Sauté de boeuf, haricots verts, clémentines et orange

 
Je ne suis pas très portée sur le boeuf, je l'avoue. Mais parfois j'aime bien manger un peu de viande rouge accompagnée d'un verre de rouge, question d'augmenter ma  consommation de  fer. Je ne sais si il s'agit d'un mythe persistant dont je suis la victime mais quand je me sens fatiguée physiquement, j'en ressens le besoin intense. Et quand je veux plaire à mon homme, je propose du boeuf au menu et je gagne à tous coups. Combiné à une légumineuse (le haricot vert et les arachides), des légumes (carottes, oignons, etc.) et en plus, des fruits (comme la clémentine  et l'orange dans ce cas-ci), le boeuf cuit au wok s'accommode parfaitement avec nos goûts. Un simple plat de riz basmati nature ou aromatisé à l'anis étoilé (1 ou 2 étoiles) pour le compléter et nous faire plaisir. La variété dans la simplicité encore et toujours!

Le zeste et le jus d'une orange cara cara (à chair foncée)
3 clémentines pelées et en quartiers

3 c. à table de sauce hoisin
3 c. à thé de fécule de maïs
3 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de chili broyé
1/2 c. à thé chacun de poivre rouge de Kampot et de poivre du Széchuan, écrasés au mortier ou de poivre noir, en grains ou en mignonnette Route des Indes
Huile végétale
2 c. à table de gingembre, haché fin
3/4 lb de médaillons de bifteck de haut de surlonge, en fines lanières
1/2 lb de haricots verts parés et coupés en deux
2 grosses carottes coupées en fines rondelles
1/2 petit oignon, haché
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillée
1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
1/4 tasse d'arachides, non salées

Variante: un filet de sirop de gingembre «Ginger people» versé à la fin juste avant le service

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le jus de l'orange, la fécule de maïs, l'ail, le chili, le sel et les poivres. Remuer jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute.

Huiler une grande poêle et la poser sur feu vif.

Y faire sauter le gingembre 3 minutes puis ajouter le boeuf et le faire sauter  jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée, de 1 à 3 minutes.

Ajouter la sauce, les haricots, les carottes et l'oignon. Réduire à feu moyen. Faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient cuits au goût, de 2 à 5 minutes - s'ils commencent à brûler, réduire le feu.

Ajouter les clémentines. Arroser d'huile de sésame. Remuer. Parsemer de coriandre, puis de zeste d'orange et d'arachides. Mélanger.

Servir avec riz basmati et verser le sirop de gingembre sur le sauté, si désiré.

Bouchées croustillantes pad thaï aux crevettes

Bouchées croustillantes que j'ai préparées récemment en 200 exemplaires pour un buffet à l'asiatique. Voici la recette de base que j'ai adaptée d'un site anglais.
 
24 pâtes wonton, dégelées
7 onces de nouilles à pad thaï
2  c. à table de cassonade
2  c. à table de sauce soya
1  c. à table de sauce poisson
2  c. à table de jus de lime
1  c. à table de sauce sriracha
3 c. à table d'huile de canola
2 oignons verts, émincés
5 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de gingembre,  haché
1 tasse de fèves germées
24 crevettes cuites
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Petits pois au wasabi, en quantité suffisante

Badigeonner d'huile les feuilles de wonton légèrement de chaque côté. Les presser une à une  soigneusement dans 24 moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient légèrement croustillants et légèrement dorés. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol moyen: cassonade, sauce soya, sauce poisson, jus de lime et sriracha. Bien fouetter pour dissoudre la cassonade et réserver.

Cuire les nouilles à pad thaï selon le mode d'emploi. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger légèrement et recommencer de une à deux fois ces opérations. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, puis l'oignon vert et les nouilles cuites. Remuer pour bien mélanger. 

Ajouter la sauce et les germes de soya. Mélanger bien. Réserver.

Remplir les coquilles de wonton croustillantes à l'aide de la préparation. Garnir chacune de crevettes, coriandre et petit pois au wasabi. Servir tiède ou froid (dans ce cas, laisser refroidir la préparation de nouilles avant le remplissage afin d'éviter que le fond des coquilles  se détrempent).

