Complètement citrouille!

 

En Occident, la citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon via Charles Perreault et surtout Walt Disney.

Et on assiste depuis les 5 dernières années à une réhabilitation de la citrouille avec Élise Desaulniers qui a fait prendre conscience à plusieurs générations d'enfants d'ici ainsi qu'à leurs familles qu'il fallait stopper le gaspillage alimentaire honteux. Au Québec,  nous gaspillons 30 % de nos aliments dont 50 % de nos fruits et légumes.

Bien plus qu’une simple décoration d’Halloween, jetable après le 31, la citrouille est une plante facile à cultiver mais aussi à cuisiner. On la consomme à la grandeur de la planète dans toutes les cultures. Ce n’est pas mystérieux à apprêter et beaucoup plus facile à faire qu’il ne semble. 

Ses caractéristiques

Légume-fruit

Peu cher

Peu calorique

Très nutritif 

Bonne source en protéines, fibres, 

Riche en vitamines A, B et C et en sels minéraux: calcium, fer, potassium

D'une grande polyvalence 

Parties comestibles: feuilles, fleur, fruit, graines

Pour la distinguer du potiron, notons que la citrouille est plus ronde tandis que le potiron plus évasé.

Disponible sur le marché québécois, de septembre à la mi-novembre.

Conservation

De 3 à 6 mois dans un endroit sombre et frais comme la chambre froide ou le garage

La citrouille, c’est pas sorcier!

Comment l'utiliser

Elle peut être substituée ou combinée aux autres courges. Elle peut être utilisée partout où l'on mettrait de la pomme de terre ou des carottes.  On la retrouve dans les:

• soupes
• ragoûts (dont le fameux ragoût de sorcière cuit dans la citrouille même)
• riz, risotto
• en pâtes avec du philadelphia (site Kraft)
• ratatouille
• purée comme légume d'accompagnement avec une touche de sirop d'érable
• tartes et tartes à la crème et au fromage
• brioches, pains sucrés et pains
• cupcakes, gâteaux et muffins
• biscuits et galettes
• pancakes, gaufres et scones 
• et  dans le fameux ketchup de Ricardo.

Au Québec, c'est Pinard qui l'a sortie un peu des oubliettes en la proposant en couscous et en nous présentant sa méthode de cuisson au four.

En purée, elle fera de succulents  gâteaux, muffins, tartes, crêpes ou gaufres. Elle pourra se camoufler dans la purée de pommes de terre,  le pâté chinois et même dans les carrés aux dattes. Voici donc une recette de purée.

Purée de citrouille à congeler

1 citrouille coupée en deux sur la largeur, graines et filaments retirés

Placer les deux parties sur une tôle à biscuits, la pelure tournée vers le haut. Huiler légèrement. Cuire à 325 F pendant 2 heures environ.  Retirer du four. Avec une cuillère, vider la chair et la réduire en purée au robot ou au mélangeur. Placer dans de petits contenants ou des sacs à congélation, par quantité d’une tasse.  Elle se conserve 6 mois au congélateur et pourra être utilisée dans divers plats tel que mentionné ci-haut.

Carrés aux dattes         

Pour en faire de délicieux carrés aux dattes, ajouter 1 tasse de purée de citrouille pour  1 tasse de dattes avant de les cuire et procéder comme dans votre recette habituelle.

Elle peut être congelée en quartiers ou en  petits cubes dans des sacs à congélation. Le temps venu, il suffira d’en ajouter un sac ou deux à nos potages ou mijotés.

On l’utilise aussi maintenant grillée au four et assaisonnée, accompagnée de fruits et noix séchés et de vinaigrette ainsi que grillée au BBQ.

Dans les préparations sucrées

Bien qu’autrefois, nos mères en confectionnaient des compotes et marmelades, maintenant on la retrouve parfois dans le traditionnel pouding au chômeur et dans des cakes sucrés ou salés.

Dans les mijotés et plats principaux

Alors que Pinard nous a ouvert à son utilisation dans le fameux couscous, on la retrouve de plus en plus dans les tajines ou dans les mijotés, chili et ragoûts. Les italiens en mettent dans leur pâtes, farcies ou non.(raviolis, gnocchis, lasagnes)

Bref son usage s’étend de plus en plus et n’a de limite que notre imagination.

