Pesto à la coriandre et au basilic

Un pesto simple comme bonjour dont il n'existe pas de photos, l'ayant utilisé en deux fois  dont l'une pour des bruschettas puis la seconde pour la pizza indienne de ce soir. Un pur délice dû à la combinaison des deux herbes qui se complètent vraiment bien. Les pistaches ajoutant aussi un je-ne-sais-quoi de crunchy à sa texture. Recette que j'ai faite de mémoire le jour même après l'avoir lue dans le livre de Jacynthe René,  en attendant à la caisse d'un supermarché.

1 tasse d'huile d'olive, de qualité
1 gousse d'ail, dégermée
1/2 tasse de pistaches, écalées et non salées
1/2 tasse de noix de cajou, non salées
1/2 tasse de feuilles de basilic
1/2 tasse de feuilles de coriandre
1 pincée de sel

Déposer une petite quantité d'huile, puis y superposer tous les ingrédients secs dans le robot. Mettre en marche pour broyer légèrement les noix puis par l'ouverture du couvercle, insérer doucement en un mince filet le reste d'huile d'olive. Arrêter, goûter et rectifier l'assaisonnement ou ajuster les quantités d'ingrédients, au goût, si nécessaire.

Chili épicé au café

 

Un chili bien relevé ayant piqué ma curiosité et dont j'ai  dégoté la recette chez A.L. Van Houtte. Parce qu'il contient du café bien entendu! J'ai eu immédiatement le coup de foudre et l'intention bien ferme de tester puisque j'aime bien et de un, cuisiner à la mexicaine et de deux, cuisiner le café et de trois, préparer des chilis réconfortants au chocolat, à la bière ou autrement. Dans celui-ci, le goût de café peu présent mais légèrement enveloppant, avec un fond d'amertume  atténue le feu des épices savamment dosés. Ce fut un essai concluant. Un bon bol chaud, équilibré en épices, en ce printemps frisquet et tristounet aura de quoi vous remettre sur le piton!

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1 c. à table d'huile végétale
1 lb de boeuf  haché
1/2 lb de porc haché
1 oignon haché
2 poivrons émincés
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 Jalapeno, épépiné et haché fin ou plus, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement au chili
1 c. à soupe chacun d'origan séché et de cumin moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou plus, au goût
2 feuilles de laurier
2 btes de 28 onces de tomates italiennes
1 1/2 tasse de café infusé mi-noir
1 bte de 19 onces de haricots noires ou de haricots rouges, rincés et égouttés
2 c. à table de vinaigre au choix
1 tasse de coriandre fraîche hachée

Garnitures et accompagnements:
Cheddar râpé
Crème sure
Avocats en morceaux
Tomates en dés
Jalapeno haché
Coriandre
Sauce piquante
Nachos ou tortillas maison

Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter la viande et remuer pour séparer les morceaux de viande. Lorsqu'elle a perdu sa couleur rosée, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le Jalapeno et les assaisonnements. Faire revenir 5 minutes environ pour attendrir les légumes.

Ajouter les tomates et leur jus, après les avoir écrasées légèrement. 

Ajouter le café, les haricots et le vinaigre. Augmenter la chaleur et amener à ébullition en remuant de temps à autre.

Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chili ait la consistance désirée., environ 1 heure. 

Enlever les feuilles de laurier, ajouter la coriandre, mélanger et servir avec les garnitures et accompagnements désirés.

Source: le blogue café  Van Houtte

Soupe épicée poulet et patate douce

Soupe-repas ensoleillée s'il en est une, ne serait-ce que par sa couleur, sinon par sa combinaison d'épices, de lait de coco et de patate sucrée inusitée. De douces  effluves antillaise dans ma cuisine,  comme quoi le voyage dans mon assiette s'avère toujours une option prisée. Je ne sais trop comment je suis tombée sur cette recette mais je sais qu'elle m'a interpelée immédiatement. A force de voir des clients acheter de «jumbos potatoes creoles» près de moi pendant l'hiver, il n'en fallut pas plus pour que je m'exécute avec la patate d'enfer. Un succès assuré!

2 c. à table d'huile de tournesol (moi, de canola)
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, écrasées
2 c. à table de gingembre râpé (moi, haché fin)
2 piments verts, épépinés et finement hachés (à défaut, j'ai mis 1/2 poivron vert haché fin)
1/2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de cumin, en poudre
1 c. à thé de coriandre, en poudre
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
2 escalopes de poulet sans la peau, coupées en morceaux (moi, 1 suprême de poulet)
1 boîte de 14 onces de lait de coco
28 onces de bouillon de poulet
Le jus de 1/2 citron
Sel et poivre noir, moulu
Coriandre fraîche, ciselée en quantité suffisante

Chauffez l'huile dans une grande casserole, y faire suer l'oignon sur feu 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments (ou le poivron) et cuire 2 minutes supplémentaires.