Source: Déclinaison de  ce site anglais

Sauté de poulet aux poivrons à la sauce thaïe

Un sauté idéal pour les soirs pressés. Avec peu d'ingrédients, on se transporte au resto du type «wok express». Je ne me lasse jamais de ce type de sautés, pourvu que j'explore de nouveaux épices, sauces ou combinaisons différentes. Celle que j'ai testée hier soir fut un succès dans le genre sans trop d'efforts et provient d'un Magasine populaire.

1 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
1/4 c. à thé de sel
1 à 2 c. à thé d'épices thaïlandaises de marque La route des Indes (mon ajout)
1 c. à table d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à thé de gingembre frais, râpé (moi, 1 à 2 c. à table)
1 oignon haché
2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)
1/2 tasse de sauce douce aux piments de type thaïe (moi, de marque A taste of Thaï)
1 c. à table de vinaigre de riz
2 oignons verts coupés en tranches fines

Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin ajouter un peu d'eau, 1 c. à table à la fois, pour empêche les ingrédients de coller).

Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre. Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.

Source: Coup de Pouce, déc. 2012

Wontons frits au porc

Parce qu'il faut aussi savoir utiliser les restes à bon escient, voici une petite suggestion de bouchées no 2 à confectionner avec le reste des pâte wontons (1/2 boîte) ayant servis à ces merveilleux tapas aux champignons sauvages. Chez-moi la friture devient une gâterie; certains mangent des sucreries ou des desserts, d'autres font usage de friture très peu souvent et quand c'est le cas, c'est fête. Voici donc mon histoire. Faites-en autant que moi et si vous avez un peu de chance, votre douce moitié s'exécutera elle aussi, en préparant des nouilles, du riz, des yet-ca-mein ou des vermicelles de riz avec le reste de poulet rôti de la veille. Un duo parfait pour un soir de congé!

Farce

1 c. à table d'huile d sésame
1/2 lb de porc haché maigre
1 branche de céleri hachée
1/2 oignon haché
2 champignons shiitake hachés
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de gingembre haché
1 c. à thé d'ail haché

Sauce d'accompagnement
1/4 tasse de tamari ou de sauce soya (moi, tamari)
1 c. à table de miel
1 c. à table de sauce hoisin
Piment fort haché, au goût (moi, 2 à 3 bonnes pincées de Nanami, épices pimentées à sushi)
1 échalote verte émincée (j'ai dû omettre)

Wontons
36 feuilles de pâte à wontons, décongelées (1/2 boîte)
1 jaune d'oeuf battu (ou à défaut, eau froide)
4 tasses d'huile de canola ou d'arachide (moi, huile de canola)

Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients de la farce. Laisser refroidir complètement avant de procéder à l'assemblage des wontons.

(Moi, j'ai simplement mélangé tous les ingrédients ainsi que l'huile de sésame sans faire cuire le porc, au préalable et j'ai fait frire les wontons à 3 reprises en les faisant égoutter entre chaque friture.)

Préparer la sauce, en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Confectionner les wontons.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une friteuse. Frire 8 à 10 wontons à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce sucrée-salée.

Source: www.pratico-pratiques.com

Poulet sauté aux abricots et au gingembre mariné

 

Petit sauté fusion  nipon-chino-américain. Tellement simple à faire que j'ai eu du temps pour faire mon jeu de yi-king avec les baguettes en prenant mes photos! Parfait pour utiliser le gari, fameux  gingembre à sushis, autrement que dans les sushis et tartares! D'ailleurs ce gingembre assaisonne ce plat avec  une douceur inégalée.Un sauté de tendre,  tendre poulet, que je n'avais pas fait depuis des lustres et que nous avons encore une fois apprécié.

Marinade
2 c. à table de sauce soya
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de poivre blanc
2 c. à thé de fécule de maïs

375 g de poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée finement en biais

Sauce
2 c. à table de liquide de marinade de gingembre pour sushi
1 c. à table de ketchup
1 c. à thé de pâte aux haricots piquante de type Thaï kitchen
2 c. à table de bouillon de poulet

1 c. à table d'huile végétale (moi, huile de sésame pure)
1/2 tasse de noix de cajou non salées
12 tranches de gingembre mariné  pour sushis coupées en fines lanières
1 c. à thé d'ail haché fin
2 branches de céleri coupées en diagonales en fines lanières
1 oignon, coupé en deux sur la longueur puis en lanières (mon ajout)
1 1/2 tasse de pêches en conserve, tranchées (moi, abricots en pot M'Lord)
Sel, poivre et sucre au goût (moi, je n'en ai mis aucun puisque tous ces ingrédients se retrouvent déjà sans la sauce soja, la pâte de haricots et le ketchup)

Réunir  dans un bol, tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter le poulet et mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Réunir les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.