Quant à  moi, j'ai déjà testé et préparé antérieurement :

• cake sanglant pour adultes
• un sauté de porc à l'asiatique
• cari à la dinde
• un macaroni
• délicieux risotto
• un couscous royal à la mijoteuse
• une soupe cuite dans sa petite citrouille
• croustade de citrouille et canneberges
• compote à l'arome de butterscotch
• un pain cuit à la machine à pain
• d'excellents carrés aux dattes

Sur le net, on retrouve des recettes toutes plus intéressantes et originales les  unes que les autres. Parmi les mets salés et plats principaux notamment:

• Citrouille farcie au porc épicé 
• Chips et  frites de citrouille et même une mayonnaise à la citrouille
• Chutney et sauce à egg rolls
• Pâté, tourte et pains de viande

 Parmi les desserts,  sucreries et accompagnements:

• Crème glacées et sorbets
• Crème caramel à la citrouille selon Bob le Chef
• Gâteau à la citrouille et fleur d'oranger
• Salade de fruits
  

Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti de Ricardo

Je n'aurais pas pensé cuisiner la courge spaghetti autrement qu'en support à une sauce. Incroyable! J'ai parfois un manque d'imagination qui frôle l'idée fixe, ça m'arrive!. Mais comme les courges sont toutes bonnes et interchangeables à peu de choses près, j'en suis venue à me demander si je pourrais  faire un potage à la courge spaghetti. Recherche rapide sur le net. Ricardo et sa magnifique équipe y avaient pensé avant moi. Grippée comme je l'étais, je me suis donc rabattue sur sa recette en sachant que le savoureux bouillon de poulet maison, préparé  par mon homme, trouverait sa soupe! Avec succès d'ailleurs! Un excellent repas d'automne mi-liquide mi-solide parfait pour soigner ma gorge! Et le plaisir de préparer ce potage, c'est de le faire par étape, d'abord la confection et cuisson des boulettes puis la cuisson de la courge, que l'on défera ensuite en spaghetti à l'aide d'une fourchette. On peut ensuite réfrigérer le tout jusqu'à la préparation du potage et de l'assemblage final. Et la beauté de la chose, c'est que l'on n'aura pas besoin de robot donc en bout de ligne, moins de vaisselle à faire.

Note: La recette de boulettes de veau de Ricardo étant destinée à quatre usages, elle donne normalement 60 boulettes. Pour accommoder uniquement cette soupe à la courge, j'ai réduit la recette de boulettes de moitié et les ai façonnées en minis boulettes. C'est donc ma façon de faire que je vous donne ci-bas. Pour la sienne identique vous savez où la trouver.

Ingrédients de la soupe
2 oignons, émincés
2 c. à soupe de beurre
1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés ou au goût
5 tasses de bouillon de poulet
24 boulettes de veau, fraîches ou surgelées (voir recette)
2 tasses de courge spaghetti cuite (tel qu'expliqué ci-bas) et défaite à la fourchette (soit 1/2 courge environ)
2 tasses d'épinards légèrement tassés et ciselés
Sel et poivre

Boulettes de veau quatre usages (la moitié de sa recette)
1 tranche de pain blanc (moi, pain de blé maison), sans la croûte et déchiquetée
1/4 tasse environ de chapelure de pain (mon ajout)
1/4 tasse de lait
1 lb de veau haché
1/4 tasse de persil plat, ciselé (moi, 1 1/2 c. à thé de persil séché et moulu du jardin)
1 oeuf
1 gousse d'ail, écrasée au presse-ail
1 c. à thé de paprika (fumé «pimenton» pour moi)
Sel et poivre du moulin

Préparation des boulettes
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium (et ne faites surtout pas mon erreur, n'utilisez pas de papier parchemin à cette hauteur et chaleur car il brûlerait et le détecteur de fumée démarrerait comme chez-moi). Réserver.

Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir les boulettes.

A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée et avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe de viande. Réserver.

Cuire les boulettes au four, environ 10 minutes (dans mon cas ce fut 7 minutes pour les minis boulettes) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. 

Cuisson de la courge spaghetti au four 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin (dans ce cas-ci c'est bien du papier parchemin qu'il faut utiliser). Y déposer la courge, coupée en deux sur la longueur et en retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur une plaque, partie coupée vers le bas et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.

Préparation de la soupe 
Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Saler et poivrer à nouveau.  Servir avec du pain de campagne.

Risotto «carnaroli» à la citrouille et aux champignons sauvages

  

Après le risotto touski «la totale» pour une fille seule d'hier soir, je vous présente celui que j'ai créé pour mes dégustations cette fin de semaine à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi, où je travaille. Le riz carnaroli pour risotto est de loin maintenant mon préféré et je ne me lasse pas de l'apprêter de toutes façons. Hier c'était à l'italienne, au printemps ce fut au homard et aux champignons crabes,  j'en concocte un autre aux morilles et ... La liste s'allonge toujours à chaque fois que j'en prépare un. On dirait que l'intérêt croît avec l'usage! Non mais! C'est l'expérience qui fait son oeuvre, me direz-vous.

