Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Déjeuner bagel et salade de fruits de lendemain de sushis

Déjeuner brunch délectable  pour une personne, préparé avec des restes du souper sushis de la veille. Un genre de touskis, si vous aimez ou le déjeuner santé par excellence.

Bagel ouvert pour 1 personne:

1 bagel, en deux parties
Fromage à la crème, en quantité suffisante
Tranches de saumon fumé, en quantité suffisante
1/2 avocat, bien mûr, en quartiers
Environ 6 bâtonnets de concombre
Une poignée de pousse de tournesol germées
Une pincée de ciboulette fraîche, ciselée
Une pincée de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel
Un filet d'huile d'olive lime-jalapeno de Favuzzi ou d'une bonne huile d'olive

Passer le bagel au grille-pain. Tartiner de fromage à la crème. Déposer dans une assiette de service. Garnir une partie de saumon fumé et l'autre partie du bagel de quartiers d'avocats. Superposer les  pousses germées et parsemer de ciboulette et de sel. Déposer joliment au centre des bagels les bâtonnets de concombre et arroser le tout d'un mince  filet d'huile d'olive.

Déposer un petit bol garni de salade de fruits.

Salade de fruits :

1/3 tasse d'ananas frais, coupé en petits dés
1/3 tasse de framboises fraîches
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou de sirop d'érable

Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le sirop et le basilic. Ajouter les framboises et mélanger doucement. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Poulet grillé et ananas au lait de coco et au cari

  

En ce soir de congé, un souper coloré cuit  au barbecue. Recette tout-à-fait dans mon genre, que j'aurais pu inventer mais que j'ai glanée dans le magazine Moi &  la cuisine, Spécial BBQ. Quand je l'ai vue, je savais que ce serait excellent et qu'il n'y aurait absolument rien à y ajouter (seulement peut être omettre les flocons de chili pour ceux qui n'aiment pas éteindre les feux de forêt! lol). J'ai seulement substituer à la coriandre moulue des graines entières provenant d'une ancienne récolte et j'ai remplacé aussi la coriandre fraîche par mon persil italien qui, cet été d'ailleurs, détient une saveur d'agrumes et de coriandre justement. Tout ceci, histoire d'utiliser les produits frais de notre jardin.

  

600 g de poitrines de poulet en cubes
2 tasses d'ananas en cubes
1/2 oignon rouge, en fines lanières
1 poivron vert , en fines lanières (moi, 1/2 rouge et 1/2 vert, en fines lanières)
1/4 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée (moi, persil frais italien)
Le jus et le zeste de 1 lime

Marinade
1 c. à table de graines de coriandre moulues (moi, graines de coriandre entières, séchées de mon potager)
1 c. à table de poudre de cari
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de flocons de chili
2 gousses d'ail finement hachées
1/4 tasse d'huile de canola

Sauce au lait de coco et au cari
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de gingembre frais, haché
1 c. à table de poudre de cari
1 tasse de lait de coco
1 c. à thé de flocons de chili
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparer la marinade comme suit. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la préparation dans un sac de plastique refermable, y mettre les cubes de poulet et bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frigo de 2 heures à 12 heures (moi, 24 heures environ).

Préparer la sauce, en déposant tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre) dans une petite casserole chauffée à feu doux. Cuire 15 minutes puis saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue et huiler la grille.

Égoutter les cubes de poulet et les faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté (les 4 côtés).

Dans un grand bol, mélanger les cubes de poulet grillés avec la sauce au lait de coco et au cari, les cubes d'ananas, l'oignon, le poivron, la coriandre ainsi que le zeste et le jus de lime. Servir.

Salade repas tropicale ananas crevettes

1 kg de grosses crevettes, cuites et décortiquées 

2 c. à T. d’huile d’olive 

1 piment jalapenos, haché fin 

2 c. à T. de gingembre frais, émincé 

2 c. à t. de fleur d’ail 

¾ de T. de vinaigrette orange et gingembre Méchant Mix  ou de vinaigrette orange, gingembre et sésame de Diane Tremblay, Le Privilège (pour mariner les crevettes) 

1 sac de bébés épinards 

1 T. de basilic frais ou de coriandre fraïche 

2 poivrons rouges, en languettes 

1 ananas, paré,  évidé et coupé en dés 

2 oranges, pelées à vif et coupées en suprêmes 

2 T. de riz basmati, cuit 

4 c. à thé de colombo antillais La route des Indes 

Sel et poivre du moulin 

2/3 T. de vinaigrette orange et gingembre Méchant Mix ou de vinaigrette orange, gingembre et sésame de Diane Tremblay, Le Privilège (pour la salade) 

Chauffer l’huile et y faire sauter le piment et le gingembre. Ajouter les crevettes et faire sauter de 3 à 4 minutes. Ajouter la fleur d’ail et la vinaigrette. Laisser mariner au froid 1 heure ou plus. 

Mélanger le riz avec tous les autres ingrédients.Verser une partie de la salade dans l’écorce d’un demi ananas pour servir, si désiré. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 

Tiramisu à l'ananas et ma table de Pâques

J'avoue que je me suis faite un peu rare ces derniers temps par manque de temps mais je me reprendrai ce printemps... En ce lundi saint, voici pour vous un dessert léger et fruité, idéal pour terminer en beauté un copieux repas pascal mais bon en tout temps. Comme je n'ai pas de photo de ce dessert, j'ai choisi de vous montrer ma table de Pâques composée d'une jolie nappe sénégalaise qui m'a été offerte cette fin de semaine, grand merci à Élisabeth! L'arbre de Pâques est une confection de ma grande soeur Michèle.

1 paquet de biscuits à la cuillère de type langues de chat (moi, environ 3 paquets)
1 boîte d'ananas au sirop léger
400 g de mascarpone
4 oeufs très frais
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de rhum
Une pincée de sel
Pour décorer: copeaux de chocolat ou noix de coco râpée

Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse. Coupez les tranches d'ananas en dés. Moi, j'ai pris une boîte d'ananas broyés. Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélangez le mascarpone, les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. Trempez les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop d'ananas au rhum et déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin, moi un grand plat de pyrex.

Recouvrez-les de la moitié de la crème. Refaites un étage de biscuits trempés, recouvrez de la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.

Source: http://www.aufeminin.com

Beignets aux fruits

Pâte
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d'eau
3 tasses (750 ml) d'huile pour la friture (moi, huile d'arachide)

Dans un bol, battre l'oeuf au fouet, y ajouter la fécule de maïs et l'eau; mélanger.

Dans une casserole à hauts rebords, faire chauffer l'huile jusqu'à ce que la température atteigne 350 F (180 C). Moi, j'ai utilisé mon caquelon à fondue électrique qui comprend aussi un thermomètre.)

Tremper les morceaux de fruits dans la pâte et faire frire dans l'huile de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Bien égoutter sur du papier essuie-tout.

Fruits
2 pommes, pelées, évidées, coupées en 8 morceaux et citronnées
2 bananes, coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm) et citronnées (moi, 1 bte de litchis, égouttés)

Sauce caramélisée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) d'huile de sésame grillé (la prochaine fois, j'en utiliserai seulement 1 c. à table pour éviter qu'elle masque le goût des autres ingrédients y compris le goût subtile des fruits)
2 c. à table d'eau
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame grillées

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux le sucre et l'huile de sésame 5 minutes; incorporer l'eau et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter les graines de sésame grillées; remuer délicatement.

Servir les beignets chauds, nappés de sauce caramélisée et garnis de morceaux de lime, si désiré.

Source: Taillefer et fille, no 18, Saveurs d'Orient, La cuisine thaï et séchuan réussie.