Chauffer l'huile à feu mi-vif pendant 30 secondes  et y frire les noix de cajou pour les dorer environ 1 minute et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon et sauter environ 1 minute.

Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter environ 30 secondes.

Ajouter le poulet et sauter pendant 2 minutes.

Ajouter le céleri et sauter 1 minute

Ajouter la sauce et les abricots ou les pêches et remuer pour faire épaissir la sauce.

Assaisonner de sel, poivre et sucre, si désiré.

Ajouter les noix de cajou et remuer.

Servir immédiatement avec du riz basmati, tout simplement.

 

Source: Bill Jones et Stephen Wong. Cuisine chinoise d'aujourd'hui. Éditions du Trécarré.

Poulet sauté à la mangue

 

Un sauté improvisé alors que je ne trouvais plus de cerises fraîches en épicerie. Voilà comment je me suis sortie d'impasse avec ce que j'avais sous la main dont une huile aromatisée et une vinaigrette, tous deux préparés au Québec. Les indispensables de ma cuisine que vous trouverez ci-bas en caractère italique. Bref,  vous l'aurez deviné, je vous présenterai l'autre  sauté aigre-doux ultérieurement que je tiens à tester absolument.

4 c. à table d'huile assaisonnée Thaï citron-lime, divisé en deux
1/4 tasse de gingembre frais, pelé et haché fin
1 gros suprême de poulet, coupé en cubes
1 tasse d'oignon jaune, coupé sur la longueur
3 tasses de poivrons verts, jaunes et rouges, coupés en lanières
1 tasse de champignons, coupés en deux
2 tasses de mangues surgelées, en cubes
2/3 tasse de noix de cajou
1 tasse d'oignons verts, ciselés
1/2 tasse de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge thaï
1/2 tasse de gros flocons de noix de coco grillée

Dans un wok chaud, chauffé 2 c. à table d'huile assaisonnée à la Thaï et y faire sauter le gingembre environ 2 minutes. Ajouter le poulet et sans brasser, le laisser cuire environ 2 minutes puis le retourner et laisser cuire 2 minutes. Réserver.

Dans le même wok chaud, chauffer le reste de l'huile et ajouter l'oignon jaune et faire sauter environ 2 minutes. Augmenter le feu et ajouter les poivrons, les faire sauter environ 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les champignons 2 minutes. Ajouter les noix de cajou puis la pâte de cari et y verser environ 2 c. à table de vinaigrette à la mangue pour la diluer légèrement. Y verser le poulet et mélanger bien.  Ajouter ensuite la mangue et la vinaigrette. Monter le feu. Ajouter la noix de coco et mélanger. Couvrir, baisser légèrement le feu et laisser mijoter 5 minutes. Après ce temps, ajouter l'oignon vert. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Servir avec riz au jasmin ou riz basmati.

Poulet sauté yakitori

 

 

Économique, facile, tout en un et goûteux avec de beaux et  bons légumes de notre  jardin. Repas pour deux sans pertes ni restes. Ici, on n'est pas fort du réchauffé. On préfère renouveler le menu de jour en jour. Alors avec un sauté de ce type, qui se retrouve au menu environ 1 fois par semaine, que demander de mieux! D'autant plus que comme je ne trouvais pas de sauce Yakitori du commerce, j'ai réussi à en préparer une bien simplement grâce à internet,  recette 101 des sauces que je vous livre ici en prime.  Une sauce qui assaisonne et relève à merveille ce petit sauté, légèrement sucré-salé, sans l'obligation d'avoir sous la main mille et une bouteilles de sauces asiatiques à ne plus savoir qu'en faire. Nous avons adopté cette recette que j'ai adaptée ce soir.