En tout cas, je vous invite fortement à goûter au dernier né.  Je sais, je sais, pour plusieurs d'entre vous, la citrouille n'est pas très sexy et pour le moins peu attrayante. Ce jeudi, avant de faire déguster mon risotto, mes client-e-s s'attendaient majoritairement à un plat sucré. Psychologiquement, la citrouille est associée à ce goût de sucre et d'épices à l'anglaise, que plusieurs d'entre nous vont jusqu'à détester. Pourtant, la citrouille au départ comme toutes les courges, révèle un goût plutôt fade et une texture ou filamenteuse ou spongieuse. Je vous dirais qu'elle est en réalité neutre et que l'on peut lui donner le goût que l'on désire et que l'on recherche. Elle s'adapte à toutes les sauces. C'est pourquoi, j'ai préparé ce risotto assez semblablement à celui au homard, mon hit printanier, en substituant au homard de la citrouille en petits dés (et non pas de purée par ici, de toute façon elle aura amplement le temps de virer compote, la pauvre,  pendant la cuisson!) et en remplaçant le safran par des épices en poudre comme le cari, le curcuma ou le colombo antillais (qui donnent tous les trois de bons résultats). On y va avec ce qu'on aime et ce que l'on a sous la main! Vous avez compris le principe.

Des champignons sauvages frais, tout simplement parce qu'on est en pleine saison, ajouteront un punch et feront bon duo pour revamper la citrouille.

Mon truc number one: n'hésitez pas à ajouter plus de liquide si nécessaire. Et prenez votre temps pour le préparer, de toutes façons vous aurez suffisamment de temps après pour le savourer!

Mon second truc: Préparer la citrouille plus tôt en journée ou la veille et la mettre dans un sac de type ziploc au frigo. Faire griller les graines de citrouille au préalable aussi. Au moment de préparer le repas, l'assemblage et la mesure des ingrédients ainsi que la cuisson sans relâche seront suffisamment captivants.

Mon troisième et dernier truc et non le moindre: Si vous avez une poêle électrique, sortez-la. C'est fameux, ce que j'utilise en dégustation  d'ailleurs et qui me permet d'ajuster la chaleur au besoin. Vous avez hérité de celle que votre mère utilisait pour cuire la truite au chalet. Chanceux! Vous réussirez à merveille!

Pour en faire un repas complet, n'hésitez pas à parcourir mes propositions plus bas, vous pourrez retenir l'une ou l'autre de mes variantes ou  faire des substitutions d'ingrédients selon vos goûts ou ceux de votre famille. Je vous en propose plusieurs au bas de la recette. Alors messieurs dames à vos spatules!

1 sac de 500 g de riz carnaroli, de préférence  ou arborio
1 tasse de chaire de citrouille ou de courge butternut, en petits dés ou encore de courge spaghetti, cuite et défaite à la fourchette (pour cette dernière, l’ajouter à la fin de la cuisson seulement)
1/2 oignon blanc ou rouge, haché  fin
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à thé de fleur  d'ail ou d’ail haché fin
5 c. à  table   d'huile d'olive
Champignons sauvages frais de saison (pied-de-mouton,  chanterelles, pleurotes, etc.) ou sinon
14 g de champignons séchés Morille Québec (mélange forestier, morilles, bolets, au choix) +
1 tasse d'eau  des champignons séchés (réservée après hydratation)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 tasse de crème à cuire à 15 %
1 à 2 c. à table de pâte  de tomates
1/2 c. à thé  de poudre de cari, curcuma ou colombo
2 c. à table de  beurre
1/2 tasse de parmesan  râpé  ou en copeaux (facultatif)
Poivre du moulin
2 c. à table de champignon en poudre La Route des Indes (facultatif)
1 filet  d'huile d’olive
1 tasse de graines de citrouille

Graines de citrouille grillées (recette ci-bas)
1 tasse de graines de citrouille (plus ou moins)
1 c. à table de sauce tamari ou de sauce soya

Déposer les graines de citrouille sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Réhydratation et cuisson des champignons séchés

Déposer  les champignons séchés dans un petit bol et verser de l'eau  tiède. Laisser hydrater pour gonfler les champignons au moins 30 minutes à 1 heure. Après ce temps, les égoutter en  conservant l'eau, les  essorer, puis  les faire sauter dans un peu d'huile d'olive chaude.   Réserver les champignons d'une part et de l'autre,  le   liquide d'hydratation.

