Mojito à la lavande et bleuets

Voici ma première recette aux bleuets de la saison! Ceux qui me connaissent savent que ce ne sera pas la dernière puisque au Saguenay tout comme au Lac-Saint-Jean, les bleuets on en consomme en masse. A force de côtoyer les eaux bleues du Saguenay comme de notre mer intérieure,  notre fameux  lac dont c'était la traversée internationale à la nage récemment, le bleu tend à nous envahir dedans comme dehors!  Les bleuets sont toujours bienvenus dans nos assiettes et cette saison, je compte bien les ajouter autant dans le sucré que le salé, tout partout.

«Blue dragon ou lagune bleue» tel qu'évoque ce breuvage savoureux! Un mixte métissé, jeannois et provençal tout à la fois. J'adore le concept et je n'ai pu résister à le préparer non pas pour l'apéro du soir mais plutôt comme dessert! Le parfait dessert liquide dans un verre à prendre en bonne compagnie par un beau soir d'été! Parce qu'il faut savoir casser la routine et ajouter une note de fantaisie aux repas afin qu'ils soient festifs en tout temps! Chin chin! Ah! oui, j'oubliais, mon chum a aimé, lui aussi!

De 10 à 15 feuilles de menthe
1 once de sirop de lavande
Jus de 1/2 lime
De 18 à bleuets
1 1/2 once de rhum blanc
Club soda

Dans un grand verre, mélangez les feuilles de menthe, le sirop de lavande, 15 bleuets et le rhum.

Mélangez suffisamment pour combiner les saveurs.

Remplir le verre avec de la glace concassée.

Versez le Club Soda. Remuez avec une grande cuillère jusqu'à homogénéité.

Garnir avec 3 à 5 bleuets sur bâtonnet à cocktail.

Source: Stokes Stores.

Apéro surprise d'un après-midi de congé ensoleillé!

 

Voici l'apéro surprise d'un après-midi de congé ensoleillé, choses plutôt rares et inusités en ce moment, surtout si elles sont combinées. Ce qui a légèrement inspiré mon chum afin de me concocter ce petit breuvage inattendu et délicieux! Un petit bonheur simple... Merci et chears! Voici sa recette à 3 ingrédients, le soleil en moins!

1 once de rhum blanc
Des glaçons
1 petit carton de jus oasis fruits des champs (framboises, cerises et canneberges) de 200 ml

Déposer les glaçons dans un grand verre, y verser le rhum puis le jus. Ajouter une paille, si désiré et brasser. Servir.

Drink ensoleillé du printemps

Mon apéro vedette ces jours-ci, simple et bon, question de prendre une pause. La recette que mon chum a mise au point selon mes goûts et qu'il me sert  quand je désire décompresser après le travail ou même quand je me prélasse dans le bain en attendant les visiteurs. Tchin Tchin!

1 once de rhum
8 à 10 onces de jus orange et mangue Oasis
Glace en cubes ou broyée

Déposer la glace dans un grand verre, y verser le rhum et le jus froid. Brasser. Déposer une paille et savourer.

Eau minérale trafiquée à la menthe poivrée

L'autre soir mon chum m'a servie un verre d'eau que j'ai bien aimé. J'ai trouvé que le bouquet de menthe qu'il avait mis était très efficace jusqu'au moment où j'ai réalisé qu'il avait trafiqué le tout. Haha! Il a trouvé un moyen intéressant de passer cette bouteille d'alcool qui dort dans le fond du placard. Voici sa méthode que je vous partage.

Eau minérale, en quantité suffisante

1 1/2  bouchon de crème de menthe blanche Marie Brizard

1 bouquet de menthe poivrée

Glaçons, si désiré

Dans un grand verre, déposer quelques glaçons, si désiré. Remplir d'eau minérale gazéifiée et refroidie. Ajouter la crème de menthe, en vous servant du bouchon comme doseur. Insérer une paille et brasser. Ajouter un bouquet de menthe poivrée du jardin et servir à dulcinée avec un grand sourire.

Daiquiri aux fraises

 
Breuvage d'été par excellence! Alcoolisé et vitaminé à la fois. A boire avec modération!

3 c. à table de rhum blanc
1 tasse de fraises, coupées en 4
1/4 tasse de glace broyée
Le jus fraîchement pressé d'un demi petit citron
Le jus fraîchement pressé d'un quart de petite lime
1 fraise entière pour la décoration

Dans le robot, réduire tous les ingrédients en purée, sauf la fraise entière. Verser dans des flûtes ou dans des coupes. Décorer. Donne 1 grand verre ou 2 petites coupes.
 

