Eau de concombre florale pour la visage

En ce début d'année, de quoi se refaire une beauté!

40 g de jus de concombre (fait maison à l'extracteur à jus)
40 g d'eau d'Hamamélis (en vente en pharmacie ou magasin d'aliments naturels)
20 g d'eau de rose

Mélangez bien. Conditionnez dans un flacon en verre de 125 ml avec vaporisateur. Réfrigérez et appliquez avec un coton ouaté ou une éponge de fibres naturelles.

Source:  inconnue et  manuscrite dans un petit cahier personnel

Sorbet mangue et bégonias et son coulis de bégonias

 

Petite expérience tentée ce mercredi ensoleillé de septembre. Cochée et réussie! A la suite d'un dernier labo floral saisonnier cette semaine, de retour de la ferme horticole de mon amie Tamara, voici ce que j'ai eu envie de préparer avec ses superbes bégonias, en utilisant les petits comme les grands.

Un coulis, d'un riche rouge pourpré et légèrement acidulé qui n'a rien à envier au goût de la fraises ni de la framboises. J'insiste parce qu'une visiteuse m'a demandé si c'était juste pour le fun et je répondrai que le bégonia rouge plutôt acidulé est digne d'intérêt, excellent en coulis et en vinaigrette également. Il est vrai que certaines fleurs comestibles ont peu d'intérêt parce que sans goût ou carrément mauvaises au goût comme c'est le cas pour le fuschia, splendide mais amer comme c'est pas possible.

Mais revenons à nos bégonias et leur coulis, qui  en plus, ne contient pas de petites graines donc pas besoin de filtrer le coulis. Une aubaine d'énergie. Parfait pour accompagner la mangue au goût riche et onctueux. Suave dessert de saison, quelque part entre la fin de l'été et le début de l'automne. L'été prochain, il y aura des bégonias à la maison? Sinon, vous en trouverez toute la saison et même jusqu'en octobre à la ferme Arboflora de Saint-Honoré. Pour le faire, voici comment j'ai procédé.

Pour le coulis de bégonias
200 g de bégonias pourpres ou rouges (sans tiges ni pistils)
70 g de sucre blanc

Déposer le tout dans une petite casserole. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser les pétales s'affaisser et tomber. Brasser un peu, laisser cuire quelques minutes à découvert. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Pour le sorbet (au robot thermomix)
500 g à 640 de fruits en morceaux congelés
1 bol de pétales de bégonias, ciselés (pourpre, rouge, vermillon, rose, blanc au goût)

Mettre les fruits dans le bol du thermomix. Mixer à vit. 4 environ 1 minute. Râcler. Mixer 1 minute supplémentaire. Ajouter quelques pétales et mélanger à la main. Transvider dans un bol de plastique pour la congélation. Servir immédiatement ou congeler jusqu'au service. A ce moment, mixer à nouveau si désiré.

Montage

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner quelques boules de sorbet. Déposer dans de jolies verrines, de beaux verres ou encore, des coupes à champagnes comme j'ai choisies ce soir. Verser un peu de coulis de bégonias et décorer de fleurs de bégonias (mignonnettes ou autres, au choix). Déguster.

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été et sa vinaigrette aux bégonia de Madame Arboflora

Voici une occasion de rêve pour vous de découvrir différentes saveurs en dégustant des pétales de fleurs comestibles. Avec le méli-mélo floral de mon amie, Madame Arboflora, vous pourrez préparer vous même cette recette ou encore si le coeur vous en dit, je vous invite visiter son kiosque (le no 23) cette fin de semaine-ci au Salon Saveurs et trouvailles qui se tiendra à la Place Nikitoutagan de  Jonquière.

Pour les  recettes, au cas où vous voudriez les préparer vous-même, je vous les partage enfin.

 

 

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été
6 à 8 galettes de riz (grand format)

24 grandes feuilles de menthe poivrée, fraîches ou autre herbe fraîche, au goût

Pétales de fleurs comestibles, en quantité suffisante (bégonias, calendulas, roses, hémérocalles, capucines...)