Incorporez les épices, puis les patates douces, le poulet, le lait de coco et le bouillon. )Portez à ébullition. Réduisez la température et laisser mijoter entrouvert pendant 15 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson du poulet et celle des patates douces.

Écrasez la moitié environ des patates douces à la fourchette ou avec le dos d'une cuillère. Mon truc: j'ai utilisé le presse-patates-en-riz, objet fétiche de mon enfance. Cet outil fera la job à merveille, il suffit tout simplement de le remplir  directement au-dessus de la soupe, les patates s'égoutteront et ensuite, le déposer assez près de la surface du liquide pour éviter d'en éclabousser votre cuisinière et presser les patates en purée. 

Remuez à la cuillère pour incorporer les patates écrasées. 

Salez et poivrez, au goût. Citronnez et saupoudrez de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Source: www.casatv.ca

Potage aux tomates rôties

Parce que les tomates cultivées cet été ont enfin fini par mûrir bien que ce ne soient pas nos meilleures à vie. Comme elles ont manqué de soleil, leur goût est plutôt fade.  Mais  avec ce potage-ci, la cuisson au four en intensifie la saveur et l'onctuosité apportée par le riz arborio en fait un potage savoureux.  A tester aussi en hiver avec des tomates italiennes achetées en épicerie.

8 à 10 grosses tomates italiennes, environ 1 kg (2 lb), coupées en deux et épépinées (moi, de grosses tomates coupées en  quatre)
3 gousses d'ail non épluchées
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 grosse branche de céleri tranchée
1 grosse carotte tranchée
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de riz arborio (pour le risotto)
1 c. à thé de sucre granulé (moi, sucre d'érable)
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, 1/4 c. à thé de basilic séché de mon jardin)
1/2 tasse de crème à fouetter ou de crème sure

Chauffer le four à 400 F.

Déposer les tomates sur une grande plaque à cuisson à rebords, le côté coupé vers le haut.Déposer les gousses d'ail au centre de la plaque. Arroser d'une cuillère à table d'huile d'olive. Faire rôtir à découvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement brunies et bien ramollies.

Entre-temps, mettre le reste de l'huile à chauffer dans une grande casserole sur feu moyen. Y mettre l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir en remuant souvent 5 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Arroser du bouillon de poulet. Ajouter le riz en pluie. Porter à ébullition en remuant souvent, couvrir et baisser le feu de façon à laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.

Ajouter au bouillon les tomates et les gousses d'ail extraites de leur pelure. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Réduire en purée, par lots, dans un robot culinaire ou au mélangeur. Passer la purée au tamis et jeter les matières solides. Incorporer le sucre, saler et poivrer. Incorporer le basilic, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réchauffer. Servir avec une torsade de crème à fouetter ou de crème sure et quelques tours de moulin à poivre. Donne de 6 à 9 tasses (avant l'ajout de produit laitier).

Source: A bon verre, bonne table. L'art de recevoir, avec les compliments de la LCBO. Temps des fêtes 2005.

Fines herbes séchées au micro-ondes

L'automne est presque là et il ne faut pas abandonner ses herbes au jardin avant les gelées. Certaines ont donné plus que d'autres et parfois on ne sait plus qu'en faire. Quant à eux, le romarin âgé de 6 ans  et son ami le thym retourneront dans la verrière. J'ai déjà mes provisions d'herbes salées maison au frigo,  mes bouquets garnis au congélateur, ainsi que certains restes de pesto (comme celui-ci ou celui-là) qui s'y sont retrouvés au fur et à mesure que j'en cuisinais pendant la belle saison. Cette fois-ci, en plus de faire sécher de beaux bouquets  suspendus ou même à l'horizontale dans le nouveau séchoir maison de mon chum ou encore de simples feuilles dans le déshydrateur électrique, j'ai utilisé la bonne vieille méthode de ma mère: le micro-ondes.

