Tarte au citron d'Elisabeth

Je vous ai partagé la tarte à la rhubarbe d'Élisabeth récemment, voici maintenant sa tarte de base ou le flan au citron, tout aussi excellente. Que l'on pourrait garnir de framboises ou lui ajouter un peu de fève tonka râpée par exemple ou d'essence d'amandes sinon de la vanille. Une base fort inspirante pour les fruits de saison, je vous l'assure. L'essayer c'est l'adopter. Voici THE recette, celle d'Élisabeth, la généreuse!

Pâte brisée

1 lb beurre à température ambiante

5 tasses de farine

1 1/3 c. à thé de sel

1 c. à table de  vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

1 1/4 tasse de liquide, composé d'un oeuf battu + vinaigre +  eau

Dans un bol de format moyen, déposer la farine et le sel, brasser à la fourchette. Faire un puits au centre. Y déposer le beurre et le couper à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Ajouter le liquide peu à peu, en brassant légèrement pour faire une boule, en évitant de trop pétrir. Réfrigérer au moins 30 minutes. Rouler et cuire la pâte à blanc quelques minutes.

Flan au citron

150 ml de lait 2%  ou de crème épaisse ou crème sûre ou yaourt

3 c. à table de fécule de maïs

50 g de sucre en poudre 

50 g de sucre de canne

3 œufs et 3 trois jaunes d'œufs 
Zeste râpé de 3 citrons (facultatif)
200 ml de jus de citron ou 100 ml chacun de jus de limette et de citron

Bien battre tous les ingrédients du flan entre eux, en les ajoutant un à un.  En garnir la pâte précuite  et déposer au four préchauffé à 400 F sur la grille du bas. Cuire 40 minutes.

Source: mon amie Élisabeth Vonarburg

Tarte à la rhubarbe d'Élisabeth

 

La tarte à la rhubarbe de notre amie Élisabeth est trop bonne. Délicieuse! Réellement. Comme tous ses livres de science-fiction d'ailleurs. Et modeste en plus, quand elle est arrivée avec. Cependant je ne vous conseille pas de consommer  autant de ses tartes que de ses livres, question de ligne bien entendu. Mais pour faire la fête, cette tarte fera le plus grand plaisir de vos convives et même des plus sceptiques quant à la rhubarbe. Que du bonheur!

Merci avec un grand «M» à Élisabeth d'avoir accepté de m'en  transmettre la recette pour cette publication.

Pâte brisée

1 lb beurre à température ambiante

5 tasses de farine

1 1/3 c. à thé de sel

1 c. à table de  vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

1 1/4 tasse de liquide, composé d'un oeuf battu + vinaigre +  eau

Dans un bol de format moyen, déposer la farine et le sel, brasser à la fourchette. Faire un puits au centre. Y déposer le beurre et le couper à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Ajouter le liquide peu à peu, en brassant légèrement pour faire une boule, en évitant de trop pétrir. Réfrigérer au moins 30 minutes. Rouler et cuire la pâte à blanc 10 minutes. Sortir et laisser refroidir. Enjoy!

Flan à la rhubarbe

150 ml de lait 2%  ou de crème épaisse ou crème sûre ou yaourt  
3 c. à table de fécule de maïs  
50 g de sucre en poudre   
50 g de sucre de canne

3 œufs et 3 trois jaunes d'œufs 

<1 à 2 tasses de rhubarbe, pelée et coupée en dés

Déposer la rhubarbe dans un petit bol et y verser la moitié du sucre dessus. Réserver. Battre les oeufs avec la moitié du sucre, préalablement mélangé à la fécule de maïs.  Bien mélanger. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter la rhubarbe sucrée.  En garnir la pâte précuite  et déposer au four préchauffé à 400 F sur la grille du bas. Cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Source: mon amie Élisabeth Vonarburg

Tarte au sirop d'érable et aux pacanes

Un classique américain qu'il fait bon préparer annuellement pour se rappeler le bon temps. Souvenirs de coulées d'érable sans remords.  Un véritable délice malgré les photos bâclées par une affamée! Et par le fait même la publication qui traînait. J'ai tout de même décidé de la publier car la recette est fameuse même si la tarte a mauvaise mine.

1 croûte à tarte profonde, non cuite

1/3 tasse de beurre

1 boîte de lait concentré sucré

3/4 tasse de sirop d'érable

2 oeufs battus

1 c. à thé de vanille

1 pincée de sel

1 tasse de pacanes entières

 

Préchauffer le four à 350 F. Chauffer sur feu moyen le sirop et le beurre. Ajouter le lait concentré et mélanger. Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter la vanille et  le sel et mélanger. Verser le tout dans la croûte. Déposer les pacanes sur le dessus. Cuire 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la garniture d'érable soit prise. Servir tiède avec de la crème glacée.

Tarte aux framboises à l'ancienne

Une tarte aux framboises! Petit délice de fin d'été ou publication que j'avais laissée pour compte. En classant mes photos ce matin, je l'ai retrouvée et la voici ici afin de l'archiver et de la partager. Excellente avec des fruits frais ou congelés comme il en va en cette saison.

1 abaisse double de pâte brisée ou feuilletée, au choix
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de farine
1 c. à thé de tapioca minute
4 tasses de framboises, congelées, légèrement dégelées
1 c. à table de beurre pommade
2 c. à table de jus de citron
1 jaune d'oeuf battu

Préchauffer le four à 375 F. Placer l'abaisse du fond quelques minutes au four pour la faire dorer, de 10 à 20 minutes.