Dans le cas de champignons frais de saison, tout simplement les poêler à sec ou dans un peu de beurre chaud jusqu'à ce qu'ils expriment leur eau et mettre en attente.

Préparation du risotto

Mélanger la crème, le bouillon de poulet, l’épice choisie et la pâte de tomates au  fouet et chauffer doucement en évitant de faire bouillir. Garder chaud.

Cuisson du risotto (Cette opération devrait prendre de 20 à 30 minutes au maximum)

 Sauter l'oignon et  les échalotes dans le  reste d'huile d'olive chaude, y ajouter la citrouille et faire dorer doucement de 4 à 5 minutes. 

Ajouter le riz et cuire  3  minutes  en brassant doucement. 

Ajouter le vin blanc en brassant toujours doucement, puis ajouter le mélange liquide préalablement chauffé,  louche  par louche en brassant doucement jusqu'à absorption du  liquide.

Après 20 minutes,  goûter le riz et au besoin, ajouter l'eau des champignons, louche par louche.

Vers la fin,  ajouter le beurre et le parmesan. 

Déposer les champignons (en conserver quelques-uns pour la décoration) dans le reste de liquide chaud en les mélangeant bien pour réchauffer. Ajouter  au  risotto.  Poivrer.

Dressage des assiettes

Déposer le risotto dans des assiettes creuses.

Si désiré, arroser d'un filet d'huile d’olive et saupoudrer de poudre de champignon.

Saupoudrer de graines de citrouille préalablement grillées comme ci-haut mentionné et parsemer des quelques champignons réservés à cet usage. 

Ajouter quelques copeaux de parmesan, si désiré et servir immédiatement.

En variantes, ajouter l’un ou l’autre de ces ingrédients :

Chips de prosciutto ou pancetta grillée à la poêle, dés de lardons grillés

Minis boulettes de viande

Un reste de viande effilochée et réchauffée dans le bouillon (poulet, porc, bœuf, canard confit, jambon, etc,)

Tranches de saucisses italiennes ou chorizo, cuites

Un filet d’huile d’olive à la truffe (pour le service à la fin)

Tombée de roquette ou d’épinards

Des fines herbes fraîches, en quantité

Substituer un ingrédient par un autre, au goût :

Graines de citrouilles par des graines de sésame deux couleurs (blanc et noir)

Champignons sauvages par des olives noires dénoyautées

Citrouille en dés par  une autre courge, voir même de la courge spaghetti cuite et effilochée

Cari, curcuma ou colombo en poudre  par du safran

Crème à cuisson par du Bel Soy (crème de soja) ou encore du mascarpone (ajouté à fin pour son onctuosité)

Muffins au chèvre et à la courgette

 

Des courgettes languissent par-dessus les tomates dans le bol où elles ont atterries, tandis qu'un chèvre se morfond au frigo! Il n'en fallait pas plus pour m'exécuter. De bons muffins salés au coeur moelleux et croquants à l'extérieur. Compagnons appropriés d'une soupe ou d'une salade ou encore, cuits dans de minis moules, ils feront de jolies petites bouchées à servir à un vins et fromages. Et chapeau à Marie-laure Tombini, la créatrice de cette gâterie originale pour Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec.

2 courgettes, non pelées et râpées (moi, 1 jaune et 1 verte)
7 onces de fromage de chèvre, émietté
2 1/2 tasses de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de lait
Variante: ajouter des pignons de pin

Préchauffez le four à 350 F.

Tamisez ensemble la farine, la  poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le fromage.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins préalablement huilés.

Faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte seche.

Laissez refroidir quelques minutes dans les moules.

Servez chaud ou froid avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
 
Source: Je cuisine pour mon  coeur.  En collaboration avec l'Institut de cardiologie de Québec. Éditions Pratico-pratiques.

Pâtes farfalline bistrot à la saucisse italienne et courge musquée

Un repas complet, chaud, épicé et goûteux comme au bistrot et préparé expressément. Versez le contenu de la marmite ou du wok de cuisson dans une grande assiette de service et déposez-la au centre de la table. Sans oublier le moulin à poivre ni les copeaux de parmesan. Accompagnez ce plat d’une baguette aux graines de tournesol et voilà la convivialité au menu !

Pour ce dernier repas aux couleurs halloweenesques, j'ai choisi de jolies pâtes italiennes de marque Marco Zanier, artisanales et colorées à l'encre de seiche pour la partie noire. Ces pâtes de semoule de blé dur ne se décolorent pas à la cuisson et sont succulentes.