Breuvages d'été

L'été est un moment idéal de réceptions, de sorties, d'excursions et d'activités plein air où l'on boit ou l'on devrait boire abondamment, si tel n'est pas le cas. Voici un dossier spécial rédigé à ce sujet pour mon employeur et publié sur le site Corneau Cantin que je vous invite à consulter en cliquant ici. Vous y trouverez plusieurs trucs et suggestions mais aussi diverses recettes de breuvages vitaminés et glacés, alcoolisées ou non, protéinés, festifs et même aromatisés à l'hibiscus. Pourquoi pas? Tchin tchin!

Punch au thé vert et aux fruits

  

5 kiwis, tranchés

1 quartier de melon d’eau, coupé en morceaux

1 grappe de raisins verts

Le jus fraîchement pressé d’une limette

2 pommes vertes, en bâtonnets

40 g de thé vert de qualité, préalablement infusé 5 minutes

1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

3 c. à table de miel ou de sirop de gingembre «The ginger people»

Glaçons pour servir

Filtrer le thé et le mélanger au jus de limette, à la vanille et au miel. Laisser tiédir. Retirer le bâton de vanille. Mélanger aux fruits coupés et parés. Réfrigérer au moins une heure ou jusqu’au moment de servir  avec glaçons.

Gougères aux fromages Valida et Cabouron de la Fromagerie Blackburn

Voici d'excellentes petites bouchées que j'ai déjà préparées à la centaine dans le cadre d'un dînatoire. Toujours très appréciées, elles font leur effet. Et ce qui m'enchante d'autant plus, c'est que je les prépare avec des fromages d'ici, délicieux et provenant de la  Fromagerie Blackburn  tout près de chez-moi.

Gougères aux fromages
1 tasse de lait
1/4 tasse de beurre, coupé en cubes
2 c. à table d'Assaisonnement pour trempette Fromage, ciboulette et bacon ES
1 pincée de sel
1 1/4 tasse de farine tout usage
4 oeufs, à température de la pièce
1/4 tasse chacun de fromages Valida et Cabouron de la fromagerie Blackburn

Trempette extra au fromage d'Épicure
1 pqt de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse chacun de fromages Valida et Cabouron de la fromagerie Blackburn
1 tasse de mayonnaise Poirier
1 c. à thé de Mélange à trempette Fromage, ciboulette et bacon ES
1 c. à thé de Mélange à trempette Aneth et citron ES
1 c. à thé de Mélange à trempette 3 oignons ES

Combiner tous les ingrédients de la trempette jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 400 F. Dans une poêle, brasser le lait et le beurre, l'assaisonnement pour trempette et le sel à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter ensuite la farine et brasser vigoureusement, jusqu'à ce le mélange forme une boule lisse. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit plutôt sec. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. 

Placer la pâte dans un bol à mélanger, ajouter les oeufs, un par un en battant bien au mélangeur ou à la mixette, au moins 1 minute entre chaque addition. Ajouter le fromage en continuant à battre au mélangeur. 

Verser dans une poche à douille et déposer de petits tas de pâte de la taille d'une pièce de 2 dollars sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient dorées et gonflées. Laisser tiédir. Couper la partie supérieure de chaque gougère. Remplir délicatement à l'aide d'une poche à douille remplie de la trempette réservée préalablement.  Recouvrir de la partie supérieure déposée dans la trempette sur le côté comme un petit béret. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Donne une soixantaine de petites gougères excellentes.

Source: Adapté du livret  Trempettes et tartinades, Sélection de recettes Victorian Epicure et du Magazine Épicure Sélections, novembre 2010.

Cocktail martini gingembre

  

Depuis que nous avons reçu ce produit  à l'épicerie où je travaille, je ne cesse de concocter des recettes avec ce produit, de loin mon coup de coeur! Composé uniquement de sucre de canne biologique et de gingembre biologique, je m'en délecte en dessert, pour un sauté au wok, dans mes sushis, en trempette, sur la crème glacée, en verrine et tapas... Avis aux amateurs de crêpes et gaufres. Bref il risque maintenant de se retrouver dans tout ce que je fais ou presque!  Dans les deux cuisines où j'opère, les flacons vides abondent. Je les récupère pour la vinaigrette ou les liqueurs maison, notamment.  