Très efficace mais il faut toutefois y aller peu à peu pour ne pas brûler les herbes. Voici donc comment procéder et il ne faut surtout pas hésiter,  vous serez en mesure d'adapter le temps de séchage après seulement quelques expérimentations. Mais encore, pas nécessaire d'attendre d'avoir un jardin pour s'exécuter, si parfois il vous reste des fines herbes fraîches achetées à l'épicerie pour une recette particulière, exécutez-vous et vous pourrez les conserver facilement et en prolonger la vie dans votre garde-manger. Une agréable expérience pour les sens à faire avec les enfants entre autres. Un succès pour le nez comme les papilles.

Ciboulette fraîche

1 botte de ciboulette, fraîchement cueillie et propre

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante

Couper la botte en longueur d'un pied environ. Puis trier la ciboulette, enlever les quelques tiges fleuries s'il en reste et celles plus dures ou séchées sur pied. Les couper aux ciseaux en bouts d'environ 1/8 de pouce. En déposer environ 1/2 tasse à la fois entre deux papier essuie-tout. Couper les coins au besoin et placer dans le micro-ondes. Cuire en 4 périodes de 30 secondes, en retournant l'essuie-tout entre chaque période. Ceci évite de brûler ou surchauffer les herbes. Après ce temps, ouvrir le papier essuie-tout et vérifier que les herbes sont sèches avec le bout des doigts en prenant bien garde à la chaleur. Les herbes seront sèches et l'essuie-tout peut être légèrement humide. Déposer l'essuie-tout replié au-dessus d'un pot et le verser délicatement. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la ciboulette.

Persil ou livèche fraîche

1 botte de persil ou de livèche (environ 12 belles grandes tiges)

2 papiers essuie-tout

Des pots d'épices et bocaux recyclés, en quantité suffisante 

Trier le persil ou la livèche et séparer les feuilles de leurs tiges. Ciseler légèrement les feuilles et en déposer environ 1/2 tasse entre deux papiers essuie-tout. Procéder comme pour la ciboulette, en faisant sécher 3 périodes de 30 secondes. Attention de ne pas trop les cuire, ce qui leur enlèverait toute leur saveur et arôme. Déposer les feuilles séchées dans un mortier ou un moulin à café et les moudre jusqu'à ce que les feuilles soient réduites en poudre.

Bouquet garni ou l'or vert venu tout droit du potager

 

Le petit plus qui ajoute en saveurs aux plats cuisinés à la maison. Le summum du home made. Le bonheur tout enrubanné de vert. Le plaisir des sens qui vous fait vous amuser avec les produits du jardin un après-midi de congé. C'est le bouquet garni frais et fait main. Un petit paquet vert espoir comme l'espoir de cuisiner et de savourer autant de bons mets exhalant leur parfum tout l'automne durant. Le petit baluchon ficelé sur la feuille de poireau, partie verte, qui s'en va trop souvent se faire composter. Merveilleuse idée que de recycler cette partie en l'enroulant sur les magnifiques herbes du jardin. Pour fabriquer, ces menus paquets d'or vert, voici donc comment j'ai procédé et ce, après m'être inspirée de maintes sources, dont la principale se retrouve ici. Et ce, en attendant de cuisiner avec amour et passion ce qui deviendra inévitablement un must de ma cuisine, tout comme mes fameuses herbes salées à la livèche que j'ai préparées l'an dernier. Et le plus beau dans tout ça, c'est que tout provient du jardin sauf le poivre et la corde, bien entendu.

Par un après-midi sec et ensoleillé, cueillez vos herbes (si vous ne jardinez pas, rien ne vous empêche de les acheter au marché du coin ou chez le maraîcher) et prenez soin de bien les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade après les avoir lavées préalablement dans une eau froide vinaigrée (vinaigre blanc) afin d'en retirer les résidus de terre ou certains insectes (environ 1 c. à table de vinaigre pour 1 litre d'eau froide). Enveloppez-les ensuite dans des linges à vaisselle ou torchons propres. Je ne vous dis pas l'agréable après-midi aromatique que j'ai passé! Mes doigts en portent encore le parfum!

Voici ce dont vous aurez besoin, pour chaque bouquet garni que vous préparerez et que vous pourrez, si le coeur vous en dit, offrir à autant d'ami-e-s et semer sur votre passage tel un petit bonheur!

1 à 2 feuilles de vert de poireau
1 grande feuille de livèche et/ou de persil italien incluant les tiges, si désiré
1 bâton de céleri et ses feuilles
1 brin de romarin
1 à 2 brins de thym
1 brin de sarriette
1à 2  feuilles  de sauge
5 à 8 grains de poivre noir

1 ficelle de boucherie
1 petit sac à congélation
Vinaigre blanc (selon les proportions ci-haut indiquées)

Déposez un vert de poireaux, y superposer les feuilles de livèche et de persil, puis le bâton de céleri et l'en farcir des grains de poivre et des brins d'herbes suivantes.  Si désiré, ce que je n'ai pas eu besoin de faire, replier une extrémité du vert de poireau et l'enserrer fortement. Déposer la fermeture ou le repli, sur une autre feuille de vert de poireau pour l'en recouvrir. 