2 branches de céleri, coupées en diagonales et feuilles, ciselées
2 blancs de poireaux, ciselés
1 petit poivron rouge en languettes ou 1 tomates, en gros dés
1 petit poivron vert, en languettes
1 à 2 c. à table de gingembre, pelé et coupé en allumettes
1 ou 2  suprêmes de poulet, en aiguillettes
2 c. à table d'huile de sésame pure (non grillée) ou d'huile végétale
1/2 tasse  de noix de cajou, crues et non salées
5 à 6  c. à table de sauce Yakitori Kikkoman ou de sauce Yakitori maison

1/2 c. à thé de sambal oelek ou de sauce chili asiatique (facultatif)

Sauce Yakitori maison
4 c. à table de Saké (que vous trouverez à la SAQ)
4 c. à table de sauce soja ou de tamari
3 c. à table de sucre ou de miel
1 trait de mirin (que vous trouverez à l'épicerie au rayon des produits asiatiques)

Dans un petit bol, déposez tous les ingrédients de la sauce Yakitori maison et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous dans le liquide. Réserver.

Pendant ce temps, dans un bac d'eau chaude, déposer la bouteille de Saké bien fermée pour la réchauffer. 

Dans un wok chaud, faire chauffer l'huile de sésame pure et y dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen. Ajouter le gingembre, faire sauter 2 minutes. Puis ajouter au centre du wok le céleri et  faire sauter 2 minutes.  Ajouter,  toujours au centre du wok, le poivron  ou la tomate et  sauter 2 minutes. Puis ajouter le poireau et sauter 2 minutes. Ajouter ensuite, les noix de cajou puis la sauce Yakitori et le sambal oelek. Laisser s'évaporer de 2 à 3 minutes. Mélanger bien.

Servir accompagné de riz au jasmin ou de basmati, parfumé de feuilles de céleri ciselées et de 2 feuilles de lime kéfir (que vous trouverez au rayon des épices). Servez le reste du Saké réchauffé en breuvage d'accompagnement.
  

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été et sa vinaigrette aux bégonia de Madame Arboflora

Voici une occasion de rêve pour vous de découvrir différentes saveurs en dégustant des pétales de fleurs comestibles. Avec le méli-mélo floral de mon amie, Madame Arboflora, vous pourrez préparer vous même cette recette ou encore si le coeur vous en dit, je vous invite visiter son kiosque (le no 23) cette fin de semaine-ci au Salon Saveurs et trouvailles qui se tiendra à la Place Nikitoutagan de  Jonquière.

Pour les  recettes, au cas où vous voudriez les préparer vous-même, je vous les partage enfin.

 

 

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été
6 à 8 galettes de riz (grand format)

24 grandes feuilles de menthe poivrée, fraîches ou autre herbe fraîche, au goût

Pétales de fleurs comestibles, en quantité suffisante (bégonias, calendulas, roses, hémérocalles, capucines...)

24 feuilles de laitue fine comme la Boston, roulée puis coupée en lanières ou entière

3 à 4 carottes pelées et coupées en juliennes

1/2 concombre anglais, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou fèves germées, au choix

¼ de paquet  de vermicelles de riz

Faire tremper le vermicelle de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l'égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre et lisse, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Déposez la galette de riz sur une surface lisse et placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur en y  déposant en premier les pétales de fleurs comestibles en alternance avec les feuilles de menthe. Par-dessus, ajouter le vermicelle de riz, puis quelques juliennes de carotte et de concombre, un peu de pousses germées puis une feuille de laitue. Ramassez le tout le plus possible au centre, sans débordement.

                                                             

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Au besoin, arroser de quelques gouttelettes d'eau ou vaporiser de l'eau froide à l'aide d'une bouteille à vaporiser. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service. Servir avec la vinaigrette aux bégonia.

Vinaigrette aux bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisés en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou 1 pincée de sucre
2 c. à table de vinaigre de framboise maison. de préférence
1 c. à table de jus de citron ou de limette

1 pincée de sel
6 c. à table d'huile d'olive  douce ou d'huile de pépins de raisin

Déposer la moitié des pétales de bégonia, le sirop de gingembre, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire et réduire en purée. Par le bec verseur, émulsionner doucement en versant l'huile doucement goutte à goutte. Ajouter le reste des pétales et mélanger à la main. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Soupe poulet et cari thaïlandaise

Le mois d'août s'amorce, il fait plus frais ce soir mais l'envie de manger léger persiste. Encore une soupe improvisée et inspirée par le  savoureux fumet de bouillon de poulet  préparé par mon chum. Je n'ai pu résister à la tentation d'en faire une autre de mes soupes favorites dans le genre de celle-ci, d'autant plus que mon chum avait fait rôtir un poulet de grains cette fin de semaine. Que de beaux restes pour se sustenter rapidement, avec des ingrédients que j'ai toujours sous la main et qui garnissent mon garde-manger à l'année et parfois aussi mon potager comme toutes ces herbes fraîches, si savoureuses. Vivement la soupe!