Ce cocktail ensoleillé est l'idéal d'un après-midi hivernal sans flafla. Mon ordinaire! Tchin tchin!

3 onces de vodka
1 once de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 c. à table de jus de lime
Zeste de lime ou de citron twisté
Glace broyée ou en cubes, en quantité suffisante

Placer tous les ingrédients dans un shaker à cocktail, couvrir et brasser.  Verser dans un verre à martini givré. Décorer d'un zeste d'agrume, si désiré et servir. Tchin!

Tapas de crevettes d'un samedi après-midi d'été

Petite bouchée improvisée hier après-midi alors que le plat principal du souper cuisait sagement à la mijoteuse (la sauce à spag du chef et le chef, c'est moi!). Inspirée j'étais, pendant l'après-midi, alors que je criblais au peigne fin un livre de recettes acheté récemment, j'ai cuisiné à l'extérieure tout d'abord une délicieuse compote de mangues à la vanille et au rhum que j'ai fait cuire sur le BBQ (vu le beau temps ça ne me tentait pas de la faire dans la maison) puis plus tard, j'ai préparé ces fameuses crevettes en guise de tapas.

18 grosses crevettes
1 mini courgette tranchée

Marinade
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge aromatisée au piment fort  PACINI
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de gingembre frais haché grossièrement
1 piment jalapeno haché grossièrement
1 c. à thé d'ail haché Épicure Sélections
1 pincée de thym frais ou séché  

Accompagnement
Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver. Piquer les tranches de courgettes et les crevettes sur de petites brochettes en bambou. Placer dans un plat peu profond. Verser la marinade dessus, en prenant bien soin de déposer à la cuillère les ingrédients solides par-dessus les crevettes. Mariner quelques heures au frigo, si possible. Moi, je n'ai pas pris le temps, car j'ai improvisé cette recette vers la fin de l'après-midi avec des ingrédients que j'avais sous la main.

Chauffer le BBQ à feu vif.  Badigeonner les crevettes d'un peu d'huile de la marinade. Griller environ 5 minutes de chaque côté (pas trop longtemps elles deviendraient caoutchouteuse). Déposer les ingrédients solides en quantité sur les crevettes après les avoir retournées du deuxième côté. Déposer dans de petites assiettes et servir accompagné de Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections, en guise de sauce trempette. Un véritable délice ou un petit bonheur d'été! Des petites brochettes qui vous feront attendre le souper avec gaiété! Peu importe que vous soupiez quand il fait  soleil ou légèrement plus tard, comme moi.

Jus de raisins bleus maison

Oui! Oui! Oui! Vous avez bien lu! Jus de raisins incroyablement savoureux comme le Welch's pour ne pas le nommer. Autrefois quand je faisais cette recette c'était avec le fond du 2e ou 3e panier que mon chum dégustait en cure de raisins automnale. La première fois que j'en ai fait, j'étais bel et bien sceptique mais le bleu et le velouté du jus ont tôt fait de me conquérir. Plus tard après avoir fait goûté à un copain, je lui ai transmis cette recette pour cogiter face à ses vignes et aujourd'hui, c'est à mon tour de m'exécuter avec mes propres raisins.

Attention! ils ne sont pas très gros et ont beaucoup de noyaux et même s'ils ont enfin mûri, j'ai décidé de préparer cette potion magique pour ne pas les gaspiller. Ils sont si beaux et si bons comme de petites perles bleues. Voyez un peu! Avant que je ne vous donne la méthode...

Mettre les grappes de raisins dans une grande casserole avec un tout petit d'eau, quelques tasses dépendamment de la grandeur de la marmite ou de la chasse-pinte. Donner un bouillon. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les grappes de raisins placées sur le dessus ne s'affaissent elles aussi. Extraire le jus en pressant les grappes à travers une mousseline. Moi, sur un coton à fromage déposé sur un grand tamis.

Admirez ici la belle couleur du moût de raisins!

Le truc: prendre son temps, un après-midi s'il le faut, en vaquant à vos occupations et en retournant presser occasionnellement. Servir avec du miel, si désiré. On dit aussi que ce jus peut être embouteillé et conservé pour l'hiver. Ce que je n'ai jamais fait car il disparaît rapidement et je n'en ai jamais fait non plus en si grande quantité pour devoir l'embouteiller. Peut-être en fera-t-on du vin dans les étés subséquents? Que sais-je? Mais bref, antérieurement tous ceux qui ont goûté à ce jus ont été conquis.