24 feuilles de laitue fine comme la Boston, roulée puis coupée en lanières ou entière

3 à 4 carottes pelées et coupées en juliennes

1/2 concombre anglais, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou fèves germées, au choix

¼ de paquet  de vermicelles de riz

Faire tremper le vermicelle de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l'égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre et lisse, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Déposez la galette de riz sur une surface lisse et placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur en y  déposant en premier les pétales de fleurs comestibles en alternance avec les feuilles de menthe. Par-dessus, ajouter le vermicelle de riz, puis quelques juliennes de carotte et de concombre, un peu de pousses germées puis une feuille de laitue. Ramassez le tout le plus possible au centre, sans débordement.

                                                             

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Au besoin, arroser de quelques gouttelettes d'eau ou vaporiser de l'eau froide à l'aide d'une bouteille à vaporiser. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service. Servir avec la vinaigrette aux bégonia.

Vinaigrette aux bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisés en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou 1 pincée de sucre
2 c. à table de vinaigre de framboise maison. de préférence
1 c. à table de jus de citron ou de limette

1 pincée de sel
6 c. à table d'huile d'olive  douce ou d'huile de pépins de raisin

Déposer la moitié des pétales de bégonia, le sirop de gingembre, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire et réduire en purée. Par le bec verseur, émulsionner doucement en versant l'huile doucement goutte à goutte. Ajouter le reste des pétales et mélanger à la main. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot) du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Des muffins aux bleuets à l'arôme bien d'ici.  Une recette avec des produits locaux et du terroir à ma façon. Comment ne pas apprécier ces petites merveilles qui fleurent bon le mélilot? Grâce à la coopérative forestière de Girardville qui nous met en bouteille des saveurs estivales bien de chez-nous, j'ai pu m'ennivrer de cette fleur à manger dont j'ai toujours tellement apprécié l'odeur.

Aux abords des routes, le mélilot  fleurit dès la mi-juillet. J'en connais un qui en cueillait pour en faire des pots-pourri-d'ambiance dans la maison. Et ça sentait tellement b-o-n!

Sur le plan alimentaire, tout ce qu'on peut en faire, lire ici «tout ce que moi j'ai fait jusqu'à maintenant» avec les fleurs à miel ou mélilot est étonnant et n'a de limite que mon imagination.  Je vous en promet d'autres que j'ai pas eu le temps ni l'occasion de publier encore. En attendant courez vous procurer les fleurs à miel D'Origina, maintenant disponibles dans toutes les bonnes épiceries et plusieurs grandes surfaces. Sinon commandez par internet. Une découverte qui  en vaut largement le coût!

1 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de fleurs à miel D'Origina
3/4 tasse de flocons multigrains ou de flocons d'avoine
1/2 tasse de cassonade pâle
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de bleuets, frais ou congelés

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la cassonade et les flocons multigrains.

Dans un grand bol, battre l'oeuf puis ajouter le lait et l'huile et battre légèrement. Ajouter les ingrédients secs et remuer pour humecter les ingrédients. Y incorporer les bleuets.

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans les moules à muffins. Cuire à 375 F pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Demain je vous offre en prime, la recette de muffins aux courgettes et au citron photographiés ci-bas.

Initiation à la cuisine florale et dégustation pour un 4 à 7 dînatoire à la ferme horticole





A la suite de nos laboratoires floraux respectifs et de l'ouverture du kiosque à la ferme horticole Arboflora, nous voici maintenant, mon amie Tamara et moi, avec une nouvelle activité. Nous vous proposons maintenant une initiation à la cuisine florale et dégustation et vous attendons incessamment. Invitez vos  ami-e-s à vous y accompagner pour un 4 à 7 dominical hors du commun.



L'activité gourmande se déroulera à la ferme horticole Arboflora, sise au 1545, boul. Martel à Saint-Honoré-de-Chicoutimi à compter de 16 h 00.