2 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence et aux piments ou autre huile d’olive
1 oignon ou 1 blanc de poireau, haché
2 c. à thé de fleur d’ail
4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût (boyaux retirés)
1 à 2 c. à thé d’épices à porchetta (pour porc) La route des Indes
2 tasses de vin blanc
5 tasses environ de courge musquée, pelée et coupée en gros dés (env. 1 petite courge musquée)
100 g d’olives noires séchées au soleil
10 tomates séchées dans l’huile
Persil frais, ciselé, au goût
Parmesan en copeaux Il Villagio
Poivre du moulin
454 g de pâtes de semoule de blé dur Farfalline Marco Zanier ou linguines ou autres pâtes, au choix

Chauffer l’huile et y faire suer l’oignon. Ajouter la fleur d’ail et la viande des saucisses et la faire dorer et la brassant bien pour la défaire légèrement. Lorsque bien dorée, ajouter la courge et la laisser revenir de 5 à 10 minutes, en brassant occasionnellement. Après ce temps, assaisonner avec les épices à porchetta et ajouter le vin. Amener à ébullition, couvrir, baisser sur feu moyen-doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge ramollisse.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les faire égoutter et réserver.

Ajouter les olives et les tomates séchées, préalablement égouttées et le persil frais. Brasser. Ajouter les pâtes et mélanger doucement pour réchauffer. Poivrer. Déposer dans les assiettes et garnir de parmesan. Servir immédiatement.

Courge hubbard gratinée façon dauphinoise

Les courges sont excellentes de maintes façons. La Hubbard (se parant de vert foncé, bleu gris ou rouge-orangé) le sera particulièrement en purée, potage, gratins et soufflés, ainsi qu’en frites, crue ou en salade.  On peut l’utiliser comme la pomme de terre notamment dans le pâté chinois.

Pour préparer ce gratin, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et détaillez la courge en tranches bien fines, d'épaisseur égale afin que la cuisson soit uniforme. Sinon certaines parties demeureront fibreuses. En respectant ces opérations, vous vous assurerez d'un gratin populaire auprès des plus sceptiques. Les enfants l'apprécieront ainsi que ceux qui ne sont pas nécessairement amateurs de courges. Une bonne façon de mettre ce légume au menu.

Un dîner automnal complet que vous pourrez préparer d'avance, réfrigérer et mettre au four avant le repas. Pendant sa cuisson, vous mettrez les couverts et préparerez une simple salade verte pour l'accompagner.

½ courge, hubbard de préférence, en tranches fines, sans la peau (environ 4 tasses)

3 c. à table de beurre
4 tranches de jambon cuit à la Toscane ou autre, au choix
½ tasse de fromage suisse, emmenthal ou gruyère, râpé
2 c à table de persil haché
2 c. à table de fines herbes, hachées (basilic, thym, estragon, etc.)
¾ tasse de lait 2 %
¾ tasse de crème 15 % à cuisson
Poivre du moulin
Muscade râpée

Dans un plat en pyrex préalablement beurré, déposer la moitié des tranches de courge, la moitié des tranches de jambon, la moitié du fromage et du persil et des herbes.

Répéter les opérations. Parsemer de beurre. Poivrer. Ajouter de la muscade râpée. Verser le lait et la crème.

Couvrir. Cuire au centre du four, environ 30 minutes. Découvrir. Cuire de 15 à 20 minutes pour gratiner.

Après ce temps, vérifier en piquant à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau pointu afin que la courge soit tendre.

Légumes farcis au veau haché comme en Provence

Notre souper de ce soir avec les légumes (courgettes, tomates, poivrons) et fines herbes du potager. Un régal, chaud et coloré. Juste bien relevé. Amenant la Provence dans notre assiette.

1 grosse courgette
2 poivrons verts
2 tomates rouges, bien mures
500  g de veau haché
Fromage râpé, en quantité suffisante
1 oeuf, légèrement battu
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé d'herbes de Provence (thym, romarin, sauge, lavande, persil, etc.)
1 c. à thé de pimenton
2 c. à thé de thym frais
1 1/2 tasse de chapelure de pain frais (reste de la baguette de la veille,  passée au robot)
Huile d'olive ou petites noix de beurre
Sel et poivre, du moulin

Préchauffer le four à 350 F.

Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et évider. Couper les tomates en deux et les évider. Retourner sur un essuie-tout.

Amener 4  tasses d'eau  à ébullition. Y déposer les poivrons verts en entier. Ramener à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper en deux et évider.

Hacher la chair de la courgette et la mélanger à l'ail et à l'oignon. Faites revenir légèrement à la poêle dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la chair des tomates, laisser le liquide s'évaporer. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol moyen, fouetter légèrement l'oeuf, ajoutez le thym  puis la viande hachée et la chapelure. Mélanger et ajouter les légumes tiédis. Au besoin, ajouter un peu de chapelure.