Dans un bol, mêler les 3 premiers ingrédients et ajouter les 3 suivants.

Verser dans la croûte. Recouvrir de la deuxième abaisse. Sceller la pâte et inciser. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Enfourner et cuire 20 minutes.

Tarte aux pommes comme un poirat Berrichon

Une petite gâterie que je me suis amusée à concocter avec les pommes de notre pommier. Comme c'est la première année qu'il donne, je voulais lui rendre hommage à ma façon.  Un petit trésor pour un oiseau de passage, un visiteur du soir.  Une tarte spectaculaire et délicieuse à la fois. Facile à faire, il suffisait d'y penser pour la décorer ainsi. La technique est précisée dans la recette. Conservez vos queues de pomme pour les reconstituer et vous amuser à en façonner de jolies en pâte.  Avec leurs chutes, j'ai fait des minis feuilles et un serpentin pour le pourtour.

Une abaisse double de pâte brisée, coupée en 3 parts (dont une pour la déco)

1 kg de pommes mûres, pelées, évidées et coupées en deux puis tranchées (queues conservées)

1 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de cannelle moulue

50 g de raisins secs macérés dans le rhum

1 jaune d'oeuf

1 c. à table de lait

10 clous de girofles

Peler les pommes et conserver les queues pour la déco. Évider les pommes (enlever le coeur), les couper ensuite en deux, puis les trancher. Mélanger avec le sucre, la cannelle et les raisins.

Déposer le mélange de pommes dans l'abaisse de pâte préalablement roulée et foncée. Recouvrir de la seconde abaisse. Presser et sceller les rebords.

Avec la pâte restante, former 10 petites pommes, quelques feuilles et découper la décoration à placer au pourtour de la cheminée, soit une ouverture de 1 cm pour permettre l'évaporation.  Déposer les pommes de pâte et les feuilles tout autour. Faire un serpentin avec les restes et le placer au pourtour de la tarte en le pinçant légèrement et le scellant bien.  Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la tarte. Décorer chaque pomme d'un clou de girofle à la base et d'une queue de pomme en haut.

Enfourner et cuire à  425 F pendant 10 minutes puis 400 F pendant 20 minutes.

Source: 51 Recettes. Tartes, quiches et tourtes. Tartes salées ou sucrées, feuilletés, clafoutis de fruits ou de légumes, tartes meringuées... Hors-série no 6 de Cuisine Santé Végétarienne.

Tarte aux bleuets et à l'érable

Parce qu'il y a encore de beaux, de bons bleuets dans mon frigo en ce moment. Pour faire changement, voici une façon agréable de renouveler la fameuse  tarte aux bleuets bien de chez-nous. Idée piquée chez Châtelaine, cependant j'ai conservé uniquement leur garniture et j'ai fait ma pâte de façon habituelle. J'ai décoré de petites découpes de feuilles d'érable et de petits bleuets façonnés dans les chutes de pâte.

J'adore décorer mes tartes et les rendre uniques ainsi, tout en laissant aller ma créativité. Faites-en autant, ce n'est pas long à faire et ça en vaut la peine! Un petit plaisir de la rentrée tout-à-fait dans le ton, surtout à une semaine jour pour jour des élections provinciales. J'ai bien failli laisser tomber la feuille d'érable de peur de me faire huer mais bon, tout de même, il n'est question ici que d'identifier les deux ingrédients principaux d'une tarte aux fruits... Et mes parents, en ayant reçu la moitié, l'ont véritablement appréciée eux aussi, je peux vous l'assurer. Nous aussi d'ailleurs.  Alors à vous de jouer!

1 abaisse de pâte double (fond et dessus)
1 oeuf battu + un peu d'eau

Garniture
5 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de sirop d'érable

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et la verser dans l'abaisse, préalablement roulée et placée dans le fond du moule à tarte. Recouvrir de l'autre abaisse. Sceller. Badigeonner et entailler l'abaisse. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 40 min.

Source:  recettes.fr.chatelaine.com

Pâte brisée au thermomix

Excellente pâte qui lève légèrement pendant qu'on la roule et lorsqu'on la cuit. Je l'ai préparée récemment pour mes fameux petits pâtés en forme de chapeaux faits avec les restes de gigot rôti de Pâques. J'ai pensé donner et partager à nouveau  la recette ici pour en faciliter la recherche et le référencement. Car je sais bien que lorsque l'on détient cette jolie bête qu'est le thermomix, on est souvent à la recherche de nouveautés.

 
300 g de farine non blanchie
150 g de beurre
1 gobelet d'eau tiède
1 pincée de poudre à pâte
1 pincée de curcuma moulu
1 pincée de sel

Mettre la farine, le beurre, le sel, le curcuma et la poudre à pâte dans le bol. Fermer et verrouiller le bol. Placer le sélecteur de vitesse sur la fonction «pétrin» pendant 40 secondes et introduire l'eau par l'orifice du gobelet. Déverrouiller, verser la pâte sur une feuille de papier parchemin farinée et façonner en boule. Réfrigérer 30 minutes, si désirée. Rouler et cuire tel qu'indiqué dans votre recette. Badigeonner d'un oeuf battu, si désiré.

Donne deux abaisses à quiche ou environ une vingtaine de petits pâtés de 3 po de diamètre. Sur la photo du haut, le pâté vu est presque de taille réelle.