Un accompagnement ou encore une entrée bien de saison et d'ici. Voici un dossier complet sur les têtes de violon que j'ai rédigé pour la  clientèle de l'épicerie fine où je travaille (Corneau Cantin de Chicoutimi) et que vous trouverez sur le site en cliquant  ici.

1 kg de têtes de violon
Huile d'olive  citronnée de marque O, en quantité suffisante
Vinaigre balsamique en atomiseur Maison Orphée, en quantité suffisante
Herbes à Bruschettas ou Herbes de Provence, au goût
Le jus d'un citron, fraîchement pressé
Le zeste d'un citron, fraîchement râpé
1 citron, tranché
Sel et poivre du moulin
2 pommes de laitue Boston
Glaçons

Gratter légèrement au couteau pour enlever les écailles brunes des têtes de violon qui demeurent, s'il y a lieu. Couper les tiges pour enlever au bout la partie oxydée et conserver les crosses bien enroulées. Rincer et égoutter. Tremper dans l’eau froide citronnée une quinzaine de minutes. Après ce temps, les égoutter puis bien les rincer et égoutter à nouveau.

Cuire légèrement à la marguerite de préférence, sinon dans très peu d’eau bouillante 10 minutes. Elles ne doivent pas changer de couleur. Égoutter et verser 1 ou 2 bac de glaçons et laisser couler un jet d'eau froide. Laisser égoutter. Éponger légèrement. 

Déposer les têtes de violon dans un bol à mélanger. Arroser d'huile citronnée, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Mélanger doucement. Ajouter le zeste et quelques jets de vinaigre balsamique. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Réserver.

Détacher les feuilles de laitue. En réserver une complète pour le service.

Déposer quelques feuilles de laitue dans un ravier à salade. Entourer de tranches de citron.  Déposer les têtes de violon. Arroser d'un filet d'huile citronnée. Réserver.

Au moment du service, déposer une feuille de laitue dans chaque assiette, y ajouter quelques têtes de violon. Offrir l'huile d'olive citronnée et le vinaigre balsamique en atomiseur aux convives qui en ajouteront au besoin sur leurs portions individuelles.

Salade de fenouil printannière

 
2 petits bulbes de fenouil, tranchés finement à la mandoline
1 pomme verte, granny smith, non pelée, épépinée, tranchée puis coupée en fines juliennes
8 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Quelques pluches de fenouil
Sel marin
Poivre blanc
Une pincée d'oignon rouge biologique déshydraté
Une pincée de céleri biologique déshydraté

Déposer le tout dans un grand ravier à salade dans l'ordre indiqué, sans mélanger. Laisser tempérer. Servir en entrée ou en accompagnement d'un plat de poisson ou fruits de mer.

Assiette de tomates du jardin à l'huile d'olive verte La Belle Excuse

Ceci n'est pas une recette mais une suggestion de présentation. A servir en entrée par une chaude soirée de fin août comme il en est ces temps-ci. Un pur bonheur avec les tomates du potager. A déguster à la petite fourchette de préférence.

1 grosse tomate ferme et bien mûre
Quelques feuilles de basilic, ciselées
Quelques branches de thym
Quelques fleurs comestibles, pensées et violas, roses blanches, etc.
Sel aux herbes et à l'ail Épicure Sélections
Poivre du moulin
Huile d'olive verte La Belle Excuse, en quantité suffisante

Trancher la tomate et la déposer dans une assiette de sorte que les tranches se chevauchent pour suggérer les pétales d'une fleur. Éparpiller les fines herbes. Saler et poivrer avec les moulins. Décorer le pourtour de l'assiette avec les fleurs, insérer quelques branches de thym près des fleurs comestibles pour suggérer leurs branches. En dernier, verser quelques filets d'huile goutte à goutte. Laisser tempérer l'assiette, le temps de rehausser et exalter les saveurs.