Source: Danièle Starenkyj. Le bonheur du végétarisme. Principes de vie et recettes.

Amandes grillées pour servir le pastis

Une recette provençale pour aviver le soleil et le chant des cigales... on ne sait trop jamais ce que ça peut donner par ici. A défaut de soleil dans le ciel, peut-on en mettre un peu dans son verre comme dans son assiette? Une gorgée de soleil et 3 ingrédients pour une recette, qui en est une musicale en prime puisqu'il nous faut écouter chanter les amandes... l'apéro parfait pour tout musicien. La belle vie quoi!

Amandes douces et grises avec la peau (dans ma région, vous en trouverez chez Corneau Cantin, l'authentique épicerie)
Sel
Cayenne

Dans un saladier, mélanger les amandes avec du sel et de la Cayenne, les disposer sur une plaque à four en couche plane. Griller les amandes à four très chaud. Sortir les amandes dès qu'elles chantent, au bout de 3 minutes environ. Pendant la cuisson, laissez la porte d'entrée ouverte pour les invités, débranchez le téléphone, arrêtez le poste de télévision et laissez-vous captiver par les amandes en train de griller!

Source: Anne Daguin et Hermann Van Beeck, Fabricants de douceurs Le Petit Duc, Saint-Rémy-de-Provence publié dans le fameux livre Recettes de Provence de René Husson et Philippe Galmiche aux Éditions Fleurines.

Raisins au porto

Une bouchée rapide pour l'apéro ou un dessert léger... Miss Diane les sert pour bavarder à l'apéritif tandis que ma copine, Louise, les présente en dessert léger. Comme quoi, tous les goûts sont dans la nature. En tout cas, ils sont excellents et moi, j'en mangerais même au déjeuner. Je vous demande pardon. Les raisins noirs avec un cheddar fort et un bon porto, ça me fait tomber. J'aime encore mieux que le chocolat. Il me semble que le raisin noir est sucré et tellement goûteux! Je l'ai découvert lors d'un vin et fromage annuel que l'on faisait JP et moi un peu comme un pèlerinage, en se louant un bed and breakfast dans une maison à la déco victorienne pour y passer la nuit. On y garait la voiture, avant de prendre le taxi qui nous menait à la salle en question... et nous ramenait à notre chambre au retour. On y a découvert tant de fromages régionaux, du Québec et d'ailleurs aussi. De biens beaux souvenirs dans lesquels j'ai plongé cet après-midi quand j'ai zyeuté les beaux raisins noirs au supermarché. Ils ne se sont pas faits prier pour que je les chahute dans mon panier. A la maison, j'ai vitement recherché la fameuse recette de Josée di Stasio que Diane avait bel et bien publiée sur son blogue. Diane à laquelle je devrai une fière chandelle... car en effet, hier j'ai reçu du roucou et un gentil mot d'elle griffonné sur une carte postale à la Auguste Renoir. Merci mille fois Diane, en attendant que je publie ta recette créole avec mon beau roucou qui me fera roucouler de bonheur, j'en suis fort aise!

500 g de raisins noirs (pour moi)
5 longs zeste de citron
1 tasse de porto (ou de vin de muscat)

Placer le tout dans un sac à congélation en exprimant tout l'air à l'intérieur. Réfrigérer 6 à 8 heures. Puis congeler s'il en reste ou encore congeler au départ les raisins sur une plaque de 2 à 3 heures. Mélanger ensuite dans un sac à congélation avec les 2 ingrédients suivants. Procéder comme il est mentionné et servir dans des coupelles à l'apéro, au service des fromages ou au dessert.

Source: www.missdiane.canalblog.com

Cocktail des rois, apéro sans alcool d'un chic fou!

Avec cette publication, je participe au jeu de Lavande, le fruit de la semaine étant le litchi. Pour connaître les détails sur ce jeu ils sont ici et je tiens à remercier MaryAthenes de m'en avoir informé par commentaire.

Pour souligner la fête des rois à ma façon avec un apéro sans alcool, chic et de bon goût et agréablement épicé, juste à souhait!

3 tasses de jus de canneberges blanches froid
2 c. à soupe de jus de lime
Le zeste d'une lime

1 sachet de sucre brut
1 pincée de vanille en poudre bourbon de Madagascar
3 étoiles d'anis plus 1 par verre
3 bâtons de cannelle
Une douzaine de litchis frais, pelés

Mélanger les ingrédients dans un grand pichet. Servir dans des coupes à Martini ou flûtes à champagne! Décorer des litchis, étoiles d'anis et bâtons de cannelle. Bonne fête des rois! Et à la santé de mon roi...