Vermicelles de riz, cuites ou trempées à l'eau froide et égouttées
3 tasses de bouillon de poulet, bouillant
Poulet cuit, en petits morceaux
2 c. à thé de pâte de cari rouge thaï
1 à 2 c. à table de gingembre haché 
1 bâton de citronnelle ou 1 poignée de citronnelle séchée
2 feuilles de lime kéffir
1/2 tasse d de persil italien frais, haché
1/4 tasse de menthe poivrée fraîche et ciselée
1/4 tasse de ciboulette ou oignon vert, ciselé
1 tasse de carottes, en fines juliennes ou râpées
1 c. à table de beurre d'arachide nature
Sauce de poisson, pour le service

Déposer le poulet, les carottes, les herbes et les arachides par-dessus les nouilles dans des bols à soupe.

Faire mijoter le bouillon avec le cari, le gingembre, la citronnelle et la feuille de lime kéffir environ 15 minutes. Amener à ébullition, ajouter le beurre d'arachide, brasser et verser sur les bols.

Servir immédiatement. Saler avec la sauce de poisson, si désiré.

Sauté au porc et aux fèves germées

Encore une improvisation asiatique sur le thème des fèves germées, sautées au wok mais présentées  autrement qu'en chop suey traditionnel. Parce que nous avons toujours plusieurs bouteilles de sauce séjournant au frigo et que nous sommes fervents de gingembre et d'ail. Un repas parfait pour deux personnes qui contient tous les groupes alimentaires y compris les légumineuses avec les arachides. Libre à vous d'y ajouter de la coriandre fraîche ou toute autre herbe fraîche aromatique. Un repas simple qui peut se faire autant à l'intérieur que sur le bbq dans le grill à légumes ou dans un wok allant au bbq pendant que vous cuirez le riz sur le rond voisinant le bbq. Pourquoi pas?

1 c. à table d'huile de sésame pure
2 c. à table de sauce Tamari
1 c. à table de sauce d'huître
1 c. à table de sauce Hoisin
1 c. à table de sauce Char siu (de marque Lee Kum Kee)
1/2 c. à thé de sauce szechuanaise (de marque San-J)c
1 c. à thé d'assaisonnement Teriyaki (de marque Épicure Sélections) (facultatif)

1/2 lb d'escalopes de porc, en languettes

 Huile végétale ou de canola, en quantité suffisante
1 c. à table d'ail, haché
2 c. à table de gingembre frais, haché
1 oignon, coupé en deux sur la longueur puis en languettes
2 branches de céleri, coupées en biais
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 sac de fèves germées, rincées à l'eau froide et égouttées
1/3 tasse d'arachides, non salées
Riz au jasmin cuit, pour le service

Mélanger les premiers ingrédients et en arroser le porc. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les légumes puis chauffer l'huile végétale et y faire sauter l'ail et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon et faire sauter environ 2 minutes, puis y jeter le céleri et faire sauter 2 minutes. Ajouter les arachides et faire dorer environ 3 minutes.  Ajouter le poivron rouge et vert et faire sauter environ 3 minutes. Monter légèrement le feu, creuser une dépression au centre de la poêle ou du wok et y ajouter le porc mariné. Le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et opaque. Jeter les fèves germées par-dessus et couvrir. Laisser cuire environ 7 minutes, en mélangeant de 2 à 3 reprises.  Servir avec le riz parfumé au jasmin cuit à la vapeur. et un verre de saké chaud.

Sauté de boeuf à l'aigre-douce et nouilles hokkien

Soir de sauté et de vacances pour moi, voici le repas idéal vide-frigo où on passe les restes avant de recommencer en neuf. Une tranche de steak qui n'a pas trouvée preneur au dernier repas, des légumes destinés à une trempette, un cello de nouilles hokkien ouvert au garde-manger et une bouteille de sauce thaïe à la mangue. Voici de quoi m'inspirer tandis que Jean-Pierre, lui,  a acheté des pois sucrés pour compléter le tout. Une assiette colorée, savoureuse et complète avec ses deux légumineuses, arachides et pois sucrés, hautement vitaminée et protéinée. Santé!