Strudel au brocoli et aux carottes du meatless monday ou lundi sans viande

Roulé coloré, croustillant, rapide à préparer et délicieux pour les fans de brocoli comme moi! Un repas végétarien comme je les aime pour le meatless monday ou lundi sans viande parce qu'il faut bien revenir aux bonnes habitudes et  que je publie malgré quelques jours de retard.  En ce début d'année, vous l'aurez remarqué,  j'ai du mal à reprendre la discipline et la routine. Plusieurs publications sont demeurées lettres mortes et je vous demande de m'en excuser, certains imprévus m'en ayant empêché bien malgré moi. Voici donc une recette sans prétention ni chichis... à accompagner d'une béchamelle ou sauce tomate par exemple, pour un repas santé mais surtout léger, typique du mois de janvier!

1 c. à thé d'huile végétale

1 c. à table de beurre

1 1/2 c. à thé d'ail émincé

1 1/2 tasse d'oignons hachés

3 tasses de brocoli coupé finement

2 tasses de carottes coupées finement

1/3 tasse de persil frais ciselé

1 c. à table de basilic séché

1 oeuf
1/4 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar fort ou mozzarella, râpé (moi, cheddar)
6 feuilles de pâte filo
2 c. à thé de beurre fondu

Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal, faire chauffer l'huile à feu modéré.  Faire revenir l'ail, les oignons, le brocoli et les carottes 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit mais croquant, en remuant de temps en temps.  Incorporer les herbes.  Laisser refroidir 10 minutes et incorporer l'oeuf, la chapelure et le fromage.

Étendre 2 feuilles de pâte filo sur la surface de travail et badigeonner de beurre fondu.  Recouvrir de deux autres feuilles de pâte filo et badigeonner de beurre fondu.  Étendre les 2 dernières feuilles de pâte filo.  Y étaler le mélange de légumes, en laissant une bordure de 1 pouce tous les côtés.  Rouler serré et replier les extrémités sous le rouleau.  Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Création Rose Reisman.  Nouvelle fourchette. La cuisine de tous les jours.  Éd. du Trécarré.

Chou-fleur braisé au cari de Ricardo

Quand je fais du riz, c'est quasiment toujours de la même façon: nature ou au cari.  J'utilise uniquement le basmati en guise d'accompagnement et pour les farces, pains de viande, boulettes, etc. un mélange de trois riz bruns dit «mélange pays sauvage». Pendant que je fais cuire le basmati blanc, je fais sauter des petits légumes et du cari dans un mélange moitié beurre et huile.  Parfois j'ajoute des amandes, d'autres fois des raisins secs, plus rarement des canneberges séchées et même des pistaches. C'est toujours bon.

Cette façon quasi identique d'apprêter le chou-fleur m'a séduite.  Je n'ai pas pu me retenir de le concocter ainsi après l'avoir vu hier à la télé.  Il ne me manquait que la racine de curcuma que je négligeais d'acheter depuis un moment, il m'en fallait si peu pour passer à l'action, j'ai couru à la superbe boutique jonquièroise Fruits de ma passion me procurer cette fameuse racine à moudre au mortier, histoire de s'amuser et expérimenter un peu.  Un accompagnement simple mais pas fade pour autant, odorant et coloré. Un succès sur ma table!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 chou-fleur, en petits bouquets de la taille d'une bouchée

1 c. à soupe de poudre cari

1 c. à soupe de curcuma, broyé au mortier à partir d'une racine de curcuma

1/4 tasse de raisins secs (moi, je les fais toujours tremper dans l'eau chaude pour les faire gonfler, ensuite je les égoutte)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'eau

2 oignons verts, hachés (moi, à défaut coriandre fraîche hachée)

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.  Ajouter le chou-fleur le temps de faire rôtir, de 5 à 10 minutes. Ajouter le cari et le curcuma, puis les raisins et le liquide.  Couvrir et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.  Ajouter les oignons verts ou la coriandre et servir immédiatement.