Saler et poivrer l'intérieur des légumes évidés. Farcir les légumes, en façonnant de petits dômes de viande avec une petite cuillère au besoin. Saler et poivrer à nouveau. Déposer le  fromage râpé, mélangé au préàlable à 2 c. à table de chapelure fraîche, sur les légumes farcis. Déposer environ 1/2 tasse d'eau dans le fond du plat.  Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive. Couvrir lâchement avec un papier aluminium. Enfournez  30 minutes, découvrir et griller 3 minutes à la fin.

Servez avec une sauce tomate maison et  de petites pâtes.  Donne 4 généreuses portions.

Tapas de crevettes d'un samedi après-midi d'été

Petite bouchée improvisée hier après-midi alors que le plat principal du souper cuisait sagement à la mijoteuse (la sauce à spag du chef et le chef, c'est moi!). Inspirée j'étais, pendant l'après-midi, alors que je criblais au peigne fin un livre de recettes acheté récemment, j'ai cuisiné à l'extérieure tout d'abord une délicieuse compote de mangues à la vanille et au rhum que j'ai fait cuire sur le BBQ (vu le beau temps ça ne me tentait pas de la faire dans la maison) puis plus tard, j'ai préparé ces fameuses crevettes en guise de tapas.

18 grosses crevettes
1 mini courgette tranchée

Marinade
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge aromatisée au piment fort  PACINI
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de gingembre frais haché grossièrement
1 piment jalapeno haché grossièrement
1 c. à thé d'ail haché Épicure Sélections
1 pincée de thym frais ou séché  

Accompagnement
Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver. Piquer les tranches de courgettes et les crevettes sur de petites brochettes en bambou. Placer dans un plat peu profond. Verser la marinade dessus, en prenant bien soin de déposer à la cuillère les ingrédients solides par-dessus les crevettes. Mariner quelques heures au frigo, si possible. Moi, je n'ai pas pris le temps, car j'ai improvisé cette recette vers la fin de l'après-midi avec des ingrédients que j'avais sous la main.

Chauffer le BBQ à feu vif.  Badigeonner les crevettes d'un peu d'huile de la marinade. Griller environ 5 minutes de chaque côté (pas trop longtemps elles deviendraient caoutchouteuse). Déposer les ingrédients solides en quantité sur les crevettes après les avoir retournées du deuxième côté. Déposer dans de petites assiettes et servir accompagné de Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections, en guise de sauce trempette. Un véritable délice ou un petit bonheur d'été! Des petites brochettes qui vous feront attendre le souper avec gaiété! Peu importe que vous soupiez quand il fait  soleil ou légèrement plus tard, comme moi.

Courge zucchini dodue farcie à l'italienne à la mode de Jasmine

Mon copain, Sylvain, m'ayant donné de très gros zuchinis lors d'une visite chez lui à Lac-à-la-Croix, je pensais les farcir de façon traditionnelle, c'est-à-dire coupé en deux sur le sens de la longueur, avant que je ne tombe par hasard sur cette fameuse recette de Jasmine. (J'ai déjà mentionné que les zucchinis en question étaient de la taille d'un bâton de baseball!) Quand j'ai zieuté la courge spaghetti farcie à l'italienne ainsi présentée par Jasmine, j'ai cru pouvoir faire de même avec l'une des gigantesques courges qui trônaient dans la salle à dîner et dans la chambre froide. Le résultat fût apprécié de mes testeurs favoris. Comme le zucchini s'avère moins rigide que la courge spaghetti, il ne me fût pas nécessaire de le peler et la bête nécessitât une moins longue durée de cuisson. Ce qui fût donc fort simple à préparer somme toute et ce, à mon grand étonnement d'ailleurs! Ce qui fût aussi délicieux, il va sans dire! Merci à Jasmine et à sa maman d'avoir commis une telle farce!

1 grosse courge zucchini, coupée à une extrémité pour qu'elle soit de la taille d'une courge spaghetti
Veau haché, en quantité suffisante
1/4 tasse de riz brun
1 oignon haché fin
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'orégano
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de thym
1 boîte de conserve de sauce tomates maison
Quelques noisettes de beurre
9 gros champignons, chapeaux séparés des tiges

Après avoir coupé la courge à une extrémité, enlever une calotte à l'autre extrémité et pratiquer une incision au centre à l'aide d'une cuillère à long manche style cuillère à parfait. Creuser la courge en enlevant la partie fibreuse du centre ainsi que les graines.