Co-animée par deux passionnées et mordues de fleurs comestibles, Tamara Anna Koziej, fondatrice de la ferme, horticultrice et architecte paysagiste et Marie Gauthier, chef, dégustatrice et auteure du blogue culinaire Marieestdanssonassiette

Déroulement  

• Accueil avec un breuvage floral dès  16 h 00
• Suivie d’une présentation powert point et conférence
• Dégustation continue sous forme de cocktail dînatoire (8 services  de l’entrée au dessert
• Échange sur les produits disponibles  et tendances du  marché
• Fin de l’activité prévue à 20 h 00

Comprenant  en plus :

1.       Une boîte cadeau de produits  floraux comestibles (offerte gratuitement)

2.       Un fascicule d’accompagnement gratuit

3.       Produits  floraux  transformés et de saison en vente sur place



  

Frais d’inscription  :  60 $ par personne

Dates limites d’inscription  : 

17 août pour la rencontre du 19
et
22 août pour la rencontre du 26

Pour informations et inscription  :  téléphonez au 673-6163 et demandez Tamara

Veuillez prendre note que ces deux activités se dérouleront avec  un minimum de 12 personnes. L’activité aura lieu en plein air sur la terrasse d’accueil du kiosque à la ferme.  En cas de pluie, l’activité aura lieu dans le kiosque.



 

Activité estivale d’initiation sur les fleurs comestibles cultivées afin de savoir les reconnaître, les apprêter de l'entrée au dessert et apprendre à les savourer et les déguster. 



 


    



 



A bientôt!

Des fleurs comestibles cultivées et commercialisées au Saguenay

Voici le suivi de nos labos et de l'ouverture du kiosque à la ferme Arboflora à St-Honoré-de-Chicoutimi. C'était mercredi dernier et le Progrès-Dimanche y était!

La propriétaire de la ferme Arboflora, Tamara Koziej, commercialise maintenant les produits cuisinés à base de fleurs.
Photo Rocket Lavoie

Les fleurs ont aussi bon goût - Patricia Rainville
(Saint-Honoré) La capucine a un petit goût poivré et l'hémérocalle un léger goût sucré. Véritable passionnée de culture de fleurs comestibles, la propriétaire de la ferme Arboflora, Tamara Koziej, se lance dans la commercialisation.

La ferme de Saint-Honoré célèbre cette année son 15e anniversaire. Pour l'occasion, Mme Koziej, Polonaise d'origine, avait organisé une journée portes ouvertes, mercredi dernier. Démystifier et démocratiser la fleur comestible, voilà la mission que l'architecte paysager s'est fixée.

Des dégustations et des ateliers de cuisine ont d'ailleurs bien plu aux visiteurs. « Trop de personnes ne savent pas comment apprêter les fleurs. Plusieurs les utilisent comme élément décoratif seulement, mais ils oublient de les manger », souligne Tamara Koziej, qui s'est installée dans la région au début des années 1990.

Outre la culture de fleurs comestibles, Tamara Koziej se spécialise dans la culture horticole et la vente de vivaces rustiques.


Les représentants du Progrès-Dimanche ont même eu la chance de déguster quelques espèces. Curieusement, on ne s'attend pas à ce que les fleurs aient des goûts si différents les uns des autres. Tantôt sucrés, tantôt épicés, la capucine, le bégonia ou la pensée restent les fleurs favorites des cuisiniers.

D'ailleurs, la propriétaire de la ferme florale commercialise depuis peu des boites à lunch, composées de mets cuisinés avec des fleurs. Une quiche, des gaufres, des truffes et une petite salade plairont certainement aux gourmands. « Nous venons d'ouvrir un petit kiosque à même la ferme. Le kiosque sera ouvert tous les jours et nous expliquerons également comment apprêter les fleurs comestibles », explique Mme Koziej.

La dame travaille de concert avec la chef de Corneau Cantin, Marie Gauthier. Ensemble, elles organiseront des laboratoires et des ateliers ouverts à la population. Déjà, deux dates sont inscrites à l'agenda: les 12 et 26 août prochain.

« Plusieurs sont bien étonnés qu'on puisse manger autant de fleurs! Par contre, il faut s'assurer qu'elles n'ont pas été en contact avec des produits chimiques. Ici, tout est certifié écologique », affirme Tamara Koziej.

Cette dernière explique qu'une personne peut aussi bien prendre quelques pensées à même la boîte à fleurs, histoire de colorer la salade. « Évidemment, si on décide de faire un potage à l'hémérocalle, il faut une plus importante quantité et il faut alors se tourner vers les producteurs. Dans la région, je suis la seule », note celle qui fait affaire avec quelques chefs de la région, dont ceux des restaurants La Cuisine et L'Artis de Chicoutimi.

Pour de plus amples informations concernant la culture de fleurs comestibles, téléphonez au 418 673-6163.