Ficelez le tout. Nouez. Coupez le bout de la ficelle et l'extrémité du vert de poireau ou quelques brins d'herbes au besoin, afin d'égaliser. 

Déposer dans le sac à congélation. Fermer en évidant l'air.  Identifier, dater. Refroidir et congeler ensuite.

Avec les chutes d'herbes de poireau, finement hachées, j'ai garni deux petites pochettes que j'avais achetées je ne sais plus trop où. On pourrait aussi préparer de petits baluchons d'herbes avec quelques épaisseurs de coton à fromage ou de mousseline ou encore congeler les restes dans de petits bacs à glaçons remplis d'huile d'olive.  Laisser travailler votre imagination. Sinon compostez les restes.

Utiliser dans les bouillons, soupes, ragoûts, mijotés, minestrones, sauces, fonds de veau, sauces spaghettis, sauces tomates, etc.

Liqueur de menthe poivrée

  

Parmi les plaisirs d'été, certains sont bien simples comme fabriquer des douceurs avec les herbes fraîches cultivées ou sauvages. Un plaisir que j'aime à renouveler d'été en été, cette merveilleuse liqueur verte qui n'a rien à voir avec celle du commerce teintée artificiellement. Pour faire le bonheur des hôtes en tout temps de l'année, à servir sur glace broyée.

Un beau bouquet de menthe poivrée fraîche, sans les tiges
1.14 litre d'alcool à 40 % (de marque Schenley)
Environ 2 tasses de sirop de sucre de canne ou de sirop de sucre maison 


Entassez les feuilles de menthe fraîches dans une jarre. Recouvrez-les d'alcool. Fermez et laissez macérer pendant 3 semaines, à la fraîche et à l'abri de la lumière de préférence.

Après ce temps, filtrez et ajoutez le sirop de canne à sucre ou le sirop maison préalablement préparé comme suit.

Sirop de sucre maison
Mélanger 6 onces de sucre blanc à 2 tasses d'eau. Déposer dans une petite casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes puis laisser refroidir.

Mélangez bien l'alcool filtré au sirop de sucre.

Versez dans une bouteille bien propre et préalablement stérilisée au four à 250 F.

Servir sur glace.

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été et sa vinaigrette aux bégonia de Madame Arboflora

Voici une occasion de rêve pour vous de découvrir différentes saveurs en dégustant des pétales de fleurs comestibles. Avec le méli-mélo floral de mon amie, Madame Arboflora, vous pourrez préparer vous même cette recette ou encore si le coeur vous en dit, je vous invite visiter son kiosque (le no 23) cette fin de semaine-ci au Salon Saveurs et trouvailles qui se tiendra à la Place Nikitoutagan de  Jonquière.

Pour les  recettes, au cas où vous voudriez les préparer vous-même, je vous les partage enfin.

 

 

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été
6 à 8 galettes de riz (grand format)

24 grandes feuilles de menthe poivrée, fraîches ou autre herbe fraîche, au goût

Pétales de fleurs comestibles, en quantité suffisante (bégonias, calendulas, roses, hémérocalles, capucines...)

24 feuilles de laitue fine comme la Boston, roulée puis coupée en lanières ou entière

3 à 4 carottes pelées et coupées en juliennes

1/2 concombre anglais, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou fèves germées, au choix

¼ de paquet  de vermicelles de riz

Faire tremper le vermicelle de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l'égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre et lisse, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Déposez la galette de riz sur une surface lisse et placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur en y  déposant en premier les pétales de fleurs comestibles en alternance avec les feuilles de menthe. Par-dessus, ajouter le vermicelle de riz, puis quelques juliennes de carotte et de concombre, un peu de pousses germées puis une feuille de laitue. Ramassez le tout le plus possible au centre, sans débordement.

                                                             

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Au besoin, arroser de quelques gouttelettes d'eau ou vaporiser de l'eau froide à l'aide d'une bouteille à vaporiser. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service. Servir avec la vinaigrette aux bégonia.