Source: Émission Ricardo

Boulettes sri lankaises et salade de légumes au riz soufflé du lundi sans viande - meatless monday

Ce lundi une combinaison exotique ou deux recettes plutôt qu'une. Parfois c'est comme ça... coup double!

Tout d'abord, une recette simple au goût extraordinaire, de petites boules bien dorées venues du bout du monde, le Sri Lanka, un pays où l'alimentation est variée et savamment épicée, très souvent végétarienne.

Tout ceci accompagnant une salade folichonne regorgeant de vitamines et de beaux légumes d'ici,  carotte, courgette, épinards et mignons petits pleurotes (oui! oui! ce ne sont pas des champignons enoki mais bien des pleurotes d'ici, achetés en surface où j'ai craqué devant eux) ainsi que des fèves germées.  Le tout bien aromatisé d'ail, de gingembre et de coriandre fraîche et pour la touche fantaisiste, du riz soufflé!  Une note croquante et craquante très très surprenante et vraiment agréable en bouche. Vive le lundi sans viande! Avec Tarzile et cie, Tarzile qui ce soir a réalisée, elle aussi, une salade de fèves (moi, fèves germées) pour accompagner du thon frais cependant mais quelles coïncidences!

Boulettes sri lankaises
600 g de pommes de terre (environ 3 grosses)
1 boîte de thon à l'huile égouttée (ou environ 370 g)
Huile
3 oignons hachés (moi, 1 gros oignon)
1 petit piment haché (j'ai omis)
Une quarantaine de feuilles de curry (j'ai omis également)
1 c. à thé de poudre de curry fort
2 oeufs battus
Lait
Panure (moi, chapelure de pain faite avec du pain fait à la maison)

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le thon. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons hachés, le piment haché et les feuilles de curry. Ajouter les oignons bien revenus dans les pommes de terre. Ajouter le curry fort. Bien travailler cette pâte avec une main. Laisser tiédir.

Faire des boules d'environ 4 cm de diamètre, gros comme une balle de ping pong. Les passer dans 2 oeufs battus mélangés à un peu de lait, et les rouler dans la panure. Frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude. Réserver au four pendant que l'on cuit les boules, environ 9 à la fois.

Source: http://leboutdumonde.canalblog.com

Salade de légumes et riz soufflé

Vinaigrette

3/4 de tasse de lait de coco

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de sauce soya ou de tamari (moi, tamari)

1 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre haché (moi, gingembre mariné  à sushi)

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à soupe de coriandre hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver au frais.

Salade

1 carotte, en julienne

1/2 courgette, en julienne

1 tasse de fèves germées

2 tasses d'épinards ciselés

1 tasse de chou nappa, tranché

1 tasse de petits pleurotes

2/3 tasse de céréales de riz soufflé (rice krispies)

Dans un saladier, mélanger tous les légumes suf les épinards et les pleurotes.  Incorporer la vinaigrette et réserver au frais 30 minutes.  Au moment de servir, ajouter les épinards et les pleurotes puis garnir de riz soufflé.

Source: Déclinaison, Je cuisine à l'asiatique simplement. 45 recette irrésistibles.

Pain de viande façon pot-au-feu

Aujourd'hui je vous présente un repas d'automne idéal pour la journée de ramassage de feuilles mortes ou de travaux dans le garage ou au sous sol, la sortie des vêtements d'hiver, etc. J'ai adapté le tout d'une recette erronée prise sur le site de carnation, les portions étant véritablement indadéquates et des ingrédients ayant même été omis mais cependant j'aimais l'idée du rôtissage pour un repas complet. Parfait pour la cuisson pendant une corvée ou sur semaine... bref un repas facile tout en un parce qu'il en faut aussi parfois des simples et économiques.