Source: Déclinaison d'un Martini litchi en fiche-recette IGA

Menus de Saint-Valentin en duos «Au nom de la rose»

Chères amies,

je profite de cette fête du coeur malgré que certain-e-s la trouvent kétaine ou commerciale (alors tant pis pour eux) pour inaugurer en beauté mon blogue. C'est un cadeau que je me fais avant tout et que je vous offre également.

J'ai donc composé samedi dernier une ouverture aux menus comprenant quelques apéritifs pour 2 personnes:

1. Amuse-papilles au kir
2. Daquiri aux fraises
3. Cocktail sans alcool ou eau minérale trafiquée
4. Philtre d'amour

Voici donc le menu du 1er soir ou du samedi:

1. Entrée ou amuse-gueule : accroche-coeurs, accroche-fleurs
2. Pot-au-feu de la mer et ses perles rares
3. Truffes au nutella
4. Thé à la rose
5. Liqueur de framboises, comme digestif
   

Et le menu du lendemain, dimanche, lui faisant suite et permettant d'utiliser sensiblement les mêmes produits agencés différemment:

1. Craquelins les «galets de la mer»
2. Vol-au-vent aux fruits de mer
3. Mousse au chocolat rapide
4. Boules au rhum
5. Thé aux épices des Indes

Je vous ai aussi suggéré quelques lectures d'occasion pour vous inspirer ou vous mettre dans l'ambiance et vous permettre d'intérioriser certains sentiments, de petites citations pour égayer vos cartes de souhaits...

Laissez-vous aller à un petit brin de fantaisie pour cette fête des coeurs... faites-le pour vous ou pour moi...ou tout simplement «au nom de la rose»! Mais surtout laissez tomber le restaurant bourdonnant et à vos ustensiles! Sortez du vaisselier les assiettes de fantaisie ou les porcelaines de grand-mère (si vous en avez recélant des roses romantiques imprimées c'est le temps ou jamais de les mettre à profit... une touche de romantisme n'a jamais fait de mal à personne). Ajouter une bougie ou un chandelier candélabre et le tour est joué!

Pensez aussi à combler vos collègues de travail, les célibataires qui vous entourent, tout comme grand-maman dans son veuvage...

Cette semaine, je vous offrirai d'autres sucreries, chocolateries ou petites gâteries pour faire fondre un peu de cet hiver si rude à traverser. Vive la fantaisie, l'amitié et l'amour! Merci à vous toutes d'être là dans ma vie et de m'accompagner dans ce beau défi, mon nouveau dada «Marie est dans son assiette».

Amuse-papilles au kir (source inconnue) 4 tasses de vin blanc sec
1 bouteille de ginger ale
1 once de sirop ou crème de cassis ou liqueur de framboises

Mélanger et servir glacé dans des verres à vin blanc.

Daquiri aux fraises (source inconnue)
3 c. à soupe de rhum blanc
1 tasse de fraises coupées en morceaux
1/4 tasse de glace broyée
Jus de 1/2 citron
Jus de 1/4 de lime
1 ou 2 fraises entières
A l'aide du robot thermomix ou autre robot, réduire tous les ingrédients en purée sauf la fraise pour la garniture. Verser dans des verres tulipes ou des coupes à vin blanc. Garnir chaque verre avec une fraise entière. Donne 1 grand verre ou 2 petits verres.

Cocktail sans alcool ou eau minérale trafiquée (source : Claude Bergeron et Khatere Talai)

Même les enfants ou les personnes qui ne consomment pas d'alcool apprécieront sans aucun doute ce drink festif. Les deux liquides s'harmonisent vraiment bien. Pour un grand verre sur pied ou autre, verser du moût de pommes pétillant et froid et compléter par de l'eau minérale pétillante rafraîchie dans les proportions suivantes:
1/3 de moût de pommes pétillant
2/3 d'eau minérale gazéifiée

Philtre d'amour (source inconnue)
2 c. à soupe de liqueur de framboises
2 petites fraises fraîches ou 2 framboises ou 2 feuilles de menthe fraîche
1/2 bouteille de champagne froid ou de mousseux sec

Versez 1 c. à soupe de liqueur de framboises dans chaque flûte à champagne. Déposez-y une fraises ou ses substituts et remplissez de champagne bien froid.