1 belle grande tranche de bifteck de boeuf, en lanières
1 pincée d'épices à steak sans sel
3 c. à table de sauce tamari
1 c. à table de vinaigre de riz
3 c. à table de sauce mangue thaïe épicée Thaïkitchen
2 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau froide
3 gousses d'ail broyées ou hachées
1 tranche de gingembre haché
Sel et poivre du moulin
2 c. à table d'huile de canola
1 cello de petits pois sucrés, rincés et files enlevés
1 petit bouquet de brocoli, haché
1 poivron rouge en languettes
1 petit oignon haché
2 oignons verts 
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillé (facultatif)

Eau au besoin
1/2 paquet de nouilles à sauté hokkien
1/4 tasse d'arachides non salées, broyées

Dans un petit bol, mélanger ensemble le tamari, la sauce thaïe, le vinaigre de riz et le fécule de maïs. Réserver.

Assaisonner  les lanières de boeuf et réserver.

Chauffer l'huile et faire sauter l'ail et le gingembre pendant 2 minutes, ajouter l'oignon et faire tomber. Ajouter le boeuf et faire brunir environ 3 minutes. Ajouter les petits pois et faire tomber, ajouter ensuite le poivron rouge, puis les arachides broyées et le bouquet de brocoli. Cuire environ 2 minutes. Au centre des légumes, jeter la sauce et amener à ébullition. 

Ajouter 1/4 de tasse d'eau puis les nouilles hokkien et brasser quelques minutes jusqu'à temps que les nouilles se défassent. Après ce temps, ajouter le reste d'eau et les oignons verts. Mélanger et servir immédiatement. Donne de 2 à 3 portions.

Tartare de saumon style sushi destructuré

 

Les beaux jours approchent et les occasions de manger entre ami-e-s sur la terrasse ne manquent pas. Voici une option BCBG, chic et de bon goût, santé et pas compliquée pour recevoir en tout temps même sur semaine après le travail! On coupe les ingrédients, on prépare les  ingrédients que l'on mesure. On réserve et on  réfrigère ce qui doit l'être. Et au moment de passer à table, on monte et assemble le tout. J'adore ce principe. Et on improvise, en substituant un ingrédient par un autre,  en ajoutant un peu plus de ceci ou de cela.

 

1 filet de saumon bien frais, sans peau, sans arêtes (environ 2 tasses en petits dés)

1 tasse de craquelins de riz, émiettés

½ tasse de petits pois au wasabi

Le jus et le zeste d’un citron

Une pincée de nanami  togarashi  (épices à sushi) ou de piment d’Espelette

1 c. à thé chacun de fleur d’ail et de gingembre  mariné ou frais haché

2 c. à table chacun d’oignon rouge haché fin et de mayonnaise japonaise, de préférence

1 c. à table de tamari ou de sauce soya

Fleur de sel ou sel  japonais gomasio

Poivre du moulin

Huile d’olive au citron, pour servir

Feuille d’algue pour sushis, ciselées (facultatif)

Poudre de wasabi (facultatif)

Gingembre mariné à sushi (gari), en quantité suffisante pour décorer (facultatif)

Mélanger les miettes de  craquelins et les petits pois au wasabi, déposer un fond dans un emporte-pièce.

Mélanger le jus et le zeste de citron, les épices, ail, gingembre, oignon rouge, mayonnaise et tamari. Ajouter ce mélange au saumon, coupé en petits dés, au moment du service.  Déposez-le  par-dessus la 1ere préparation.  

En finition, ajouter un zigzag de mayonnaise, une pincée de sel, un filet de bonne huile d’olive au citron, quelques petits pois au wasabi et deux fines lanières d’algues à sushis ciselées. A l’aide d’un petit tamis, saupoudrer l’assiette de poudre de wasabi. Faire de petites roses de gingembre mariné et en décorer l’assiette.

Pour servir en entrée ou apéro

Omettre la base aux miettes de craquelins de riz et aux petits pois au wasabi  et déposer  directement soit :

• sur des craquelins de riz 
• sur des beignets de crevettes frits

• dans des petites coupes siljan
• dans de petites cuillères dînatoires.