2 c. à table d'huile
1 c. à table de persil
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
4 grosses carottes, coupées en gros biseaux
1 tranche de navet, coupée en bâtons
2 grosses pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en quartiers
1 gros oignon, coupé en quartiers

2 lbs de viande hachée (boeuf, porc ou veau ou un mélange des trois)
2/3 tasse de lait carnation
2 tasses de chapelure fraîche de pain de grains
1/2 tasse de sauce chili ou ketchup
1 c. à thé de sauce worcestershire
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Feuilles de sauge fraîche ou séchée
Sauce chili supplémentaire pour badigeonner

Préchauffer le four à 375 F. Graisser un moule de 13 x 9 pouces et un autre de 9 x 5 pouces.

Mélanger les légumes, avec l'huile, le persil, le sel et le poivre pour bien imprégner tous les légumes d'huile.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Verser dans le petit moule pour façonner un pain de viande de 9 x 5 pouces. Tourner le pain à l'envers pour le sortir du moule en prenant soin de le déposer au centre du grand moule de 13 x 9 pouces sans le briser. Entourer des légumes enrobés d'huile. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.

Badigeonner de sauce chili. Déposer quelques feuilles de sauge entière sur les légumes. Poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes.

Source: Déclinaison de Carnation

Salade grecque à la mode de Pélion

Le mont Pélion étant le lieu de résidence d'été des dieux d'Olympe, voici une salade toute simple pour inviter les dieux à demeurer avec nous toute la fin septembre encore. J'ai adoré ce plat où l'aneth et la menthe viennent puncher le tout, l'accompagnement idéal de nos grillades au barbecue. Une recette provenant de mon nouveau livre-cadeau reçu de mon amie, livre que je vais parcourir de routes en routes pendant des semaines et des mois. Merci à toi Lyne de me faire voyager dans mon assiette comme je l'aime.

1/2 petite laitue romaine, émincée finement

1 poignée d'aneth haché (moi, une pincée de graines d'aneth)

2 carottes moyennes râpées

1 poivron rouge finement émincé

1/4 de petit chou rouge, finement haché

2 poignées de persil plat (moi, persil frisé)

1 poignée de feuilles de menthe fraîche hachées

225 g de feta

150 g d'olives noires dénoyautées

Pour l'assaisonnement

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

2 piments rouges finement hachés (moi, 1 pincée de piments broyés pour sauce à spaghetti)

le jus de 2 citrons

1 c. à thé d'origan déshydraté

sel et poivre noir

Mélangez la laitue romaine et l'aneth dans un saladier. Mettez ensemble les carottes râpées, le poivron, le chou, le persil et la menthe puis pilez le mélange au-dessus de la laitue. Ajoutez la feta et les olives. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement et versez sur la salade.

Source: Chris et Carolyn Caldicott, Les routes des épices, La renaissance du Livre.

Chou-fleur mariné à l'italienne

Une crudité à servir à l'apéro pour patienter allégrement avec un verre de vin blanc bien frais en criant ciao! Une recette transmise sur le forum de recettes.qc.ca par Odena et expérimentée tout de go! C'est en pm que j'ai pu enfin déguster goulûment, bien entendu! Certainement un best à refaire annuellement à ce moment-ci de l'année où les choux-fleurs sont de vrais chefs d'oeuvre!

1 gros chou-fleur, en fleurettes
3 tasses d'eau froide
3 tasses de vinaigre
1/2 tasse de gros sel

Par bocal
2 gousses d'ail (j'ai omis par crainte du botulisme)
1 c. à thé de persil séché
2 c. à thé d'épices à salade grecque (moi, de marque Club House)
Huile d'olive ou végétale, en quantité suffisante

Dans un grand plat en verre ou en plastique recouvert d'une pellicule plastique, faire tremper les fleurettes de chou-fleur dans l'eau froide, le vinaigre et le gros sel durant 3 à 4 jours, à la température de la pièce.

Bien rincer les fleurettes de chou-fleur à l'eau claire pour enlever l'excédent de sel.

Dans autant de bocaux de verre stérilisés que nécessaire, déposer les gousses d'ail, si désiré, le persil séché et les épices à salade grecque. Ajouter les fleurettes de chou-fleur. Remplir les bocaux d'huile d'olive ou végétale, au goût.