Vinaigrette aux bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisés en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou 1 pincée de sucre
2 c. à table de vinaigre de framboise maison. de préférence
1 c. à table de jus de citron ou de limette

1 pincée de sel
6 c. à table d'huile d'olive  douce ou d'huile de pépins de raisin

Déposer la moitié des pétales de bégonia, le sirop de gingembre, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire et réduire en purée. Par le bec verseur, émulsionner doucement en versant l'huile doucement goutte à goutte. Ajouter le reste des pétales et mélanger à la main. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Salade de poulet grillé à la César

 

 

Quand mon chum m'a proposé ce plat pour notre souper en duo, j'ai acquiescé en me remémorant une période où la romaine abondait dans le potager de notre maison de campagne et où cette salade se retrouvait régulièrement au menu du jour. Je me souviens même en avoir préparé une gigantesque pour une douzaine de personnes. Je l'avais composée de fines herbes et d'une variété de laitues  fraîches du jardin. Tout le monde de sa famille avait alors mangé à s'en lécher les doigts. Et ce soir aussi, ce fut le cas. Nous avons adoré encore une fois, ce repas indémodable. Avec un verre de rouge, c'était complet et irréprochable et pour répéter les propos de JP: «c'était encore meilleur que ce à quoi je m'attendais». Bien que j'aie fait quelques entorses à la traditionnelle César, en substituant les oeufs frais par de la mayonnaise, le jus de citron par la limette, en omettant les câpres et en ajoutant de l'estragon frais et de l'oignon rouge cru, le résultat était divin et à répéter immanquablement... pour un repas décontracté,  savoureux, riche en fibres et en protéines.

1 suprême de poulet par personne
6 tranches minces de bacon, coupé
1/2 laitue romaine, lavée, essorée et ciselée
1/2 oignon rouge, tranché mince et trempé à l'eau glacée 30 minutes puis égoutté
Persil et estragon frais, en quantité suffisante
Pain du lendemain, coupé en dés
Huile d'olive, en quantité suffisante
Ail haché et herbes fraîches, en quantité suffisante

Vinaigrette César express
3 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive au citron Favuzzi
3 1/2 c. à table de parmesan râpé
6 anchois dans l'huile, égouttés et écrasés au mortier ou à la fourchette
1 gousse d'ail, hachée fin
2 à 3 branches d'estragon frais
1/2 tasse de mayonnaise Poirier nature

Émulsionner ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, en ajoutant la mayonnaise à la fin. Bien fouetter. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si désiré, ajouter sel et poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et y dorer l'ail et les herbes, y ajouter les dés de pain et les faire dorer lentement à feu doux. Réserver.


Dans une poêle quadrillée, faire griller le bacon et les suprêmes de poulet. Réserver. Lorsque tiédi, couper en tranches diagonales.

Dans un  grand ravier à salade, déposer la laitue ciselée, l'estragon et une partie de l'oignon rouge, tout autour déposer le persil et des rondelles d'oignon rouge.

Ajouter une partie des croûtons aux herbes au pourtour, disposer les tranches de poulet vers le centre, ajouter le bacon grillé et remettre le reste des croûtons et le reste des herbes.

Verser une partie de la vinaigrette César en filet ou en  fines gouttelettes. Servir.

Sauce aux tomates et saucisses italiennes au thermomix et pesto au basilic du jardin en duo

 
Je sais, je sais. Les tomates ne sont pas encore mûres au jardin mais le basilic, lui, abonde et le jardinier de la famille attend ardemment son pesto, à défaut de sauce tomates aux tomates fraîches! Donc ce soir, je me suis exécutée. A l'aide du thermomix, ça va vite et ça fait toujours grand plaisir. 

Pour le pesto de basilic, je vous ai déjà partagée ma recette ici. Sauf que cette fois, je l'ai préparé avec le basilic du jardin plutôt que celui cultivé dans l'aérogarden en hiver.

Pour accompagner humblement le tout, nul n'est besoin de plus compliqué qu'une simple sauce absolument basique préparée au thermomix comme ceci et à laquelle j'ai ajoutée en fin de cuisson,  la chair de 4 saucisses italiennes rissolées à l'huile d'olive.

Sauce tomates au thermomix
2 boîtes de tomates, pelées de préférence
1 boîte de pâte de tomates (70 g)
1 oignon, grossièrement coupé
3 gousses d'ail, coupées en quatre
1/2 gobelet d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
1 pincée chacun de sel et de poivre
Herbes de Provence ou basilic, au goût

Déposer l'oignon, l'ail et l'huile dans le bol du thermomix. Cuire 5 minutes à 80 degrés, à vitesse 2.

Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et cuire 4 min. 85 degrés à vitesse 2.

Mixer 10 à 12 secondes à vitesse 5.

Source (sauce tomates au thermomix):  les p'tites créa de Jo

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 

Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

Quiche au saumon fumé et à la livèche

En ce moment, certaines herbes vivaces abondent au jardin. Toujours les premières à se pointer, elles nous rendent frétillantes de joie et nous forcent au dépassement d'année en année. Quand j'étais jeune et ado,  ma mère nous préparait cette quiche pour nos brunchs de Pâques notamment. J'ai donc revisité sa recette qui était déjà excellente, seulement en substituant de la ciboulette et de la livèche fraîches du jardin à l'oignon vert qu'elle utilisait à l'origine. Et comme l'un d'entre nous est devenu intolérant aux produits laitiers depuis lors, j'ai remplacé la crème. Bref au fil des ans et de nos adaptations, cette quiche festive  n'a aucunement perdu en qualités, ni en velouté ni en saveurs. Et je suis fière de rendre hommage à la livèche et à la ciboulette, de magnifiques êtres vivants du jardin, si généreux. Et mes hôtes ne s'en plaignent pas.

1/3 tasse de ciboulette ciselée
1/3 tasse de livèche ciselée ou d'estragon frais
1 c. à table de beurre
1/2 tasse d'oignon en tranches fines
4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
250 g  de mascarpone environ ou 1 tasse de crème à 35 % ou 1 tasse de belsoy (crème de soja)
Une pincée de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade fraîchement moulue
10.5 onces de saumon fumé (300 g)
Votre recette de pâte brisée (la mienne, je la fais au robot thermomix)
Quelques boutons et brins de ciboulette, pour la finition
Quelques feuilles de livèche

Faire tomber les tranches d'oignons dans le beurre chaud. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, foncer le fond de la quiche avec la pâte brisée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Y placer presque tout le saumon fumé, les tranches d'oignons et verser les oeufs battus, mélangés préalablement à la crème, aux  herbes et assaisonnements.

Disposer quelques minis  rosaces de saumon fumé au pourtour de la quiche et 3 au centre. Décorer de ciboulette et de feuilles de livèche.

Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 10 minutes, puis à 350 pendant 20 minutes.  Donne une grande quiche de 12 pouces.

Pesto à la ciboulette

Le printemps ou le début de l'été, c'est selon, la période où la ciboulette fleurit. Les herbes vivaces abondent et reprennent vie dans le potager. Le bonheur! Une recette de pesto de ciboulette rencontrée sur mon chemin tout en naviguant. Je ne me peux plus, pourquoi n'y avais-je pensé avant? Avec quoi servir ce pesto, si ce n'est que sur des pâtes? J'ouvre mon placard et ma main droite rencontre cette boîte de pâtes encore inconnues, achetées chez Milano, il y a de cela un certain temps. Malgré mes recherches sur le net, impossible de les nommer, elles sont de marque Granarolo tout au moins. Voici donc mon défi du jour: un pesto de ciboulette sur ces jolies pâtes italiennes  et des boulettes de veau, mettons!...

Encore un repas pas compliqué mais tellement plein de saveurs et de textures, en commençant par celle de ces pâtes, fermes à la fois et fondantes en bouche, mariées au pesto de ciboulette. Si subtile ciboulette que je t'aime! Vraiment la ciboulette est plus douce que l'oignon et l'ail et toute verte, pleine de chlorophylle printanière, une aubaine en soit.  Sans oublier les boulettes moelleuses grâce à l'addition de ricotta dont je vous reparlerai dans une publication ultérieure. Pour ce soir, passons à la recette de pesto à la ciboulette découverte ici même.

 

1 tasse de ciboulette
2 gousses d'ail, dégermées de préférence
1/4 tasse de noix de pin
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/3 tasse d'huile d'olive environ (moi, huile d'olive Galiano)
Le zeste d'un gros citron
Sel au goüt
Une pincée de piment d'Espelette
(Mon ajout, 1/3 tasse d'eau de cuisson des pâtes)

Mettre l'ail au robot, ajouter les noix, la ciboulette et le fromage. Actionner le robot et verser par le bec verseur l'huile d'olive graduellement jusqu'à consistance désirée. Saler légèrement, ajouter le piment puis verser un peu d'eau de cuisson des pâtes graduellement tout  en actionnant le robot. Avant le service ajouter le zeste de citron. Verser sur les pâtes et mélanger délicatement. Servir.