Préparer la farce en mélangeant tous les autres ingrédients sauf le beurre, la sauce tomate et les champignons. Placer la courge debout en l'assoyant à la grosse extrémité et, après avoir façonné la farce en un gros boudin assez ferme, l'insérer à l'intérieur de la courge sans trop serrer ni taper. Car le riz en cuisant dans la farce prendra de l'expansion. Déposer la courgette dans une cocotte légèrement huilée.

Façonner le reste de la farce en boulettes et les déposer tout autour de la courge. Verser la sauce tomate sur les boulettes. Déposer quelques noisettes de beurre sur la courge et recouvrir. Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant environ 1 h 30 minutes, en prenant soin d'arroser aux 30 minutes. Après une heure de cuisson, ajouter les chapeaux et les tiges de champignons avec les boulettes. Terminer la cuisson pour les 30 dernières minutes. Servir la courge en la coupant en tranches épaisses et en accompagnant de quelques boulettes et champignons.

Cette recette participe au jeu complètement courges de Marie-Laure Tombini.

Source: Déclinaison courge spaghetti farcie prise ici sur le blogue La cuisine de Jasmine

Conchiglie et courgettes farcies et sauce bolognaise à la mijoteuse

Façon pratico pratique de passer une bolognaise maison goûteuse mais plutôt épaisse... sans oublier une belle grosse courgette du jardin attendant patiemment son tour dans un bol à salade reposant sur la table de la salle à dîner. Un souper simple et de bon goût, facile à préparer et ce, si agréablement au retour d'une réunion pour monsieur et d'un rendez-vous pour madame!

20 coquilles géantes à farcir, nommées en italien «conchiglie»
1 grosse courgette zuchini, bien lavée car en cette fin de saison elles sont poilues!
1 litre de sauce bolognaise (cuite à la mijoteuse pour moi, voir la recette ci-bas)
1 tasse d'un bon fromage râpé, au goût
Un peu de chapelure maison (du pain rassis et moulu au robot, thermomix pour moi)
Sel et poivre du moulin
Quelques branches de thym frais
Huile d'olive

Couper la courgette en deux sur la largeur puis en deux sur la longueur. L'évider à l'aide d'une parisienne ou d'une simple cuillère à dessert. Bien l'essorer.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile d'olive, pendant 10 minutes et ajouter les courgettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et passer à l'eau froide rapidement.

Retirer les courgettes délicatement et les essorer en les tournant à l'envers sur un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre.

Farcir les courgettes et les pâtes à l'aide de la bolognaise, en la tassant bien à l'aide d'une petite cuillère et en les déposant tour à tour dans de petits ramequins individuels ou un grand pyrex légèrement huilé. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym frais. Ajouter le fromage râpé en le déposant sur chaque coquille et morceau de courgette. Ajouter un peu de chapelure pour compléter puis quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir immédiatement.

Sauce bolognaise à la mijoteuse
C'est toujours à cette période-ci de l'année que l'on a l'impression que la sauce à spaghetti sera la meilleure entre toutes, face à la pléiade de légumes frais, de fines herbes et de tomates rouges à souhait. Comment résister à la tentation de refaire le monde ou de réinventer la meilleure sauce? Celle-ci est rehaussée davantage par les fines herbes que par les épices car j'avais l'intention d'en offrir à une personne souffrant de diverticulite. C'est pourquoi, j'ai aussi pris une attention spéciale pour épépiner les tomates. Un pur délice!

2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
1 boîte de 19 onces de jus de tomates

1 tasse d'eau ou de bouillon
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil
1/2 tasse de gruau (facultatif)

1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin

Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brassant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

Déposer dans des pots ou contenants de plastic et laisser tiédir avant de réfrigérer. Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autres pâtes à farcir. Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon - Coup de pouce, no hors série, Cuisine à la mijoteuse

Quiche aux légumes genre strata

Encore une autre façon de mettre les tomates et les courgettes au menu du jour. Sans oublier le pain maison puisque j'ai acheté une map cet été. J'ai accompagné de salades de saison (l'une d'épeautre et de tomates et l'autre de betteraves fraîches marinées à l'oignon) et ce fut la joie totale!