Conserver à température ambiante durant au moins une semaine avant de consommer.

Source: Annie, Sainte-Foy via http://www.boitearecettes.com

Salsa automnale en coquilles de maïs scoops

Une petite improvisation réalisée aujourd'hui sur le thème tex-mex pour faire un lien agréable et coloré entre un potage de maïs grillé et des poitrines de poulet à la mexicaine. Un beau menu aux couleurs et saveurs d'automne.

1/2 poivron vert en dés

1 concombre, pelé et épépiné, en dés

1/2 poivron rouge, grillé, pelé et en dés

2 épis de maïs grillés, refroidis et égrainés

Sel et poivre

1 pincée de piments chilis broyés

1 pincée de poivre au citron

2 c. à table d'huile d'olive

Le jus d'un demi citron

1 c. à thé de pâte de coriandre

Mélanger les légumes dans un petit bol. Bien assaisonner. Dans un autre petit bol, mélanger les liquides et la pâte de coriandre. Bien émulsionner. Verser sur les légumes. Laisser mariner à température de la pièce pendant une heure ou plus. Au dernier moment, verser à la cuillère dans de petites coquilles de maïs scoops. Servir immédiatement avec l'apéritif ou pour accompagner le poulet grillé ou toute autre grillade.

Salade de betteraves fraîches marinées à l'oignon

Un accompagnement classique et pimpant pour tous les repas du mois d'août et de septembre. C'est l'occasion de les manger chaudes, tièdes et parfois aussi crues lorsque râpées. Pourquoi pas, ce légume racine est riche en fibres, en potassium, en calcium et en acide folique. Diverses propriétés médicinales lui sont attribuées, notamment il serait apéritif et anticancérigène et agirait contre l'anémie et la constipation. Mais encore, sa couleur vient charmer nos assiettes!

1 petit oignon coupé en rondelles minces

15 petites betteraves

2 c. à soupe de persil frais haché

1 c. à soupe d'estragon frais haché

4 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.

Pendant ce temps, mettre les rondelles d'oignon dans le bol à salade. Saler et poivrer. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser par-dessus les tranches d'oignon. Laisser mariner au moins 1 heure.

Égoutter les betteraves et les rincer à l'eau froide. Les peler avec des gants de latex, les trancher et les placer par dessus les oignons marinés. Brasser légèrement pour les enrober de vinaigrette et ajouter les fines herbes. Brasser à nouveau, saler et poivrer à nouveau. Servir à l'assiette en plaçant sur une feuille de laitue.

Raïta concombre tomate

Un accompagnement à l'indienne pour manger avec un met épicé au cari, en effet les tomates et concombres ainsi macérés au yogourt éteignent le feu après une bouchée trop relevée. C'est excellent et fort vitaminé. Une recette parfaite dans ma palette de saveurs ces temps-ci prise encore une fois chez Eve que je remercie grandement.

1/2 concombre (moi, du concombre anglais, non pelé et non égoutté)

1 tomate

1 yaourt nature

1 c. à thé rase de graines de cumin (moi, 1/2 c. à thé chacun de graines de cumin et de fenouil)

1/2 bouquet de coriandre

Sel

Épluchez le demi concombre, le couper en 2, l'épépiner, le râper ou le couper en très petits dés. L'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes, puis le presser pour enlever un maximum de liquide.

Émondez la tomate, l'épépiner puis la couper en petits dés.

Faire griller le cumin et le fenouil dans une poêla anti-andésive sans graisse. Broyez les graines dans un mortier afin de les réduire en poudre.

Mélangez le concombre, le yogourt, le cumin et le fenouil. Salez à votre goût. Mettre au frigo 1/2 heures. Au moment de servir, mélangez avec des feuilles de coriandre ciselées.

Source: http://lapetitecuisinedeve.over-blog.com