4 tasses de croûtons assaisonnés du commerce (moi, j'ai grillé des petits cubes de pain maison)

1 tasse de fromage suisse râpé

2 tomates italiennes épépinées et tranchées (moi, 1 grosse tomate du jardin bien mûre)

1 courgette coupée en tranches

5 oeufs

1 1/2 tasse de lait

1/4 tasse de basilic frais, haché

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

Beurrer un plat à quiche ou une assiette à tarte de 9 po de diamètre. Disposer les croûtons dans le fond et sur la paroi du plat de manière à former une croûte. Parsemer de la moitié du fromage. En commençant par l'extérieure, disposer les tranches de tomates en alternant avec les tranches de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le lait, le basilic, le sel et le poivre. Verser la préparation aux oeufs sur la garniture aux légumes. Parsemer du reste du fromage. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 425 F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Source: Coup de pouce, avril 2003

Crème de courge à l'ail et aux épices

Un potage exquis, doux et à peine sucré, tellement ensoleillé! Légèrement épicé à l'anglaise mais juste ce qu'il faut. Simplement: un transport de joie!

1 oignon moyen haché

4 tasses de bouillon de poulet

4 tasses de courge au choix, pelées, parée et coupée en cubes

8 à 10 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées

1 anis étoilé

2 grandes feuilles de laurier

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de poudre de curry

1/2 c. à thé de cardamome moulue

Sel de mer et poivre blanc du moulin

2 c. à soupe de miel liquide

1 1/2 tasse de lait ou crème 15 %

Flocons ou poudre d'ail

Piment de la Jamaïque moulu

Dans une grande casserole, porter les neuf premiers ingrédients à ébullition à feu moyen-élevé. Saler et poivrer au goût, puis baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en brassant à quelques reprises. Retirer l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis réduire la préparation en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à main. Remettre la purée dans la casserole, ajouter le miel, le lait ou la crème, puis bien mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux et rectifier les assaisonnements au goût en ajoutant un peu de flocons ou de poudre d'ail selon les goûts. Quand la crème est bien chaude, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrer chaque portion d'une pincée de piment de la Jamaïque (moi, j'ai décoré d'une étoile d'anis).

Source: Guide cuisine, vol. 11, no 4.

Pain aux courgettes et au Nutella

Moi qui écoute tellement peu souvent la télé que c'en est mémorable... je vous transmets ce soir une recette captée à la télé il y a quelques années alors que la comédienne Rita Lafontaine était l'invitée de maman Dion. Je ne sais trop comment il se fait que j'aie regardé ni écouté cette émission en plein jour, je devais être extrêmement malade pour être demeurée à la maison, peut être bien en congé maladie ou en chômage forcé mais bref ce pain-gâteau aux courgettes et Nutella est un vénérable compromis entre la pain santé et le gâteau gourmandise. Il me permet d'utiliser différemment les courgettes du jardin en été et en automne... Mais cette fois, il m'a permis de faire honneur à la tartinade aux noisette abandonnée par ma grande soeur. Elle l'a fait au robot thermomix... mais quant à moi, j'ai réalisé ce pain antérieurement d'innombrables fois avec le Nutella du commerce pour simple partage et avec lequel il sera tout autant délicieux. Seule différence, la pâte du gâteau sera blanche plutôt que toute chocolatée, on y verra bien les courgettes râpées et le Nutella demeurera bien au centre de la pâte comme une petite rivière la traversant d'un bout à l'autre. Le goût n'en sera pas moins bon!

3 oeufs battus
2 tasse de sucre ou moins
1 tasse d'huile végétale
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de soda
1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 tasses de courgettes râpées, non pelées
3/4 tasse de Nutella (moi, la pâte à tartiner aux noisettes au thermomix de ma soeur)

Battre les oeufs. Ajouter le sucre, l'huile, la vanille. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et les ajouter au 1er mélange. Beurrer et enfariner le moule à pain. Ajouter les courgettes et incorporer. Placer la moitié du mélange au fond du moule, déposer le Nutella et l'étendre. Placer le reste du mélange. Cuire au four pendant 1 heure à 350F. Donne 2 pains.

Source: La comédienne Rita Lafontaine invitée de maman Dion, jadis!

Barres au chocolat et aux courgettes

Source : Revue Coup de pouce, septembre 2007

Un grand plaisir avec les courgettes du jardin et surtout un compromis chocolat-santé!

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à table de poudre de cacao non sucrée
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de beurre ramolli
1/4 de tasse d'huile végétale
3/4 de tasse de sucre
1 oeuf
1/4 de tasse de crème sure
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de courgette râpée
3/4 de tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 de tasse de nox de Grenoble hachées

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le soda, la cannelle et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, l'huile, le sucre et l'oeuf à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer la crème sure et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs et battre pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et les brisures de chocolat et, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger en soulevant délicatement la masse.

Étendre la pâte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), huilé. Parsemer des noix (oups! moi, j'ai mélangé à la préparation). Cuire au four préchauffé à 325 F ou 160 C de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir. Couper en barres.